رحلات اللحم البقري - أساس الخاش والفلايشك وغيرها من الأطباق الشهية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الندبات هي المعدة. أو بالأحرى أجزاء منها. في الطبخ ، يتم استخدام عينات لحم الضأن ولحم البقر ولحم العجل. أطباق المخلفات شائعة في العديد من المأكولات الوطنية. اليوم سننظر في تحضير كرشة البقر. هناك العديد من الوصفات ، ولكن هناك مرحلة تحضيرية واحدة فقط. يجب كشط المعدة بعناية لتنظيف المخاط ، وشطفها جيدًا. ثم ينقع لمدة طويلة (حوالي ست ساعات). مبشور ، ينظف مرة أخرى ، يغسل ويغلى على نار خفيفة. يتم تحضير الندبات لفترة طويلة ، ثلاث ساعات ، وبعد هذه المعالجة الحرارية فقط تصبح لذيذة وناعمة.

أشهر أطباق كرشة اللحم البقري في العالم هي الكاش الأرميني و الفلاكس البولندي. تقترح الوصفة القوقازية ، جنبًا إلى جنب مع 500 جرام من المعدة ، تخزين ساق عجل مقابل كيلوغرام ونصف. يجب أن تكون مفردة وكشط ومقطعة إلى أجزاء طولية ونقعها أيضًا لمدة يوم ، وتغيير الماء كل ثلاث ساعات. ثم يجب وضع الساق للطهي على نار خفيفة. في وصفة الخشخاش لا يمكن نقع المعدة. يتم تقشيرها ببساطة وغسلها وحشوها بالماء وغليها حتى تختفي الرائحة المحددة.

ثمتغسل قطع اللحم البقري بالماء الساخن والبارد. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة تضاف إلى الساق المسلوقة. تجنب الغليان العنيف وإزالة الضوضاء باستمرار ، فهم يطهون اللحم بدون ملح لفترة طويلة ، حتى تصبح المعدة طرية تمامًا. يتم تنظيف الفجل وفركه ، ويتم سحق ثلاثة رؤوس من الثوم في الهاون. بشكل منفصل ، يتم خبز اللافاش الطازج. قبل التقديم ، يُخفف الثوم بالمرق ويضاف إلى الطبق النهائي. يأكلون الخشخاش مع الخضار الحارة والفجل واللافاش

في بولندا ، تُسلق قطع اللحم البقري المنقوعة حتى تنضج. ثم يتم غسلها وتمريرها عبر مفرمة اللحم (أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة). مملح و مقلي بالزيت. بشكل منفصل ، يتم غلي عصيدة الحنطة السوداء الهشة والبصل سوتيه. يُمزج جميع المكونات ويُقلى لمدة خمس دقائق أخرى. يمكنك أيضًا صنع السلطات من الندوب. يجب تبريد المعدة المسلوقة ، وتقطيعها إلى شرائح رقيقة. تحضير صلصة الخردل ، يقطع البصل ، يقطع الأعشاب الطازجة ناعما. نضع أوراق الخس في وعاء ، ونضع فوقها مزيج من الكرشة والبصل ، ثم نسكب صلصة الخردل.

ميلانيز بقري كرشة

فضلات الذبائح منقوعة ومسلوقة ومقطعة إلى مكرونة وتقلي في الزبدة. بالفعل على طبق يتم رشها بالجبن المبشور أو الجبن. يتم تقديم صلصة الطماطم بشكل منفصل.

يمكن أيضًا استخدام المعدة للشواء. يجب أولاً نقعها لمدة ساعتين في ماء مالح جدًا (سيؤدي ذلك إلى القضاء على الرائحة) وغليها لمدة ثلاث ساعات على نار خفيفة. ثم تقطع الندبات إلى شرائح (مثل القطع) ، مع رشها بزيت الزيتون ورشها بالفلفل والمقليةعلى الشواية

كرشة لحم بقري أوكراني طبق معقد. تقطع المعدة المسلوقة إلى قطع صغيرة ، ويتم تقطيع الجزر والبقدونس والبصل وبطاطس إلى شرائح. تُحمّر الخضار قليلاً في الزبدة وتُنقل إلى قدر. يقلى نصف ملعقة من الدقيق في مقلاة ، ويخفف بكمية صغيرة من المرق. في قدر ، اخلطي صلصة الدقيق والندوب مع الخضار ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدخن واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تنضج. ثم يتم دهن ورقة الخبز بالزيت ورشها بفتات الخبز. تُنقل محتويات القدر إليه ، وتُخفق بيضة نيئة ، ويُسكب الفلفل والملح حسب الرغبة ، ويُسكب فوقها مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة وتُخبز.