البقلاوة: السعرات الحرارية ، التركيب ، وصفات النظام الغذائي ، حلوى العسل التركي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ظهرت النسخة الأولى من البقلاوة في عام 1453 ، ولكن حتى بعد قرون لم تتغير وصفتها إلا قليلاً وتتكون تقليديًا من الدقيق والبيض والسمن والعسل أو حشوة الحليب. البقلاوة ، التي تحتوي على 400-415 سعرة حرارية ، وهو 1/5 من الاستهلاك اليومي المعتاد للنساء ، هو منتج مرضي إلى حد ما ، ويتكون بشكل أساسي من الدهون والكربوهيدرات البسيطة.

إنه غير جذاب لأولئك الذين يراقبون شكلهم بعناية ، لأن الحلاوة الشرقية الفواحة هي في الواقع شيء بين كعكة متعددة الطبقات وكعكة العسل. ولكن من أجل عدم حرمان أنفسنا من الملذات الصغيرة ، سننظر في حلول وسط من شأنها أن ترضي الذواقة الحقيقيين والرياضيين المتحمسين.

البقلاوة: السعرات الحرارية وخصائص المكونات

البقلاوة بالتأكيد لها قيمة غذائية عالية. لكن ليس كل مكوناتهيؤثر سلبًا على الخصر ، كما يبدو للوهلة الأولى. على سبيل المثال:

• الجوز غني بالألياف (6.8 جم / 100 جم) ، والأحماض الدهنية الأساسية (6.1 جم / 100 جم) ويوديد البوتاسيوم ، وهو المسؤول عن الأداء الطبيعي للغدة الدرقية ، والذي بدوره يؤثر على التوزيع المنتظم و تكسير الخلايا الدهنية في الجسم. إنها خالية تمامًا من الكوليسترول.
• من المفارقات كما يبدو ، أن صفار البيض لا يسبب زيادة الوزن ، لأنه لا يحتوي على دهون بسيطة تخلق طبقة دهنية مستقرة. على العكس من ذلك ، خلال العديد من التجارب ، ثبت أن تناول 1-2 صفار بيض يوميًا يقلل بشكل كبير من مستويات الكوليسترول ، كما أن الأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة السائدة التي لا ينتجها الجسم بمفردها لا غنى عنها المغذيات في تغذية الرياضيين.
• على ما يبدو ، كيف يمكن أن يكون نظامًا غذائيًا إذا كان مليئًا بالكربوهيدرات السريعة والسكريات البسيطة؟ في الواقع ، يمكن مقارنة الماء فقط بسرعة هضم العسل ، حيث يمر عبر جميع مراحل الانقسام في 20 دقيقة فقط. لذلك ، دون التسبب في الركود والظواهر السلبية الأخرى التي تتميز بها الأطعمة عالية السعرات الحرارية ، فإنه يعزز إنتاج الصفراء ، مما يساعد على التخلص من السموم. من خلال تناوله بكميات صغيرة ، يمكنك زيادة تناغم الجسم والسماح لنفسك بالتخلي عن المزيد من السعرات الحرارية العالية والسكر الأقل فائدة.

أما بالنسبة للمنتجات الأخرى ، فإن قابليتها للتبادل تستحق الذكر بشكل منفصل. على سبيل المثال ، يمكنك صنع عجينة خالية من الخميرة من دقيق الشوفان أو بذور الكتان أو دقيق الذرة ، واستبدل الزبدة بالجبن القريش الجاف الخالي من الدسم.

إذا تحدثنا عن وصفات غذائية جذرية بدون دقيق وزبدة وسكر ، فإن البقلاوة ، التي يبلغ محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام ~ 130 كيلو كالوري ، تستخدم بشكل أساسي مع قيود غذائية صارمة.

وصفة تركية تقليدية

بشكل عام ، لا تختلف البقلاوة التركية ، التي تحتوي على سعرات حرارية لا تزيد عن 140 كيلو كالوري ، كثيرًا عن الوصفات المنزلية التقليدية المستخدمة على نطاق واسع. لكن لا يزال يوصى بتنفيذ بعض الاتفاقيات.

للطبخ ستحتاج:

• 300 جرام دقيق قمح كامل (2 كوب من الأوجه) ؛
• 8 فن. ل. حليب ؛
• 200 جرام سمن ؛
• 1 بياض بيضة دجاج و 2 صفار ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خميرة مضغوطة
• كوب ونصف من الجوز المطحون أو البندق ؛
• 7 فن. ل. سكر بودرة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. العسل ؛
• رشة من بذور الهال المطحون و الملح.

خطوات الطبخ

تحتاج أولاً إلى إذابة الخميرة في الحليب الدافئ وإضافة القليل من الملح. بعد إضافة البيض المخفوق والدقيق ، في عملية التحريك التي يضاف إليها الزيت. بعد ذلك ، يجب وضع العجينة في قدر ولفها ببطانية دافئة أو وضعها في حوض به ماء مسخن مسبقًا ، ولكن ليس أعلى من +30 درجة مئوية. في الشتاء ، يمكنك ببساطة وضعها بالقرب من البطاريات ، والتأكد من أن العجين لا يبرد أو يسخن.

عندما ترتفع ، تحتاج إلى تقسيمها إلى 45 جزءًا متساويًا ولفها إلى كعكات رقيقة جدًا ، ودهنها بالزيت. الانتشارالكعك على صفيحة خبز ، يوضع فوق بعضها البعض ، ويضاف لكل ثانية ما عدا الحشوة المحضرة من المكسرات المطحونة والسكر والعسل والهيل. بعد ذلك ، قم بقطع الكومة الناتجة بعناية إلى مكعبات مستطيلة ودهنها بصفار البيض.

متوسط وقت الخبز نصف ساعة ، ودرجة الحرارة 180 درجة مئوية. في النهاية يمكن سكب البقلاوة بالزبدة

حلوى شرقية لذيذة جاهزة