فول الصويا: تكوين أصناف فول الصويا. أطباق الصويا. فول الصويا

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فول الصويا من أكثر المنتجات إثارة للجدل ، حيث يجمع بين الفوائد والأضرار في آن واحد. كل شخص تقريبًا ، حتى لو لم يكن عن قصد ، أكل فول الصويا ، لأنه حتى أكثر المنتجات العادية يمكن أن تحتوي عليه - النقانق ، والشوكولاتة ، والمايونيز ، وما إلى ذلك.

مسقط رأس فول الصويا وتكوينه

نشأ فول الصويا في شرق آسيا ، والمنتج نفسه ينتمي إلى البقوليات. هنا تم زراعة فول الصويا لأول مرة. مهما كانت الجوانب السلبية لهذا النبات ، فلا يزال من الممكن أن يطلق عليه بأمان أحد أكثر المحاصيل قيمة في العالم. السمة المميزة لفول الصويا هي تركيبته ، وهي نسبة عالية من البروتين. يتجاوز مكون البروتين في هذه الفاصوليا 40 في المائة ، وتجدر الإشارة إلى أن جودة بروتين الصويا لا تختلف كثيرًا عن البروتين النباتي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النبات غني بالعناصر النزرة المفيدة والفيتامينات. يحتوي الصويا على الحديد والمغنيسيوم والفوسفور وعناصر أخرى ضرورية لجسم الإنسان.

فوائد الصويا

نظرًا لأن فول الصويا منتج رخيص إلى حد ما ، فقد اكتسب شعبيته ليس فقط بسبب تكوينه ،ولكن أيضًا بسبب التوافر. يسمح هذا العامل لفول الصويا بتقليد منتجات مثل الحليب واللحوم ، وهي أغلى بكثير في النسخة التقليدية. يمكنك الآن العثور على اللحوم والحليب من فول الصويا ليس فقط في المطاعم النباتية ، ولكن أيضًا في قائمة محبي اللحوم العاديين الذين يواجهون بعض الصعوبات مع المال. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن الكميات الكبيرة من فول الصويا يمكن أن تضر الجسم.

إذا تحدثنا عن الخصائص المفيدة لفول الصويا ، فإن الأمر يستحق أولاً وقبل كل شيء تسليط الضوء على وجود الايسوفلافون في التركيبة ، مما يقلل من خطر الإصابة بالأورام ، أي سرطان الثدي. أيضا ، المنتجات التي تحتوي على فول الصويا منخفضة الدهون والكربوهيدرات. لهذا السبب ، يمتصها جسم الإنسان بسهولة. على سبيل المثال ، يوصى باستخدام جبن التوفو الذي يحتوي على فول الصويا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

لأن فول الصويا منخفض في السعرات الحرارية ولا يحتوي على الكوليسترول ، فغالبًا ما يتم تضمينه في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن. ومع ذلك ، فإن الميزة الكبرى هي شبع هذه الحبوب وكمية إضافية ، وكمية كبيرة من المعادن والفيتامينات المفيدة للصحة. أيضًا ، يوصى بتضمين منتجات الصويا في النظام الغذائي للأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بداء السكري من النوع 2. يصحح هذا المنتج عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ويطبيع التوازن الحمضي في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تناول لحم الصويا والحليب أثناء الصيام ، والذي سيكون حلاً مناسبًا جدًا للكثيرين. مع الإعداد الصحيح لمنتجات الصويا ، سيكون من الصعب جدًا تمييزها عن المنتجات التقليدية.

عيوب الصويا

ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أن فول الصويا- هذه هي الثقافة النباتية الأكثر قيمة ، في حد ذاته يمكن أن يحمل هذا المنتج أيضًا خطرًا على صحة الإنسان ، لذلك ، قبل استخدامه ، يجب أن تقرأ بعناية جميع موانع الاستعمال. على وجه الخصوص ، يمكن أن يكون لفول الصويا تأثير محبط على الغدة الدرقية ويعطل نظام الغدد الصماء. يوصي الأطباء بعدم إعطاء الأطفال حليب الصويا ، كما لو كانوا يشربونه بانتظام ، فقد يكونون أكثر عرضة للإصابة بأمراض الغدة الدرقية. هناك أيضًا نسخة لجسد الأنثى ، بعض العناصر في فول الصويا هي نوع من وسائل منع الحمل ، لذلك ، عند التخطيط لإنجاب طفل ، من الأفضل استبعاد أطباق الصويا من قائمتك.

إذا كنت ترغب في اتباع نظام غذائي من فول الصويا ، فيجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب تخفيفه بالطعام التقليدي ، لأن الاستهلاك الكبير لهذه البقوليات لن يعطي التأثير الذي تتوقعه ، بل على العكس ، قد يكون له تأثير على الصحة بعيدًا عن أن يكون بأفضل طريقة. يتضمن هذا أيضًا النسخة التي تفيد بأن الاستهلاك اليومي لفول الصويا يؤدي إلى الشيخوخة المبكرة في جسم الإنسان. من الضروري التخلي تمامًا عن هذه المنتجات للأشخاص الذين يعانون من انتهاك التمثيل الغذائي لحمض البوليك. يُمنع منعًا باتًا استخدام فول الصويا لمن يعانون من تحص بولي ، لأن الأوكسالات التي تحتويها هذه الحبوب المذهلة في حد ذاتها يمكن أن تثير ظهور أحجار جديدة. كما أنه حريص جدًا على إدخال فول الصويا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه البقوليات. بالإضافة إلى ذلك ، يشعر البعض بالارتباك الشديد من حقيقة أن فول الصويا غالبًا ما يصبح كائنًا تجريبيًا لعلم الوراثة ، ووفقًا لذلك ، قد تحتوي منتجات هذا النبات على كائنات معدلة وراثيًا.

فول الصويا والكوليسترول

لم يتوصل العلماء بعد إلى إجماع حول ما إذا كان فول الصويا صحيًا أم ضارًا ، لذلك على أي حال ، يجب أن تكون حذرًا للغاية عند تناوله. في عام 1995 ، أجريت تجارب سريرية على فول الصويا ، مما أدى إلى استنتاج مفاده أنه من خلال تناول حوالي 50 جرامًا من فول الصويا يوميًا ، يمكنك خفض مستوى الكوليسترول في الجسم ، وبالتالي تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب المختلفة ، بما في ذلك السكتات الدماغية والقلب. الهجمات. هذا المعدل ، المترجم إلى منتجات نهائية ، يساوي 680 جرامًا من التوفو أو 8 أكواب من حليب الصويا. ومع ذلك ، لا ينبغي الاعتماد على فول الصويا وحده لخفض الكوليسترول ، لأن هذا يتطلب نظامًا غذائيًا معقدًا.

الصويا والسرطان

حتى يومنا هذا ، يشعر العلماء بالحيرة بشأن ما إذا كانت أطعمة الصويا تمنع بالفعل سرطان الثدي. وفقًا لإصدار واحد ، على العكس من ذلك ، فإنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض الأورام الخطيرة ، نظرًا لأن تكوين فول الصويا شديد التنوع وبعض العناصر فيه لها تأثير شبيه بالإستروجين. ومع ذلك ، لا تزال الغالبية تميل إلى الاعتقاد بأن الاستهلاك المنتظم لمنتجات الصويا يساهم في تنشيط التأثير المضاد لهرمون الاستروجين ، وبالتالي ، يتم تقليل خطر الإصابة بالسرطان. أجريت الدراسات ذات الصلة على نساء شنغهاي ، واتضح أن المجموعة التي تناولت فول الصويا خلال فترة المراهقة ، بعد بضع سنوات ، كانت أقل عرضة للإصابة بالسرطان بنسبة 60 في المائة.

فول الصويا فيالطبخ

قبل استخدام أنواع مختلفة من فول الصويا في الطهي ، يجب أولاً تحضيرها ، أي نقع الحبوب لمدة 12 ساعة على الأقل. بعد ذلك ، يتم غسلها جيدًا وغليها حتى تنضج وتستخدم في غرضها الآخر.

من بين المنتجات الجاهزة التي تحتوي على فول الصويا ، يجدر إبراز ليس فقط التوفو والحليب والشوكولاتة ، ولكن أيضًا أنواع مختلفة من الصلصات ، وكذلك اللحوم.

منتجات الصويا الاكثر شهرة

يستخدم الطبخ بنشاط زيت فول الصويا الذي يتم الحصول عليه بالضغط على البارد. يمكن تتبيلها بالسلطات ، وتستخدم للقلي أو الخبز. طعم زيت فول الصويا يشبه قليلا الجوز. كمية صغيرة من الرواسب مسموح بها في زجاجة من زيت فول الصويا. بالنسبة للكثيرين ، فول الصويا هو صلصة الصويا الشهيرة التي تتماشى بشكل جيد مع المطبخ الياباني ، مثل السوشي واللفائف. يتم الحصول على هذه الصلصة عن طريق تخمير فول الصويا المسلوق بالقمح المحمص المطحون.

تأكد من ذكر لحم الصويا ، والذي يجب نقعه قبل الطهي. للبيع يمكنك أن تجد فقط منتجات اللحوم المجففة التي تحتوي على فول الصويا ، والتي تنتفخ في الماء وتتخذ الشكل المطلوب.

وبالتالي ، لا يوجد حتى الآن رأي قاطع حول ما إذا كانت أطباق الصويا صحية ، لذلك قبل تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه الحبوب ، يجب أن تزن إيجابيات وسلبيات بشكل جيد ، ولكن من الأفضل استشارة طبيبك.