وصفة خبز الزنجبيل المطبوعة. خبز الزنجبيل تولا

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تحتاج إلى الطبخ ليس فقط بالروح ، ولكن أيضًا بالخيال! ثم ستطير أطباقك من على الطاولات ، وسيتنافس الأصدقاء لطلب وصفات لأطباق مميزة. لماذا لا تأخذ علما بخبز الزنجبيل المطبوع؟ ربما يمكنك صنعه في المنزل؟ أو هل سيتعين عليك الذهاب مباشرة إلى تولا للحصول على خبز الزنجبيل الجيد؟ لماذا يشتهر خبز الزنجبيل في جميع أنحاء العالم ومن ابتكر هذا النوع من خبز الزنجبيل؟ دعونا نحاول الخوض في التاريخ ومعرفة وصفة خبز الزنجبيل الجيد!

ما هو خبز الزنجبيل؟

هذا منتج حلويات دقيق مصنوع على أساس عجين خاص. حسب الذوق ، يمكن إضافة المكسرات والفواكه المسكرة والزبيب ومربى الفاكهة أو العسل. خبز الزنجبيل الذي اعتدنا عليه له شكل محدب قليلاً مع نمط في الجزء العلوي ، والذي يتم تطبيقه مع مسحوق السكر. يُظهر التاريخ أن خبز الزنجبيل كان يُعتبر دائمًا سمة احتفالية ، حيث تم استخدام مكونات باهظة الثمن لصنعه. اسم خبز الزنجبيل لهأساس "حار" ، مما يدل على أن الفلفل قد أضيف هنا أيضًا في وقت سابق.

من التاريخ

تم ذكرخبز الزنجبيل لأول مرة قبل عصرنا. كانت هذه كعكات العسل ، التي أحبها المصريون القدماء كثيرًا. قام الرومان بتحسين الوصفة بشكل طفيف: فهم لم ينشروا الكعك فحسب ، بل قاموا أيضًا بنشر كعكات الزنجبيل المخبوزة مباشرةً مع العسل. مع مرور الوقت ، أطلق على كعكات العسل اسم "lebkuchen". اليوم ، هذه هي خبز الزنجبيل الألماني في عيد الميلاد الذي يباع في بلجيكا. في روسيا ، كان يسمى خبز الزنجبيل خبز العسل. كانت مصنوعة من خليط من دقيق الجاودار مع العسل وعصير التوت. في وقت لاحق ، تم تخفيف الوصفة بأعشاب وجذور الغابات.

منذ القرن الحادي عشر ، تم جلب التوابل الغريبة إلى روسيا من الهند والشرق الأوسط. ثم حصل خبز الزنجبيل على اسمه الحالي. تعتمد مجموعة النكهات على العجينة والبهارات المضافة. كان الفلفل الأسود والليمون والنعناع والكزبرة والفانيليا والكمون والزنجبيل وجوزة الطيب وأكثر شعبية. وتحقق خبز الزنجبيل فاتح للشهية من خلال معالجة السكر المحروق.

انا من تولا

منذ القرن الثامن عشر ، تطور إنتاج خبز الزنجبيل في كل مكان. في ذلك الوقت ، اشتهرت تولا لأول مرة. لا يزال خبز الزنجبيل المطبوع يُعتبر منتجًا متميزًا ، ولكنه بالفعل في متناول الجميع. شيء واحد فقط غير واضح: ما هو خبز الزنجبيل المطبوع؟

هنا تحتاج إلى التحدث عن أنواع خبز الزنجبيل. يمكن طباعتها وقصها وتشكيلها. الأكثر شيوعًا هو مجرد خبز الزنجبيل المطبوع ، والذي تم صنعه باستخدام لوحة. كان يُطلق على مصنعي هذه المجالس اسم الراية.لقد عملوا مع الزيزفون ، لكنهم استخدموا أحيانًا خشب البتولا والكمثرى البالغ من العمر ثلاثين عامًا. تم تجفيف الألواح لفترة طويلة عند درجة حرارة طبيعية ، ثم تم تلطيخها بالراتنج أو الشمع. غُطيت ألواح خبز الزنجبيل المطبوعة بتصميمات صنعها فنان نحت.

خبز الزنجبيل المطبوع له أصنافه الخاصة ، أحدها كان "التفريق". كان لمثل خبز الزنجبيل وظيفة دلالية - قام المالك بتسليمها للضيوف الذين مكثوا لفترة طويلة جدًا ، ملمحًا إلى أن الوقت قد حان والشرف للمعرفة.

صنع خبز الزنجبيل المنحوت باستخدام قالب معدني. كان هذا التنوع منتشرًا بشكل خاص في الشمال.

أحد أنواع خبز الزنجبيل الروسي كان "كوزولي". بالمناسبة ، هذا أحد رموز بوموري. وفقًا لطريقة التصنيع ، يتم قطع خبز الزنجبيل مع إضافة شراب السكر بالكراميل. كلهم مزينون بكتلة بروتينية وأصباغ غنية.

عالميًا

هل تعلم أن روسيا لديها أغنى تشكيلة من خبز الزنجبيل؟ حتى أن هناك متاحف يزيد عمرها عن ثلاثمائة عام! يتم تخزين المعروضات من نفس العمر هناك ، علاوة على ذلك ، فقد احتفظت بمظهرها الأصلي ورائحة العسل. صحيح ، لا ينصح بتذوق خبز الزنجبيل هذا بسبب القيمة التاريخية وبالطبع صلابة الحجر. لقد جفت كعكات الزنجبيل هذه منذ وقت طويل.

لكن شعبنا الفضولي لا يخجل من مثل هذه الأشياء التافهة ويتدفق الناس من جميع أنحاء العالم على متاحف "خبز الزنجبيل". حتى الآن ، هناك طلب كبير على خبز الزنجبيل المطبوع. قد تختلف أشكال تصنيعها ، لكن من السهل التعرف على خبز الزنجبيل في تولا. بعد كل شيء ، تم تزيينه ببصمة الختمالجانب الامامي. تصور هذه الرسومات شخصيات خرافية وزخارف شرقية. أحيانًا يكون لخبز الزنجبيل شعارات من أذرع المدن أو رموز أخرى ، غالبًا ما تكون وطنية.

لكن خبز الزنجبيل ريازان مصنوع على شكل قباب الكنيسة ومغطى بالجليد الأبيض. يضاف الكمون واليانسون إلى العجين ، مما يؤدي إلى الحصول على طعم خاص ورائحة من خبز الزنجبيل.

المحاولة مرة أخرى

الوصفة وصلت إلينا ويمكننا محاولة صنع خبز الزنجبيل تولا في المنزل. صحيح أنه لن يكون من الممكن تحديد النسب الدقيقة ، لأن صانعي الحلويات في تولا يحتفظون بها سراً وينقلونها من جيل إلى جيل. ولكن مع ذلك ، مع التركيز على ذوقك الخاص ، يمكنك محاولة إحياء وصفة خبز الزنجبيل التي تم خبزها قبل 300 عام في مقاطعة تولا.

أضف العسل والبيض السائل إلى الزبدة المذابة. اخفقي المزيج جيدًا.

ينخل الدقيق بشكل منفصل ويعجن العجين بالماء والملح.

يجب عليك اختيار حشوة بسيطة - مربى التفاح. بالمناسبة ، يتم بيع خبز الزنجبيل Tula الذي تم شراؤه من المتجر بهذه الحشوة. في المنزل ، يُسلق التفاح مع السكر حتى يتماسك كثيفًا.

افردي العجينة إلى طبقتين ، وضعي الحشوة المبردة بين الطبقات. الآن أرسل خبز الزنجبيل المحتمل إلى الفرن. يحتاج خبز الزنجبيل النهائي إلى تبريده وتغطيته بالزجاج ، ثم إعادة إرساله إلى الفرن حتى يتماسك التزجيج ويتصلب.

لجمال النتيجة

إذا كنت تريد معرفة كيفية صنع خبز الزنجبيل المطبوع ، فيجب عليك أيضًافحص تكوين التزجيج الذي يتم تطبيق الرسومات به. من أجل ذلك ، تحتاج إلى طحن بياض البيض مع السكر البودرة ، مع إضافة ربع ملعقة من نشا البطاطس وعصير الليمون تدريجياً إلى الخليط. يجب أن تكون الكتلة النهائية سميكة ولامعة. ضعها في كيس المعجنات وارسم أنماطًا على سطح خبز الزنجبيل. تصلب كريمة الزنجبيل بسرعة كبيرة ، ولكن للتأكد من ذلك ، ضع الزنجبيل في الفرن. اليوم ، يتم صنع الحلويات بهذه الطريقة في بولندا وبيلاروسيا وشمال أوروبا. صحيح أن خبز الزنجبيل الأوروبي يشبه شيئًا ما بين البسكويت الغني وخبز الزنجبيل ، لذلك لن تجد "مواطنًا" في الخارج.

يجب تحضير خبز الزنجبيل المطبوع باستخدام لوحة خاصة ، لكن اليوم يمكنك شرائه من المتاجر. يمكنك أيضًا تعقيد الوصفة بإضافة الكزبرة والقرفة والهيل وجوزة الطيب والقرنفل. يتم خلط كل شيء في مطحنة القهوة. تصر "العطور الجافة" الجاهزة مع العسل والقرفة على حمام مائي بإضافة السكر والزبدة والبيض. سوف تنتفخ الكتلة وتتحول إلى رغوة. هذه علامة - حان وقت الرفع من على النار وتقليب الدقيق.

الآن نخرج لوح التشكيل ونقطع طبقة بالحجم المناسب من العجين. نعجن الطبقة بأيدينا ، ثم نلفها إلى كعكتين. قم بتغطية اللوح بالزيت. من الأفضل تناوله مع الذرة لأنه لا يصبح مرًا بمرور الوقت. ضع كعكة واحدة على السبورة واضغط عليها جيدًا حتى تحصل على الشكل. نضع الحشوة في المنتصف ، وفي الأعلى - كعكة أخرى ، يجب أن تكون متصلة على طول الحواف بالأولى. رشي قطعة الشغل بالدقيق ، ثم افصلي العجين عن القالب بسكين وضعيه على المنضدة. قطع الحواف ووضع المنتج على ورقة الخبز. على اليستغرق الخبز على نار متوسطة حوالي ربع ساعة. يجب إزالة خبز الزنجبيل Ruddy و دهنه بالثلج.

من المدينه حلوه

غالبًا ما يذكر الأشخاص ذوو الأسنان الحلوة خبز الزنجبيل Pokrovsky. ولماذا هو جيد؟ تسمى بوكروف بالفعل مدينة الحلويات ، حيث يتم تناقل وصفات خبز الزنجبيل المطبوع من جيل إلى جيل. حسب التقاليد ، يتم تصنيعها في الصناعات اليدوية الصغيرة. في بعض الأحيان تكون هذه شركة عائلية ويكون حجم الإنتاج متواضعًا للغاية - حوالي أربعة آلاف ملف تعريف ارتباط بالزنجبيل في الأسبوع. يتم استخدام الإنتاج الطبيعي فقط. لا يضاف زيت النخيل ، والعسل الطبيعي بدلاً من خلاصة العسل. لكن الاختلاف الرئيسي عن التولا هو عدم وجود بيض في العجين وكذا وفرة البهارات.

مقارنة خاطئة

غالبًا ما تتم مقارنة خبز الزنجبيل Pokrovsky مع Tula ، وليس لصالح الأول. ومثل هذه المقارنة لا تتوافق مع الحقيقة ، لأن خبز الزنجبيل هذا له تاريخه الخاص ، والذي بدأ منذ مائتي عام في ملكية الكونت باسكاكوف. في عملية الطهي ، تتشكل العجينة على ألواح خبز الزنجبيل وتُخبز لمدة 25 دقيقة تقريبًا. في الموسم الدافئ ، يُخبز الزنجبيل على شكل حيوانات ، وفي عطلة الشتاء - على شكل شجرة عيد الميلاد أو سانتا كلوز. تزين المنتجات بألوان الطعام أو الكريمة المصنوعة من بياض البيض والسكر البودرة. يمكن تخزين خبز الزنجبيل هذا لمدة ثلاثة أسابيع ، لكن من الواضح أنه ليس قديمًا ، لأن النكهات مذهلة.

مشهور حتى اليوم

خبز الزنجبيل المجسم هو طعام شهي ولذيذ للغاية ، وبالتالي يمكنك تقديمه لطفلك كهدية. إنه أيضًا خيار حلوى جيد.وليمة احتفالية. إذا كنت تستخدم ألواحًا مقولبة ، فيمكن لأي متخصص في الطهي أن يصبح طاهٍ معجنات. يُخبز الزنجبيل في حفلات الزفاف أو كهدايا أو حتى للاستيقاظ. اعتمادًا على المناسبة ، يتم إنشاء شكل خبز الزنجبيل وتحديد حشوها. خبز الزنجبيل لذيذ جدًا ولكن ليس أصيلًا مع الحليب المكثف. إنها حلوة جدًا ، لذا من الأفضل شربها مع الشاي بدون سكر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك طلب على أنواع مختلفة من الكريمة والكاسترد والخردل وبالطبع العسل. والطريقة لصنع خبز الزنجبيل ليست قديمة على الإطلاق ، واليوم يبدو أنها أصلية ومثيرة للاهتمام مرة أخرى.

هناك قوالب تم استخدامها مرة واحدة فقط وبالتالي أصبحت ذات قيمة خاصة. على سبيل المثال ، قدمت كعكة الزنجبيل للإمبراطور نيكولاس الثاني صورة واضحة للقيصر على السطح ، وقدم سادة تولا ذات مرة خبز الزنجبيل مع شعار النبالة والكرملين إلى بوريس يلتسين وبطريرك عموم روسيا أليكسي الثاني.