الأطباق الشعبية الروسية: أسماء ، وصفات ، صور. الأطباق الشعبية للشعب الروسي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

طعام روسي ، وهذا ليس سرا لأحد ، اكتسب شعبية هائلة حول العالم لفترة طويلة. سواء حدث هذا بسبب الهجرة الجماعية لمواطني الإمبراطورية الروسية إلى العديد من البلدان الأجنبية مع الاندماج اللاحق في ثقافة هذه الشعوب (بما في ذلك ثقافة الطهي). سواء حدث ذلك قبل ذلك ، في زمن بطرس ، عندما "شعر" بعض الأوروبيين ، إذا جاز التعبير ، بالأطباق الشعبية الروسية بطونهم. على أي حال ، فإن مطعمًا روسيًا اليوم في أمريكا أو أوروبا ليس نادرًا جدًا. ومن المحتمل أن تكون الأطباق الشعبية الروسية معروفة على جانبي المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ. دعونا ننضم إلى هذه الطبقة الواسعة من ثقافة الطهي العالمية.

أطباق شعبية روسية. الألقاب

لنبدأ ، بالطبع ، من خلال سرد المواقف الرئيسية. من الضروري القيام بذلكلأن بعض أطباق مطبخنا صنفت بالخطأ على أنها من روائع الطهي للطهاة من جنسيات أخرى والعكس صحيح. يعلم الجميع على الأقل قصة بورش ، التي تطالب عدة دول باختراعها في وقت واحد. أو فطائرنا المحبوبة (لدى الشعوب الشرقية أيضًا نظائر من هذا الطعام اللذيذ ، فقط يطلق عليهم بشكل مختلف). تتميز الأطباق الشعبية للشعب الروسي ببساطتها في التحضير ، لكنها في نفس الوقت لذيذة ومتنوعة وصحية ومغذية. وإذا تم طهيها بشكل صحيح ، فإنها ستصبح زخرفة أي طاولة عطلة. لكن أولاً ، دعونا نلقي نظرة تاريخية قصيرة على موضوع "الأطباق الشعبية الروسية: الأسماء".

مطبخ روسيا في عصور ما قبل بترين

لروسيا الأميرية والقيصرية ، بالطبع ، تقاليدها الخاصة في الطهي. وصف بعض المؤرخين الأطباق الشعبية الروسية (على سبيل المثال ، كوستوماروف في عمله الأساسي). وأشار إلى أن المطبخ الروسي في القرنين الخامس عشر والسابع عشر وما قبله قد تم تشكيله ، بدلاً من ذلك ، تحت تأثير العادات والتقاليد (عادة ما تكون دينية) ولم يختلف في ذلك الوقت في مثل هذا التنوع ، ولكنه كان بسيطًا. ما الذي تم تحضيره في أوقات ما قبل البترين في روسيا؟ تقليديا ، تم تقسيم المائدة إلى صيام ومتواضع - بسبب العادة في المحافظة على الصوم الأرثوذكسي الديني (وعددهم في المسيحية يأخذ ، كما تعلمون ، معظم أيام السنة)!

طحين

صنع الخبز بشكل أساسي من الجاودار. من المميزات أن الملح لم يضاف إلى الدقيق في ذلك الوقت. وكان كلشي يخبز من دقيق القمح "الأبيض" ،تعتبر طعام شهي في أيام العطلات. كان الطعام المعتاد ، الخشن إلى حد ما ، ولكن المغذي ، للفلاحين في روسيا هو دقيق الشوفان. كانت حبوب شوفان مسلوقة ومهروسة جزئياً. تم تحضير الفطائر والفطائر من العجين. يمكن أن تكون الحشوة مختلفة - كل من اللحوم الخالية من الدهون ، وهي: التوت ، والجبن ، والأسماك ، ومخلفاتها ، واللحوم. يضاف في بعض الاصدارات والبيض والفطر. تم خبز رغيف - خبز عطلة غني غني. من بين منتجات الفرن الأخرى ، يمكن للمرء أن يتذكر الأطباق الشعبية من الطحين للشعب الروسي: الفطائر والفطائر ، والكرنيك والمرجل ، والحطب ، والمكسرات ، والكولوبوكس. وكالمشروبات من دقيق الحبوب المختلفة ، تم تحضير جميع أنواع القبلات. علاوة على ذلك ، في البداية لم يتم طهيها حلوًا ، ولكن تقليد إضافة الحلويات جاء مع انتشار البطاطس في روسيا (تم استخدام نشا البطاطس). أصبح Bread kvass ، وهو مشروب كحولي مخمر ، منتشرًا أيضًا (على الرغم من احتوائه على درجة خفيفة - 1-1.5 ٪ - ، حيث لم يكن يُنظر إليه على أنه مدمن على الكحول في روسيا).

الدورات الأولى

تقليد مطبخنا هو مجموعة متنوعة من الحساء. وأشهرها: حساء الملفوف والبرشت والمخللات والخناجر (سيليانكي). وهي تشمل أيضًا: botvinya و okroshka و ear و kalya. من السهل جدًا إعداد كل هذه الدورات الأولى (سنغطي كيفية صنع حساء الملفوف قليلاً).

اللفت

من المثير للاهتمام أنه قبل ظهور البطاطس في روسيا ، كان اللفت بمثابة الخضار الرئيسي. تم تحضيره في أشكال وتنوعات مختلفة. بل كانت هناك أقوال تصف الاستخدام المتكرر لمحصول الجذر.الناس: "أبسط من اللفت المطهو على البخار." ولكن مع تغلغل البطاطس من أوروبا (في عهد بيتر وما بعده) ، بدأت البطاطس المفضلة لدينا في إزاحة اللفت واستبداله (والآن لا يمكنك شراء اللفت حتى في محلات الخضار).

كاشي

أطباق شعبية روسية حقيقية - عصيدة. نظرًا لحقيقة أن العديد من أيام السنة كانت صائمة ، فقد انتشرت أطباق الحبوب هذه. تم سحق الحبوب وسحقها ، وتحضيرها بطرق مختلفة. الحبوب المستعملة ، التي تزرع تقليديًا في روسيا.

سمكة

طعام شعبي روسي شعبي - سمك. نظرًا لتوفره وتنوعه ، تم استخدام هذا المنتج بأشكال مختلفة: مسلوق ومطهي ، مقلي ومخبوز في الفرن ، مطهو على نار خفيفة. كما تم تجفيفها وتصنيعها من حساء السمك. Rassolnik ، حساء السمك ، selyanka هي أطباق تستخدم فيها الأسماك بنشاط أيضًا. كان كافيار السمك يعتبر طعامًا شهيًا ، ولكنه كان يُستهلك أيضًا بكميات كبيرة إلى حد ما (حيث يُسمح بتناول الكافيار في بعض أيام الصيام). هذا المنتج مملح ومملح ومسلوق بالخل وحليب الخشخاش.

اللحوم ومخلفاتها

لا يمكن القول أن اللحوم في المطبخ الروسي تحظى بشعبية كبيرة (بالأحرى لأسباب دينية). لكن مع ذلك ، لا يمكن لبعض الأطباق الشعبية الروسية (انظر الصورة أدناه) الاستغناء عنها. يمكن أن يعزى البرش المفضل والشهير إلى الدورات الأولى على اللحوم. تم استخدام اللحوم في كل من حساء الملفوف وفي الأذن (تذكر ، أذن الديك). تم تقديم اللحم المسلوق بشكل منفصل ، سواء في محلول ملحي أو مع الصلصات (الدمامل). تم خبزها في الفرن - معظمها من الدواجن ، واللعبة.تستخدم بنشاط كبير ، بقدر ما يسمح بالصيام ، لحم البقر والدواجن ، ولحم الضأن ، وبعد ذلك وأقل في كثير من الأحيان - لحم الخنزير. تُستخدم فضلات الذبائح تقليديًا كحشوات للفطائر والفطائر من جميع الرتب والأحجام. من اللعبة إلى الطعام: الأرنب ، لحم الغزال ، لحم الدب ، الأيائل ، لحم البط ، الأوز ، السمان.

أطباق شعبية روسية. وصفات

لكن من الناحية النظرية ، يجب أن تنتقل بالفعل إلى الممارسة وتحاول أخيرًا طهي شيء من المطبخ الروسي. كما ذكرنا سابقًا ، فإن وصفات هذا الطهي ليست معقدة للغاية ، لذلك حتى الطاهي المبتدئ عديم الخبرة يمكنه تنفيذها. ولكن إذا كنت تنوي إرضاء عائلتك أو أصدقائك ببعض الأطباق الأصلية ، فاستخدم الوصفات أدناه ، وسيشعر ضيوفك بالتأكيد بالرضا. نصيحة واحدة: اطبخ كميًا كثيرًا! بعد كل شيء ، يتميز المطبخ الروسي تقليديًا بكرمه: إذا كان حساء الملفوف ، يتم تقديم وعاء كامل ، بحيث تكون متأكدًا من تناول الطعام. لذا ، دعونا نقضي أمسية من المطبخ الروسي!

طبخ حساء الملفوف الفلاحين

طعام روسي تقليدي وشائع جدًا - حساء الملفوف. الغريب أنه ظهر في روسيا منذ وقت ليس ببعيد - في القرن التاسع عشر ، فقط عندما بدأ زراعة الكرنب بشكل جماعي في مزارع الفلاحين. منذ ذلك الحين ، اكتسبت شعبية هائلة بين الروس ، وليس فقط - في جميع أنحاء العالم يعرفون كيفية طهي حساء الملفوف الفلاحين. ورائحتهم الخاصة (والتي قد تبدو قاسية جدًا منذ اللحظة الأولى)يميز طبق مطبوخ بشكل صحيح.

لتحضير حساء الملفوف ، عليك أن تأخذ: لحم بقري على العظم - نصف كيلو ، مخلل الملفوف - نصف كيلو ، زوجان من الجزر المتوسط ، عدة بطاطس متوسطة الحجم ، بصل. للتوابل - البهارات والقشدة الحامضة والأعشاب.

طبخ حساء الكرنب سهل جدا

1. أولا تحتاج المرق. نقوم بطهيها حسب الوصفة التقليدية لمدة 1.5 - 2 ساعة على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة. يوصى باختيار قدر أكبر بخمسة لترات أو أكثر
2. عندما ينضج المرق ، نلتقط اللحم على العظم ونفصله. تقطع إلى قطع صغيرة وترمي في المقلاة.
3. خضرواتي وقطع البطاطس إلى مكعبات. بصل - يقطع ، جزر - يفرك.
4. اغسل مخلل الملفوف برفق في الماء الجاري وضعه مع البطاطس في المرق. ثم بعد 10 دقائق نلقي في المقلاة والجزر بالبصل. اتركه يغلي قليلاً ، ثم أخرجه من الموقد ، والفلفل والملح حسب الرغبة.
5. أغلق الغطاء واتركه يشرب لمدة نصف ساعة أخرى. يجب أن يكون حساء الكرنب سميكًا وغنيًا: بحيث تكون الملعقة ، كما يقولون ، قائمة. الآن يمكن تقديم الحساء في وعاء عميق ، متبل بالكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة.
6. بعض الفروق الدقيقة. يفضل البعض تناول مخلل الملفوف والملفوف الطازج إلى النصف. لكن مع ذلك ، يجب أن يكون لحساءك طعم تقليدي حامض ، وإلا فلن يصبح حساء الكرنب. يفضل البعض قلي الجزر المبشور والبصل المفروم في مقلاة بالزيت النباتي قبل رمي هذه المكونات في المقلاة. بعض الجزر لا يفضل أن يبشر بل يقطع إلى قطع.وبالمناسبة ، بدلاً من البطاطس في الإصدارات القديمة من الوصفة ، يتم استخدام اللفت - حسنًا ، هذا حقًا ، إذا كان روسيًا قديمًا تمامًا!

النتائج

وهناك وصفات تم تشكيلها بعد ذلك بكثير. أوليفييه ، لحم بقر ستروجانوف ، شرحات بوزارسكي ، مبروك الدوع في القشدة الحامضة ، الزلابية بأنواعها المختلفة هي أيضًا أطباق من المطبخ الروسي ، لكنها ظهرت بعد ذلك بكثير تحت تأثير أوروبا وآسيا.