فطائر بالبطاطس: خيارات الطبخ ، وصفات العجين والإضافات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Pirozhki هي واحدة من أشهى أطباق المطبخ الروسي. اعتادت جداتنا في الطفولة على خبزها لنا باستمرار وتقليها بحشوات مختلفة. لكن ربات البيوت الحديثات لا يقمن في كثير من الأحيان بتدليل أقاربهن بمثل هذا الطبق اللذيذ. بالطبع ، يستغرق الطهي الكثير من الوقت ، لكن النتيجة تستحق ذلك. نريد أن نخصص مقالنا لطهي الفطائر بالبطاطس

فطائر صوم

خلال فترة الصيام ، تعتبر وصفات الأطباق الخالية من الدهون أكثر صلة. ولهذا السبب نقدم طهي الفطائر المقلية مع البطاطس. يمكن للنباتيين أيضًا استخدام هذا الطبق.

المكونات:

• زيت نباتي (145 جم) ؛
• ماء (290 مل) ؛
• خميرة حية (15 جم) ؛
• دقيق (590 جرام) ؛
• بصل (480 جم) ؛
• فطر (250 جم) ؛
• ملح

يعتقد العديد من ربات البيوت أن صنع فطائر البطاطس أمر صعب للغاية. في الواقع ، هناك الكثير من الوصفات ، من بينها يمكنك اختيار أبسط وأسرع الخيارات.

في ماء دافئ قليلاً (90 مل) ، قم بإذابة الخميرة واتركها لمدة 30 دقيقة. يتم خلط باقي الماء بالزيت النباتي. لأضف السكر والملح بعناية إلى كتلة الخميرة. أضف الماء بالزيت. تخلط جميع المكونات برفق. ينخل الدقيق ويقسم إلى قسمين. يُسكب مزيج الخميرة في جزء واحد ويُعجن العجينة. بعد ذلك ، انقله إلى وعاء وقم بتغطيته بمنشفة. نرسل العجين إلى مكان دافئ. وبعد فترة يجب عجنها وتركها لترتفع أكثر

في غضون ذلك ، يمكنك تحضير الحشوة. تُسلق البطاطس وتُهرس. يقلى الفطر المفروم والبصل في مقلاة. يتم خلط الكتلة الناتجة مع البطاطس. اعجن العجينة مرة أخرى وشكل منها فطائر باستخدام حشوة البطاطس والفطر. بعد ذلك ، قم بطهيها في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي. الفطائر المقلية مع البطاطا جاهزة.

فطائر رقيقة

لا تعرف كل ربات البيوت أنه يمكنك طهي فطائر رقيقة بالبطاطس بدون زيت نباتي في مقلاة. إنه لمن دواعي سروري طهي الطبق ، لأنه لا يوجد حرق خانق وبقع دهنية وغير ذلك من الصفات غير السارة. لكن الفطائر الجاهزة تتميز بمذاقها الممتاز وخصوصا عندما يضاف الجزر مع البصل والملفوف المطهي الى الحشوة.

للاختبار الذي نجريه:

• مصل (190 جم) ؛
• كيلو دقيق
• زيت نباتي (3 ملاعق كبيرة) ؛
• خميرة جافة
• 1 ملعقة كبيرة ل. السكر ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح ؛
• سمن برقوق (3 ملاعق كبيرة).

للحشو:

• بطاطس (7 قطع) ؛
• جزرة
• ملفوف (380 جم) ؛
• بهارات
• زيت نباتي
• ملح

تذويب السكر في الماء ،يضاف الملح ويضاف الزبدة المذابة. امزج الكتلة وأضف مصل اللبن. ينخل الدقيق (0.5 كجم) ويخلط مع الخميرة. يُسكب المزيج الناتج تدريجياً في السائل ويُعجن العجينة. يضاف باقي الدقيق في العملية حسب الحاجة. يجب أن تكون العجينة ناعمة الملمس. دهن سطحه بالزيت النباتي و ضعه على التدقيق

في غضون ذلك ، يمكنك تحضير الحشوة. سيتكون من مكونين منفصلين يتم خلطهما مباشرة قبل نحت الفطائر. تُسلق البطاطس وتُهرس. يفرم الكرنب ناعما جدا ويعجن بالملح. بعد ذلك ، يُطهى على نار خفيفة في قدر بالزيت النباتي. أثناء الطهي يمكنك إضافة البصل المفروم والجزر.

اخلطي البطاطس المهروسة الجاهزة مع الملفوف المطهي. نشكل الفطائر ونقليها لمدة ثلاث دقائق على كل جانب في مقلاة جافة تمامًا. دهن الفطائر الجاهزة بالبطاطس والملفوف بالزبدة وقدميها.

فطائر سريعة

وصفة الفطائر السريعة بالبطاطس حلم كل ربة منزل. يتم تحضير العجين وحشو الطبق بسرعة كبيرة. لكن في الوقت نفسه ، تخرج الفطائر ليس أقل طراوة ولذيذة من فطائر الخميرة.

المكونات:

• دقيق (550 جم) ؛
• بطاطس (490 جم) ؛
• الكفير (240 مل) ؛
• زيت نباتي
• مسحوق الخبز (1 ملعقة صغيرة) ؛
• ملح

اخلطي الكفير مع البيض والملح والسكر والزبدة. اخفقي الخليط الناتج. ينخل 300 جرام من الدقيق مع البيكنج بودر. بعد ذلك ، نسكب كتلة الكفير في الخليط الجاف ،اعجن العجينة مع إضافة باقي الدقيق تدريجياً. في النهاية يجب أن تكون العجينة طرية. أضف الدقيق حسب الحاجة ، حتى لا تجعل الكتلة كثيفة للغاية.

لف العجين النهائي في كيس وضعه في مكان بارد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ونبدأ بأنفسنا في تحضير الحشوة. اسلقي البطاطس واهرسيها حتى تصبح معجونًا. يُضاف الشبت المفروم والزيت والفلفل الأسود إلى الحشوة. نقسم العجينة المبردة إلى أجزاء ونشكل فطائر بالبطاطس. بعد قليها في مقلاة

كعك الخميرة

لا يوجد شيء ألذ من فطائر الخميرة المقلية مع البطاطس. العجين جيد التهوية مع الحشو هو طعام شهي حقيقي. العيب الرئيسي للوصفة هو استثمار وقت كبير لتنفيذها. لكن كمكافأة ستحصل على فطائر لذيذة جدا مع البطاطس

مكونات العجين:

• حليب (180 جرام) ؛
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما السكر والخميرة الجافة
• زيت نباتي (180 جرام) ؛
• دقيق (290 جرام) ؛
• قليل من الملح

للحشو:

• القوس ؛
• بطاطس مهروسة (220 جرام) ؛
• زيت نباتي (35 جم) ؛
• ملح

قبل تحضير فطائر البطاطس ، عليك قضاء الكثير من الوقت في تحضير العجين. لنبدأ بتسخين الحليب إلى 40 درجة. بعد ذلك ، اسكبيها في وعاء وأضيفي السكر والملح والخميرة الجافة. حرك السائل وانتظر خمس دقائق حتى تبدأ الخميرة في العمل. من الضروري عجن العجين بعد ذلكسوف تظهر الفقاعات على السطح. إذا لم تظهر الرغوة ، فأنت تستخدم منتجًا منخفض الجودة. لذلك ، سيتعين عليك تحضير العجين المخمر مرة أخرى باستخدام خميرة أخرى.

أضف 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والبيض إلى كتلة الحليب. اخلطي الكتلة بمخفقة وأضيفي الدقيق في أجزاء. يجب أن تكون العجينة لزجة وناعمة للغاية. في عملية العجن ، سيبدأ تدريجياً في التخلف خلف جدران الطبق. بعد ذلك ، نحتاج إلى أطباق نظيفة ، يجب تشحيم سطحها بالزيت النباتي من الداخل. نحول العجين النهائي إليه ونتركه للتدقيق. غطي الوعاء بمنشفة في الأعلى وضعه في مكان دافئ جدا.

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، وكانت المنتجات طازجة ، فيجب أن تتضاعف الكتلة في غضون ساعة. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تحضير الحشوة. تُسلق البطاطس وتُهرس. نقطع بصلة واحدة ناعماً ونقليها بالزيت النباتي ، ثم نضيفها إلى البطاطس المهروسة. أضف القليل من الملح والفلفل للحشوة حسب الرغبة. نقسم العجين إلى أجزاء ونصنع الفطائر. لتحضيرها ، تحتاج إلى قدر. نقوم بتسخين الزيت فيه ونضع طبقات الفطائر لدينا. اقليهم على كلا الجانبين. نضع الفطائر الجاهزة مع البطاطس على منشفة ورقية لإزالة الدهون.

فطائر مقلية بدون خميرة

إذا كنت لا تريد العبث بالعجين المخمر ، يمكنك صنع فطائر البطاطس المقلية بدون خميرة. الوصفة بسيطة للغاية.

المكونات:

• بيضة ؛
• حليب حامض (480 مل) ؛
• صودا (1/2 ملعقة صغيرة ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل.السكر ؛
• قليل من الملح ؛
• زيت للقلي

يمكن عمل عجينة للفطائر المقلية مع البطاطس على أساس الكفير أو اللبن الرائب. أضف الصودا إلى كتلة اللبن واخلط جيدًا حتى تنطفئ. ثم يضاف الملح والسكر والبيض. أدخل الدقيق تدريجياً في أجزاء صغيرة ، اعجن العجينة. نشكل الفطائر باستخدام البطاطس المهروسة الجاهزة للحشو. دعهم يرتاحون لمدة عشرين دقيقة. ثم يقلى بالزيت النباتي.

خيارات التعبئة

ضمان الفطائر اللذيذة حشو جيد. فطائر البطاطس طبق متعدد الاستخدامات يمكن إقرانه بالعديد من الأطعمة. يمكنك إضافة مكونات مختلفة للحشوة: اللحم والجبن والفطر والأعشاب والبيض وغير ذلك الكثير. في كل مرة ستحصل على طعم جديد تمامًا للفطائر.

خيار الحشو الأكثر شيوعًا وبساطة هو البطاطس بالبصل. إنه سهل التحضير بشكل لا يصدق.

المكونات:

• 6 بطاطس
• ثلاث بصل
• زيت نباتي
• الفلفل والملح اختياري

قشري البطاطس واغسليها واسلقيها حتى تنضج. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك ، قم بقليها بالزيت النباتي. اهرسي البطاطس المطبوخة. صفي المرق بعد تحضيره لكن لا تتخلصي منه. يمكن أن يكون مفيدًا في صنع الهريس. اخلطي البطاطس مع البصل. إذا كانت الكتلة جافة جدًا ، أضف القليل من المرق إليها. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. الحشوة جاهزة

بطاطس بالفطر

مزيج البطاطس والفطر طبق يربح فيه الجميع. الفطائر بهذه الحشوة عطرة جدا ومرضية

المكونات:

• بطاطس (480 جرام) ؛
• فطر (480 جم) ؛
• اثنان بصل
• زيت نباتي
• فلفل
• ملح

هذا الحشو في الطهي لا يختلف كثيرًا عن الإصدار السابق. الفطر هي الميزة الرئيسية. إذا كنت تستخدم هدايا الغابة ، فيجب غسلها بعناية خاصة حتى لا تحتوي على رمل ، ثم غليها. يقلى مع البصل حتى ينضج. لا يحتاج الفطر إلى طهي طويل. يكفي غسلها وقليها. اخلطي الفطر المحضر مع البطاطا المهروسة. بعد ذلك ، نستخدم الحشوة لعمل الفطائر.

إذا كان لديك فطر جاف ، فهو مناسب أيضًا للطهي. يتم نقعها مسبقًا ثم قليها مع البصل وإضافة الزبدة.

بطاطس بالكبد

ليس كل الناس يحبون الكبد. تم تشكيل موقف متحيز تجاه هذا المنتج منذ الطفولة. لكن الفطائر مع البطاطس والكبد ستكون موضع تقدير حتى من قبل المتشككين الحقيقيين. طبق لذيذ جدا يستحيل ألا تحبه

المكونات:

• بطاطس (4 قطع) ؛
• كبد (280 جم) ؛
• زيت مكرر
• اثنان بصل
• فلفل
• ملح

تُسلق البطاطس حتى تنضج. في غضون ذلك ، يمكنك عمل ملفات تعريف الارتباط. يجب تنظيفه من الأفلام إذا كنا نتحدث عن لحم الخنزيرالكبد والدجاج لا يحتاج الى تحضير. نقطع المنتج إلى قطع ونضربهم قليلاً. بعد ذلك ، يقلى بالزيت النباتي ويضاف البصل. في النهاية يضاف الفلفل والملح حسب الرغبة. بعد التبريد ، نلف الكبد بالبصل في مفرمة اللحم ، ثم نخلط مع البطاطس المهروسة. حشوة لذيذة بشكل لا يصدق جاهزة.

حشو لذيذ

فطائر لذيذة لا يمكن صنعها إلا بحشو جيد. ستسمح لك هذه الوصفة بعمل أساس ممتاز لطبق من منتجات بسيطة.

المكونات:

• 10 بطاطس
• جزرة
• 2 لمبات
• زيت نباتي
• ريحان مجفف

إضافات (اختياري):

• شحم الخنزير الخام أو المملح (35 جم) ؛
• يمكنك تناول شرائح الدجاج ؛
• كمون.

لا توجد تفاهات في صنع ضمادة جيدة. أفضل المكونات التي تأخذها سيكون الطبق ألذ.

تُسلق البطاطس حتى تنضج. لنبدأ في تحضير صلصة البصل والجزر. قشر الخضار وقطّعها ناعماً. من الأفضل أن تبشر الجزر. في الزيت النباتي ، اقلي البصل أولاً ، ثم أضيفي الجزر. تُطحن البطاطس الجاهزة ويُضاف إليها كتلة البصل والجزر مع الزيت النباتي. امزج كل شيء وأضف قطعة من الزبدة. يمكنك حتى إضافة بعض الحليب. يعطي الريحان رائحة لطيفة جدا.

ميزات الطبخ

لحشوة البطاطس ، يعتبر البصل والجزر من المكونات الاختيارية. لكن استخدامها يثري طعم الطبق. يضيف البصل نكهة للحشوة. جزرةيعطيها صبغة جميلة

لا تقل أهمية عن تتبيلة البطاطس المهروسة. بالطبع ، يمكن طهي البطاطس في الماء. ولكن بعد ذلك سيكون لون المهروس قبيحًا. لن تؤدي إضافة الحليب أو الكريمة إلى توفير الظل المطلوب فحسب ، بل ستجعل الحشوة ألذ أيضًا. يمكنك أيضًا إضافة بيضة.

شحم الخنزير أو فيليه الدجاج

دائما ما تضيف جداتنا لحم الخنزير المقدد إلى حشوة البطاطس. بالنسبة لربات البيوت الحديثات ، سيبدو هذا الخيار مرتفع السعرات الحرارية بشكل رهيب ، لكننا سنتحدث عنه.

Salo يُقطع إلى شرائح ويُطهى على نار خفيفة في مقلاة. لا تحتاج إلى أن تقلى بقوة ، ولكن ببساطة تذوب. تضاف الكتلة الناتجة ، جنبًا إلى جنب مع المفرقعات ، إلى البطاطس وتخلط. الحشوة القلبية مع شحم الخنزير جاهزة.

يمكنك أيضًا طهي خيار غذائي أكثر اعتمادًا على شرائح الدجاج. نقطع الدجاج ونقلى بالزيت النباتي. بعد أن نخلط اللحم مع البطاطا المهروسة. الفلفل والملح الحشوة النهائية. خيار النظام الغذائي هذا سوف يروق للجميع.

بدلا من الخاتمة

كما ترى ، فإن اختيار الوصفات لصنع فطائر البطاطس غني جدًا. من بينها هناك خيارات بسيطة للغاية. بفضل استخدام المنتجات الإضافية لحشو البطاطس ، يمكنك دائمًا إرضاء أحبائك بشيء جديد.