فطائر بالكرز: خيارات العجين والوصفات والمكونات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الفطائر غالبًا ما تكون موجودة في النظام الغذائي للإنسان الحديث ، لأنها مرضية للغاية. وإذا كنا نتحدث عن الخبز بالكرز ، فهذا أيضًا علاج لذيذ جدًا. إنه محبوب من قبل كل محبي الحلويات. هناك وصفات عديدة لفطائر الكرز ، لوجود خيارات مختلفة لتحضير العجين والحشوات.

عجينة الخميرة البسيطة: المكونات وإعداد الخميرة

يبدأ تحضير الفطائر بصناعة العجين. يتم تحضيره بطرق مختلفة. أبسط خيار هو خميرة (حامضة) عجينة. لتحضيره خذ:

• ماء أو حليب (يمكنك أيضًا استخدام مزيج من هذين المكونين) - نصف لتر ؛
• خميرة - 25-30 جرام ؛
• حبيبات السكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح ملعقة شاي
• بيض - قطعتان ؛
• دقيق قمح منخول - 900 جرام ؛
• مرجرين - 150 جرام.

تسخين الحليب أو الماء إلى 35-40 درجة. هذا ضروري من أجل الحصول على العجين في نهاية المطاف بدرجة حرارة من 26 إلى 32 درجة. إذا كان الطحين باردًا ، قم بتسخينه بقوة أكبرسائل. في كوب منفصل ، نصف ساعة قبل عجن العجين ، خففي الخميرة أولاً في كمية صغيرة من الماء الدافئ (درجة الحرارة المرغوبة - 30 درجة) مع إضافة 4٪ سكر من إجمالي وزن الطحين.

تحضير عجينة خالية من الخميرة

خذ وعاء عميق لتحضير العجين لفطائر الكرز. يُسكب السائل المتبقي فيه ، ويُضاف الخميرة المخفوقة ، والملح ، والسكر المحبب ، والبيض. نخلط كل شيء ونضيف الدقيق. يعجن العجين. في نهاية الطهي ، ضعي المارجرين ، خففت إلى قوام القشدة الحامضة. استمر في عجن العجينة حتى لا تلتصق براحة يدك.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، رشها بالدقيق ودفئها. بعد حوالي ساعتين ، سيزداد حجمه. اضرب العجين إلى الأسفل وأعده إلى الحرارة. بعد عملية رفع أخرى ، قم بالإحماء مرة أخرى وابدأ في القص.

معجنات نفخة بسيطة للفطائر مع الكرز

المعجنات اللذيذة يتم الحصول عليها بشكل خاص عند استخدام عجين الفطير. لتحضيره تحضر:

• ماء - 1 كوب ؛
• بيض - قطعتان ؛
• دقيق قمح منخول - 600 جرام ؛
• زبدة دسمة مملحة - 400 جرام.

تنصح مضيفات ذوات خبرة بعجن و دحرجة عجين الفطير في مكان بارد. عندها فقط ينجح الخبز. للطهي ، صب الماء في وعاء عميق. كسر 2 بيضة فيه ، صب الدقيق. اعجن العجينة واتركها جانباً. ضعي الزبدة المملحة بينأوراق من ورق الزبدة ، تُلف على شكل مستطيل وتُبرد.

بعد ذلك ، خذ عجينة الفطائر مع الكرز ولفها بسمك نصف إصبع. نخرج الزيت ونضعه في الأعلى. قم بتغطيتها بحواف العجين لعمل مظروف. افردي مستطيلاً طويلاً ، يمكن مقارنته بسماكة الإصبع ، واطوِه إلى 3 أجزاء وضعه في البرد لمدة 15 دقيقة. بعد فترة زمنية محددة ، قم بطيه للخارج ، وقم بطيه وأعده إلى البرد. كرر هذا الإجراء مرتين أكثر.

فطيرة الخميرة: المرحلة الأولى من التحضير

يمكن أيضًا صنع عجين الفطير مع الخميرة. وصفة سهلة لفطيرة الكرز:

• ماء أو حليب - 110 جرام ؛
• خميرة - 10 جرام ؛
• دقيق - 320 جرام ؛
• سكر - 100 جرام ؛
• بيض - قطعتان ؛
• سكر الفانيليا والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• زبدة للطبقة - 160 جرام

سخني الماء أو الحليب وخففي الخميرة. ينخل الدقيق ويضاف نصف الحجم الكلي إلى السائل. قلّب المكونات. ضع الوعاء في مكان دافئ حتى تظهر الفقاعات على السطح ويزداد حجمها. هذه هي الطريقة التي تحضر بها الشراب. بعد زيادة العجينة نضيف إليها جميع المكونات ما عدا الزيت. اعجن عجينة الخميرة لفطائر الكرز ، واضربها على الطاولة واتركها لترتفع في مكان دافئ.

المرحلة الثانية: العمل بالعجين النهائي

برد عجينة الخميرة النهائية إلى درجة حرارة 10-20 درجة. لا ينبغي أن يذيب الزيت. افردي العجينة في طبقة مستطيلة بسمك 5 ملم. قسّمها بصريًا إلى 3 أجزاء. بعد ذلك ، تُهرس الزبدة حتى تكتسب قوام القشدة الحامضة السميكة. في الطبقة المستطيلة المحضرة ، دهن الوسط بالزيت وغطيه بالجزء الأيسر من العجين. يُدهن الجزء العلوي بالزيت ويُغطّى بالجانب الأيمن من المعجنات.

رش العجين الناتج بالطحين ولفها بمسمار عجين في طبق يصل سمكه إلى 1.5 سم ، ثم اطوي أربع عجينة وافردها. ثم اطوِ العجينة إلى نصفين ، ثلاث مرات أو أربع مرات مرة أخرى. تذكر أنه يوصى بإجراء هذا الإجراء بأكمله في الداخل عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة. عجينة جاهزة للفطائر (تصنعها بالكرز أو أي توت آخر - لا يهم) توضع في البرد.

وصفة معجنات بزيت عباد الشمس

عجين للفطائر يمكنك صنعه لذيذ بإضافة الكريمة ونبيذ المائدة الأحمر. إذا كنت تريد تجربة هذا الخيار ، فاخذ المكونات التالية:

• زيت عباد الشمس - 200 جرام ؛
• دقيق منخول - 400 جرام ؛
• بيض - قطعتان ؛
• صفار دجاج إضافي - قطعتان ؛
• نبيذ أحمر - 8 ملاعق كبيرة ؛
• قشطة - 5 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - قرصة

في وعاء ، اخلطي زيت عباد الشمس مع جميع المنتجات المذكورة أعلاه. اعجن العجينة جيداً ، افردي طبقة رقيقة ، اطويها إلى 4 طبقات وكرر هذا الإجراء عدة مرات. ثمابدأ في صنع فطائر الكرز الحلوة.

طبخ كعك الجبن

كعكات الجبن عبارة عن كعكات دائرية ، تفتح من الأعلى ومضغوطة من الأطراف. ربما يعتقد الكثيرون أن هذه المعجنات يتم تحضيرها فقط بالجبن القريش ، لأن هذه هي الخيارات التي تُباع في المتاجر. في الواقع ، يمكن أن تكون كعكة الجبن بحشوات مختلفة. إن طهي هذه الفطائر في المنزل يفتح مجالًا للخيال. يمكنك صنعها من أنواع مختلفة من الفواكه والتوت ، بما في ذلك الكرز.

لفطائر الكرز المخبوزة بالفرن ، قم بإعداد 500 جرام من عجينة الخميرة ، 300 جرام من التوت الطازج ، 50 جرام من السكر البودرة. اشطف الكرز وجففهم وأزل النتوءات. اخلطي اللب مع السكر البودرة. نقطع العجينة إلى قطع صغيرة ونفردها. ضع حبة التوت في وسط كل قطعة ملفوفة. لف حواف العجين لعمل كعكة الجبن.

بعد ذلك ، تحضير الزبدة. جعلها بسيطة جدا. اخلطي 100 جرام من دقيق القمح مع 70 جرام زبدة و 30 جرام سكر حبيبي. نرش جميع التشيز كيك بفتات الزبدة المحضرة. ضعي فطائر الكرز في الفرن واخبزيها لمدة نصف ساعة على 180 درجة

ميزات صنع الفطائر بالتوت المجمد

من أي عجين لا يزال بإمكانك عمل فطائر بالتوت المجمد. ومع ذلك ، فإن التحضير له بعض الخصائص. قم بإذابة التوت المجمد قبل وضعه في المصفاة. حتى تتخلص من السوائل الزائدة. أضف السكر بعد إذابة الثلج. اذا رغبيمكنك مزج الكرز مع الجبن. سوف يتحول إلى حشوة لذيذة أكثر.

من المهم أيضًا مراعاة أن جودة الحشو تعتمد على التجميد. بالنسبة لبعض المضيفات عديمي الخبرة ، بعد إزالة الجليد ، يتحول التوت إلى عصيدة. من غير المناسب طهي الفطائر من مثل هذه الكرز المجمد. الحشوة تنتشر. لمنع حدوث ذلك لك ، اتبع قواعد تجميد التوت:

1. قبل التجميد ، اغسل التوت وجفف. استخدم المناشف الورقية لتجف. إذا لم يكن لديك ، فقم فقط بفرش قطعة قماش قطنية ، واسكب حبة التوت وخذ مجفف شعر ، بما في ذلك الهواء البارد.
2. إذا كنت ستقوم بتجميد حبة التوت الخالية من البذور ، فعليك أولاً شطف التوت وإزالة البذور ووضعها في مصفاة. سوف يستنزف العصير الزائد ، ونتيجة لذلك ، سيتم تجميد الكرز نوعيا.

إذا تحولت التوت إلى عصيدة بعد إذابة الجليد ، فحاول استخدام نصيحة بسيطة - أضف النشا. على سبيل المثال ، لقد قمت بإعداد إناء نصف لتر من الكرز المجمد للفطائر. يُسكب التوت المجمد في قدر ، ويُشعل النار. أضف كوبًا من السكر. في كوب ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء. يُسكب هذا المزيج في مجرى رقيق في المقلاة قبل الغليان. يقلب الخليط باستمرار. بعد الغليان ، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تتكاثف. سيكون لديك حشوة فطيرة رائعة لن تنتشر.

إضافات أخرى

أحد الحشوات المناسبة لفطائر الكرز هو المربى. ومع ذلك ، لا يتم الحصول على الخبز دائمًا معها.ينتشر المربى أحيانًا ، ويتسرب من خلال الفطائر ، مما يجعلها لزجة. لجعل الفطائر أكثر ملاءمة للطهي ، ضعي الكرز في مصفاة. دع العصير الزائد يستنزف منهم. ثم يمكنك عمل الفطائر

هناك خيار آخر باستخدام الكرز الطازج والتوت والجوز المقشر والجبن القريش. هذه هي الحشوة الأصلية للخلطة. لتحضيره ، خذ جميع المكونات المدرجة بالكميات المرغوبة ، أضف السكر. إذا كانت الحشوة جافة جدًا ، أضيفي إليها القليل من القشدة الحامضة.

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أنه ليس من الضروري اتباع الوصفات المذكورة أعلاه بدقة. جرب المكونات وغيّر كميتها. صنع الفطائر بالكرز هو فن حقيقي ، لذلك لا تخافوا من التخيل وابتكار وصفات جديدة.