فطائر البطاطس: الوصفات وميزات الطبخ والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فطائر البطاطس من أشهر الأطباق في دول الاتحاد السوفيتي السابق. عندما تنضج بشكل صحيح ، يصبح الجزء العلوي من البطاطس مقرمشًا ، ويكون الجزء الداخلي طريًا جدًا ولذيذًا. بالرغم من أن تحضير هذا الطبق يبدو بسيطًا ، إلا أن هناك الكثير من الحيل والميزات التي سيهتم الجميع بمعرفتها. لفترة طويلة ، ظهر عدد كبير من أنواع فطائر البطاطس ، والتي يتم تقديمها ليس فقط في مؤسسات المطبخ الوطني ، ولكن أيضًا في المطاعم الجيدة. هناك فطائر البطاطس مع الجبن والفطر والجبن واللحوم وعشرات الحشوات المختلفة. يتم تقديم أشهرها في المقالة أدناه.

فطائر البطاطس الكلاسيكية خطوة بخطوة وصفة

يتم تقديم الفطائر العادية مع الكريمة الحامضة أو قطع مقلية من السفلية. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، لا يتم حشوها بالحشوات ، فقط البطاطس وبعض المكونات الإضافية. قائمة المطلوبةالمنتجات لـ 3 حصص:

• بطاطس 700 جم (يشار إلى وزن الخضار المقشرة بالفعل ، في شكل غير مُجهز ، من الضروري تناول 850-900 جم) ؛
• 2 بيض ؛
• ملعقة كبيرة من الدقيق (مع شريحة صغيرة) ؛
• 120 غ بصل و 2 فص ثوم ؛
• ملح وفلفل

هذه مجموعة كلاسيكية من المنتجات ، ولن تكون هناك حاجة إلى المزيد.

طريقة الطبخ

لعمل فطائر البطاطس الكلاسيكية المطبوخة وفقًا للوصفة لذيذة حقًا ، مع قشرة مقرمشة وحشو طري وعصير بالداخل ، يجب اتباع التعليمات خطوة بخطوة بالضبط:

1. قشر البطاطس وابشرها في مبشرة فطيرة البطاطس الخاصة. كيف يمكن رؤيته في الصورة أعلاه. من الأفضل القيام بهذا الإجراء في محضر الطعام ، حيث إنها عملية شاقة وطويلة للغاية. أيضًا في هذه المبشرة ، تحتاج إلى بشر الكمية المطلوبة من البصل والثوم.
2. ضع كتلة البطاطس على غربال واعصرها قليلاً. هذا ضروري للتخلص من الماء الزائد. خلاف ذلك ، ستكون الفطائر سائلة للغاية وتنتشر فوق المقلاة.
3. ضعي الكتلة في وعاء ، واخفقي بيضتين ، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق ورشي الملح والفلفل. تخلط جيدا وتذوق.

طبخ الطبق

عندما تكون كتلة البطاطس جاهزة ، يجب أن تنتقل مباشرة إلى قلي الطبق:

1. ضع مقلاة جافة على النار وسخنها
2. صب الكثير من الزيت النباتي. دفعيرجى ملاحظة أنه لا ينبغي سكب الزيت إلا بعد تسخين المقلاة. وإلا فإن قشرة فطائر البطاطس لن تكون مقرمشة.
3. عندما يسخن الزيت في مقلاة بملعقة كبيرة ، نضع فطائر البطاطس ونعطيها شكل دائري. يجب أن يكون سمك المنتج شبه النهائي حوالي 2 سم ، ويجب أن يكون القطر حوالي 6-7 سم.
4. تقلى فطائر البطاطس على جانب واحد حتى تتحول إلى اللون الذهبي ، ثم يمكن قلبها. لا تقلب فطيرة البطاطس عدة مرات ، فستكون دهنية جدًا وستحتاج إلى دهنها على مناشف ورقية.
5. عندما تتحول فطائر البطاطس إلى اللون البني الذهبي على كلا الجانبين ، يجب وضعها في أطباق مقسمة وسكبها بالكثير من القشدة الحامضة. يمكنك سكبه في وعاء الصلصة وتقديمه بشكل منفصل كما تحب

هذا يكمل عملية طهي فطائر البطاطس الكلاسيكية في المقلاة.

درانيكي محشي بالجبن

هذه الوصفة الخاصة بطبق البطاطس لا تختلف كثيرًا عن سابقتها ، لكنها لا تزال تستخدم حشوة اللبن الرائب ، بفضل فطائر البطاطس العادية تكتسب طعمًا جديدًا. لتحضير الطبق ، يجب أن تأخذ نفس مجموعة المنتجات تمامًا كما في الحالة السابقة ، ومع ذلك ، ستكون هناك مكونات إضافية:

• جبن قريش - 150 جم ؛
• بضعة أغصان من الشبت الطازج
• ½ بيض.

كيف تطبخ؟

نحضر كتلة البطاطس حسب الوصفة الكلاسيكية. في وعاء منفصل ، ضع الكمية المطلوبة من الجبن وسحقها بشوكة. تُسكب كمية صغيرة من الشبت المفروم وتُسكب في البيض. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا. عندما يتم تحضير جميع المنتجات ، يجب أن تبدأ في قلي فطائر البطاطس.

ضعي مقلاة على النار ، سخنيها واسكبي الزيت النباتي. ضعي نصف ملعقة من كتلة البطاطس ، ضعي كمية صغيرة من الجبن في وسط فطيرة البطاطس. خذ المزيد من البطاطس المبشورة وقم بتغطيتها بالكامل بالجبن القريش.

في هذه الحالة ، يوصى بقلي الطبق على نار متوسطة ، لأن فطائر البطاطس أكثر سمكًا من الفطائر الكلاسيكية ، وإلا ستكون جاهزة من الخارج ، لكنها ستبقى نيئة من الداخل.

درانيكي في الأواني

منذ القدم كان هذا الطبق يوضع في قدور فخارية ويوضع في الفرن. الآن ، بالطبع ، كل شيء أبسط بكثير ، لكن التقاليد باقية. علاوة على ذلك ، تختلف هذه الفطائر اختلافًا كبيرًا عن الإصدارات السابقة من الطبق. القشرة هنا ليست مقرمشة ، لكنها طرية ، مثل الطبق نفسه ككل.

قائمة المنتجات المطلوبة

لتحضير 4 حصص من هذا الطبق ، يجب أن تأخذ 1 كجم من البطاطس المقشرة ، 200 جرام من البصل ، 3 بيضات ، ملح وفلفل. لم يتم تضمين الثوم في هذه الوصفة ، ولكن يمكنك إضافته إذا كنت ترغب في ذلك. نظرًا لعدم إضافة الدقيق (وهو ما يجعل القشرة مقرمشة) ، يجب عصر الخضروات المبشورة جيدًا على منخل.

لا يمكن تقديم الدرانيكي في أواني فقط ، بل يجب طهيه مع نوع من اللحوم أو الفطر. في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى تناول 250 جم من اللحم المفروم ، و 200 جم من البصل وحوالي 50 جم من الشبت الطازج.

عملية الطبخ

متىسيتم تحضير جميع المنتجات ، يجب أن تبدأ في الطهي. قشر البطاطس واشطفها جيدًا ، ثم قشر البصل ، وقطّع الجروح السفلية إلى شرائح رفيعة. صر البطاطا والبصل على مبشرة خاصة وضعيها على غربال ناعم ، واضغطي على الكتلة ، يجب أن تكون جافة قليلاً. تذكر أن الدقيق لا يستخدم في هذه الحالة

ملح وفلفل بخليط البطاطس ويضاف ثلاث بيضات وتخلط جميع المنتجات جيداً وتذوق. بعد ذلك ، شكلي فطائر البطاطس العادية المستديرة واقليها في مقلاة حتى تنضج.

ضعي فطائر البطاطس في الأواني ، في غضون ذلك ، تقلى قطع البصل والبصل في مقلاة. يجب تقطيع البصل إلى شرائح ويقلى أولاً ، بعد بضع دقائق يضاف اللحم. يجب قلي هذين المنتجين حتى ينضجا بالكامل. ثم نسكبهم في قدر فوق فطائر البطاطس. سخني الفرن على 220-250 درجة وضعي القدور فيه لمدة 10-15 دقيقة.

بعد الوقت المخصص ، أخرج الطبق النهائي من الفرن ، وافتح الغطاء وضع كمية صغيرة من الشبت المفروم. بشكل منفصل ، في وعاء مرق ، قدمي القليل من القشدة الحامضة.

وصفات فطيرة غير عادية

تعتبر الأنواع الثلاثة السابقة من الطبق كلاسيكية. انتبه الآن إلى الوصفات غير العادية والأصلية جدًا لفطائر البطاطس. غالبًا ما يتم تقديم مثل هذه الأطباق في العديد من المطاعم في جميع أنحاء منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي.

أروع وصفة لفطائر البطاطس في المقلاة

طبخ هذا الطبق سيستغرقالكثير من الوقت ، لذلك يجب أن تتوقع أن تستغرق هذه العملية حوالي 1.5 ساعة. لتحضير ثلاث فطائر كبيرة ، يجب أن تأخذي المكونات التالية:

• بطاطس - 650 جم (يشار إلى وزن الخضار المجهزة بالفعل ، بدون قشر) ؛
• بصلة كبيرة
• 3 بيضات ؛
• ملعقة طحين و نشاء

لتحضير الحشوة ، يجب أن تأخذ 400 جرام من لحم الخنزير الخالي من الدهن ، يمكنك استخدام كرة أو ملعقة. ستحتاج أيضًا إلى 200 جرام من الفطر و 200 جرام من القشدة الحامضة و 100 جرام من البصل و 150 جرام من الجبن الصلب.

تحضير الحشوة

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى طهي لحم الخنزير المطهو ببطء. للقيام بذلك ، نظف اللحم واشطفه جيدًا ، وقطعه إلى مكعبات صغيرة بسمك 1.5 سم. يقشر البصل ويقطع الى مكعبات صغيرة جدا. نأخذ مقلاة ذات قاع سميك ، ونصب فيها الزيت النباتي ، ونسخنها جيداً ونقلي قطع لحم الخنزير حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم نسكبها في أي وعاء. يقلى البصل في نفس الدهن ، ثم يوضع اللحم ، ويضاف كمية قليلة من الماء إلى المقلاة ، ثم تصب الكريما الحامضة ، وتخفف الحرارة ويترك على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 40-60 دقيقة. يعتمد وقت الطهي على نوع اللحم المختار ، لكن يجب أن يكون طريًا جدًا ومثيرًا للعصير.

بعد الوقت المخصص ، يمكن نقل الحشوة إلى أي حاوية ، يجب أن تحصل على كتلة سميكة. إذا كان لديك الكثير من السوائل المتبقية ، فعند نهاية المعالجة الحرارية ، تحتاج إلى زيادة الحرارة وتبخر الماء الزائد. ابشر الجبنة الصلبة على مبشرة ناعمة وضعها جانباً.

العملية الرئيسية

الآن أنت بحاجة لعمل كتلة بطاطا لذيذة. لا تختلف عملية الطهي عن الوصفات السابقة ، هنا فقط ستحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة ممتلئة من النشا. الشيء هو أنه في هذا الإصدار يتم قلي فطيرة واحدة كبيرة من البطاطس ، ومن الصعب جدًا تقليبها دون إضافة هذا المكون.

الآن تحتاج إلى تسخين المقلاة جيدًا ، صب الزيت النباتي وتسخينه ، ثم وضع كتلة البطاطس وتوزيعها بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة حتى لا يكون هناك ثقوب في فطيرة البطاطس. اقلي البان كيك من جهة واقلبها على الجانب الآخر. من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة كبيرة وقليل من المساعدة بيدك. تحتاج إلى التقليب بسرعة ، وإلا فهناك خطر من أن فطيرة البطاطس قد تنهار. عندما يتم قليها قليلاً على الجانب الآخر ، ضعي الحشوة على نصفها وغطيها بالنصف الآخر من فطيرة البطاطس. يجب أن يكون الطبق على شكل هلال. رشي فطائر البطاطس على الوجه بالجبن الصلب المبشور ، خففي الحرارة قليلاً ، غطيها بغطاء. اطبخي حتى يذوب الجبن. يقدم الطبق مع القشدة الحامضة.

درانيكي على مبشرة خشنة

الطبق المحضر حسب هذه الوصفة سيفاجئ الجميع بسرور ، أهم ما يميز الطبق هو جبن البارميزان ، الذي يرش على فطائر البطاطس الجاهزة. لتحضير هذا النوع غير المعتاد من فطائر البطاطس ، سوف تحتاج إلى تناول: 600 جرام من البطاطس المقشرة ، و 1-2 بيضة ، و 2 ملاعق كبيرة من الدقيق (مع شريحة) ، والملح ، والفلفل ، وقليلًا من البارميزان. يوصى بتقديم الطبق طازجًاالكريمة الحامضة. للحصول على حصتين ، يكفي تناول 100-120 جرام من منتج الألبان كامل الدسم.

طبخ طبق

يجب تقشير البطاطس وغسلها. تحتاج إلى بشر الخضار على مبشرة خشنة ، والتي تسمى جذر الشمندر. قم بعصر السائل الزائد من كتلة البطاطس ، أضف الدقيق وبيضة واحدة. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، فيمكنك دفع بيضة ثانية وإضافة الملح والفلفل. لتقليب جيدا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة فص ثوم ، مبشور على مبشرة ناعمة.

تشكل فطائر صغيرة من كتلة البطاطس وتقلى في مقلاة ساخنة حتى تصبح مقرمشة. يجب أن يكونوا نحيفين ، وفي هذه الحالة يكون مذاقهم غير عادي وممتع للغاية.

عندما تقلى الفطائر على كلا الجانبين ، ضعيها في طبق ورشيها بسخاء مع جبن البارميزان المبشور.

ميزات الطبخ

لصنع فطائر البطاطس الجميلة ، يجب تحضير كتلة البطاطس مباشرة قبل المعالجة الحرارية. خلاف ذلك ، سوف يغمق ، ولن يكون للطبق النهائي مثل هذا المظهر الجذاب ، وسوف يتدهور مذاقه أيضًا. إذا حدث أن البطاطس مبشورة مسبقًا ، فيمكنك تناول فيتامين سي المعتاد ، وسحقه وإضافته إلى الكتلة. سيحافظ فيتامين على كتلة البطاطس من الاسمرار لعدة ساعات.

يجب أن تقلى درانيكي بكمية كبيرة من الزيت النباتي ، وعندها سيكون من الممكن الحصول على قشرة لذيذة ومقرمشة. من الأفضل نشر الفطائر في المقلاة بمساعدة غرفة الطعامملاعق يكون لها نفس الحجم تقريبا وهذا مهم عند قلي الطبق

يجب أن تتم عملية الطهي فقط في مقلاة (ما عدا في القدور) ، إذا تم طهيها في الفرن أو الميكروويف ، فسوف تصبح مقرمشة رطبة ولن يكون لها المذاق المرغوب.

مراجعات الأطباق

مراقبة المراجعات على الإنترنت ، يمكننا أن نستنتج أن جميع وصفات فطيرة البطاطس المقدمة لذيذة وليست صعبة التحضير. تحظى Draniki على مبشرة خشنة بشعبية كبيرة على طاولات الأعياد ، ويسعد الضيوف بمثل هذا الطبق المثير للاهتمام والبسيط. كما تحظى الفطائر الكبيرة بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. أفادوا أن الجزء الذكر من العائلة يسعد دائمًا برؤية غداء أو عشاء مماثل على الطاولة.

الآن أنت تعرف كيفية طهي فطائر البطاطس لجعلها لذيذة حقًا. لسنوات عديدة ، يعتبر هذا الطبق من أكثر الأطباق المحبوبة والبساطة في كل عائلة.