صلصة ورتشيستر: تكوين وخصائص مفيدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

صلصة ورستر ، أو صلصة ووستر ، عبارة عن بهار سائل مخمر تم إنشاؤه من مكونات تبدو غير متوافقة بواسطة الكيميائيين جون ويلي لي وويليام هنري بيرينز ، مؤسسا شركة Lea & Perrins. يتم تخمير الأنشوجة المستخدمة في الصلصة في الخل لمدة 18 شهرًا قبل خلطها وتعبئتها في عبوات في Worcester ، حيث لا تزال الوصفة الدقيقة سرًا تحت حراسة مشددة.

في هذه المقالة سنلقي نظرة على تاريخ صنع الصلصة ، وتكوينها ، وفوائدها ومضارها ، والسعرات الحرارية ، والتنوعات ، بالإضافة إلى الأطباق المختلفة التي تمت إضافتها إليها.

تاريخ الخلق

كانت صلصة السمك المخمرة تسمى "جاروم" عنصرًا أساسيًا في المطبخ اليوناني الروماني واقتصاد البحر الأبيض المتوسط للإمبراطورية الرومانية. يعود استخدام صلصات الأنشوجة المخمرة المماثلة في أوروبا إلى القرن السابع عشر.

الأصللا تزال الوصفة الأصلية لصلصة ورشيسترشاير غير واضحة. ذكرت العبوة في الأصل أن الصلصة جاءت من "وصفة نبلاء المقاطعة". ادعى مؤسسو الشركة أيضًا أن اللورد ماركوس سانديز ، حاكم البنغال السابق الذي عاد من الهند مع شركة الهند الشرقية في ثلاثينيات القرن التاسع عشر ، كلفهم بإعادة إنشاء وصفة لصلصة خاصة. ومع ذلك ، خلص الكاتب بريان كيو في كتابه المنشور بشكل خاص إلى تاريخ Lea & Perrins ، احتفالًا بمرور 100 عام على مطحنة طريق ميدلاند ، أنه لم يكن هناك لورد سانديز على الإطلاق حاكمًا للبنغال أو ، كما هو الحال في أي عرض قياسي ، للهند.

هناك أيضًا نسخة عن الكابتن هنري لويس إدوارد (1788-1866) ، الذي كان من قدامى المحاربين في حروب نابليون وشغل منصب نائب ملازم أول في كارمارثينشاير. يُعتقد أنه أحضر الوصفة إلى المنزل بعد رحلة إلى الهند.

يُعتقد اليوم أن Lee و Perrins حاولوا أولاً صنع الصلصة في ثلاثينيات القرن التاسع عشر ، لكنهم لم يعجبهم وتركوا في الطابق السفلي من صيدليتهم ، ثم نُسيوا تمامًا. لم يكن حتى تم اكتشاف براميل الصلصة وفتحها بعد عدة أشهر حتى تحسن مذاق الصلصة ، وخفف ، وأصبح مشابهًا لما يعرف الآن باسم صلصة ورشيسترشاير.

تأسست Lea & Perrins نفسها في عام 1837 ولا تزال العلامة التجارية الرائدة عالميًا لإنتاج هذه الصلصة. في عام 1838 ، تم إطلاق أولى زجاجات Lea & Perrins Worcestershire لعامة الناس.الصلصة.

قضت المحكمة العليا في 26 يوليو 1876 بأن ماركة Lea & Perrins ليس لها الحق في اسم "Worchester Sauce" وبالتالي لا يمكن أن تكون علامة تجارية. تدعي الشركة أن الصلصة أصلية ، لكن العلامات التجارية الأخرى تقدم وصفات مماثلة.

في 16 أكتوبر 1897 ، نقل Lea & Perrins إنتاج الصلصة من الصيدلية إلى مصنع في Worcester على طريق Midland Road ، حيث لا يزال يتم تصنيعه. ينتج المصنع الزجاجات الجاهزة للمبيعات المحلية والتركيز للتعبئة في الخارج.

التطبيق

ما هي صلصة رسيستيرشاير المستخدمة؟ إنه منتج معقد ومحدد من حيث الذوق والرائحة. غالبًا ما يستخدم في الوصفات لتحسين الأطعمة والمشروبات المختلفة.

على سبيل المثال ، فهو مكون في أطباق مثل: خبز محمص بالجبن الويلزي ، أو سلطة سيزر ، أو محار كيلباتريك ، أو الفلفل الحار ، أو يخنة اللحم البقري أو أطباق اللحم البقري الأخرى. غالبًا ما تضاف الصلصة أيضًا لإضفاء النكهة على Bloody Marys and Caesars.

• يمكن أن تعمل صلصة ورتشيستر كبديل لصلصة الصويا إذا كنت ترغب في تحديث وصفة التتبيلة الخاصة بك وإضافة نكهات جديدة. مناسب للتوفو واللحوم والدواجن.
• الصلصة تعزز وتكمل نكهة أطباق اللحوم المعقدة. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون مطبوخًا وحتى برجر مشوي بسيط.
• يمكن أيضًا استخدام هذه الصلصة في الحساء. إنه رائع لإخراج طعم الفلفل الحار وغيرهشوربات كثيفة

جرب إضافة هذه الصلصة إلى وجباتك المعتادة وستتفاجأ براعم التذوق بكل تأكيد.

تكوين

مكونات مُدرجة على زجاجة تقليدية من صلصة ورسيستيرشاير تُباع في المملكة المتحدة:

• خل الشعير.
• خل قصب السكر
• ميلاسا.
• سكر
• ملح طعام
• الأنشوجة.
• مستخلص التمر الهندي.
• القوس.
• الثوم.
• بهارات
• نكهات (صلصة الصويا والليمون والمخللات والفلفل).

غالبًا ما تكون الأنشوجة في الصلصة مصدر قلق للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الأسماك والنباتيين والنباتيين وأولئك الذين يتجنبون تناول السمك لسبب أو لآخر.

ما الذي يمكن أن يحل محل صلصة ورشسترشاير؟ يمكنك استخدام صلصة الصويا أو صلصة الترياكي كبديل. هناك العديد من البدائل في السوق اليوم.

سعرات حراريه

صلصة ورتشيستر بنسختها الكلاسيكية 78 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

توزيع المغذيات الدقيقة والكلية الرئيسية:

• 0 غرام من الدهون.
• 0 جرام بروتين.
• 19 جم كربوهيدرات (منها 10 جم سكر).
• 980 مجم صوديوم.
• 800 مجم بوتاسيوم.
• 107 ملغ كالسيوم.
• 13 ملغ مغنيسيوم.
• 13mg فيتامين سي
• 5 ، 3mg حديد.
• 0 ملغ كوليسترول.

فائدة

صلصة ووشيستر تضيف نكهة للدجاج والديك الرومي ولحم البقر والمعكرونة ولكن طعم الأطباق ليس هو الميزة الوحيدة التي يتمتع بها. تحتوي الصلصة على فيتامينات يمكن أن تساعد في تحسين الصحة. دعونا نلقي نظرة على فوائد إضافة صلصة ورشيسترشاير إلى نظامك الغذائي.

• للصلصة القدرة على تنشيط جهاز المناعة ، حيث تحتوي على فيتامين ب 6 (دبس ، ثوم ، قرنفل ، فلفل حار). يساعد الفيتامين في بناء خلايا الدم الحمراء والحفاظ على صحة الجهاز العصبي.
• فائدة إضافية هي بشرة صحية. تحتوي بعض مكونات الصلصة (الأنشوجة والقرنفل ومستخلصات الفلفل الحار) على فيتامين هـ الذي يساعد أيضًا في تعزيز جهاز المناعة. تعمل كمضادات للأكسدة توفر حماية ضد الشيخوخة ، وتحسن مظهر البشرة وتتحكم في تساقط الشعر.
• الصلصة مصنوعة من مكونات تحتوي على فيتامين سي مثل الثوم والبصل والقرنفل والفلفل الحار. فيتامين ج هو أيضًا أحد مضادات الأكسدة التي قد تساعد في الوقاية من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. تعتبر البشرة الشابة فائدة أخرى حيث أن فيتامين سي يدخل في إنتاج الكولاجين الذي يعتبر الجزء الرئيسي من النسيج الضام.
• يوفر فيتامين K الحماية من النزيف. إنه مفيد بشكل خاص للنساء اللواتي يعانين من فترات غزيرة لأنه يساعد على تقليل كمية الدم المفقودة. يساعد فيتامين ك أيضًا على وقف تدمير أنسجة العظام. منتجات الصلصة التي تحتوي على فيتامين K هي الأنشوجة والقرنفل والفلفل الحار.
• يساعد النياسين من الأنشوجةالهضم ، يعمل على تطبيع حالة المفاصل لدى الأشخاص الذين يعانون من هشاشة العظام.
• الثيامين الموجود في البصل والفلفل الحار يفيد الجهاز العصبي ويعزز العقلية الصحية. كما يمكن أن يساعد أولئك الذين يعانون من دوار البحر.

ضرر

على الرغم من حقيقة أن الصلصة لها فوائد لا يمكن إنكارها ، إلا أنها تحتوي على مكونات يمكن أن تسبب الحساسية. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية من الأنشوجة أو الغلوتين التخلص من هذه الصلصة من نظامهم الغذائي أو البحث عن بديل آمن.

أيضًا ، لا يسمح المحتوى الزائد من السكر والملح في بعض أشكال صلصة ورشيسترشاير بتصنيفها كمنتج صحي بشكل استثنائي. المهم معرفة المقياس وعدم الإساءة إليه.

الاختلافات

اليوم ، هناك عدد كبير من الخيارات لصلصة Worcestershire في السوق ، التركيبة تناسب كل الأذواق. فيما يلي بعض منهم.

• خالٍ من الغلوتين. قد تكون شعبية الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين أحد أسباب صنع النسخة الأمريكية من صلصة Worcestershire باستخدام الخل الأبيض المقطر بدلاً من خل الشعير الذي يحتوي على الغلوتين.
• نباتي. بعض أنواع الصلصة نباتية ويمكن صياغتها بدون سمك الأنشوجة.
• منخفض الصوديوم. تُنتج Lea & Perrins وبعض العلامات التجارية الأخرى أنواعًا أقل من الصوديوم. وهي مخصصة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الصوديوم في الدم.او لمن لا يحب الصلصات المالحه جدا
• صلصة منزلية. من السهل نسبيًا صنع الصلصة الخاصة بك في المنزل ، لكنها تأتي مع قائمة طويلة من المكونات. لكن يمكنك التجربة وصنع الصلصة المثالية.

نظائرها في بلدان أخرى

الدول المختلفة لها خصائصها الخاصة في إنتاج واستخدام الصلصة ، فلنلقِ نظرة على بعضها.

• تُعرف صلصة ورشيستر عمومًا باسم "الصلصة الإنجليزية" في الدنمارك.
• تحظى الصلصة بشعبية كبيرة في السلفادور ، حيث يوجد في العديد من المطاعم زجاجة منها على كل طاولة. يتم استهلاك أكثر من 120 ألف جالون سنويًا ، وهو أعلى معدل استهلاك للفرد في العالم.
• النسخة الأمريكية (صلصة Worchester في الصورة أعلاه) ، على عكس النسخة البريطانية ، معبأة في زجاجة داكنة مع ملصق بيج وملفوفة بالورق. كانت هذه الممارسة بمثابة إجراء لحماية الزجاجات في القرن التاسع عشر عندما تم استيراد المنتج عن طريق السفن من إنجلترا.
• ومن المثير للاهتمام أن النسخة الأمريكية من الصلصة تختلف عن الوصفة البريطانية. يستخدم الخل الأبيض المقطر بدلاً من خل الشعير. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على ثلاثة أضعاف السكر والصوديوم. وهذا يجعل النسخة الأمريكية من الصلصة أكثر حلاوة وملوحة من تلك التي تباع في المملكة المتحدة وكندا.
• اليابان لديها نسختها الخاصة من الصلصة ، والتي ، على عكس صلصة ورشيسترشاير ، نباتية تمامًا. تُعرف هذه الصلصة باسم "صلصة تونكاتسو" وغالبًا ما تستخدم كتوابل للطبق الذي يحمل نفس الاسم."Tonkatsu" - شرائح لحم الخنزير المقلية بالبقسماط. يُعتقد أن كلا من الطبق والصلصة قد تم تبنيه من المطبخ الإنجليزي الذي تم إحضاره إلى اليابان في القرن التاسع عشر.

النتائج

لذا ، قمنا بمراجعة تاريخ إنشاء صلصة ورشيسترشاير وتكوينها وفوائدها وأضرارها ومحتوياتها من السعرات الحرارية. الآن أنت تعرف كيفية استخدامه لتحسين مذاق أطباقك المفضلة.