الماكريل الجاف المملح في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الماكريل ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا سمك صحي بشكل لا يصدق. يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والأحماض الدهنية سريعة الهضم. لذلك ، لطالما تم استخدامه بنجاح كبير في الطهي. يتم تقديم هذه الأسماك مخبوزة ومتبلة ومقلية. لكن الماكريل الجاف المملح لذيذ بشكل خاص. وصفة مثل هذه الوجبة الخفيفة ستناقش في مقال اليوم

توصيات عامة

وتجدر الإشارة إلى أن الأسماك الصغيرة تتميز بزيادة حجم العظام. بالإضافة إلى أنها ليست بدينة. لذلك ، من أجل التمليح ، يُنصح بشراء جثث متوسطة أو كبيرة تزن 300 جرام على الأقل. عند اختيار منتج ما ، عليك أن تولي اهتماما خاصا لشكله. تنبعث رائحة مريب خفيفة من الماكريل الطازج. عند اللمس ، ستكون هذه السمكة رطبة قليلاً ومرنة للغاية. عادة ، يتم رسمها بظل رمادي فاتح. غالبًا ما يشير وجود عروق صفراء إلى تجميد الأسماك بشكل متكرر.

اليوم في الطبخ هناك عدة طرق لتحضير الوجبات الخفيفة من هذا المنتج. لكن الأكثر شعبية هو ملح الماكريل الجاف. في هذه الحالة ، لا يتعين عليك الوقوف عند الموقد لفترة طويلة في انتظار غليان ماء مالح. تتضمن هذه الطريقة استخدام الأعشاب والتوابل العطرية المختلفة. في أغلب الأحيان ، يؤخذ الخردل والثوم ومزيج من الفلفل والكزبرة لهذه الأغراض.

كلاسيك

هذه التكنولوجيا بسيطة للغاية. لذلك ، فهي تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت المشغولات اللائي لا يستطعن قضاء الكثير من الوقت في الطهي. لا تستغرق العملية نفسها أكثر من ثلاثين دقيقة ، وبعد يومين سوف تتباهى الأسماك اللذيذة والصحية على مائدتك. لصنع الماكريل الحقيقي المملح والجاف ، اذهب إلى أقرب سوق مقدمًا واشترِ جميع المنتجات والتوابل الضرورية. في هذه الحالة ، يجب أن يكون لديك المكونات التالية في متناول اليد:

• ذبيحة الماكريل تزن حوالي 700 جرام
• ملعقة كبيرة ملح خشن
• 3 أوراق الغار.
• ½ ملعقة صغيرة من خليط الفلفل

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى أعشاب عطرية جافة. في أغلب الأحيان ، يتضمن التمليح الجاف للماكريل في المنزل استخدام المريمية والريحان والشمر ، مجتمعة بنسب متساوية. لذا تأكد من وجود ملعقة صغيرة من هذه الأعشاب في خزائن مطبخك في الوقت المناسب.

وصف العملية

يتم تفريغ الأسماك المذابة مسبقًا ، ويتم قطع الذيل والزعانف والرأس. يتم غسل الذبيحة المحضرة بهذه الطريقة جيدًا بالماء البارد. نظرًا لأن التمليح الجاف للماكريل يلغي تمامًا استخدام السائل ، فإنه يُمسح حتى يجف بالمناشف الورقية وينتشر على طبقة ملتصقة على سطح العمل.

في طبق منفصل ، امزج الأعشاب والفلفل والملح. امزج كل شيء جيدًا وافرك السمك بالتركيب الناتج. وهم يفعلون ذلك ليس فقط من الخارج ، ولكن أيضًا من الداخل. رش الماكريل بأوراق الغار المقطعة في الأعلى ولفها بإحكام في فيلم حتى لا يتسرب العصير أثناء الطهي. بعد ذلك ، يتم إخراج الذبيحة في الثلاجة. بعد حوالي يومين ، يمكن تقديم السمك على المائدة. قبل ذلك يتم إزالة الفيلم منه ، ثم يتم تنظيف بقايا الملح والبهارات. أفضل طبق جانبي لمثل هذه المقبلات هو البطاطا المسلوقة أو سلطة الخضار الطازجة.

نوع الكزبرة

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي وجبة خفيفة لذيذة بسرعة نسبيًا. ستكون الأسماك المصنوعة باستخدام التكنولوجيا أدناه زخرفة جيدة لأي طاولة عطلة. وسيبدأ ضيوفك بالتأكيد في طلب الوصفة. التمليح الجاف للماكريل مطلوب أيضًا لأنه ليس من الضروري على الإطلاق الوقوف عند الموقد في انتظار غليان ماء مالح. لكي تقدر عائلتك جهودك ، تحقق جيدًا مسبقًا مما إذا كان لديك كل ما تحتاجه في متناول اليد. للحصول على سمكة لذيذة ورائحة ستحتاج:

• ملعقة صغيرة من كل من بذور الخردلكزبرة
• جثة الماكريل
• ملعقة صغيرة من خليط الفلفل
• زوجان من أوراق الغار المطحونة.
• 1، 5 ملاعق كبيرة ملح.
• ½ فن. ل. السكر.

تستخدم بذور الشبت عادة لإضافة رائحة لطيفة للوجبة الخفيفة الجاهزة. لذلك ، حاولي التأكد من حصولك على نصف ملعقة صغيرة من هذا التوابل مقدمًا.

خوارزمية الإجراء

بما أن التمليح الجاف للماكريل يعني الغياب التام لأي سائل ، يمكنك البدء في تحضير التوابل على الفور. يتم الجمع بين بذور الشبت والكزبرة والخردل في ملاط. يُسكب مزيج الفلفل هناك ويُقطع. في هذه الحالة ، من المهم عدم المبالغة في ذلك حتى لا تحصل على مسحوق عند المخرج. يُسكب الخليط الناتج في وعاء نظيف. كما يتم إرسال السكر والملح هناك

الآن حان وقت الصيد. يتم غسل الذبيحة المذابة مسبقًا بالماء البارد وتحريرها من الداخل. ثم يتم إزالة رأسها وذيلها وزعانفها. يُغسل الماكريل المحضر بهذه الطريقة مرة أخرى ويمسح بالمناديل الورقية ليس فقط من الخارج ولكن أيضًا من الداخل.

بعد ذلك ، تُدهن أغطية الطعام على المائدة وتوضع الأسماك عليها. يُفرك الذبيحة جيدًا من جميع الجوانب بمزيج من التوابل المطحونة ، ملفوفة بعدة طبقات من البولي إيثيلين ، في محاولة لمنع الهواء تمامًا من الدخول ، ووضعه في الثلاجة. بعد حوالي يوم واحد ، الماكريل محلي الصنع المملح الجاف ، وصفته بالتفصيلأعلى قليلاً وجاهزة للاستخدام.

مباشرة قبل التقديم ، يتم غسلها بالماء البارد ، وتجفيفها وتقطيعها إلى أجزاء. يتناسب هذا السمك مع الخضار والأعشاب الطازجة أو المخبوزة.

نوع خردل ديجون

سمك الماكريل المحضر حسب هذه الوصفة له بنية كثيفة ورائحة خفيفة من التوابل. يتناسب بشكل جيد مع الأطباق الجانبية المختلفة ، وبالتالي سيظهر غالبًا في قائمتك. التكنولوجيا نفسها بسيطة للغاية ، لذلك حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها التعامل معها دون أي مشاكل خاصة. من المهم أيضًا أن يتضمن التمليح الجاف للماكريل الاستبعاد التام للتتبيل السائل. لذلك ، لا يتعين عليك حشر الأطباق كبيرة الحجم في الثلاجة الخاصة بك. لتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة ، ستحتاج إلى مجموعة غير كبيرة من المكونات. يجب أن يكون لديك في مطبخك:

• 2، 5 ملاعق كبيرة ملح.
• زوج من جثث الماكريل
• ملعقة مائدة من السكر
• ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة المجففة وخردل ديجون والفلفل الأبيض.

تقنية خطوة بخطوة

يتم تحرير الأسماك المذابة مسبقًا من الدواخل ، ويتم قطع الزعانف والذيل والرأس عنها ، ثم يتم غسلها جيدًا بالماء البارد. بعد ذلك تُمسح السمكة لتجف بمناشف ورقية وتنتشر على غلاف بلاستيكي.

تحضر الذبائح المحضرة بهذه الطريقة بمزيج من الملح والسكر والخردل والفلفل الأبيض. يرشهم على القمةورق الغار المفروم وملفوف بإحكام في عدة طبقات من فيلم التشبث. ثم توضع الوجبة الخفيفة المستقبلية في الثلاجة. بعد حوالي يومين ، سيكون جاهزًا للاستخدام. قبل التقديم ، يتم تحرير السمك من البولي إيثيلين ، ويتم إزالة التوابل الزائدة منه وتقطيعها إلى أجزاء. يمكن أن تؤكل مع الخضار أو البطاطس المهروسة أو الخبز الأسمر العادي.

متغير Charlic

تنتج هذه الوصفة الماكريل اللذيذ بشكل لا يصدق وحار بشكل معتدل ، ومملح في المنزل. يشير التمليح الجاف إلى وجود مجموعة معينة من التوابل ، والتي بدونها ستكون وجبة خفيفة مختلفة تمامًا. لذلك ، حاول زيارة أقرب سوق أو سوبر ماركت مسبقًا وشراء جميع التوابل المفقودة. يجب أن تحتوي خزائن مطبخك على:

• زوج من جثث الماكريل
• قرصة كل من جوزة الطيب والكزبرة والفلفل الأسود المطحون.
• 4 فصوص ثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.

تسلسل الإجراءات

بما أن محلات السوبر ماركت المحلية لا تبيع الماكريل الطازج عمليًا ، يجب أولاً إذابة الجثث المشتراة. بعد ذلك ، يتم إزالة الدواخل والزعانف والذيل والرأس منها. بالإضافة إلى ذلك ، هذه المرة ، تتم إزالة العظم الفقري بعناية من الأسماك. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على شريحتين متصلتين ببعضهما البعض.

يتم رش الذبائح المقطعة بهذه الطريقة بالملح والبهارات. في الداخل انشر الثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة ، وربط أجزاء الفيليه ولفها بإحكامفي فيلم البولي ايثيلين. توضع الوجبة الخفيفة المستقبلية لعدة ساعات على الرف السفلي للثلاجة ، ثم تُرسل إلى الفريزر. من المستحسن القيام بذلك في المساء. ثم في الصباح ستكون الأسماك جاهزة للخدمة. قبل ذلك يتم إخراجها من الفريزر وتركها لفترة وجيزة في درجة حرارة الغرفة