سوفليه - ما هذا؟ تاريخ سوفليه

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سوفليه هو اختراع المطبخ الفرنسي. ترجمة كلمة سوفليه تعني "متجدد الهواء". ما الذي يفسر الضوء ، مثل السحابة ، تناسق هذا الطبق؟ بياض البيض. من حيث المبدأ ، فإن صنع السوفليه بسيط للغاية. أولاً ، يتم طحن الصفار بنوع من القاعدة ، ثم يتم خلط رغوة البروتين معهم. ولحماية نفسك من السالمونيلا ، التي يمكن أن تختبئ في البيض النيئ ، يتم خبز السوفليه. أثناء المعالجة الحرارية ، يزداد حجم البروتينات وتتصلب في رغوة. أعطى هذا "التهوية" الاسم لنوع الطبق. في هذه المقالة سوف نحكي قصة ظهور سوفليه. وأيضا سوف نقدم بعض الوصفات البسيطة لتحضير هذا الطبق.

قصة الأصل

أكلنا جميعًا سوفليه مرة واحدة على الأقل في حياتنا. هذه حلويات حليب الطيور. إذا قمت بإزالة قشرة الشوكولاتة ، فلن تجد في الداخل سوى سوفليه. لكن هذا الطبق لم يكن دائمًا حلوى. وفي البداية لم يكن حلوًا على الإطلاق. لهذه المسألة ، يمكن أيضًا تسمية العجة المطبوخة جيدًا باسم سوفليه. ومع ذلك ، فإن تاريخ هذا الطبق يعود إلى القرن السابع عشر. تمنى الملك لويس السادس عشر ملك فرنسا أن يبدأ يومه بشيء خفيف وجيد التهوية. على الإفطار ، تم تقديم الخضار المبشورة مع صلصة البشاميل. ولجعل الطبق أكثرمهواة ، طهاة ممزوج بالبروتينات المخفوقة. ثم توضع الكتلة في فرن مسخن.

سوفليه يذوب حرفيا في فمك. يمتصه الجسم بسهولة. لذلك ، سرعان ما أصبحت سوفليه حلوى ، ثم أساسًا لتغذية الأطفال بلا أسنان. كما جرب الأطفال المعاصرون هذا الطبق في فجر حياتهم. دعونا نتذكر الجرار مع كتلة اللحوم.

مبدأ صنع السوفليه

هذا الطبق لا يرحم. يتطلب بياض البيض مقاربة خاصة. بعد كل شيء ، مع درجة الحرارة الخاطئة ، يمكن أن تسقط بسهولة. ثم ستفك الكتلة ، وستحصل على هلام. حتى الأطباق يجب أن تكون خاصة. من الناحية المثالية ، تعتبر الألواح المقاومة للحرارة من السيراميك مناسبة للسوفليه. لكن حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ جيدة أيضًا. يتكون السوفليه من مكونين رئيسيين. الأول هو القاعدة التي تعطي الذوق. يمكن أن تكون الأسماك واللحوم والخضروات والجبن والجبن والشوكولاتة والفواكه والتوت. والمكون الثاني هو البروتينات المخفوقة. يتم خلطها برفق في القاعدة في النهاية. يمكن أن يكون الطبق من نوعين: مخبوز ومبرد. النوع الأول يقدم ساخنة. تُسكب مع الصلصة ، إذا كانت حلوى - مع شراب أو مربى. عندما يبرد ، سوف يتقلص السوفليه قليلاً. النوع الثاني يقدم مبردا. يساعد الجيلاتين المضاف إلى السوفليه في الحفاظ على الشكل جيد التهوية هنا. تبدو صور هذه الأطباق فاتحة للشهية للغاية. لكن يجب ألا ننسى أن بيض مثل هذا سوفليه لا يخضع للمعالجة الحرارية.

أسهل وصفة

سوفليه طبق بيض. وفي هذه الوصفة سنستخدمها فقط. وهذا يعني أنه يمكننا الاستغناء عن اللحوم والأسماك والجبن وغيرها من الأشياء.يمكنك الحصول على عجة حلوة ، وهي حلوى بسيطة ولكن أنيقة يمكن تقديمها مع الكريمة المخفوقة أو صلصة الفانيليا. دعونا نضع كوبًا غير مكتمل من الحليب (مائتي مليلتر) للتسخين. تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر. تُسكب نفس الكمية من الدقيق وتتبل بالملح وتخلط جيدًا. يجب أن يكون الدقيق كريميًا. الآن صب الحليب الساخن. قلبي حتى لا يتبقى أي جلطات من الطحين ، وأضيفي ملعقة كبيرة من السكر. نستمر في الطهي مع التحريك. بعد مرور بعض الوقت ، سوف تتكاثف الكتلة. قسّم بيضتين إلى صفار وبياض. سنطحن أول أبيض بكيس من سكر الفانيليا. بعناية ، حتى لا يتجعد الصفار ، اسكب خليط الحليب الساخن. تبرد وتوضع في الثلاجة لمدة ربع ساعة أخرى. خلال هذا الوقت ، اخفقي بياض البيض. دعونا نضيفهم إلى القاعدة. دهن القالب الخزفي بالزبدة ورشه بالسكر البودرة. دعونا نطفئ السوفليه. يجب أن يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى مائة وثمانين درجة. اخبزي الطبق لمدة خمس وثلاثين دقيقة.

بيبي سوفليه

اللحوم في النظام الغذائي للأطفال مهم جدا. فقط الحظ السيئ: ليس كل الأطفال يريدون أكله. وخصوصا الكبد وهو مفيد جدا للصحة. ولكن ، من خلال وضع هذه الوصفة موضع التنفيذ ، ستجعل الطفل الأكثر نزواتًا يأكل كل شيء حتى الفتات الأخير. نقوم بمعالجة رطل من كبد البقر ونطهى بعد الغليان لمدة نصف ساعة. يرفع من الماء ويترك ليبرد تماما. نقع شريحتين من الخبز الأبيض في الحليب. نقوم بتنظيف بصلة صغيرة. نقطع الكبد إلى قطع. نمرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم: مخلفاتها ، بصل وخبز. ملح لحم مفروم يضافبيضة مخفوقة. إذا اتضح أنها جافة ، يمكنك إضافة الحليب أو القليل من الزبدة المذابة. لا تنسى تحضير طبق الخبز. دهنها من الداخل بالزبدة. بناءً على حقيقة أن السوفليه في الفرن سيزداد حجمًا ، فإننا نملأ النموذج في منتصف الطريق فقط. نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى مائة وثمانين درجة. نحن نطبخ لمدة عشرين دقيقة. تقدم مع صلصة الكريمة.

سوفليه السمك

طحن نصف كيلو من سمك النازلي. نطحن اللحم بالخلاط. أضف ملعقة من صلصة الصويا. أضف حسب الذوق. أضف صفاران (تتم إزالة السناجب لفترة من الوقت في الثلاجة). اخفقي اللحم المفروم بالشوكة. أضف ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة. خفقت مرة أخرى. نشعل النار حتى يسخن الفرن حتى مائة وثمانين درجة. نخرج البياض من الثلاجة ونخفقها مع قليل من الملح حتى تتشكل قمم متماسكة وثابتة. اخلطي هذه الرغوة بعناية في قاعدة السمك. نملأ النموذج بالكتلة. ليس من الضروري تشحيمها بالزيت: سنطبخ هذا السوفليه للأطفال في حمام مائي. لذلك سيكون أكثر حمية. املئي صينية الخبز بالماء. ضع طبق الخبز عليها. يجب ألا يصل الماء إلى أطراف هذه الحاوية المقاومة للحرارة. نخبز لمدة نصف ساعة. تقدم مع صوص الجبن أو البشاميل أو أولانديز. الأطفال يحبون هذا السمك سوفليه كثيرا. بعد كل شيء ، لا يحتوي على عظام ، طرية وجيدة التهوية. ليس فقط سمك النازلي ، ولكن أيضًا الأسماك الأخرى مناسبة لهذا الطبق.

حلويات سوفليه

لكي يحافظ الطبق على شكله ، يستخدم الطهاة الحيل التالية. يضيفون لزجًا إلى القاعدةأرز مسلوق أو سميد أو جبن قريش. الخيار الأخير هو الأفضل ، لأن الحلوى لن تكون لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا. يمكن خبز سوفليه مع الجبن القريش مثل كعكة الجبن ، أو يمكنك صنع شيء يشبه الآيس كريم الزبادي. ضع في اعتبارك النوع الأخير. نقع كيس من الجيلاتين في كوب من الماء البارد. امزج مائتين وخمسين جرامًا من الجبن القريش والماسكاربوني (أو بعض الجبن الكريمي الآخر). نضيف إليها نكهة الليمون ولب الحامض المفروم. يمكنك أيضًا إضافة حفنة من الزبيب أو ملعقة أو اثنتين من العسل. يذوب الجيلاتين الرطب على النار ، لكن لا تغلي. سنقوم بإدخاله في كتلة الجبن. يتم مزج التوت (الفراولة ، العنب البري أو الهدايا المماثلة من الغابة). ندخل في قاعدة الخثارة مع صفار البيض. لقد تغلبنا على البروتين. نضيف إلى القاعدة. ضعي السوفليه في الثلاجة لبضع ساعات

حليب الطيور

يمكن صنع هذه الحلوى اللذيذة في المنزل. سيكون لها عمر افتراضي أقصر ، لكنها ستكون أكثر فائدة. كيف لطهي سوفليه "حليب الطيور"؟ نقع ملعقة ونصف من الجيلاتين في كوب من الماء الدافئ. بعد ربع ساعة ، قم بتسخينه في حمام مائي. يجب أن يذوب الجيلاتين تمامًا. يخفق 4 بياض بيض مبرد حتى تصل إلى قمم قاسية. في هذه العملية ، أضيفي كوبًا من السكر تدريجيًا. عندما تصبح الرغوة لامعة ومستقرة ، صب الجيلاتين المذاب. خفقت مرة أخرى. نحن نغطي ورقة الخبز ، التي يسمح لك حجمها بوضعها في الثلاجة بورق الحلويات. اسكب السوفليه. تسوية السطح بسكين. اتركه يبرد لمدة عشرين دقيقة على الأقل. تذوب قطعة من الشوكولاتة في حمام مائي. غليظ التزييتسوفليه مجمدة. نضعه في مكان بارد. قطع الحلوى بسكين ساخنة حتى لا تتكسر الشوكولاتة

سوفليه ككريم كيك

تم اختراع Brulee في نهاية القرن التاسع عشر. هذا ليس آيس كريم على الإطلاق ، ولكنه سوفليه كريمي مخبوز بدرجة كراميل. يمكنهم تزيين كعكة أو تقديم حلوى مستقلة. وإذا لم تقم بخبز السكر على الكراميل ، تحصل على سوفليه أبيض متجدد الهواء. يجب سكب علبة الجيلاتين بالحليب الدافئ (كوب غير مكتمل) ، ثم تسخينها في حمام مائي. امزج ثلاثمائة وستين جرامًا من القشدة الحامضة التي يتم شراؤها من المتجر مع 140 جرامًا من مسحوق السكر ورشة من الفانيلين. اضرب لمدة عشر دقائق. صب الحليب المبرد مع الجيلاتين. الآن دعنا نصل إلى النهاية. نقطع إلى قطع صغيرة ثلاثة أنواع من الهلام متعدد الألوان. يمكنك طهيها بنفسك أو استخدام مربى البرتقال التي يتم شراؤها من المتجر. أضف الهلام إلى الكتلة. يقلب ويوضع في الثلاجة.