عجينة بسيطة ولذيذة: وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

العجين هو أساس ممتاز لعمل اللفائف والفطائر والمافن والكعك وخبز الزنجبيل وغيرها من المنتجات الحلوة. يمكن أن تكون خميرة أو نفخة أو بسكويت أو رمل. في منشور اليوم ، سنحلل بالتفصيل العديد من وصفات العجين المنزلية المختلفة.

على الكفير (الخميرة)

ستحظى هذه النسخة البسيطة من العجين السريع بتقدير ربات البيوت اللواتي غالبًا ما يخبزن الفطائر والكعك اللذيذ. لتحضيره سوف تحتاج:

• 0 ، 5 لترات من الكفير الطازج من أي محتوى دهني.
• 11 جرام خميرة فورية.
• ~ 1 كغ من طحين الخبز الأبيض.
• كيس مسحوق الخبز
• بيضة نيئة.
• ملح

وصفة عجينة الخميرة هذه بسيطة للغاية بحيث يمكن لأي مبتدئ إعادة إنتاجها بسهولة. للقيام بذلك ، يتم خلط الكفير الدافئ والبيض وجميع المكونات الجافة ، بما في ذلك دقيق القمح المنخل مرارًا وتكرارًا ، في وعاء واحد. يُعجن كل شيء جيدًا ، ويُغطى بمنديل الكتان ويُترك لمدة ساعة ونصف لترتفع. بعد ذلك يتم استخدامه للغرض المقصود.

على الماء (الخميرة)

وصفة العجين هذه ستكون اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين يحبونهاالعجاف ، وليس المعجنات التي لا معنى لها لفترة طويلة. لتكرارها بسهولة في المنزل ، ستحتاج:

• ~ 3.5 كوب دقيق ناعم
• 5.5 جرام خميرة فورية.
• كوب ماء
• 5 ملاعق كبيرة. ل. أي زيت نباتي (بدون نكهة).
• 3-5 ملاعق كبيرة ل. السكر (ويفضل أن يكون صغيرًا).
• ملح

بادئ ذي بدء ، تُخفف الخميرة والسكر في ماء دافئ قليلاً وتترك لبضع دقائق. بمجرد ظهور رغوة كثيفة على سطح المحلول ، يضاف الملح والزيت النباتي المكرر إليه. في المرحلة التالية ، يُضاف دقيق القمح المنخل تدريجياً إلى عجينة المستقبل. تعجن جميعًا جيدًا حتى تصبح ناعمة ، وتغطى بطبقة تغليف وتنظف في الحرارة. تُثقب العجينة المرتفعة إلى الأسفل وتترك لترتفع مرة أخرى. بعد زيادتها مرة ونصف مرة ، يتم تشكيلها في فطائر أو كعك.

على الحليب (الخميرة)

ربات البيوت ذوات الخبرة اللائي يقمن في كثير من الأحيان بإعداد كعكات محلية الصنع ، نقترح الانتباه إلى وصفة عجين أخرى مثيرة للاهتمام. باستخدام الحليب والخميرة ، يمكنك بسرعة تكوين قاعدة جيدة للفطائر الخصبة ولفائف العطور. لهذا ستحتاج:

• ~ 600 غ من الدقيق الفاخر.
• كوب حليب كامل الدسم.
• 50 جرام خميرة (مضغوطة).
• 100 جرام سمن نباتي عالي الجودة.
• 4 بيض.
• ½ ملعقة شاي ملح المطبخ.
• 1 ملعقة كبيرة ل. قصب السكر الناعم (أو كأس كامل للمعجنات الحلوة).

أولا تحتاج إلى عمل العجين. لتحضيره فييخفف الحليب المسخن بالخميرة وملعقة كاملة من السكر. كل هذا يُستكمل بكمية صغيرة من الدقيق ويترك دافئًا. في موعد لا يتجاوز ساعة ، يتم إرسال الملح والبيض المطحون ببقايا الرمل الحلو والمذاب ، ولكن ليس المارجرين الساخن ، إلى العجين النهائي. يُسكب كل الدقيق المتوفر هناك ، ويُنخل مرتين من خلال غربال. يُعجن العجين الناتج جيدًا ويغطى بمنديل من الكتان ويترك دافئًا حتى يرتفع. بعد حوالي ساعة ونصف يمكن استخدامه للغرض المقصود.

بالبيض (ثلاثة مكونات)

بالنسبة لأولئك الذين غالبًا ما يدللون أحبائهم بكعك محلي الصنع ، ننصحك بإيلاء اهتمام خاص لوصفة عجينة البسكويت الكلاسيكية. لتحضيره ستحتاج:

• كوب من قصب السكر الناعم.
• 4 بيض محدد.
• كوب دقيق

أولا عليك أن تفعل البيض. يتم وضعها أولاً في الثلاجة ، ثم يتم فصلها إلى بروتينات وصفار. يتم دمج هذا الأخير مع السكر ومعالجته بخلاط. يُسكب الطحين المنخل تدريجيًا في الكتلة السميكة اللامعة ويُضاف البيض المخفوق إلى رغوة كثيفة.

مع القشدة الحامضة

وصفة العجين هذه ستكون اكتشافًا رائعًا لأولئك الذين لا يستطيعون العيش يومًا واحدًا بدون كعكات منزلية بسيطة. البسكويت المصنوع وفقًا له له طعم محايد ويتناسب مع الكريمات المختلفة. لتحضير أساس الحلوى القادمة ستحتاج:

• 250 جرام كريمة حامضة طازجة.
• 200 غ من قصب السكر (ويفضل أن يكون ناعمًا).
• 150 جم طحين أبيض للخبز.
• 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
• بيض طازج.

بادئ ذي بدء ، يجب عليك عمل القشدة الحامضة. يتم نقله إلى وعاء عميق ويجمع مع الصودا. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى على سطحها ، يضاف إليها بيضة ، مطحون بالرمل الحلو ، ودقيق منخول مرارًا وتكرارًا. العجين الناتج يخلط جيدا ويستخدم للغرض المقصود.

بالزبدة

وصفة العجين البسيطة هذه ستكون بالتأكيد في المجموعة الشخصية لربات البيوت الذين يحب أقاربهم أكل لفائف البسكويت. لجعل أساس الحلوى اللذيذة بنفسك ، ستحتاج:

• 4 بيض.
• كوب سكر
• 30 غ زبدة (زبدة).
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
• 150 جرام دقيق قمح ممتاز.
• فانيلين.

يُفصل الصفار عن البروتينات ويُطحن تمامًا بنصف الكمية الإجمالية للرمل الحلو. بمجرد أن تصبح أكثر إشراقًا ورغوة ، تضاف إليها الزبدة المذابة والفانيلين. في المرحلة التالية ، يتم إرسال البروتينات المخفوقة بمخلفات السكر ومسحوق الخبز والدقيق المنخول مرارًا وتكرارًا إلى الحاوية المشتركة. تُعجن العجينة الجاهزة جيداً ، وتُوزّع على صفيحة خبز مبطنة بورق الزبدة ، وترسل للمعالجة الحرارية.

مع الجبن

وصفة العجين هذه تتيح لك الاستفادة من منتجات الحليب التي لا معنى لها في الثلاجة. وستكون الكتلة اللينة المرنة المصنوعة عليها أساسًا ممتازًا لخبز الفطائر والبسكويت وحتى البيتزا الحلوة. لتحضير مثل هذا الاختبار الشامل ، أنتمطلوب:

• 300 جرام من الجبن القريش المحبب (يفضل محلية الصنع).
• 300 جرام دقيق ممتاز
• 200 جرام زبدة فلاحية
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
• ملح وفانيليا

من الضروري أن تبدأ عملية تحضير الجبن القريش. يتم طحنها بعناية باستخدام شوكة ومملحة ومنكهة بالفانيليا. يتم إرسال الزبدة المخففة ، ولكن ليس الزبدة السائلة والدقيق المنخل مرارًا وتكرارًا إلى الكتلة الناتجة. يتم خلط كل شيء جيدًا ، ولفه في كرة ، وملفوف في البولي إيثيلين ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

مع دقيق الشوفان

سيجد هذا الإصدار الأصلي من الاختبار بالتأكيد معجبيه بين عشاق الخبز المنزلي الصحي. لتحضيره ستحتاج:

• 100 جرام سكر (يفضل أن يكون صغيرًا).
• 300 جرام دقيق الشوفان.
• 100 جرام زبدة فلاحية
• 100 جرام دقيق ممتاز
• 1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما الملح والبيكنج بودر.

في وعاء نظيف عميق ، امزج جميع المكونات السائبة ، بما في ذلك الدقيق المنخل بشكل متكرر ، واسكبها مع الزبدة المذابة. يتم خلط كل شيء جيدًا وإزالته لفترة وجيزة إلى الجانب. بعد حوالي عشرين دقيقة ، يتم تشكيل فطيرة بأي حشوة حلوة من العجين الحالي وإرسالها إلى الفرن.

مع دقيق الذرة

عجينة Shortbread ، التي سيتم مناقشة وصفتها أدناه ، لها صبغة صفراء لطيفة وتتناسب مع العديد من الحشوات. لعجنها سوف تحتاج:

• كوب دقيق الذرة.
• 200 جرام زبدة باردة.
• كوب دقيق القمح
• 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر البودرة.
• فانيلين و ملح

أولاً تحتاج إلى عمل الزيت. يتم حفظها مبدئيًا في الثلاجة ، ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وخفقها بمسحوق السكر. يُسكب الملح والفانيلين وكلا النوعين من الدقيق المنخول مسبقًا في الكتلة الحلوة الناتجة. تُلف العجينة المحضرة على شكل كرة ، وتُلف بالبولي إيثيلين الغذائي وتوضع لفترة وجيزة في الثلاجة. يمكنك البدء في تشكيل المنتجات حرفيًا في أربعين دقيقة.

بالمايونيز

أولئك الذين يحبون الكعك محلي الصنع المتفتت أكثر من أي شيء آخر في العالم سيحتاجون بالتأكيد إلى وصفة بسيطة أخرى. ستكون العجينة ، التي سيتم نشر صورتها أدناه ، أساسًا جيدًا لعمل ملفات تعريف الارتباط أو الفطيرة. لعجنها سوف تحتاج:

• 200 غ سكر (بلوري ناعم).
• 200 جرام زبدة فلاحية
• 400 غرام طحين.
• كوب من المايونيز.
• بيض طازج.
• 1 ملعقة كبيرة ل. 9٪ خل.
• ½ ملعقة شاي صودا الخبز

يُفرك الزبدة جيدًا بالدقيق. يضاف المايونيز والبيض النيء والسكر والصودا مع الخل إلى الفتات الناتج. يُعجن كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، ويُحفظ في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ثم يبدأ في تكوين فطيرة أو ملف تعريف الارتباط.

بالعسل

وفقًا للتكنولوجيا الموضحة أدناه ، يتم الحصول على عجينة خبز الزنجبيل اللذيذة والرائحة بشكل لا يصدق. لعجنها سوف تحتاج:

• 250 غ عسل سائل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر (ناعم).
• 100 جرام زبدة فلاحية
• 3 بيض.
• 1 ملعقة صغيرة الصودا الساخنة.
• ~ 7.5 كوب دقيق
• 1/3 كوب ماء مقطر.
• فانيلا وجوزة الطيب والقرنفل والهيل والقرفة.

في وعاء نظيف عميق ، امزج الزيت مع العسل السائل. يوجد أيضًا شراب مغلي من الماء وثلاث ملاعق كبيرة من السكر المذاب مسبقًا. تُستكمل الكتلة المتجانسة الدافئة الناتجة بالصودا والدقيق والتوابل والبيض المخفوق. يمزج الجميع جيدًا ويتابعون تشكيل خبز الزنجبيل.

مع مرق البطاطس

من العجين المصنوع بالطريقة الموضحة أدناه ، يتم الحصول على فطائر ناعمة ورقيقة بشكل لا يصدق مع حشوات لذيذة. لتحضيره ستحتاج:

• 500 مل مرق بطاطس
• 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر قصب ناعم
• 6 فن. ل. زيت نباتي (مكرر).
• 2 ملعقة شاي خميرة (جافة).
• ~ 700 جرام طحين.
• ملح

يتم تسخين مرق البطاطس المملح على نار خفيفة. بمجرد أن تصبح دافئة بدرجة كافية ، تضاف إليها الخميرة سريعة المفعول والزبدة المكررة والسكر والدقيق المنخل بشكل متكرر. يتم خلط كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة بلاستيكية. تُنقل العجينة الجاهزة إلى وعاء كبير وتُغطى بمنشفة نظيفة من الكتان وتُترك دافئة لفترة. بمجرد زيادة حجمها ، يمكن تشكيلها إلى فطائر.

بالزيت والماء

معجنات شو ، وصفة خطوة بخطوة والتي سيتم مناقشتها بعد قليل ، ستكون قاعدة ممتازة لـإكلايرس أو بروفيترول للخبز. لإنشائه سوف تحتاج:

• 200 مل ماء شرب ثابت
• 150 جرام دقيق أبيض.
• 100 جرام زبدة فلاحية
• 4 بيض دجاج.

الخطوة1. صب الماء في وعاء سميك القاع واتركه حتى يغلي.

الخطوة رقم 2. انغمس برفق في الزبدة المقطعة إلى قطع في السائل الفقاعي.

الخطوة رقم 3. حرفيًا ، بعد بضع دقائق ، يُسكب الدقيق المنخول مرارًا وتكرارًا في نفس التيار الرفيع.

الخطوة رقم 4. حرك كل شيء جيدًا حتى تحصل على كتلة مرنة كثيفة.

الخطوة رقم 5. يتم إخراج العجين شبه النهائي من الموقد ، وتبريده قليلاً وتكميله بالبيض النيئ. يتم تقديم الأخير واحدًا تلو الآخر ، مع عدم نسيان خلط محتويات المقلاة في كل مرة.