الخميرة فوائد وأضرار وتكوين الخميرة. وصفة الخميرة محلية الصنع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تستخدم مخاليط الخميرة على نطاق واسع في صناعات الخبز والتخمير. هذا منتج قيم غني بالبروتينات والمعادن والفيتامينات. الخميرة هي أيضًا مصدر غني بالحديد والكائنات الحية الدقيقة المفيدة. المنتج يخفف آلام التهاب الأعصاب ويزيد من دفاعات الجسم.

تاريخ الخميرة

تم استخدام الخميرة لأول مرة في مصر. كان هناك عام 6000 قبل الميلاد. ه. من المنتج بدأوا في تحضير الجعة. بحلول 1200 قبل الميلاد ه. تعلم الشعب المصري كيف يخبز لفائف الخميرة. خليط الخميرة له مصادر مختلفة. خميرة البيرة منتج مشتق من القفزات. أقوى نوع هو مصل اللبن - منتج ثانوي يتم الحصول عليه نتيجة معالجة الحليب والجبن. في سويسرا وألمانيا ، يتم تحضير الخميرة السائلة على الأعشاب. كما يصنع المنتج على اساس البرتقال والجريب فروت وشراب العسل.

خميرة بيكر

ظهر هذا النوع من المنتجات قبل بدء الحرب. هذا هو ما يسمى الخميرة الرمادية. في روسيا ، درس العلماء طبيعة الخميرة مرارًا وتكرارًا وعثروا على حقيقة مثيرة للاهتمام للغاية. في المانيااحتوت المصادر على معلومات تفيد بأنهم نماوا على عظام بشرية. ومع ذلك ، لم يُسمح للمختصين بنسخ هذه الوثائق ، فظلوا سريين. في روسيا ، يُخبز الخبز على العجين منذ فترة طويلة. بعد ذلك ، تم استبدال الخميرة المستخدمة في صنع اللفائف بالخميرة. المنتج الجديد وفر وقت الخبازين. الآن لم يكونوا بحاجة إلى إظهار مهارات خاصة من أجل خبز كعكة لذيذة ورقيقة وعطرة. يمكن للجميع تقريبًا صنع الخبز بالخميرة. لذلك ، تم تربيتها لتسريع إنتاج المخبوزات. الآن خميرة الخباز عبارة عن فطر تم تربيته صناعياً يمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة. عند الخبز لا يموت.

تكنولوجيا الطبخ

أولاً ، يتم زراعة "الخميرة الرمادية" في معمل خاص. تدريجيًا ، يتم إضافة الطعام إليهم وإزالة النفايات. كتلة الخميرة تزداد تدريجياً. يمكن زراعة حوالي 100 طن من حليب الخميرة في 14 يومًا. بعد أن تنمو كتلة الخميرة ، تتم معالجتها. تشمل المعالجة التصفية أو الضغط أو التجفيف أو التجميد. تنتج هذه العمليات خميرة مجمدة سائلة أو جافة أو مضغوطة أو شبه جافة.

العجين المخمر أم خميرة الخباز؟

العجين المخمر عبارة عن قطعة من العجين بدأت تتخمر من تلقاء نفسها نتيجة دخول الخميرة فيها. تدخل جزيئات الخميرة العجين من البيئة الخارجية (ماء ، طحين ، غبار ، إلخ). لكن هناك أيضًا عشوائيبكتيريا حمض اللاكتيك وخلايا الخميرة ، والتي بمجرد تواجدها في البيئة ، تبدأ في التكاثر بنشاط. عندما يكون هناك الكثير منهم في العجين ، يمكن استخدامه كخميرة. هي التي تسمح لك بتخمير الجزء الأكبر من العجين. وبالتالي ، يعتبر خبز العجين المخمر أيضًا خبز الخميرة. يتم الحصول على الخميرة الصناعية للعجين من مصادر مختلفة: طبيعية واصطناعية. تفضل معظم الشركات المصنعة الخيار الأخير. للمضيفة أيضًا خيار: استخدام الخميرة السريعة أو الوثوق بخلايا الخميرة "العشوائية".

خميرة بيكر: جيدة أم سيئة

الخميرة فطر. بالإضافة إلى التخمير غير الضار ، فإنها يمكن أن تؤثر على الأعضاء والأنسجة الفردية ، مسببة داء فطريات والحساسية. وهذا ينطبق على الفطريات الفردية ، والتي تشمل الفطريات الرمية (العفن). إذا نظرت إلى تكوين خميرة الخباز ، يمكن أن تشعر بالرعب. أنها تحتوي على الكثير من الإضافات الكيميائية "E"! ما هي أسماء "الجير البناء" ، "الفورمالين الكيميائي" قيمتها! ومع ذلك ، يجب أن يدرك المستهلكون أن هذه ليست المواد الرئيسية ، ولكنها المواد المساعدة. يستخدم معظمهم في إنتاج الخميرة. هناك حاجة إلى العديد من المكونات المدرجة على العبوة لصنع ركائز الخميرة. هناك حاجة إلى مكونات أخرى لإنشاء الحموضة المثلى للوسط الضروري لنمو الخلايا وتكاثرها. تُستخدم بعض المكونات المدرجة في عبوات كتلة الخميرة لمعالجة المباني التي يُزرع فيها المنتج النهائي. لذلك ، GOST ليس مخيفًا كما يبدو.أسوأ بكثير من تصرفات الصناعيين عديمي الضمير الذين يسعون إلى "تسهيل" تكنولوجيا إنتاج الخميرة ، وبالتالي التهرب من GOST.

خميرة النبيذ

الخمور تحتاج الخميرة للتخمر. كان لويس باستور (الكيميائي الفرنسي) أول شخص اكتشف خميرة النبيذ ووصف أيضًا مخطط التخمير الكحولي. قبله ، تم تحضير النبيذ أيضًا بنجاح ، لكن لويس هو الذي أثبت أن نشاط الخميرة ضروري لتحويل السكر إلى كحول. بفضل اختراع المجهر ، تمكن باستير من اكتشاف الخميرة كعامل مسبب للتخمير. الاسم النباتي لمزيج خميرة النبيذ هو Saccharomyces ellipsoideus. يتم استخدامه في صناعة البيرة والخبز. تشمل الخميرة أيضًا العديد من الأجناس المزعومة ، كل منها يتفاعل بشكل مختلف مع المواد الموجودة في العنب ويؤثر على جودة النبيذ.

هناك خمائر حساسة للكحول. إنهم يعملون فقط بنسبة تصل إلى 5٪ كحول. عندما تموت ، تتولى الأنواع الأخرى عملها. هناك خمائر نبيذ تتفاعل بشكل حساس مع الحرارة ، مما ينتج عنه إنتاج كميات كبيرة من كبريتيد الهيدروجين. لهذا السبب ، يمكن أن يكتسب النبيذ رائحة كريهة. هناك أيضًا الخميرة ذات النكهة ، فضلاً عن سلالة خاصة لتربية نبيذ معين. كل هذا يؤخذ في الاعتبار من قبل صانعي النبيذ في عملية إنتاج المشروبات.

تخمير النبيذ

عندما تكون درجة الحرارة +15 درجة مئوية ، تتكاثر الخميرة بنشاط. يحدث هذا طالما أن هناك معالجة للسكريات. عندما يجف النبيذ ، تموت الخميرة وتستقر في القاع.وعاء. إذا لم تفعل شيئًا ، فسيخمر النبيذ نفسه تمامًا. يجب أن يدرك صانعو النبيذ أن الكحول هو عدو الخميرة. إذا وصل محتواها في النبيذ إلى 15٪ يموت خليط الخميرة. يمكن ملاحظة هذه الظاهرة في كثير من الأحيان في النبيذ الحلو النبيل. تساهم درجات الحرارة المرتفعة دائمًا في التكاثر السريع للخميرة ، وفي درجات الحرارة المنخفضة تصبح خاملة. الشيء الرئيسي في صناعة النبيذ هو أن عملية التخمير لا تنتهي. خلاف ذلك ، سوف يفسد النبيذ. يستخدم معظم صانعي النبيذ الآن مزارع تم تربيتها خصيصًا بدلاً من الخمائر الطبيعية.

خميرة البيرة

يهتم الكثيرون بالسؤال: "كيف تصنع خميرة البيرة؟" ولكن قبل الإجابة عليه ، تحتاج إلى معرفة نوع المنتج وكيف يختلف عن نظيره في النبيذ. تستخدم مخاليط الخميرة بنشاط في التخمير وإنتاج الخبز. الآن شعبية خميرة البيرة عالية جدا. في الصيدليات ، يمكن رؤيتها على شكل أقراص أو مسحوق. يتم استخدامها للأغراض الطبية. يتم تحضير خميرة البيرة عن طريق تخمير نبتة البيرة ، والتي يتم الحصول عليها من القفزات عالية الجودة ، الشعير الشعير. في شكل سائل ، لا يتم بيع المنتج عمليًا نظرًا لقصر مدة صلاحيته: يجب بيع الخميرة السائلة في غضون 8 ساعات الأولى. لذلك ، يمكن رؤيتها غالبًا في حالة جافة - في شكل مكملات غذائية. عملية الطهي في المنزل موضحة أدناه.

فوائد خميرة البيرة

تستخدم خميرة البيرة للأغراض الطبية والتجميلية. آراء الأشخاص الذين يستخدمون المنتج في الوقايةأغراض ، فقط الإيجابية. يمكن أن تساعد خميرة البيرة حقًا. ينشط المنتج عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ويجدد نقص الدهون والبروتينات والفيتامينات. تزيد خميرة البيرة من دفاعات جسم الإنسان. ويقويون الشعر والأظافر وينظفون البشرة. ينصح الأطباء بتناول خميرة البيرة للعديد من الأمراض والحالات المرضية ، مثل:

• انتهاك عمليات التمثيل الغذائي ؛
• نقص فيتامينات ب ؛
• أمراض الجهاز الهضمي
• فقر الدم ؛
• اكزيما ، طفح جلدي صديدي ؛
• ارتفاع ضغط الدم ؛
• تصلب الشرايين ؛
• بعد الانفلونزا والتهاب الحلق.

منتج طبيعي يسمح لك بتطبيع العمليات المختلفة في الجسم ويعوض نقص التغذية. خميرة البيرة لها ثلاثة موانع للاستخدام: فرط الحساسية لها ، والنقرس ، والفشل الكلوي.

طبخ خميرة البيرة

لنبدأ في الإجابة على السؤال: "كيف تصنع خميرة البيرة بنفسك؟"

وصفة 1. من الضروري خلط كوب من الماء والدقيق وترك الخليط لمدة 7 ساعات. بعد ذلك ، يجب إضافة ملعقة كبيرة من السكر وكوبًا من البيرة الطبيعية ، والتي لا تزيد مدة صلاحيتها عن أسبوعين. يجب أن يقف الخليط الناتج في مكان دافئ لبضع ساعات. خميرة البيرة جاهزة. يمكن وضعها في وعاء زجاجي مغطى ، وتخزينها في الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة.

وصفة 2. من الضروري تناول 200 غرام من الزبيب ، ووضعها في وعاء زجاجي بفم واسع. يُسكب الزبيب بالحليب والماء الدافئ. بجانبهأضف بعض السكر. عنق الزجاجة مربوط بشاش مطوي في 4 طبقات. يترك الخليط في مكان دافئ لمدة 5 أيام

وصفة 3. على مبشرة جيدة ، ابشري حبتين من البطاطس النيئة ، أضيفي الملح (ملعقة صغيرة) والسكر والماء (ملعقة كبيرة لكل منهما). يجب خلط المكونات جيدًا وتعيينها لمدة 5 ساعات للتخمير اللاحق.

وصفات الخميرة للفطائر

في حالة عدم وجود خميرة جاهزة في المنزل ، يمكن استبدالها بالعجين المخمر محلي الصنع. وصفة الخميرة محلية الصنع بسيطة. من الضروري تناول 200 غرام من الدقيق وإضافة الماء إليه ودلك العجين على شكل كرة صغيرة. يجب دحرجة الكعكة الناتجة في الدقيق وتركها على هذا الشكل لعدة أيام. هذه المرة ستكون كافية حتى تصبح العجينة حامضة وقاسية وجافة. خميرة الفطائر جاهزة. يمكن استخدام العجين المخمر محلي الصنع كمسحوق خبز لصنع منتجات المخابز. يتم أيضًا تحضير العجين المخمر باستخدام الخميرة المشتراة من المتجر. للقيام بذلك ، صب الماء (2 لتر) في قدر ، صب 40 جم من خليط الخميرة والدقيق فيه بكمية تكون العجينة ذات كثافة متوسطة. في المقلاة ، يجب أن يخرج ، ثم يستقر. يمكن استخدام العجين المخمر الناتج في صنع الخبز.

وصفات خميرة "غير عادية"

يمكن تحضير خميرة العجين باستخدام البطاطس. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول 10 حبات من البطاطس وملعقة كبيرة من الدقيق وملعقة كبيرة من العسل و 25 جرامًا من الفودكا. يجب تقشير البطاطس وغليها في الماء. بينما لا تزال ساخنة ، افركيها من خلال غربال ، أضفهاالدقيق والعسل والفودكا. يجب أن تتكون الرغوة. يجب سكبها في زجاجة ، وتركها للشرب ، ثم إخراجها إلى مكان بارد. بعد يوم تصبح الخميرة جاهزة للاستخدام.

أسهل خليط خميرة مصنوع من البازلاء. للقيام بذلك ، يجب سحق البازلاء العادية وغليها في الماء ، ثم نقلها إلى غرفة دافئة. بعد يومين ، يجب أن تظهر رغوة سميكة على سطح المرق. سوف تحل محل الخميرة. فقط لإعداد الخبز سوف تأخذ هذه الرغوة الكثير.

خميرة في التجميل

يمكن أن تساعد الخميرة محلية الصنع وخميرة البيرة في الحفاظ على الجمال لسنوات قادمة. لأغراض التجميل ، من الأفضل استخدام خميرة البيرة. بناءً عليها ، يوصى بإعداد أقنعة مختلفة.

• قناع للوجه. لتحضيره ، تحتاج إلى 10 جرام من خميرة البيرة وكمية صغيرة من الكفير. يجب خلط المكونين جيدًا حتى يتماسك قوام القشدة الحامضة غير السائلة. يمكن الاحتفاظ بالقناع الناتج على الجلد لمدة 20 دقيقة تقريبًا. هذا القناع رائع للبشرة الدهنية. كما أنه يساعد في علاج حب الشباب.
• ماسك للشعر للتخلص من القشرة. تحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة من خميرة البيرة وتذويبها في كوب واحد من الكفير. يجب ترك الخليط الناتج في غرفة دافئة لعدة ساعات. يجب وضع قناع الخميرة النهائي على الشعر ولف الرأس بفيلم. يتم الاحتفاظ بالقناع في هذه الحالة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك يجب غسلها بالماء
• قناع الجسم. لتحضيره ، تحتاج إلى تناول خميرة البيرة الجافة (15 جم) ، 4 ملاعق كبيرة من العسل والقشدة. يجب أن الخميرةمخففة في الكريمة ، وعندما تتفرق قليلا ، أضف العسل إليها. يجب أن تقف الكتلة الناتجة لمدة 20 دقيقة. ثم يوضع على بشرة الجسم لمدة 15 دقيقة ثم يشطف بالماء الدافئ. قناع الخميرة بالعسل يغذي البشرة ويجعلها مرنة ويشد المسام ويحفز الدورة الدموية. الخميرة تعمل بأعجوبة على الجلد. يسمح لك الاستخدام المنتظم للأقنعة القائمة عليها بالحفاظ على مظهر ساحر وإطالة أمد الشباب.