Vyazemsky الزنجبيل: التاريخ والتقاليد ، وصفة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كلمة "خبز الزنجبيل" تأتي من "التوابل". كان هذا النوع من خبز الزنجبيل شائعًا جدًا في روسيا ما قبل الثورة. وصفة الحلوى لها خصائصها الإقليمية الخاصة. كانت موسكو ، تولا ، جوروديتس الزنجبيل معروفة. لكن بلدة فيازما الصغيرة تجاوزتهم جميعًا. حتى القرن الثامن عشر ، كان معروفًا فقط بإنتاج قطع الكتان. ولكن مع اختراع وصفة فريدة من نوعها ، أصبح اسم المدينة مشهورًا في جميع أنحاء روسيا.

حتى بوشكين أشار إلى أن موسكو تشتهر بعرائسها ، وفايازما بخبز الزنجبيل. بعد الثورة تم تصفية جميع المخابز العاملة في البلدة. لكن الوصفة القديمة قد نجت. هذه المقالة مكرسة ل Vyazma الزنجبيل. فيما يلي صور لهذه المنتجات الأنيقة ، والتاريخ والتقاليد المرتبطة بها ، والأهم من ذلك ، وصفة صنعها في المنزل. بالطبع ، سوف تتحول تحفة الطهي الخاصة بك إلى غير مطلية بشكل جيد ، ولكن ليس أقل طعمًا.

خبز الزنجبيل Vyazemsky: التاريخ

تعرف الشعب الروسي على التوابل منذ وقت ليس ببعيد ، منذ عهد بطرس الأكبر. لكن فيازما وهنا كان "متقدمًا على البقية". مرة أخرى في عام 1646 فيفي كتاب الكاتب بوبوريكين والكاتب تيتوف ، تم ذكر "رجل خبز الزنجبيل". لكن الحلوى من فيازما مشهورة ليس فقط بالعصور القديمة. لم تفتقر منطقة سمولينسك ، حيث تقع المدينة ، إلى العسل أبدًا. غالبًا ما يستخدمه الناس بدلاً من السكر باهظ الثمن. لذلك فلا عجب أن يكون العسل مشمولاً بوصفة خبز الزنجبيل المحلي.

وهكذا ، بدأت منتجات تولا وموسكو الممزوجة مع دبس السكر في الخضوع لمنتجات فيازما من حيث الذوق والرائحة والحلاوة. وصلت أعمال خبز الزنجبيل إلى تطور خاص في القرن التاسع عشر. قاتلت ثمانية مصانع من أجل مشترٍ محتمل ، مما أدى إلى تحسين جودة منتجاتها. اتضح أن مشروع سابيلنيكوف كان مزدهرًا بشكل خاص. تم تسليم خبز الزنجبيل الخاص به إلى بلاط ملكة بريطانيا العظمى. المشير الميداني لروسيا (ومن مواليد منطقة سمولينسك) أحبهم سمو الأمير بوتيمكين بشكل خاص.

تقاليد مرتبطة بـ Vyazma gingerbread

في فيازما ، كما ذكرنا سابقًا ، قبل الثورة كانت هناك 8 صناعات خاصة. لقد تنافسوا مع بعضهم البعض ليس فقط لجعل منتجاتهم ألذ ، ولكن أيضًا أكثر جمالًا. في الواقع ، كان هناك تقليد رائع في روسيا لتقديم خبز الزنجبيل للمعارف ، وخاصة الأطفال. تم إحضارهم إلى التركة من رحلة إلى العاصمة من قبل مالك الأرض ، وكذلك فلاح عائد من المعرض. وخبز الزنجبيل من فيازما لم يذوب فقط في فمك بل بدا كزينة لذيذة.

الأهم من ذلك كله ، تم تقدير العناصر الصغيرة المستطيلة. لقد تم "طباعتهم" ، أي بنقش مطبوع على الجانب الأمامي. نظرًا لصغر حجمها ، فهي تناسب خبز الزنجبيلفقط النصف الأول من كلمة "فيازما". لكن ختم Elm كان معيار الجودة. "خبز الزنجبيل بثلاثة أحرف" ، كما قال الناس آنذاك ، يكلف عدة مرات أكثر من الحلويات المماثلة من تولا وموسكو. أنتج مصنع Sabelnikov أيضًا هدايا تذكارية كبيرة بحجم الطاولة ، مزينة بزخارف على كلا الجانبين.

الوصفة المفقودة

بعد انقلاب أكتوبر ، "مرت جميع مؤسسات خبز الزنجبيل للشعب" ، أي أغلقت. في عام 1925 ، حاولت الحكومة السوفيتية إحياء إنتاج منتجات العسل الشهيرة. لهذا الغرض ، تم إنشاء جناح في المعرض الزراعي والصناعي في موسكو ، حيث تم بيع "خبز الزنجبيل من فيازما". لكن هذه المنتجات كانت مخبوزة في الواقع في العاصمة ، وكان مذاقها مختلفًا تمامًا عن المنتجات الأصلية. يبدو أن الوصفة ضاعت إلى الأبد. من المصانع السابقة ، بقيت اللوحات المطبوعة فقط ، والتي تم طرح المنتجات عليها.

لكن في عام 1978 ، تم العثور على وصفات لأربعة أنواع من خبز الزنجبيل في صندوق أحد المتوفين من سكان فيازما. كما اتضح ، كانت المرأة من نسل الطباخ Prokhor ، الذي كان يعمل في مصنع Sabelnikov. تعهدت بإحياء إنتاج مخبز Vyazma gingerbread Vyazemsky. تنتج هذه المؤسسة الآن منتجات من معجنات choux ، وتستخدم أيضًا الوصفات القديمة الموجودة. وبحسب رأيهم ، يجب أن تُضرب العجينة بلفافة لفترة طويلة حتى يهرب الهواء منها. هذا "خبز الزنجبيل المكسور" لزج للغاية ، ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

تذكار من فيازما

اليوم لن يتذكر أحد أن هذه المدينة في سمولينسككانت المنطقة ذات يوم مركز إنتاج الكتان. الآن يرتبط اسمها حصريًا بخبز الزنجبيل بالعسل. بطبيعة الحال ، فإن سكان فيازما أنفسهم ، الذين إذا لم يجربوا الحلويات قبل الثورة ، يمكنهم الحكم على مذاقهم من قصص أجدادهم ، ويؤكدون أن المنتجات الحديثة تختلف عن مصنع سابيلنيكوف الأصلي. ربما لم يكتب الشيف بروخور كل شيء أو أشار بالتحديد إلى النسب الخاطئة.

يتذكر بعض الناس أن صفائح الخبز في إنتاج Sabelnikovs كانت ملطخة بشمع العسل. يقول آخرون إن العجين يحتاج إلى العمل بسرعة كبيرة لإبقائه رقيقًا. بطريقة أو بأخرى ، يتم إنتاج نوعين من خبز الزنجبيل Vyazma في المخبز المحلي. متجدد الهواء ، كاسترد ، ناعم ، ذائب في الفم ؛ وبحسب وصفات قديمة "مكسورة". هذه الأخيرة من ثلاثة أنواع: بالفواكه المسكرة والفول السوداني واللوز. نظرًا لأن "خبز الزنجبيل المكسور" له مدة صلاحية طويلة ، يتم إنتاجه كهدايا تذكارية ، في صناديق جميلة ، ويتم وضع الطوابع التي تطل على Vyazma ما قبل الثورة على جوانب المنتجات.

هل ممكن استخدام وصفة قديمة بالمنزل

عندما قرروا في الثمانينيات إحياء إنتاج خبز الزنجبيل Vyazma ، اتضح أنه كان من المستحيل الحصول على العديد من المكونات. لنبدأ بالدقيق. في خبز الزنجبيل فييازما ، تم استخدام الجاودار المنخل أو حبوب القمح. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في الثمانينيات ، لم يسمعوا عن مثل هذه المسرات. صنع خبز الزنجبيل المزعوم في بلد الاشتراكية المنتصرة من عجينة بسيطة ، بينما استخدموا قبل الثورة طرقًا مختلفة: القاعدة "الحامضة" ، "الكاسترد" ، "السن الصقيع". كانواخبز الزنجبيل "نحاس واحد" ، ولكن يتم إنتاجه أيضًا مع إضافة النبيذ ، وعصير التوت ، وماء الورد.

لكن أساس هذه الحلويات ، بالطبع ، كان التوابل ، والتي كانت تسمى في روسيا "الأرواح الجافة". وشملت قائمة التوابل الإجبارية الزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل والفانيليا. لكن الشركات المصنعة غالبًا ما أضافت البرتقال المر (قشر البرتقال) ، والكمون ، واليانسون ، والنعناع ، والشمر ، والفلفل الأسود ، والهيل ، والكزبرة ، والزعفران ، والزعتر ، واليانسون النجمي إلى العجينة. لا يمكن تطبيق الوصفة القديمة لخبز الزنجبيل Vyazma أيضًا لأنه تم تحضيرها في أفران خاصة على خشب الآلدر. والمخبز المحلي ميكانيكي بالكامل بأفران غاز

الأقرب إلى الوصفة الأصلية

لكن دعونا نحاول خبز الزنجبيل ، على غرار "فيازما" الشهير.

1. أولاً ، نخل 480 جرامًا من الدقيق في وعاء.
2. الآن دعونا نجهز خليط "العطور الجافة". للقيام بذلك ، أخرج البذور من أربعة علب من الهيل واسحقها في ملاط مع خمسة فصوص.
3. أضف ثلثًا آخر من ملعقة صغيرة من الزنجبيل والقرنفل.
4. كوب من العسل (يفضل الأكاسيا أو الجير ، ولكن ليس الحنطة السوداء) يتم تسخينه حتى تتكون الرغوة.
5. اخلطي التوابل ونصف الدقيق المجهز في العسل. يقلب ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
6. أضف باقي الدقيق ، 4 صفار بيض ، أربع ملاعق كبيرة سمن ونصف كيس من مسحوق الخبز.
7. قلب العجين لمدة 20 دقيقة على الأقل.

تشكيل والخبز

بعد ذلك ، عليك التصرف بسرعة كبيرة. بعد كل شيء ، فإن عجينة الزنجبيل Vyazma "تشتد" في الهواء وتتضح في البداية أن المنتجات صلبة ، كما لو كانت قديمة. يجب بالفعل تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة. لو عندك قوالب خبز الزنجبيل رائع

1. نقود في العجين ، ونساعد أنفسنا بمطرقة خشبية. إذا لم يكن هناك شكل ، فلا يهم أيضًا. بعد كل شيء نريد إعادة طعم خبز الزنجبيل الشهير من فيازما
2. افردي العجينة في طبقة متساوية من 7 مم إلى 1 سم.
3. اقطع الدوائر بكوب مقلوب أو تقطع إلى مربعات متساوية بسكين.
4. نغطي صينية الخبز بورق الطهي ، ونضع المنتجات.
5. اخبز لمدة 10 دقائق.

تزيين العناصر

يجب تغطية خبز الزنجبيل الجاهز بالثلج أو الكريمة. اختر ما تفضله. إذا كنت تعتقد أن المراجعات ، فإن خبز الزنجبيل Vyazma أكثر أصالة في طلاء السكر. من السهل جدا صنعها.

1. صب 4 ملاعق كبيرة من السكر في قدر ، صب نصف كمية الماء.
2. ضع الحاوية على النار ، واتركها تغلي وانتظر اللحظة التي لا تكون صغيرة ، ولكن الفقاعات الكبيرة ستذهب.
3. ارفعي القدر عن النار وأضيفي القليل من عصير الليمون حتى لا يسكب الشراب عندما يبرد. يمكنك نكهة كريمة التزيين بالفانيليا أو المبشور أو الشاي بالنعناع.
4. تبرد حتى 70 درجة واضرب بالخلاط. سيتحول لون الكريمة إلى اللون الأبيض.
5. يجب تلطيخ هذه الكتلة بفرشاة بينما لا يزال خبز الزنجبيل ساخنًا.
6. يجب أن تبرد المنتجات تدريجياً في الخارجفرن

ديكور مميز

إذا أردنا أن نكون مثاليين في كل شيء ، فلنزين خبز الزنجبيل Vyazma بكتلة خاصة من بروتين السكر ، والتي يسميها الطهاة Royal Icing. لتحضيرها ، عليك أن تخفق بروتينًا واحدًا مبردًا جيدًا مع نصف كوب من السكر البودرة. يجب إضافة المكون الأخير في أجزاء ، غربلة لتجنب الكتل. حتى يتم تجميد الجليد ، يمكنك إنشاء أنماط ونقوش مختلفة منه. يبدو طلاء البيض الأبيض مثيرًا للإعجاب على السطح البني من خبز الزنجبيل. نترك المنتجات حتى تجف لمدة ساعة.

خبز الزنجبيل كاسترد محشي

في فيازما صنعوا أيضًا هذا النوع من الخبز. الحرارة في قدر:

• 100 غرام سكر
• 50 جرام عسل،
• 30 مل ماء و
• 50 جرام زبدة.

1. عندما تذوب البلورات تمامًا وتكون الكتلة على وشك الغليان ، فأنت بحاجة إلى إزالة الحاوية من الحرارة وصب 120 جرامًا من الدقيق المنخل.
2. قلّب معجنات الشو واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
3. نخل 120 غرامًا أخرى من الدقيق
4. اخلطيها مع البهارات الجافة (جوزة الطيب ، القرنفل والقرفة مطلوبة) ونصف ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
5. قلب هذا الطحين في عجينة الشو ، مع إضافة صفار البيض أيضًا.
6. اصنع كتلة ضيقة ، اتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
7. افرد العجين وقطع المستطيلات
8. نضع حشوة على نصف كل منها. يمكن أن يكون مربى البرتقال والفواكه المسكرة ومعجون الجوز والشوكولاته.
9. غطي النصف الآخر من العجين لعمل "مظروف" مربع.
10. خبز فيازما خبز الزنجبيلبملء 10 دقائق على 200 درجة
11. المنتجات النهائية مغطاة اختياريًا بالسكر المثلج أو البودرة.

هل سبق لك أن جربت خبز الزنجبيل الغريب هذا من فيازما؟