حساء قوقازي - kyufta-bozbash، kharcho، grar. مطبخ قوقازي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ القوقازي اكتسب شعبية منذ فترة طويلة وبقوة في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، فإن هذه الشعبية ضيقة الأفق إلى حد ما. الكباب وخبز البيتا ودجاج التاباكا - وربما هذا كل شيء. ولكن هناك أيضًا حساء قوقازي يشبع ويسعد براعم التذوق ويغوي بمظهره. باختصار ، الدورات الأولى من هذا المطبخ تستحق تعلم الطبخ.

القواعد العامة

مهما كنت تنوي طهيه ، الحساء الأذربيجاني أو الأرمني أو الجورجي ، يجب أن يعتمد على مرق لحم الضأن. إذا كانت هناك صعوبات في استخلاص هذا اللحم ، فيمكن استبداله بلحم البقر. لكن ليس لحم الخنزير أو الدجاج - ستفقد الكثير من متعة التذوق ولن تكون قادرًا على تقدير سحر الطبق تمامًا.

يمكنك أن تأخذ الكثير من الحريات مع الخضر. ومع ذلك ، لا تكتمل حساء قوقازي واحد بدون الكزبرة. ما لا يقل عن اثنين من الفروع ، ولكن يجب أن تكون موجودة في الطبق.

إذا كان الحمص موجودًا في قائمة مشترياتك ، تعامل معه بجدية. هذه ليست بازلاء أو فاصوليا ؛ من الصعب للغاية طهيها حتى تنضج. فاصوليانقع في ماء بارد لمدة نصف يوم على الأقل. وتذكر: في نفس الوقت ، يزداد حجمها بشكل ملحوظ.

ولا تبخل على البهارات والتوابل. حساء القوقاز لا يمكن أن يكون لطيفا! إذا كنت لا تحب التوابل ، فعليك الانتباه إلى أطباق من مطابخ البلدان الأخرى.

الأذربيجانية kufta bozbash: البداية

تحضير معجزة الطبخ هذه صعب للغاية. ومع ذلك ، فإن أي شخص جرب حساء kyufta bozbash مرة واحدة على الأقل مستعد للعمل الجاد من أجله.

تُحفظ مرق لحم الضأن المطبوخ والمصفى على الموقد حتى الغليان ، وبعد ذلك يتم وضع الحمص المنقوع مسبقًا فيه (نصف كوب في صورة جافة لترين من السائل). سوف يضعف لمدة ساعة.

الطماطم السميكة تتخلص من الجلد ، تقطع متوسطة الحجم وتوضع على الحمص. هذا هو المكان الذي تذهب إليه البطاطس. يُنصح بالعثور على درنات صغيرة: يتم تقشيرها فقط وتوضع كاملة.

قطعتان بصلتان ناعما ، وملعقتان من الأرز على البخار لمدة ربع ساعة في ماء دافئ ؛ يُسكب نصف ملعقة من الزعفران الطبيعي مع كومة من الماء المغلي ويترك لينقع. كرديوك ينهار بشكل جيد. يجب أن يكون حوالي ملعقتين. انتهت المرحلة التحضيرية ، يمكنك المتابعة إلى الجزء الرئيسي

كرات اللحم للحساء

السمة الرئيسية لهذا الحساء القوقازي الحار هي كرات اللحم. لكنها ليست عادية ، ولكن مع ملء. بالنسبة لها ، سيكون عليك العثور على برقوق الكرز المجفف. ليست فاكهة مجففة حلوة ، ولكن برقوق بري حامض.

ثلث كيلو من لحم الضأن المفروم مع الأرز المطهو على البخار والمصفى. هذا حيث نصفبصل مقطع. القاعدة مملحة ومخلوطة. بعد الخلط الشامل ، يتم تقسيم الكتلة إلى ستة أجزاء متساوية. كل لفات في كرة ، يتم عمل ثقب فيها ، حيث يتم وضع 2-3 من برقوق الكرز. الحفرة تغلق - والكيفتا جاهزة للإرسال إلى الشوربة.

المرحلة النهائية

عندما يصبح الحمص طريًا ، يتم إنزال البطاطس في الحساء ويتم إحضارها إلى النعومة الأولية ، ويتم إنزال كرات اللحم في المقلاة واحدة تلو الأخرى. عشر دقائق موقوتة. عندما يمرون ، سوف تطفو kyufta بالفعل وستكون جاهزة تقريبًا. في هذه المرحلة ، تضاف التوابل إلى الحساء: البصل المتبقي والزعفران وحبوب الفلفل. وبالطبع الدجاج المفروم. خمس دقائق من الطهي - kyufta bozbash جاهز

شوربة الكفير. المطبخ القوقازي

وصفة فريدة: لا حاجة لقاعدة مرق. يمكن تناول هذا الطبق حتى من قبل أولئك الذين يقظون بشأن الشكل

الحساء ينتمي إلى المطبخ الكردي ، على الرغم من وجود اختلافات مماثلة في مطبخ شعوب أخرى في القوقاز. يُسكب الكفير ، لترين ، في قدر بحجم مناسب. خذ منتجًا يحتوي على نسبة متوسطة من الدهون. يخفف الكفير بكوب من الماء ، وتُسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل. والسائل على ما يرام ، حتى تنكسر الكتل تمامًا وتعجن. في وعاء ، اخفقي بيضتين حتى تصبح رغوية. يحتاجون أيضًا إلى سكبهم في المقلاة. بعد خلط دؤوب آخر ، يتم وضع الإناء على الموقد ، على أبطأ نار. يحتاج الحساء إلى التقليب كثيرًا ، وإلا فقد يحترق. إشارة الاستعداد ستكون سماكة السائل.

كوب من الشعير يغسل بشكل منفصل ، يغلي حتىالاستعداد النهائي ويترك لمدة عشر دقائق تحت الغطاء. ثم تصب في المقلاة ، وينضج الحساء لمدة عشر دقائق أخرى. بعد إزالته من الموقد ، يُرش الحساء بسخاء بالكزبرة المفرومة ويُنقع تحت الغطاء لمدة ربع ساعة تقريبًا.

خرشو حقيقي

لدى خارتشو العديد من الاختلافات المختلفة. تقريبا كل ربة منزل لها رأيها حول كيفية طهي هذا الحساء الجورجي. لا يزال الإصدار الأكثر شيوعًا هو التالي.

مرق مسلوق من كيلوغرام ثالث من لحم الضأن الطازج في لتر من الماء. جنبا إلى جنب مع اللحم ، يتم وضع البصل الكامل والقليل من الكزبرة - للنكهة. ينضج المرق حتى ينضج اللحم تمامًا.

أثناء طهي المرق ، يتم تقطيع بصل كبير آخر ونصف فلفل حار بدون بذور. يُقلى حتى يصبح أحمر الخدود خفيفًا ، وبعد ذلك تُسكب مكعبات من عدة طماطم في المقلاة. تؤخذ الطماطم مائتي غرام. يستحب تخليصهم من الجلد. يتم طهي الخضار معًا لمدة عشر دقائق.

يُخرج اللحم من المرق ، ويُصفى المرق ، ويُفتت اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ويُضاف إلى القلي. بعد ذلك بقليل ، يُسكب المرق في القدر. بعد ذلك ، يتم خلط عصيدة مكونة من أربعة فصوص من الثوم والكزبرة الجافة والقليل من الزيت النباتي والكزبرة المفرومة في وعاء. يتم إدخال الكتلة في حساء خارتشو القوقازي ؛ يُترك القدر على النار لبضع دقائق أخرى. اللمسة الأخيرة ستكون الجوز. يتم قصف كوب من قلبهم ويصب في الحساء. عشر دقائق من الكسل الكامل والعشاء جاهز.

خاشلامة

أود أن أذكر حساء قوقازي آخر. مؤلفوها من الأرمن. الحساء سميك جدا. من وقت لآخر ، هناك خلافات حول ما إذا كان الأمر يستحق اعتبار الخشامة الطبق الأول ، أو ما إذا كان لا يزال ينتمي إلى الثاني. لكن الأهم - لذيذ جدا ومرضي

800 جرام من اللحوم غير الدهنية تقطع كبيرة وتقلي في مرجل سميك الجدران. من الناحية النظرية ، تحتاج إلى قلي دهون الذيل الدهنية ، في الممارسة العملية ، عادة ما يتم استخدام الزيت النباتي العادي.

عندما يحمر اللحم (أو اللحم البقري) قليلاً ، يضاف إليه نصف حلقات من البصل الكبير. يستمر القلي حتى تصبح شفافة. يتبع بدوره:

• مكعبات جزرة كبيرة
• مربعات من الفلفل الحلو ، أربعة قرون من ألوان مختلفة ؛
• شرائح كوسة متوسطة الحجم ؛
• شرائط من أنصاف فلفل حار
• أربع طماطم صغيرة مقشرة (لا حاجة للقطع) ؛
• ثوم مفروم (بقدر ما تريد)

يخنة كل هذا حتى يصبح طريًا ، أي حتى تصل الخضار إلى نصف نضج. ثم يسكب نصف لتر من البيرة (الخفيفة) ويوضع الغار والتوابل. فيما يتعلق بالأخير: حاول العثور على مجموعة في السوق مصممة خصيصًا لخشلمة ، يبيعها الأرمن في شكل "مجمع".

يستمر الطهي حتى تنضج أصعب الخضار ، الجزر. هذا سيجعل الحساء كثيفًا جدًا وحارًا مع بعض السوائل.

الخدمة المناسبة

لا يجب طهي الحساء القوقازي بمهارة فحسب ، بل يجب أيضًا تناوله بحكمة. لايوصى بتذوقه بالقشدة الحامضة - ليس هذا هو الحال. لكن رش الأعشاب بسخاء - وهي خطوة معتمدة للغاية. وبدلاً من الخبز ، من الأفضل وضع اللافاش على المائدة - الحمد لله ، لا مشكلة في شرائه الآن.

هناك دورات أولى من القوقاز يجب أن تكون ساخنة. خاصة إذا كنت لا تزال تستخدم لحم الضأن عند الطهي. بالمناسبة ، في الحالة الأخيرة ، من الأفضل طهي حساء القوقاز مرة واحدة: عند تسخينه ، يفقد جزءًا ملحوظًا من سحره.