طريقة آمنة لعمل عجينة الخميرة. معجنات سهلة ولذيذة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عجينة الخميرة مختلفة. يعتمد ذلك على طريقة تحضيره ، حيث لا يوجد سوى نوعين: على البخار وغير مزدوج. الفرق هنا في كمية الكعك المضافة. وهي عبارة عن بيض ، ودهون ، وما إلى ذلك. ويضاف القليل من هذه المنتجات إلى العجينة الخالية من العجين. وكقاعدة عامة ، يتم تحضير منتجات مثل الخبز والكعك المسطح والفطائر غير المحلاة وما إلى ذلك.

أي نوع من العجين من الأفضل اختياره؟

الآن يصوم الأرثوذكس عيد الميلاد ، ويمكن لأولئك الذين يلتزمون بهذا التقليد تحضير منتج نصف نهائي للخبز دون استخدام الحليب أو البيض. في الواقع ، لتحضير مثل هذه العجينة ، يمكن تخفيف الخميرة ليس فقط بالحليب الدافئ ، ولكن أيضًا في الماء. يمكنك أيضًا إزالة البيض من الوصفة ، والتي تعتبر ، من حيث المبدأ ، جزءًا من منتجنا شبه النهائي. ليستنتهك تقنية صنع عجينة الخميرة بطريقة غير عجين. ولأولئك الذين لا يصومون ، الوصفة المعتادة بالبيض والحليب تفي بالغرض

عجين الخميرة يرتفع كثيرا بسبب الخميرة فيه. وكما تعلم ، يجب سحقها خلال الوقت الذي تستقر فيه قبل الخبز. بتقليبها بشكل دوري ، نقوم بطرد ثاني أكسيد الكربون من الكتلة ، وهو نتيجة النشاط الحيوي للخميرة. عليك أيضًا أن تتذكر أنه عند الخبز ، ستنمو المنتجات أيضًا بقوة في أحجام مقارنة بالمنتجات الأصلية ، لذلك نتأكد من وجود مساحة كافية على ورقة الخبز بين المنتجات أو عدم ملء طبق الخبز في الأعلى. كل هذا بغض النظر عن الخيار الذي يتم اختياره: خفيف أم عادي.

عجين بسيط

إذن ، لتنفيذ عملية صنع عجينة الخميرة بطريقة غير عجين دون إضافة أي فطيرة ، ستحتاج إلى بعض المكونات. من بينها الدقيق والماء والملح والخميرة. يتم حسابه على هذا النحو. للحصول على 500 غرام من الدقيق ، يؤخذ 200 غرام من الماء. ستحتاج الخميرة إلى حوالي 20 جرامًا ، وملعقة صغيرة من الملح. عندما تتغير كمية المنتج شبه النهائي المطلوب ، تتغير كمية المكونات أيضًا بشكل متناسب.

وها هي الطريقة الآمنة لعمل عجينة الخميرة: تخفف الخميرة بالماء الدافئ ، وتخلط بالدقيق والملح ، ونصبها تدريجياً. تعجن العجينة وتترك مغطاة بالحرارة لمدة 3-4 ساعات. بشكل دوري عليك أن تقترب منه وتعجنه لخفضه وإلا سوف "يهرب".

لهذاالعجينة حسب الرغبة يمكنك اضافة الفواكه المجففة والمكسرات المفرومة وغيرها من الحشوات التي تفضلها.

عجين الزبدة

هذه طريقة أخرى خالية من البخار لعمل عجينة الخميرة. يحتوي على مكونات إضافية ويتم تعجنه بشكل مختلف قليلاً. لذلك ، في الحليب أو الماء ، الذي يتم تسخينه إلى 30-40 درجة (يتم أخذ كمية صغيرة من السائل) ، نقوم بإذابة الخميرة. نقوم أيضًا بإذابة 1 ملعقة صغيرة من الملح و 2 ملاعق كبيرة من السكر في الحليب أو الماء في وعاء آخر. هناك حاجة أيضًا إلى كمية صغيرة من السائل. اخلطي الدقيق المنخل مع بيضة واحدة والمزيجين الناتج عن ذلك مع الملح والسكر والخميرة. تدريجيًا ، لمدة 7 دقائق ، اعجن عجينة متجانسة. من بين أشياء أخرى ، في نهاية العجن ، أضف الزبدة المذابة واعجن العجينة حتى النهاية. يجب أن يكون الزيت 30 جرام.

هذه الطريقة الخالية من البخار لصنع عجينة الخميرة تشمل أيضًا تسوية المنتج شبه النهائي. نتيجة لذلك ، يجب تغطية العجينة في قدر ووضعها في مكان دافئ. ستتخمر الخميرة وتزيد من حجمها. ستبقى العجينة لمدة ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب خلطها عدة مرات حتى لا تتدحرج على جوانب المقلاة.

أي حشو لإضافة؟

يمكنك إضافة الفواكه المجففة إلى عجينة الخميرة الغنية و خبزها ، على سبيل المثال ، فطيرة بالمشمش المجفف أو الزبيب. علاوة على ذلك ، يمكن إضافة الحشوة مباشرة إلى العجينة نفسها ، بحيث تتناثر في المنتج ، مثل كعكة عيد الفصح أو الكعك ، أو يمكنك لفها لعمل فطيرة أو لفافة. كملء لفطيرة أو فطائر حلوة ، يمكنك استخدام مختلفمربى أو مربى. يمكنك أيضًا إضافة الفواكه أو التوت إلى كعكة الخميرة الحلوة. على سبيل المثال ، التفاح. وهناك كعكات من السكر ، يحبها سكان منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. لهذا لا تحتاج إلى حشوات خاصة ، ويتم تحضيرها بكل بساطة.

من عجينة الخميرة المعتادة ، يمكنك قلي الفطائر أو خبزها في الفرن. نضيف البطاطس والملفوف المطهي والبصل والبيض المسلوق وحتى الجبن هناك. تُخبز الفطائر غير المحلاة أيضًا من عجينة الخميرة. يمكنك إضافة اللحم المفروم ونفس البطاطس والفطر إلى هذه الفطيرة. أيضا ، يمكن خبز أي بيتزا من العجين الحلو. لا توجد وصفة خاصة هنا. ما عليك سوى دهن العجينة الرقيقة المستديرة بمعجون الطماطم أو الكاتشب ، ثم ضع فوقها ما لديك (لحم مفروم ، سمك ، نقانق ، إلخ) ، أضف الزيتون والجبن المبشور.

الشيء الرئيسي هو اتباع تقنية الطريقة غير المزدوجة لتحضير عجينة الخميرة. والباقي سيقولون خيال