أطباق لحم الضأن: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في أغلب الأحيان ، يشار إلى أطباق لحم الضأن على أنها "لون" شرقي تقليدي. يحظى الحمل بشعبية كبيرة بين سكان البحر الأبيض المتوسط والقوقاز والشرق. ولكن في الآونة الأخيرة كان هناك اتجاه لطيف - أصبحت لحوم الأغنام الصغيرة وأغنام الألبان والأغنام ، التي لا يتجاوز عمرها 3 سنوات ، ضيفًا متكررًا على الطاولات الروسية والأوروبية. من هذا النوع من اللحوم ، يتم تحضير كل من الدورات الأولى والثانية ، وكذلك الوجبات الخفيفة والسلطات والمعجنات. يعتبر لحم الضأن من أكثر أنواع اللحوم فائدة وسهل الهضم لجسم الإنسان.

الفروق الدقيقة والحيل

في كثير من الأحيان ، تمر ربات البيوت بوصفات لحم الضأن فقط لأنهن يجدن طعم أو رائحة دهن الحمل غير جذاب. ومع ذلك ، يمكن تصحيح المشكلة بسهولة إذا تم فحص اللحوم وغسلها بعناية قبل الطهي وإزالة الدهون والأوتار والأجزاء الأخرى غير المرغوب فيها. من المهم أن تتذكر أن الخروف لا يتحمل الطبخ الطويل. ينصح الطهاة المتمرسون بترك اللحم غير مطبوخ قليلاً ولونه وردي. طهاة شرقيون ، على دراية بالخصائص والطبيعة الحساسةلحم خروف يفضل طبخه أو سلقه

هذا اللحم جيدًا مع:

• فواكه (تفاح ، مشمش ، تمر ، كمثرى ، سفرجل) ؛
• خضروات (قرع ، طماطم ، بطاطس ، فلفل رومي ، بقوليات ، فلفل حار) ؛
• أعشاب عطرية وتوابل (مردقوش ، ريحان ، زعتر ، كزبرة ، ثوم ، زيرا ، زنجبيل ، إكليل الجبل ، بقدونس ، زعتر ، شبت) ؛
• أنواع مختلفة من الجبن والصلصات والنبيذ (أحمر جاف ، أبيض جاف).

خروف مع سفرجل

هذه وصفة بسيطة جدًا لطبق لحم الضأن المطبوخ في الغالب في مرجل. إذا لم تكن هناك فرصة للقيام بالطهي في الطبيعة ، فبدلاً من النار والمرجل ، يمكنك استخدام مقلاة عميقة عادية ذات قاع سميك وموقد غاز. يتم اختيار توابل الطبق حسب تقدير المضيفة ، لكن استخدام الكمون إلزامي.

المنتجات

لهذا الطبق ستحتاج:

• 1 ، 8 كجم من لحم الضأن ؛
• جزرة كبيرة
• عدد قليل من المصابيح
• فلفل رومي ؛
• توابل لحم الضأن ؛
• سفرجل - 3 قطع ؛
• 1 ملعقة كبيرة نبيذ جاف ؛
• رشة من جيرا ؛
• زيت.

كيف تطبخ

يوصى باستخدام لحم الضأن بالعظم لهذه الوصفة. تقطع قطع اللحم مباشرة من العظم وترسل الأخيرة إلى قدر صغير لغلي المرق. لا تنس أن تضيف ورق الغار وبصل صغير ورشة ملح وفلفل إلى المرق. مدة الغليان حوالي ساعة.

سفرجل مقطّع إلى أرباع وأكثرفي النصف. تتم إزالة البذور واللب. نصنع قش رفيع من الجزر والفلفل. من البصل - نصف حلقات. يُسكب الزيت الأول في المرجل ، حيث يبدأ السفرجل في القلي بعد بضع ثوانٍ. من المهم أن تتذكر أن المكونات تضاف إلى الزيت فقط بعد أن يسخن تمامًا. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من البهارات وقليل من الملح. عندما يقلى السفرجل ، قم بإزالته على طبق. نضع البصل والجزر والفلفل في الزيت. الفترة الفاصلة بين إضافة جزء جديد من الخضار هي 2-3 دقائق.

بعد 10 دقائق من الطبخ ، اسكب كوبًا من النبيذ في المرجل واترك نصفه يتبخر. ننشر اللحم ونضيف البهارات والمرق. يُطهى لحم الضأن لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم يُرسَل إليه الخضار والسفرجل. احتفظ بالنار لمدة 10 دقائق.

فخذ خروف بالفاصوليا

الفاصوليا جيدة مع هذا النوع من اللحوم. نقدم لك وصفة لحم ضأن ممتعة ولكنها سهلة التحضير. مع صورة ووصف تفصيلي لعملية الطهي ، سيكون من السهل على المبتدئين إتقان الوصفة. للطبخ ، ستحتاج إلى مجموعة مكونات غير مكلفة وبأسعار معقولة.

ما تحتاجه للطبخ

ستحتاج:

• فخذ خروف - 2 قطعة ؛
• 800 مللي مخزون ؛
• 700 جرام فاصوليا بيضاء ؛
• 120 جم طماطم مجففة
• 320 مل نبيذ أحمر ؛
• ليمون ، إكليل الجبل ، زعتر ، بصل أحمر ، بقدونس ؛
• ثوم ؛
• ملح

طريقة طبخ طبق لحم الضأن

يبدأ الطهي بقطع المكون الرئيسي. حاجة ساق خروفشطف ، وقطع الدهون الزائدة ، وإجراء حوالي 15-17 جرحا. في كل منهم يتم وضع فص ثوم صغير. يمكنك وضع نصف فص ، رابع (كل شيء يعتمد على حبك لهذا المنتج المعطر). يفرك سطح الرجل بالكامل بالملح والفلفل والبهارات.

لجعل قطعة اللحم طرية وعصرية وطرية المذاق ، دعنا نجهز التتبيلة. اخلطي النبيذ وقشر وعصير الليمون وزيت الزيتون والزعتر والبقدونس الجاف وإكليل الجبل ورشة ملح. نسكب المزيج الناتج ونترك الطبق في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات.

بعد تتبيل جيد وطويل ، يجب نقل قطع اللحم إلى صينية خبز كبيرة أو طبق خبز. نضيف باقي الأعشاب العطرية إلى اللحم على الوجه ، ونرش التوابل ، ونضع حلقات البصل الكبيرة على الجانبين. في الفرن الذي تم تسخينه إلى 220 درجة اللحم حوالي 20 دقيقة. ثم نخفف النار قليلاً ونخرج ورقة الخبز ونضيف المرق والفاصوليا والطماطم. ينضج هذا الطبق البسيط من لحم الضأن لمدة 15 دقيقة أخرى. نضع اللحم مع البقوليات والخضروات في طبق مسطح كبير ونزينه بالأعشاب الطازجة.

بيلاف بالعظم خروف

موافق ، عند الحديث عن وصفات متنوعة ومتاحة للجمهور وسهلة التحضير مع صور لأطباق لحم الضأن ، لا يسع المرء إلا أن يناقش أكثرها شيوعًا. نحن ، بالطبع ، نتحدث عن بيلاف في مرجل. تقول ربات البيوت من ذوي الخبرة أن بيلاف ليس مجرد طبق لذيذ وعطر ومرضٍ ومغذي ، بل هو بديل صيفي ممتاز للشواء. اطبخهايمكن أن يكون في الشارع وفي المنزل.

قائمة المكونات المطلوبة

لذلك دعونا نستعد:

• لحم ضأن على العظم - 1.2 كجم ؛
• 3 بصل كبير
• جزرة
• 560 جرام أرز ؛
• 3 فصوص كبيرة من الثوم ؛
• ماء ؛
• توابل بيلاف (زيرا ، ثوم مطحون ، فلفل حار ، بابريكا) ؛
• ملح ؛
• زيت.

وصف عملية الطهي

كما هو مذكور أعلاه ، توضع جميع المنتجات المحضرة في مرجل فقط بعد تكليس الزيت فيها جيدًا. بمجرد ذهاب دخان خفيف ، نرسل حلقات البصل. بعد دقيقتين - شرائح من الجزر. نخرج الخضار المقلية ونضع قطع اللحم في مكانها. اقليها على نار عالية جدا حتى تحصلي على قرمشة ذهبية معطرة.

أعد الخضار إلى المرجل ، واسكب الكمية المطلوبة من الأرز وأضف الماء في الحساب واحد إلى واحد. لا تنس أن تفرط في طبق لحم الضأن ، وتضيف البهارات المعطرة والثوم والأعشاب المجففة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. بمجرد امتصاص الأرز بالكامل للماء ، يمكنك إيقاف تشغيل بيلاف. اتركي الطبق وشأنه لمدة 5-10 دقائق. تقدم مع الخضار والكزبرة الطازجة.

فطائر الضأن

الزلابية هي وصفة أخرى مشهورة جدًا ومطلوبة من قبل خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم. طبق لحم الضأن هذا ليس سريعًا وسهل التحضير فحسب ، بل يمكن أيضًا أن يكون بمثابة طبق أول أو ثاني مكتمل. يمكنك أن تأخذ عجينة جاهزة جاهزة للشراء من المتجر حتى لا تضيعالكثير من الوقت لتحضيره. إذا كانت المضيفة لديها المهارات اللازمة لطهي الزلابية ، فيمكنك اختيار نسخة محلية الصنع.

ما هي المنتجات المطلوبة

المكونات عادة ما تكون على النحو التالي:

• اختبار التعبئة والتغليف ؛
• 470 جرام خروف ؛
• 5 لمبات
• 140 مل ماء ؛
• بصل أخضر
• فلفل أسود مطحون
• ملح

كيف تطبخ

يبدأ تحضير هذا الطبق اللذيذ من لحم الضأن بتقطيع اللحم. نمررها من خلال مفرمة اللحم مرتين ، نضيف البصل في الدائرة الثانية. في اللحم المفروم ، لا يمكنك وضع الملح والفلفل فحسب ، بل يمكنك أيضًا وضع البصل الأخضر. اعجن الكتلة جيدًا حتى تصبح ناعمة.

افرد العجين الذي اشتريته من المتجر إلى طبقة رقيقة. يمكن أن يذهب مزيد من العمل بطريقتين. إذا كان المنزل يحتوي على جهاز خاص لطهي الزلابية على شكل دائرة بها ثقوب ، فيمكنك استخدامه. إذا لم يكن هناك زلابية أو كنت ترغب فقط في الحصول على خيار يُعرف باسم "صنع يدوي" ، فإننا نسير في المسار الثاني. يتم تقطيع الطبقة الملفوفة في هذه الحالة إلى عدد كبير من المربعات المتطابقة. توضع قطعة من اللحم المفروم في وسط كل منها. اطوِ المربع من المنتصف قطريًا ، واربط الحواف بعناية.

140 مل من الماء يجب أن يصب في قدر صغير ويضاف الملح وحبوب الفلفل هناك. جلب الماء ليغلي. نرسل الزلابية إلى الماء المغلي. يتم تحضير الزلابية المصنوعة يدويًا بشكل سريع جدًا. متوسط الوقت 3-4 دقائق. نخرج الزلابية بملعقة مثقوبة ،نضع على طبق ونزين بالبصل الأخضر وقطعة من الزبدة أو صلصة المايونيز بالثوم.

أضلاع لحم ضأن العسل

لقد قدمنا بالفعل الكثير من أطباق لحم الضأن منزلية الصنع اللذيذة وسريعة التحضير. ومع ذلك ، من المستحيل عدم إدراج ضلوع الحمل مع العسل في هذه القائمة. تحتوي الوصفة على عدة إصدارات من الطهي ، وستكون المضيفة قادرة على اختيار الأكثر ملاءمة من وجهة نظرها. شخص ما يطبخ الأضلاع في مقلاة ، مع التحريك المستمر ومشاهدة الطبق. من الملائم أكثر أن يضعها شخص ما في الفرن وينسى الطهي لمدة 30 دقيقة. تضيف بعض ربات البيوت الفلفل الحلو إلى ماء مالح العسل ، بينما يفضل البعض الآخر الصلصات الحلوة والحامضة. نوصي بتتبيل الضلوع في مزيج من الثوم وصلصة الصويا والعسل السائل وعصير الليمون والفلفل الحلو كبداية. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة حارة ، فما عليك سوى رش قطع اللحم بالفلفل الأحمر الحار.

المكونات المطلوبة:

• 2 كجم من ضلوع الضأن ؛
• 35 مل صلصة الصويا ؛
• ليمون
• 65 غ عسل سائل ؛
• ملح ؛
• بهارات
• 3 فصوص ثوم.

كيف تطبخ وجبة

ضعي ضلوع الضأن المقطعة إلى أجزاء في وعاء كبير. نضيف شرائح الليمون والقليل من الملح وصلصة الصويا والعسل. تخلط جيدا بيديك حتى تغطي الصلصة جميع قطع اللحم بالتساوي. رشي الفلفل الحلو المطحون بسخاء ، اعصري فصوص الثوم وقلبي مرة أخرى. غطي الوعاء بغطاء واتركيه منقوعًا لمدة ساعة. يعد هذاكلما زادت ثراء التتبيلة ، كلما كان الطبق ألذ. لا نحفظ في البهارات ولا في الوقت.

غطي صينية الخبز بالكامل بورق احباط. نضع ضلوع الضأن عليها. يقوم شخص ما بلف كل ضلع بورق قصدير ، وتقوم ربات البيوت الأخريات ببساطة بتغطية طبقة اللحم بطبقة ثانية من القصدير. أي خيار تختار ، تقرر بنفسك. الشيء الرئيسي هو أن الأضلاع مخفية عن نار الفرن تحت طبقة من الرقائق المعدنية. اضبطي درجة الحرارة على 220 درجة. لنأخذ 50 دقيقة. يقدم الطبق مع أرز متفتت أو سلطة خضار خفيفة أو بطاطس مهروسة.

اليوم قدمنا أبسط وصفات لحم الحملان التي يمكن لكل ربة منزل القيام بها ، حتى الصغيرة التي بدأت للتو طريقها في الطهي. شهية طيبة!