طبق يسمى الروسية في جميع أنحاء العالم. أطباق المطبخ الروسي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يشتهر مطبخنا الوطني بمجموعة متنوعة من الأطباق ، والتي يتم تحديث قائمتها باستمرار باختراعات طهي جديدة. ذات مرة ، لم يكن سكان أوروبا مهتمين عمليا بتقاليد المطبخ الروسي ، بسبب انخفاض مستوى تطور أطباقه. ومع ذلك ، فإن هذا الموقف الطنانة لم يلعب دورًا مهمًا ، بل على العكس من ذلك ، كان بمثابة آلية تحفيز لظهور وصفات جديدة. والآن يزداد الطلب على أطباق المطبخ الروسي بين الذواقة الأوروبيين ، الذين يقدرون بشدة تنوعها ومذاقها الرقيق.

ما هي السلطة الروسية؟

الاسم المعروض لتحفة الطهي الوطنية موجود في الأوساط الأوروبية. نحن نعرف هذه السلطة على أنها خل - طبق يسمى بالروسية في جميع أنحاء العالم.

ميزته الرئيسية هي وجود مكونات وطنية بحتة ، مثل المخللات ومخلل الملفوف وما إلى ذلك. اسم "Vinaigret" له جذور فرنسية ، أي مشتق من كلمة vinaigre والتي تترجم إلى "خل".

أصل اسم هذاأطباق

في عهد الإسكندر الأول ، عمل طاهٍ فرنسي يُدعى أنطوان كارم في الملعب. لذلك ، عشية الاحتفال التالي ، عمل الطهاة الروس أيضًا في المطبخ مع أنطوان. رأى أحد المتخصصين في الطهي الفرنسي أنهم كانوا يحضرون سلطة مثيرة للاهتمام ، تتكون أساسًا من الخضار ، ويسكبونها مع خلاصة الخل. كان مندهشا جدا من هذا وسأل مرة أخرى: "Vinaigre؟" قرر الطهاة أنه دعا الطعام الذي طهوه. من تلك اللحظة فصاعدا بدأ يطلق على الطبق الذي يسمى بالروسية في جميع أنحاء العالم على الطريقة الفرنسية "Vinaigret".

ماذا كان يخدم طهاتنا من قبل؟

الأطباق الروسية القديمة كعنصر من عناصر المطبخ الوطني الذي تطور منذ القرنين التاسع والعاشر. وبلغت ذروتها في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، وتتميز بسمات مشتركة بقيت حتى عصرنا.

في بداية هذه الفترة ظهر الخبز الروسي المصنوع من عجينة الجاودار الحامض. إنه يتصرف كنوع من الملك غير المتوج على طاولتنا ، والتي بدونها لا يمكن تصور القائمة الوطنية. كما تم اختراع أنواع أخرى لا تقل أهمية من منتجات الدقيق ، على وجه الخصوص ، سمك القد ، والعصير ، والفطائر ، والفطائر ، والخبز ، والكعك ، والفطائر ، وما إلى ذلك.

تم إعدادهم جميعًا بشكل أساسي على أساس العجين الحامض ، والذي كان من سمات المطبخ الروسي التقليدي طوال فترة تطوره التاريخي في الطهي. شكل شغف الكفاس الحامض أساس الهلام - دقيق الشوفان والجاودار والقمح. ظهروا قبل وقت طويل من نظرائهم الحديثين ، وعادة ما يكون التوت.

أيضايتم تمثيل الأطباق الروسية القديمة من خلال مجموعة متنوعة من العصائد والثغرات ، والتي كانت تعتبر في الأصل طعامًا رسميًا وطقسيًا. ومن أجل تخفيف كل هذا الخبز والطحين الوفير ، غالبًا ما أعدوا أطباق الأسماك والفطر والخضروات ومنتجات الألبان وأحيانًا أطباق اللحوم. في الوقت نفسه ظهرت مشروبات روسية كلاسيكية ، وهي جميع أنواع ميدس ، كفاس ، سبيتني. وغني عن القول أن مداها كان واسعًا جدًا؟

لاحظ أن المطبخ الروسي ينقسم منذ فترة طويلة إلى قليل الدهن (سمك وفطر وخضروات) وما يسمى بالدهون - منتجات الألبان واللحوم والبيض. كان لهذا تأثير كبير على التطوير الإضافي لتقليد الطهي لدينا ، حتى نهاية القرن التاسع عشر.

اسم مثير للاهتمام للأطباق الروسية ، أو لماذا سميت لفائف الملفوف بلفائف الملفوف؟

تاريخ طبق مفضل مثل لفائف الملفوف مرتبط بالإمبراطورية العثمانية ، التي تركتها ، إذا جاز التعبير ، إرثًا للشعب الروسي. الطبق ، الذي يسمى بالروسية في جميع أنحاء العالم ، هو في الواقع مولدوفا. كلمة sarmale ، أو في رأينا - "ملفوف محشي" تأتي من الفعل التركي sarma وتعني في الترجمة "التفاف". هذا الطبق مشهور منذ مئات السنين.

في المطبخ الروسي ، هناك عدد كبير من الاختلافات في لفائف الملفوف ، والتي تختلف بشكل أساسي في الحشوة. يمكن أن يكون الأرز ولحم الخنزير مع الفطر والفطر المقلي مع الفول السوداني وحتى معجون الفول الحلو. يمكن أن تختلف أيضًا في الحجم ، بدءًا من المنمنمات إلى الكبيرة بشكل فاحش. يمكن لعدد قليل من لفائف الملفوف هذه إطعام الكلمدينة. على سبيل المثال ، يتم تقديمها كطعام تقليدي في مهرجان قوارب التنين.

ما هي الدول الأخرى التي تأكل لفائف الملفوف؟

هذا الطبق ، الذي يسمى بالروسية في جميع أنحاء العالم ، موجود مع اختلاف طفيف في جميع مطابخ العالم تقريبًا. لذلك ، على سبيل المثال ، في أذربيجان وجورجيا وبلاد فارس والبوسنة تسمى Dolme. في تركيا ، هذا ، كما لوحظ بالفعل ، هو سارما. المأكولات المولدوفية والرومانية لها نظير لفائف الملفوف المعروفة باسم Sarmale. في أرمينيا يطلق عليهم اسم تولما.

بالإضافة إلى ذلك ، هذا الطبق الروسي مشهور في بولندا وليتوانيا وأوكرانيا وصربيا وبيلاروسيا ، إلخ. حتى في بلد بعيد مثل السويد لديه طبق يعتمد على جميع لفائف الملفوف نفسها. هناك مزيج من لحم الخنزير المفروم مع الأرز ملفوف بأوراق الملفوف ، ويتم تقديم الحلوى مع طبق جانبي ، وهو البطاطس المسلوقة. إلى جانب هذا ، يجب أن تكون الصلصة البنية ومربى عنب الثعلب موجودًا على الطاولة. الطبق يسمى كالدولمار

وهكذا ، يمكننا القول أنه يمكن العثور على أسماء الأطباق الروسية في بلدان مختلفة ، وإن كانت معدلة نوعًا ما. على الرغم من أنه من المعتاد الاعتقاد بأننا نحن من يستعير أسماء الآخرين.

كيف تبدأ التقديم التقليدي للأطعمة الوطنية؟

يتم تمثيل الدورات الأولى للمطبخ الروسي من خلال مجموعة متنوعة من الحساء. يمكن تقسيمها إلى سبع مجموعات مهمة ، وهي:

1. الحساء البارد على أساس kvass: okroshka و turi و botvini.

2. الحساء الخفيف أو اليخنة ، المكون الرئيسي منهاماء وخضروات متنوعة.

3. شوربة النودلز باللحوم والحليب والفطر

4. حساء الكرنب الروسي

5. Solyankas والمخللات ، وهي ثقيلة جدًا بسبب مرق اللحم الدهني والقاعدة المالحة الحامضة.

6. حساء الكالا والأسماك هما النوعان الرئيسيان من أطباق السمك الأولى.

7. شوربة الحبوب بالاعتماد على الخضار.

شي كطبق وطني

الدورات الأولى للغة الروسية ، كما ترى ، متنوعة تمامًا. ومع ذلك ، هناك شيء واحد ، بدونه تقريبًا لا يمكن لأي مائدة ، سواء الفلاحين أو الملكيين ، أن تفعله. يعد حساء الكرنب من أهم الأطعمة اليومية التي ظهرت في روسيا في القرن التاسع. المكون الرئيسي هو الملفوف.

يعتقد الكثير أن هذه الثقافة جاءت من بيزنطة. ومع ذلك ، فإن هذا الرأي ليس صحيحًا تمامًا ، حيث كان الملفوف يزرع في العصور القديمة في مستعمرات البحر الأسود في اليونان القديمة ، ومن أين جاء الروس. ثم في روسيا قاموا بطهي أنواع مختلفة من اليخنة واليوشكي. تم تحضيرها من طازجة ، وفي أغلب الأحيان من مخلل الملفوف. سرعان ما اكتسب هذا الطبق شهرة وحصل على اسم "Schi" أو "Shti".

بعد ذلك ، تم تجديد أطباق المطبخ الروسي بطبق آخر لذيذ مشتق من حساء الكرنب. نحن نتحدث عن بورشت ، الذي بدأ على الفور يتمتع بحب وشعبية كبيرة بين السلاف الشرقيين. اسمها يعني في البداية "حساء البنجر" ، وبشكل أدق حساء الكرنب على أساس البنجر.

شي نعم عصيدة - قوتنا

أطباق المطبخ الروسي ، بما في ذلك حساء الملفوف ، شائعة في كثيردول العالم. هذه هي أوكرانيا وبيلاروسيا وبولندا وليتوانيا ولاتفيا وإستونيا وفنلندا ومولدوفا. لكنهم يتمتعون بحب خاص ، لأسباب واضحة ، بين الروس ، وليس فقط بين سكان القطاع الأوسط من الاتحاد الروسي ، ولكن أيضًا بين ممثلي شعوب موردوفيان ، وأدمورت ، وتشوفاش ، وكومي بيرمياك.

هذه الأطباق الروسية ، التي تم عرض صور لها في المقال ، تم إعدادها في كل من البيوت التجارية والعقارات النبيلة والقصور الملكية والأكواخ الفقيرة. فقط محتويات "وعاء خزف" اختلفت. الأثرياء يطبخون ، إذا جاز التعبير ، حساء الكرنب الغني - في مرق اللحم أو الدجاج ، والفقراء وضعوا فيها كل ما كان في الصناديق في ذلك الوقت.

يفضل البومور حساء السمك ، الذي أضيف إليه السمك الصغير ، المطحون إلى مسحوق. أثناء الصيام ، تم تحضير الحساء الخفيف أو الفطر. بالنسبة لمائدة الإمبراطور ، تم اختراع وصفة استثنائية تسمى "حساء الملفوف الملكي" ، والتي أضيف إليها العديد من الأطباق الشهية في الخارج. في الربيع ، تم طهي حساء الكرنب "الأخضر" ، والذي كان يحتوي على حميض أو نبات القراص ، والكينوا ، وشتلات الملفوف المرفوضة. في الشتاء ، تم تجميدهم ونقلهم على الطريق ، ثم تدفئتهم في إناء

بجانب الملفوف ، هناك عنصر آخر في هذا الطبق هو البصل. كما وضعوا البطاطس والجزر فيها. في الجنوب ، من المعتاد إضافة الفلفل الحلو والطماطم. كثير من الناس يفضلون استخدام دقيق الجاودار للتكثيف.

ما هو حساء الكرنب في المطبخ الروسي الحديث؟

اليوم ، يقدم الطهاة عشرين نوعًا من حساء الملفوف الروسي الوطني ، وأهمهاهي:

1. شوربة كرنب كاملة أو غنية. هم الأكثر طلبًا ، نظرًا لكونهم مطبوخين في مرق الدجاج أو اللحم مع إضافة الخضار المقلية في الزيت. يمكن طهيها من كل من مخلل الملفوف وطازج أو من مزيج من الاثنين معا. من المقبول إضافة عيش الغراب ومعظمها بورسيني.

2. حساء الكرنب المخلوط. في عملية الطهي ، يتم استخدام عدة أنواع من اللحوم (للمرق) ، وكذلك اللحوم المدخنة والنقانق. يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة. من الضروري اضافة مخلل الملفوف او الطازج بكميات كبيرة.

3. شوربة الكرنب يتم طهيها في مرق الخضار ، عادة مع أي نوع من الفطر.

4. حساء السمك. مطبوخ في مرق السمك. يمكنك استخدام سمكة صغيرة مطحونة وتحويلها إلى مسحوق. مزيج من الأسماك الطازجة والمملحة ، وخاصة سمك الحفش ، مناسب.

5. حساء رمادي. محضرة من أوراق الملفوف السفلية ذات اللون الرمادي المخضر ، المخمرة مسبقًا. يزداد الطلب على هذا الطبق في الجزء الشمالي من روسيا.

6. شوربة خضراء. هذا هو الصنف الوحيد من هذا الطبق الذي يتم تحضيره بدون ملفوف. المكونات الرئيسية هي الأعشاب الربيعية مثل الحميض والقراص والكينوا.

7. شوربة شتلة الملفوف. مسلوق من شتلات الكرنب غير صالح للزراعة

8. شوربة الملفوف اليومية. صنف خاص ، حيث يتم تغليف الحاوية مع الطبق المطبوخ أولاً لمدة أربع ساعات ببطانية سميكة ، ثم وضعها في مكان بارد لمدة يوم.

الدورات الثانية المطلوبة. المطبخ الروسي من حيث الأصالة والأصالة

التقليديةالممثلون هم: شرحات ، لفائف لحم متنوعة ، زريزى ، بطاطس مقلية ، لحم ، لفائف ملفوف ، فلفل محشو ، طواجن والمزيد.

الدورات الثانية لها اختلافات مميزة ، يتم التعبير عنها في عملية طهي أطول ومحتوى عالي السعرات الحرارية. كقاعدة عامة ، يتم قلي المنتجات أو غليها أو طهيها. وبطبيعة الحال ، كانت الأطباق الروسية الأصلية تُخبز أو تضعف في الفرن ، بروح متحررة.

التقليد الرئيسي للمائدة الروسية هو تنوع ووفرة المنتجات المستخدمة لتحضير الحلويات المناسبة.

مراحل تشكيل المطبخ الروسي

مطبخنا يتطور باستمرار ، وفي الوقت الحالي من الممكن تحديد المراحل الرئيسية لتطويره وهي:

• المطبخ الروسي القديم - يشير إلى القرنين التاسع والسادس عشر ؛
• مطبخ ولاية موسكو - يعود تاريخه إلى القرن السابع عشر ؛
• مطبخ عصر بطرس وكاترين - القرن الثامن عشر ؛
• بطرسبورغ - يشير إلى نهاية القرن الثامن عشر ؛
• المطبخ الوطني لعموم روسيا - ساد في الستينيات من القرن التاسع عشر ؛
• السوفياتي - سيطر عليها من عام 1917 حتى الوقت الحاضر.