ظروف التخزين وفترة صلاحية صلصة الصويا. تكوين صلصة الصويا الكلاسيكية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الروائح الزاهية والمذاق الغني للأطباق الآسيوية تُعطى إلى حد كبير من خلال التتبيلة الأصلية - صلصة الصويا الجيدة. في روسيا ، من الصعب جدًا شراء منتج أصلي لديه الاتساق والتركيب المطلوبين ، لأنه مصنوع بطريقة مبسطة. ومع ذلك ، من أجل التمتع الكامل بها على الأقل ، تحتاج إلى اتباع جميع قواعد التخزين ومراعاة تواريخ انتهاء الصلاحية. خلاف ذلك ، فإنه ببساطة يفقد خصائصه. في هذه المقالة يمكنك التعرف على مدة صلاحية صلصة الصويا ، وكذلك تكوين هذا المنتج وكيفية تخزينه.

تكوين

قبل أن تتساءل عن العمر الافتراضي لصلصة الصويا ، عليك أن تفهم كيف يتم صنعها وما هي المكونات المستخدمة لهذا الغرض.

الصلصة التقليدية مصنوعة عن طريق التخمير ، ويجب أن تستغرق العملية 6 أشهر على الأقل. تشتمل تركيبة صلصة الصويا الكلاسيكية على المنتجات الطبيعية فقط دون أي استخدام للمواد الحافظة والمواد المضافة الكيميائية الأخرى.

في الوصفة الأصلية لعملية التخميريتم أخذ المكونات التالية:

• فول الصويا ؛
• حبوب قمح ؛
• الكائنات الحية الدقيقة الفطرية ؛
• ماء ؛
• بهارات قد يختلف مقدارها حسب الشركة المصنعة.

طرق الإنتاج

حاليًا ، هناك طريقتان لصنع المنتج ، والتي تؤثر بشكل مباشر على العمر الافتراضي لصلصة الصويا. النظر فيها بمزيد من التفصيل:

1. الصلصة التي يتم تصنيعها عن طريق التخمير الطبيعي مصنوعة من خليط من البقوليات والحبوب باستخدام الفطريات المتعفنة. توضع المنتجات في غرف خاصة حيث تخضع لعملية التخمير لمدة شهر ونصف إلى 1.5 سنة. ثم يتم تعقيم المنتج وتعبئته في زجاجات. العلامات التجارية المصنوعة بهذه الطريقة هي Kikkoman Soy Sauce و Sen Soi و Bamboo Stalk.
2. يمكن أيضًا صنع هذا التوابل عن طريق التحلل المائي. تستخدم هذه الطريقة المبسطة بروتين الصويا والملح والقمح والسكر والمواد الحافظة. يمكن للأحماض المتحللة أن تقلل من وقت الإنتاج إلى ثلاثة أيام فقط ، ولكن خلال هذه العملية ، يتم إطلاق مواد مسرطنة يمكن أن تضر بجسم الإنسان. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج طويل جدًا - حوالي عامين.

كيفية اختيار صلصة الصويا الصحيحة

عند الشراء من متجر ، تأكد من الانتباه إلى تاريخ تصنيع التوابل ، وكذلك مقدار الوقت الذي يمكن تخزينه فيه. اذا هذالم تتم الإشارة إلى البيانات ، فمن الأفضل رفض الشراء ، حيث أن جودة المنتج وسلامته على صحة المستهلك مشكوك فيها للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر الانتباه إلى مؤشرات أخرى:

1. مكونات المنتج - من الأفضل شراء توابل مصنوعة بطريقة طبيعية وليس عن طريق التحلل المائي
2. يجب أيضًا شراء الصلصة المعبأة في زجاجات زجاجية داكنة. إنها تحمي المحتويات من الضوء ، مما يغير سلبًا من تكوين المنتج.
3. يجب أن يكون لون الصلصة بنيًا ولونًا محمرًا ولونًا غنيًا جدًا.
4. بالإضافة إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ، يجب أن تكون المعلومات الغذائية على الملصق. في منتج عالي الجودة ، يجب أن يحتوي 100 جرام من صلصة الصويا على 8 جرام على الأقل من البروتين.

أيضا ، رج الزجاجة قليلا قبل الشراء. إذا ظهرت رغوة على السطح ، فسيكون المنتج ذا جودة عالية ، وإذا لم يكن كذلك ، فهذا مزيف.

قواعد التخزين

يمكن تخزين زجاجة من صلصة الصويا في درجة حرارة الغرفة دون تغيير طعمها فقط في حالة واحدة - إذا كانت في عبوة مصنع مغلق. يمكن الاحتفاظ بها في أي مكان ، على الرغم من أنه لا يزال من المستحسن إبعادها عن الموقد أو المبرد.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى عزل صلصة الصويا عن أشعة الشمس ، وإلا ستبدأ محتويات الحاوية في التعكر بسرعة. إذا اشتريت زجاجة ولم تفتحها ، فإن العمر الافتراضي لصلصة الصويا يزيد إلى عام واحد. علاوة على ذلك ، يحدث هذا دون علامات التلف أو تغيرات في الذوق.الجودة

التخزين بعد الفتح

العمر الافتراضي لصلصة الصويا في الحالات التي يتم حفظها فيها في الثلاجة لا يتغير كثيرًا حتى بعد فتحها. يحدث هذا بسبب المادة الحافظة الطبيعية الممتازة - الملح ، الذي يضاف إلى التوابل بكميات كبيرة. ومع ذلك ، على الرغم من كل هذا ، لا يزال يوصى باستخدام المنتج في غضون 12 شهرًا بعد الفتح.

من المهم أيضًا مراقبة نظام درجة الحرارة. يجب تخزين الصلصة في درجات حرارة لا تقل عن الصفر ولا تزيد عن 4 درجات مئوية. يجب إغلاق الزجاجة جيدًا حتى لا يمتص التوابل الروائح أو الطقس. حتى أثناء الأكل أو الطهي ، سيكون من الأفضل إغلاق الحاوية بالمنتج باستمرار ، حيث يمكن أن تتطور البكتيريا المسببة للأمراض في الصلصة ، مما يقلل بشكل كبير من مدة الصلاحية.

التخزين في حجرة الثلاجة

تتساءل العديد من ربات البيوت عما إذا كان مسموحًا بتجميد صلصة الصويا. في الواقع ، لا ينبغي القيام بذلك بأي حال من الأحوال ، لأن درجات الحرارة دون الصفر تؤثر بشكل كبير على المظهر والرائحة والذوق. يمكن التخلص من التوابل المجمدة على الفور - بعد ذوبانها سوف تفسد تمامًا ولا تصلح للاستهلاك.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الصلصة الصينية بشكل عام لا تتحمل التغيرات في درجات الحرارة ، لذلك لا يتم إضافتها أثناء الطهي. والأفضل من ذلك كله ، أنه لن يتبل الطبق إلا بعد الانتهاء من المعالجة الحرارية كصوص أو تتبيلة.

استخدام الصلصة بعد تاريخ انتهاء الصلاحية

بشكل عام ، يجب عدم استهلاك أي منتجات تجاوزت تاريخ انتهاء صلاحيتها. تنطبق نفس القاعدة على صلصة الصويا. والمثير للدهشة ، أنه على الرغم من أن طعمه لا يزال كما هو ، إلا أن بنية وتركيز المركبات النشطة الموجودة فيه يتغيران بشكل كبير في الاتجاه السلبي. كل هذا يمكن أن يؤدي إلى المشاكل التالية - زيادة تكوين الغازات ، آلام في المعدة ، إسهال وحتى تسمم شديد.

وجود الرواسب

إذا بقيت صلصة الصويا في الثلاجة لفترة من دون استخدامها ، تبدأ الرواسب في التكون في قاع الزجاجة. هذا يؤدي إلى حقيقة أن المضيفات يبدأن في الاعتقاد بأنه قد تدهور ببساطة وألقاه بعيدًا. ومع ذلك ، من الناحية العملية ، كل شيء ليس بهذه البساطة. إذا تم صنع الصلصة وفقًا للتقنية التقليدية ، فإن الترسب طبيعي تمامًا ، لذلك في هذه الحالة يجب عليك ببساطة هز الزجاجة واستخدام التوابل بهدوء. ولكن إذا تم استخدام طريقة التحلل المائي فإن الرواسب يمكن أن تكون خطرة وبالتالي سيكون من الأفضل التخلص من الصلصة لمنع التسمم.

الخلاصة

صلصة الصويا هي بهار لذيذ جدا ، ورائعة كصلصة أو ماء مالح لمختلف الأطباق. ومع ذلك ، فقد بدأت للتو في الانتشار على نطاق واسع في روسيا ، لذلك لا تضيفها ربات البيوت بعد إلى العديد من الأطباق أو تستخدمها بكميات صغيرة. لهذا السبب ، من المهم جدًا تخزين التوابل بشكل صحيح لزيادة مدة صلاحيتها.