كيفية طهي الدجاج: وصفة خطوة بخطوة مع صورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اليوم ، لحوم الدواجن متاحة لجميع شرائح السكان تقريبًا. ماذا يمكن أن يكون أسهل من سلق الدجاج؟ لكن هذا للأسف غير ممكن لكل ربة بيت

في المقالة ، سننظر في كيفية طهي الدجاج ، والوقت الذي يستغرقه ، ومعرفة طرق الطهي الممكنة لجعل الطبق ليس لذيذًا فحسب ، بل صحيًا أيضًا.

إعداد المنتج

يتم تسليم الدجاج مبردًا لتخزين الأرفف أو الأسواق. كقاعدة عامة ، يتم وضع الجثث غير المعبأة في صناديق توضع في المستودعات.

لذلك ، قبل طهي الدجاج ، يجب تجهيزه مسبقًا. يوجد أدناه مثال على الخوارزمية.

في المرحلة الأولى ، يتم إذابة تجميد الطائر. من الأفضل القيام بذلك في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات. إذا كانت الجثة غير نظيفة من الريش ، يمكنك اللجوء إلى استخدام الملقط أو ببساطة حرق السطح.

1. في الحالة الأخيرة ، يجب مسح الذبيحة الجافة بمنشفة ورقية. بعدشدها فوق موقد الغاز ، مع أخذ الساقين من جانب والرأس أو الرقبة من الجانب الآخر. تحتاج أن تنفر بسرعة كبيرة حتى لا تبدأ الدهون تحت الجلد في الذوبان.
2. في المرحلة التالية ، يتم تدمير الجثة. لهذا ، يتم إخراج القلب والرئتين والمخلفات الأخرى منه ، والتي ستكون مفيدة في مزيد من التحضير. اسحب تضخم الغدة الدرقية من خلال الفتحة الموجودة في منطقة الرقبة. يتم التخلص من الأمعاء وتضخم الغدة الدرقية. يجب إخراج المرارة التي تقع بالقرب من الكبد بحذر شديد. إذا انفجر ، فسوف يفسد طعم اللحم بشكل ميؤوس منه. يجب تحرير القلب بعناية من الجلطات الدموية. للقيام بذلك ، اشطفه تحت الماء الجاري. اقطع البطين إلى نصفين واقلبه من الداخل لتنظيف أكبر قدر ممكن من بقايا الطعام. شطف وإزالة الغلاف السميك الداخلي ، والذي يظل شديد الصلابة حتى بعد المعالجة.
3. بعد ذلك ، قم بقطع الأجزاء السفلية من الساقين ، واختصر الأجنحة إلى المفصل الأول. ثم يتم غسل الذبيحة جيداً تحت الماء الجاري وخاصة من الداخل. لتجفيفه يجب ارساله لفترة وجيزة للفرن
4. في حالة طهي الذبيحة بالكامل ، يجب طيها بشكل مضغوط. للقيام بذلك ، نملأ الساقين بالسكين في "الجيب" المصنوع على البطن.

إذا لم تكن بحاجة إلى دجاجة كاملة لصنع الحساء ، فمن الأفضل تقطيعها وإرسال جزء منها إلى الفريزر.

الأخطاء التي ترتكبها ربات البيوت عند تحضير الدواجن

قبل طهي الدجاج يجب تحضيره بشكل صحيح وإلا ستحصل على طبق لا طعم له. دعونا نرى لماذا.

كثيرالنساء ، حتى لا تنتظر حتى تذوب الذبيحة في الثلاجة ، حاول تسريع هذه العملية بالماء أو فرن الميكروويف. لا تناسب أي من الطريقتين.

• في حالة الماء يمتص اللحم السائل ويفقد نكهته
• إذا قمت بإذابة الدجاج في الميكروويف ، فقد يتخثر البروتين. سيؤدي ذلك إلى بقاء لحم الدجاج قاسيًا حتى بعد وقت طهي طويل.

الخطأ الثاني الذي يرتكبه الكثيرون أثناء نزع الأحشاء هو إخراج الكبد بلا مبالاة. وبالتالي ، يمكن أن تنفجر المرارة في الذبيحة ، مما يجعل اللحم مرًا جدًا.

عند استخدام طائر قديم ، لا تغليه بالكامل. سيستغرق الأمر الكثير من الوقت ، بالإضافة إلى أنه ليس من الممكن دائمًا التخلص من صلابته المتأصلة. من الأفضل تقطيع جثة طائر عجوز إلى قطع

طرق الذبح

من أجل سلق دجاجة حتى تنضج ، خاصة عندما يتعلق الأمر بجثة قديمة ، فمن الأفضل تقطيعها بشكل صحيح.

كيفية القيام بذلك بسرعة ، ضع في اعتبارك أدناه.

تحتاج أولاً إلى فصل الساقين. اقلب الذبيحة المحضرة على ظهرها وشد الكفوف في اتجاهات مختلفة. قطع الجلد بعناية مع الاستمرار في القطع حتى تستقر السكين على العظم. ضعه جانبًا واستخدم يديك لتحريف القدم إلى الجانب الآخر. قم بالتمرير حتى ينفصل الطرف عن الجذع

• بعد ذلك ، استخدم سكينًا لفصل الفخذ عن أسفل الساق.
• بنفس الطريقة على مفصل الكتفافصل الاجنحة
• الآن أنت بحاجة لفصل الجزء الخلفي من الثدي. يمكن القيام بذلك بسكين عادي أو مقص طهي. في الحالة الثانية ، سيكون التلاعب ناجحًا بشكل خاص.
• قطع الذبيحة إلى أربعة أجزاء على طول الحافة ، وشطف كل جزء تحت الماء الجاري.
• قطع الدواجن التي لم يتم استخدامها ، قم بلفها على الفور بورق الطهي وإرسالها إلى الفريزر.

كيف تطبخ الدجاج بشكل صحيح

في كثير من الأحيان ، تتجادل ربات البيوت حول الماء الذي يجب وضع الدجاج فيه أثناء عملية الطهي. يجادل البعض أنه في البرد ، يفضل البعض الآخر الماء المغلي. ومن المفارقات أن كلا الجانبين على حق

الحقيقة هي أنه يمكنك الطهي بالطريقتين المذكورتين ، والشيء الرئيسي هو فهم الغرض من ذلك.

1. إذا قررت طهي مرق الدجاج العطري الغني ، فمن الأفضل بالطبع خفض اللحم إلى الماء البارد.
2. في حالة تحضير سلطة بالدجاج المسلوق أو وجبة خفيفة لذيذة مع الدواجن ، يتم غمس اللحم في الماء الساخن. في هذه الحالة ، ستحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية.

طبخ الطائر كله

لغلي دجاجة كاملة لذيذة ، ضعي الأرجل في "الجيب" واملأ الطائر بالماء البارد.

يُغلى المزيج وتقليل الحرارة. ليس من الضروري أن يغلي الماء ، وإلا ستغرق كل الأوساخ. قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا.

جزر ، قشر بصل. تقطع إلى نصفين وترسل إلى المقلاة. ملح وفلفل. للنكهةأضف القليل من أوراق الغار المجففة و 5 حبات الفلفل الأسود.

تعتمد مدة طهي الدجاج على الذبيحة التي تستخدمها.

إذا كانت دجاجة ، فإن 20 دقيقة كافية. يحتاج الطائر الصغير إلى 60 دقيقة ليطهى ، بينما يحتاج الدجاج الأكبر سنًا إلى 3 ساعات على الأقل.

للتحقق مما إذا كان اللحم مطبوخًا ، قم بثقبه بشوكة في الجزء الأكثر سمكًا من الجلد.

دجاج أوزبكي

يتم استخدام شرائح الدجاج لهذا الغرض. الخوارزمية كالتالي:

• ملح وفلفل اللحم
• يقشر البصل ويقطع ناعما ويوضع في قاع الإناء. بعد ذلك نرسل الفلفل الأسود.
• صب 3 لترات من الماء واتركه حتى يغلي.
• عندما يغلي الماء ، اخفض قطع الدجاج. دعيه يغلي مرة أخرى ، أزيلي الرغوة وقللي الحرارة.
• في نهاية الطهي ، أضيفي الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً وورق الغار.

تعتمد مدة سلق الدجاج على حجم القطع المستخدمة. نصف ساعة تكفي لدجاجة ونحو ساعة ونصف لدجاجة بالغة

يتم التحقق من جاهزية المنتج بشوكة. بعد أن تتمكن من الحصول على الطائر ، تبرد وخدم.

طريقة طهي الدجاج للمرق

يتم تقطيع الذبيحة المعدة إلى قطع وإرسالها إلى المقلاة. من الضروري ملء الطائر بالماء البارد

هام! لا ينبغي إشعال القدر على الفور - من الأفضل إرساله إلى مكان بارد لمدة نصف ساعة على الأقل. هذا ضروري من أجلحتى يفرز اللحم العصير.

• ثم ضعه على النار واتركه ليغلي. لا داعي لإغلاق الغطاء.
• عندما يغلي الماء ، أزل الرغوة وخفف الحرارة وغط القدر بغطاء واطبخ اللحم لمدة ساعة إلى ساعتين.
• في هذه الحالة ، تعتمد الإجابة على السؤال عن مقدار طهي الدجاج حتى ينضج على عمر الطائر. لذلك يجب التحقق من هذه النقطة أثناء عملية الطهي.
• قشر البصل والجزر وجذر البقدونس وقطّعها إلى عدة قطع وأضفها إلى المقلاة بعد نصف ساعة.
• يضاف الملح والفلفل الأسود في النهاية
• عندما تكون المرق جاهزة ، صفيها من خلال القماش القطني.
• رش الأعشاب الطازجة المفرومة قبل التقديم.

وقت طهي الدواجن

ومع ذلك ، كم من الوقت يستغرق طهي الدجاج؟ لا يعتمد فقط على عمر الذبيحة ، ولكن أيضًا على الغرض من الطهي.

ساعة ونصف تكفي لطهي حساء الدجاج. يمكن غلي الذبيحة الكاملة في طباخ بطيء على وضع "الإطفاء" في ساعة واحدة. مقطعة إلى قطع ، ستكون جاهزة في نصف ساعة.

إذا كنت تطبخ الدجاج للهلام ، فإن الحد الأدنى لوقت الطهي هو 4 ساعات.

ما هي مدة طهي الدجاج من أجل الحساء؟ كما ذكرنا سابقًا ، سيستغرق هذا وقتًا طويلاً لصنع مرق الدواجن.

نصائح مفيدة لربات البيوت

1. إذا كنت لا تعرف كيفية تحديد عمر الطائر ، فعليك الانتباه إلى الثدي. في الفرد المسن سيكون الأمر صعبًا ، في الصغير سيبدو مثل الغضروف.
2. لا فرق بين الديك والدجاجةالعمل. يكون جلد الذكر رقيقًا ولونه مزرق. جلد الدجاج خفيف وأكثر سمكًا.
3. عند تحضير جثة جيدة التغذية ، لا يجب غسلها أبدًا ، لأن الماء سيؤثر بشكل كبير على طعم الطائر. استخدم منشفة ورقية لتنظيف السطح ، لكن من الأفضل تسخين الفرن مسبقًا وإرسال الذبيحة لبضع دقائق.
4. من أجل أن يصبح الدجاج لذيذًا قدر الإمكان ، أثناء الطهي يتم إخراجها من المرق ، مملحة وإعادتها إلى المقلاة.
5. لتحضير المرق ، يجب أولاً سكب الماء بالحجم المطلوب. لا تقم بإضافة الماء أثناء العملية - فهذا سوف يفسد طعم المرق. كما لا ينصح بملح المرق على عدة مراحل
6. ينصح الخبراء بوضع جميع البهارات في نهاية الطهي
7. لجعل المرق خفيفًا ، يجب غليه على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. سيؤدي عدم القيام بذلك إلى سائل غائم.