عجينة معجنات لذيذة: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من قام بطهي الفطائر مرة واحدة على الأقل يعرف أن نجاح هذا الحدث يعتمد إلى حد كبير على الاختبار. لم ينجح الأمر - ستجلب فطائر مملة إلى حد ما على الطاولة ، وحتى أشكال مسطحة وغريبة وغير منتظمة. لكل حرفي رأيه الخاص في كيفية طهي أشهى عجينة المعجنات وأسراره الخاصة. لا توجد وصفة واحدة أفضل. يمكنك جعل هذا الطبق رائعًا على الماء وعلى الكفير وعلى الحليب - نعم ، على أي شيء تقريبًا! الشيء الرئيسي هو الدخول في العمل بروح ، في مزاج جيد (كما تعلم ، أي عجين يستجيب للغاية لحالة الطهي الذهنية) وبالطبع مراعاة بعض الفروق الدقيقة في الطهي

أبسط عجينة تشيبوريك

تكوين المنتجات فيه بدائي حقًا. ومع ذلك ، إذا قمت بخلطها ميكانيكيًا ، فستحصل على قاعدة لطيفة وغير مثيرة للاهتمام ، وليس كذلكعجينة لذيذة للخبز. الوصفة محفوفة بالحيلة ، وبفضلها يتم الحصول على النتيجة المقصودة في شكل منتج مقرمش ولكن دقيق. الحقيقة أنك تحتاج إلى إضافة خمس ملاعق كبيرة من الدهون النباتية أو الزبدة المذابة أو السمن إلى العجينة). يضاف في شكل غليان. ثم سوف تتحول الفطائر إلى شمبانيا ومقرمش. إذا كنت تريد عجينة طرية ، استبدل الماء العادي بالمياه المعدنية. خلاف ذلك ، الإجراءات أولية:

1. تسخين طفيف لثلث لتر من الماء
2. يذوب فيها الملح والسكر (ملعقة صغيرة لكل منهما).
3. يتم زراعة الدقيق تدريجياً. في المجموع ، ستذهب أربعة أكواب منها ، لكن عليك التوقف مؤقتًا عندما تصبح العجين كثيفًا ، ولكن لا يزال مائيًا. أي عندما تكون الملعقة الموضوعة بداخلها ممسكة بالفعل ، لكنها تبدأ في السقوط ببطء.
4. في هذه المرحلة ، يتم سكب مكون الدهون الساخنة مع التقليب الشديد.
5. يُسكب باقي الطحين ، وتُعجن العجينة المرنة وتُغطى وتترك لمدة أربعين دقيقة لإثباتها.

حان الوقت لبدء الخطوات الأخيرة: دحرجة ونحت وقلي chebureks

معجنات شو

إذا كنت لا تمانع في بذل المزيد من الوقت والجهد ، اصنع عجينة أخرى من عجينة التشيبوريك لذيذة ومقرمشة ولكنها ليست قاسية ، وتظل على هذا النحو حتى عندما تبرد ، ولا تمزق عندما تكون مصنوع. يُغلى ثلث لتر من الماء مع تخفيف نصف ملعقة ملح وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي غير الرائحة. يُسكب كوب غير مكتمل من الدقيق المنخل في قدر مععجن سريع جدًا حتى لا يكون للكتل الوقت لتلتصق ببعضها البعض. عندما تبرد قطعة العمل ، تُدفع بيضة بداخلها وتُسكب ملعقة من الفودكا. هذا الأخير واجب: يُعتقد أن أشهى عجينة المعجنات تصنع بالكحول. في الطبق النهائي لا يشعر به على الإطلاق. بعد امتصاص هذه المكونات ، تُسكب ثلاثة أكواب أخرى من الدقيق ، وتُعجن العجين البلاستيكي وتُترك لترتاح لمدة نصف ساعة أو ساعة.

عجين بدون بيض

إذا كنت صائمًا وقررت صنع طبقك المفضل ، لكن بالأعشاب ، بدون لحم ، فالوصفة السابقة ليست جيدة. ومع ذلك ، يمكنك صنع عجينة كاسترد لذيذة للخبز ، ومناسبة لأيام الصيام. من أجل عدم الحاجة إلى البيض ، يتم خلط أربعة أكواب من الدقيق مع السكر والملح (ملعقة بدون شريحة) ، وملعقة من الزيت (بالطبع نباتي) ، ويتم فرك جميع المنتجات بعناية باليد لربطها مع النفط. ثم يُسكب ثلث لتر من الماء المغلي ، وتُعجن الكتلة - في البداية بملعقة ، بعد التثخين - بيديك. نصف ساعة للوقوف - ويمكنك البدء في النمذجة الفنية. ثم نقلي Chebureks اللذيذة. بالمناسبة ، وصفة العجين المخمر يستخدمها معظم الطهاة ذوي الخبرة. ومع أو بدون بيض - الأمر متروك للمضيفة

وصفة ألبان

إذا كنت تريد استخدام الحليب في الطبخ - من فضلك. سوف تحصل على عجينة لذيذة للخبز ، مما يعطي انطباعًا عن النفخة. من الأفضل عدم شراء الحليب قليل الدسم. يتم تسخين ربع لتر من الحليب ، وتذوب الأرضية فيهملعقة صغيرة ملح. يتكون التل من الدقيق المنخل (أقل بقليل من نصف كيلو) ، ويتم بناء حفرة صغيرة فيه ، حيث يُسكب المكون السائل. أثناء العجن ، تُسكب الفودكا تدريجياً (كوب 75 مل). يجب أن تكون النتيجة عجينة مرنة لكن ناعمة. إذا بدا الأمر قاسياً بالنسبة لك ، اعجنه بيدين مبللتين ، فسوف يمتص الرطوبة المفقودة. على المنضدة ، تُترك العجينة ملفوفة بورق أو مغطاة بفوطة رطبة لمدة ساعة.

عجينة مصل الحليب

أولئك الذين لا يعتقدون أن استخدام الحليب فكرة جيدة (على سبيل المثال ، بسبب محتواه من الدهون) يمكنهم صنع عجينة لذيذة ومقرمشة للخبز حسب الوصفة التالية. كوب من مصل اللبن (ذو جدران رقيقة ، يحتوي على ربع لتر من السائل) يسخن جيدًا على الموقد. الغليان ليس ضروريًا ، لكن درجة الحرارة يجب أن تكون على وشك الغليان. تُسكب كومة من زيت عباد الشمس في رطل من الدقيق المنخل الممزوج بالملح ، ثم مصل اللبن الساخن ، في تيار رقيق وعجن نشط. تُعجن العجينة إلى الكثافة المطلوبة وتُلفّ على شكل كرة وتُغطّى أو تُلفّ وتُستقرّ لمدة نصف ساعة.

البديل الكفير

هناك أشخاص ليسوا مغرمين جدًا بفطائر اللحم ويعتبرون غلاف اللحم فيها جافًا ولا طعم له. يمكنك إقناعهم بسهولة إذا قمت بعمل عجينة لذيذة للفطائر على الكفير: اتضح أنها أكثر رقة ، على الرغم من أنها تحافظ على قرمشة مناسبة. تشبه أساسيات العمل تلك الموضحة في الوصفات السابقة. الشيء الوحيد(لكن أساسي) الاختلاف: لا يتم تسخين منتج الألبان. يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة ، لذا يجب وضعها على المنضدة مسبقًا ، لكن لا ينصح بتدفئتها بشكل مصطنع - لا على الموقد ولا في الميكروويف. ربع لتر من الكفير يُخفق بالبيض والملح ويفضل بدون خلاط. الطحين ، كما كان من قبل ، يتدخل تدريجياً ، وسيحتاج إلى حوالي نصف كيلوغرام. عندما تتحقق الدرجة المرغوبة من البرودة مع الحفاظ على نعومة نسبية ، يُترك العجين لمدة ساعة لينقع.

غير عادي: عرض اللبن الرائب

يعتقد معظم خبراء الطهي أن أي عجين مصنوع على أساس سائل ما. الحليب والماء والبيرة - يجب أن يكون هناك شيء ما. وقليل من الناس يدركون أن أشهى عجينة المعجنات مصنوعة على الجبن القريش. ما عليك سوى اختياره بشكل صحيح حتى لا تصاب بخيبة أمل في الوصفة. لا ينبغي أن يكون الجبن القريش جافًا جدًا ، وإلا فإن العجين لن "يمسك". ومع ذلك ، فإن النسخة العجينة ليست مناسبة أيضًا: سيتعين عليك استخدام الكثير من الدقيق ، وستخرج القاعدة قاسية. للحصول على عجينة لذيذة جدًا للخبز ، يتم تناول الجبن القريش بمحتوى متوسط من الدهون. يُفرك المنتج الحبيبي من خلال غربال أو مطحون بمفرمة اللحم ، وبقوام متوسط الحجم ، يتم سحقه ببساطة بشوكة. ثم يتم تكسير بيضة واحدة فيها (لكل عبوة مائتي جرام) ، ونصف ملعقة صغيرة من الصودا المطفأة ، ويبدأ الطحين في الإضافة. اعتمادًا على الجبن القريش ، سوف يستغرق الأمر من كوب إلى كوب ونصف. عندما يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك ، يترك بمفرده لمدة نصف ساعة. فطائر اللحم منه لا تجف بدرجة كافيةطويل

عجينة البيرة

لا تدع المكون المسكر يربكك: كما في حالة الفودكا ، فإن النتيجة لن تظهر "في حالة سكر" ، وحتى الأطفال يمكنهم تناولها (ما لم يكونوا قد كبروا بالفعل أطباق مقلية ودهنية إلى حد ما). لكنك تحصل على عجينة مقرمشة ولذيذة جدًا للخبز. لا تحد الوصفة من اختيارك للبيرة: يمكن أن تكون فاتحة ومظلمة وحتى غير كحولية. كوب من المشروب يخلط بالملح والبيض والقليل من الطحين. يسكب هذا السائل في تلة الدقيق (يأخذ من ثلاثة إلى أربعة أكواب). في البداية ، قد تبدو العجينة شديدة الانحدار. ومع ذلك ، بعد ساعة ونصف من التقادم ، سوف يلين ويصبح شديد البلاستيك.

أسرار

حتى لو صنعت أشهى عجين لخبز Chebureks ، فإن الطبق الأخير قد يخيب ظنك أنت وعائلتك. وكل ذلك لأن عملية الحشو والقلي لها خفايا وحيل خاصة بها. وفي وصفات الاختبار أعلاه ، لم يتم الكشف عن كل الأسرار.

1. ليس مكتوبًا في كل مكان أنك بحاجة إلى إضافة القليل من السكر إلى العجين - يكفي فقط حتى لا تصبح حلوة. بفضل هذه الإضافة ، أصبحت فطائر اللحم حمراء أكثر.
2. إذا وجدت وصفة عجين مثيرة للاهتمام لم يتم ذكرها من قبلنا ، فيرجى ملاحظة أنه لا يزال يتعين طرحها ليس على الفور ، ولكن بعد بعض التعرض - وبهذه الطريقة ستصبح أكثر مرونة وستصبح أرق.
3. يجب أن تحتوي الحشوة على الكثير من البصل ، ثم تصبح ألذ وعصيرًا. يوصي العديد من الطهاةيفرم البصل قبل إضافته إلى اللحم المفروم ، ولفه بلفائف العجين: سيكون ملمسه أقل ، وسيعطي المزيد من العصير.
4. يجب إضافة القليل من المرق إلى اللحم المفروم - كل ذلك لنفس العصارة. لكن عليك مزجها بلطف ، دون ضغط مفرط ، بحيث تلتصق ببعضها البعض وتبقى جيدة التهوية.
5. إذا صنعت عجينة فطيرة لذيذة جدًا ، لكن تبين أنها صعبة عند الانتهاء ، ضع المنتجات الساخنة في قدر وقم بتغطيتها. بعد حوالي خمس دقائق تنضج العجينة.
6. فطائر اللحم مقلية بكمية كبيرة من الزيت: يجب عمليا أن تطفو بداخلها. وللتخلص من الدهون الزائدة توضع في مصفاة أو على مناشف ورقية. بالمناسبة ، يثني العديد من الطهاة على استخدام المقالي في عملية القلي. إذا لم يكن لديك واحدة ، فتأكد على الأقل من أن المقلاة العادية ذات جوانب عالية.

وأخيرًا: عندما تقلى الكثير من التشيبوريكس ، حاول تغيير الزيت كل علامتين أو ثلاث إشارات مرجعية. خلاف ذلك ، حتى أكثر عجينة المعجنات اللذيذة سوف تفسد برائحة وطعم الدهون المحروقة.