النبيذ الجاف وشبه الجاف: الاختلافات ، ما يجمعون معه ، ميزات الاستخدام

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بين خبراء النبيذ العاديين ، هناك رأي مفاده أن المشروبات القديمة فقط يجب أن تؤخذ على محمل الجد ، ولا يمكن أن تكون خيارات الشباب الخفيفة معقدة وغنية. ومع ذلك ، فإن العديد من الأساتذة على يقين من أن تذوق النبيذ الخفيف الجاف وشبه الجاف يجلب أقصى فائدة ومتعة. تكمن الفروق بينهما في الفروق الدقيقة في التقنية: السكر غائب تمامًا في الجفاف ، وكمية صغيرة منه تُحفظ في شبه جاف ، من خمسة إلى ثلاثين جرامًا لكل لتر.

دعونا نحاول معرفة مزايا كل نوع ، وأي نبيذ نختاره لعشاء رومانسي وهل هناك أي جوانب سلبية لهذه المشروبات؟

قليلا من التاريخ

أحب أسلافنا وعرفوا الكثير عن طعم نبيذ العنب. ومع ذلك ، حتى اخترعت الحضارةأجهزة لوقف عملية التخمير ، يشرب الناس النبيذ الجاف فقط. في بعض الأحيان ، إذا كان محصول العنب المزروع سكرية بشكل خاص أو تم حصاده بعد الصقيع الخفيف ، يتم الحصول على مشروب يشبه طعم الخيارات شبه الجافة.

أول نبيذ جاف نضج لفترة طويلة جدًا ، حتى اختفى السكر تمامًا من التكوين ولم يتوقف التخمير. غالبًا ما كان الفرق بين النبيذ الجاف وشبه الجاف يعتمد فقط على نوع الكرمة وعدد الأيام المشمسة في السنة.

تدريجيًا ، تعلم الناس إيقاف تخمر العنب عن طريق تسخين عصير العنب مع اللب في حمام مائي لدرجة حرارة معينة وبسترته لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أو ، على العكس من ذلك ، إخضاع قاعدة النبيذ لتبريد حاد ، حوالي +2 درجة مئوية ، ثم تجمدت عملية التخمير وبقي المزيد من السكر في المشروب.

تقنيات مختلفة

تتميز الإنسانية بحب التجريب ، وقد تعلم المصنعون تدريجياً اختيار المعدات وأنواع العنب والتقنيات لإنتاج النبيذ بخصائص طعم مختلفة. تمت إضافة أصناف جديدة إلى الأصناف المألوفة بالفعل ، وأصبحت الاختلافات بين النبيذ الجاف وشبه الجاف وشبه الحلو والنبيذ الحلو أكثر وأكثر تميزًا. حتى في مناطق بلد واحد ، يمكن أن تكون مبادئ وطرق صنع أنواع المشروبات المحلية مختلفة تمامًا.

وعندما تعلم المنتجون إيقاف تخمير القاعدة بشكل مصطنع عن طريق إضافة الكحول ، الذي قتل الخميرة في الوقت المناسب ، أصبحت الاختلافات بين أنواع النبيذ واضحة. اهتموا بشكل أساسي بقوة المشروب ومحتوى السكر فيه.

الميزات

تحتوي المصطلحات التي تميز أنواعًا مختلفة من المشروبات على إجابة السؤال عن مدى اختلاف أنواع النبيذ شبه الجاف الحلو شبه الجاف. في الوقت نفسه ، دعنا نحاول معرفة مدى حلاوة المشروب ليتم تسميته نبيذ ليكيور:

• جاف ، أخف وزنا وأكثر فائدة للجسم. لا يمكن أن يزيد السكر في النبيذ الجاف الجيد عن 0.5 في المائة ، ولا يتجاوز محتوى الكحول 8-11٪.
• شبه جاف ، يمكن أن يختلف محتوى السكر منها من 0.5 إلى 30 بالمائة. في الوقت نفسه ، يكون محتوى الكحول أعلى قليلاً فقط من المحتوى الجاف: 9-11٪ فقط.
• شبه حلو. الاسم نفسه يتحدث عن تشبع الذوق ومحتوى السكر العالي ، 3-8 ٪ مقبول. إلى جانب محتوى السكر ، يزيد أيضًا محتوى الكحول: 9-13٪ بالفعل. الخيار الأمثل لعشاء رومانسي على ضوء الشموع
• أنواع الحلوى شبه الحلوة متقلبة للغاية وتتطلب تخزينًا مناسبًا. في الوقت نفسه ، تتميز بطعم فريد وجذاب وطعم طويل. محتوى السكر فيها مرتفع للغاية ، 5-12٪ ، ومحتوى الكحول هو 14-16٪.
• أصناف الحلوى الحلوة مثالية للأجبان والفواكه الناضجة. هذا نبيذ قوي عتيق مع مذاق دائم ورائحة غنية. مع التخزين المطول ، فإنها تصبح داكنة ، وتصبح دهنية ، مع حموضة لطيفة. محتوى السكر في مثل هذه المشروبات هو 14-20٪ ، في حين أنها قوية جدا: محتوى الكحول هو 15-17٪.
• يبدو أن أنواع المسكرات مصنوعة لعشاق الحلوى. وهي تختلف في محتوى السكر الأقصى ، والذي يمكن أن يصل إلى 35٪ من التركيبة الإجمالية للمشروب. معهملا يمكن إنتاجه إلا على دفعات صغيرة ، لأنه لا يوجد كل عام محصول عنب حلو بشكل خاص.

ومع ذلك ، فإن الأطباء على يقين من أن المشروبات الطبيعية فقط هي المناسبة لصحة الناس ومزاجهم الجيد. دعنا نحاول معرفة الفوائد والاختلافات بين النبيذ الجاف وشبه الجاف وأين يتم إنشاء أفضل الخيارات بالضبط.

متعة من إيطاليا

هناك دول يفضل الناس فيها النبيذ على العديد من المشروبات الأخرى ، لذلك بالنسبة للإيطاليين والفرنسيين وحتى الجورجيين ، أصبحت بعض أكواب العشاء تقريبًا بمثابة طقوس. لذلك لا يرون أي سبب لإنتاج النبيذ السيئ هنا ، بل على العكس من ذلك ، لا تزال المصانع الخاصة تقوم بالعديد من العمليات باستخدام التقنيات القديمة ، بدون معدات حديثة.

في خط المشروبات الإيطالية ، لن يكون الفرق بين النبيذ الجاف وشبه الجاف والنبيذ شبه الحلو ملحوظًا جدًا: يتم استخدام أصناف العنب نفسها وغالبًا ما يقرر المالكون أنفسهم أي الأنواع أفضل لإطلاق هذا عام

ومع ذلك ، بالنسبة للاستهلاك المحلي ، يفضل الإيطاليون النبيذ الجاف الطبيعي. بالنسبة للأصناف الحمراء الجافة ، يتم استخدام عنب Merlot و Pinot Noir و Cabernet و Negrette و Aleatico و Sauvingnon الذي ينضج جيدًا على المنحدرات المشمسة. علاوة على ذلك ، تتم معالجة التوت مع القشرة والبذور وأحيانًا الأغصان.

النبيذ الأبيض أكثر حساسية وصقلًا ، وعادة ما يتم استهلاكه في سن الشباب ، ولا يزيد عمره عن ثلاث سنوات. هذه هي الطريقة الوحيدة للاستمتاع برائحة وطعم العنب الطازج الرقيق.

فرنسية فرحة

من الصعب وصف موقف الفرنسيين من النبيذ ، والأهم من ذلك كله أنه يشبه العشق. يبدو أنه يمكنهم قضاء ساعات في مناقشة كيفية اختلاف النبيذ الأحمر الجاف عن شبه جاف Merlot VDP Castel أو Cabernet Sauvingnon Chavron وكيف يتناغمون مع طعم اللحوم والأجبان اللذيذة.

تفتخر كل منطقة في فرنسا بنفسها بفضل تقنيتها الفريدة ، وستكون المشروبات من وادي الرون مختلفة بشكل كبير عن قرى ماكون بلان الصغيرة لويس جادوت من بورغوندي.

يتم إنتاج معظم أنواع النبيذ الجاف وشبه الجاف في مقاطعة بوردو. علاوة على ذلك ، يعتبر النبيذ الأحمر جيدًا بشكل مدهش في هذه المنطقة ، ولكن من الجدير بالملاحظة بين البيض ، Petit Cablis Regnard ، برائحته الرقيقة من الفواكه والتوت الناضج.

التقاليد الاسبانية

لا يتعرف أسياد إسبانيا على أنصاف الإجراءات ، ولا توجد فجوات ، لذلك لن يشعر الضيوف بالفرق بين النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو. صنف أحمر جاف في إسبانيا يجذب بمذاقه الغني والسميك والشخصية الواضحة. الأهم من ذلك كله ، تشتهر قشتالة بنبيذها الصغير ؛ فهذه المنطقة هي التي تمثل أكثر من نصف حجم المشروب المنتج. تحتوي كل مدينة تقريبًا على أقبية بها نبيذ محلي ، حيث سيتم التعامل مع الضيوف بأصناف لذيذة بشكل مذهل.

ومرة واحدة في بايس فاسكو (إقليم الباسك) ، يجب عليك بالتأكيد تجربة النبيذ المحلي الخفيف Txakoli. يتم بناء مصانع الإنتاج بشكل متعمد بالقرب من مزارع الكروم حتى لا تنقل المواد الخام وتحافظ على الثمار سليمة.

السكان المحليون على يقين من أنه لا يوجد شيء في العالم أكثر إنعاشًا في حرارة الصيف من بضع رشفات من المبردةمشروب بزيت خفيف ورائحة زهرية.

معطر ريسلينج من ألمانيا

في جميع مناطق البلاد توجد مزارع صغيرة تنتج نبيذًا محليًا رائعًا من عنب ريسلينج. في كل جزء من البلاد ، يكشف عن نفسه بشكل مختلف: من الحموضة وباقة الأزهار الرقيقة إلى رائحة غنية من التوابل والفواكه.

الألمان أنفسهم يفضلون النبيذ الجاف النقي ، والذي يتميز بحد أدنى من السكر المتبقي وباقة الفواكه النبيلة. ومحبي الأصناف شبه الجافة يجب أن يبحثوا عن Kabinett على الملصق ، أي مشروب ذو حموضة "مقرمشة" فريدة من نوعها ، مصنوعة من عنب المحصول الرئيسي.

التقنيات القديمة لجورجيا

في هذه الأرض ذات الجبال العالية ، يتزايد حب النبيذ من جيل إلى جيل. يبتكر أساتذة الأنواع المحلية من الكروم خلطات غنية بالأحمر والأبيض للمشروبات الطبيعية. على سبيل المثال ، تم إنتاج فخر السادة الجورجيين ، النبيذ الأبيض الجاف "Tsinandali" منذ عام 1886 ، ومنذ ذلك الحين لم يتغير مبدأ إنتاجه كثيرًا.

الاختلاف الرئيسي بين النبيذ الجاف وشبه الجاف في جورجيا هو التقنية: من أجل الحصول على منتج أحلى ، يتم إيقاف عملية تخمير المواد الخام عن طريق التبريد. يتم إعطاء طعم خاص للنبيذ الأحمر بالطريقة القديمة في تحضير المواد الخام ، أو بالأحرى غيابه التام. يُسحق العنب مع البذور والأوراق الصغيرة وحتى الأغصان. أثناء التخمير ، هذا يعطي المشروبالقابض المذهل والثراء. ومن عنب Rkatsiteli يصنعون النبيذ الأبيض الذي يحمل نفس الاسم ، بلون العنبر ، مع ملاحظات فاكهية أنيقة.

متعة النبيذ الفوار

يصعب التفكير في الشمبانيا الفوارة والكافا الإسبانية عند الحديث عن النبيذ الطبيعي الصغير. بعد كل شيء ، فإن متعة هذه المشروبات ، والنقاش حول أيهما أفضل ، جاف أم شبه جاف ، والاختلافات بين أنواع النبيذ في هذه الفئة ، قد استحوذت على الخبراء والعشاق لسنوات عديدة.

يُعتقد أن أفضل الأصناف الفوارة يتم إنتاجها تقليديًا في فرنسا ، في مقاطعة شامبين. ومع ذلك ، في مناطق أخرى من البلاد ، على سبيل المثال ، في لانغدوك ، حيث بدأ إنتاج الشمبانيا قبل فترة طويلة من شعبية الشمبانيا ، المشروبات ليست أسوأ.

وفي عدة مناطق من إيطاليا ينتجون النبيذ الذي يعد منافسًا مهمًا للشمبانيا المعتادة. نحن نتحدث عن الكافا ، مشروب مصنوع من أصناف العنب المحلية ، وخاصة باريلادا ، ماكابيو ، وزاريلو.

أفضل أنواع النبيذ الفوار هي المشروبات البيضاء والوردية من فئة Brut Nature ، فهي لا تحتوي على السكر تقريبًا وتحتفظ بالمذاق الطبيعي للعنب الناضج. من الأفضل تذوقها في السنة الأولى بعد التعبئة ، ثم يتم الحفاظ على خفة وثراء الذوق.

لا توجد قواعد

كثيرون على يقين من أن النبيذ الأحمر يقدم حصريًا مع أطباق اللحوم ، بينما يكشف النبيذ الأبيض عن مذاقه بجانب المأكولات البحرية أو الدواجن. ومع ذلك ، فإن هذا خطأ جوهري ، حيث أن شبه جاف أحمر كثيف سيؤثر بشكل رائع على طبق ديك رومي طري ، والدجاج المقلي المألوف يتم تتبيله بكوب من الميرلو الغني بالفواكه.

النبيذ الأبيض يتناسب بشكل جيد مع المقبلات الدهنية أو الحارة وأطباق الفطر والكبد والمأكولات البحرية والأسماك.

كل من الأصناف الجافة البيضاء والحمراء تسير بشكل جيد مع لحم البقر قليل الدهن أو لحم الخنزير المتن ، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة النباتية والتوت والمكسرات.

شبه جاف سيتناغم بشكل جيد مع الجبن الأزرق والفواكه (لكن ليس الفواكه الحمضية) والأطباق مع الصلصات الكريمية والمعكرونة والأسماك الزيتية.

لكن الأصناف الجافة الفوارة تعتبر عالمية ، ويمكن تقديمها مع أي مقبلات وأطباق رئيسية.

بينما لا توجد قواعد محددة لاختيار النبيذ ، يجب الاستمتاع به وتذوقه وتجربته وتمييزه والاستمتاع به مع كل كوب.