كيفية طهي السمك في ماء مالح: وصفة خطوة بخطوة مع صورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

السمك المتبل هو طبق نحبه جميعًا. إنه مألوف لنا منذ الطفولة. ما يجعلك تسيل لعابك صورة سمك متبل بوصفة كلاسيكية. في الواقع ، الطبق لذيذ جدا. الجميع يحبه بدون استثناء. مع طعمه الرائع ، فإن تحضير هذا الطبق ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. بالطبع ، إذا كنت تطبخ طبقًا لأول مرة ، فهذا أمر مخيف دائمًا بعض الشيء ، لكن صورنا خطوة بخطوة والأوصاف التفصيلية للعملية يجب أن تزيل كل الصعوبات.

سمك مقلي متبل هو طبق اختفى في وقت من الأوقات من الحياة اليومية لسكان بلدنا. هذا غير عادل ، ويسعدنا أنه الآن يعود بنشاط إلى طاولاتنا في أيام العطلات وفي أيام الأسبوع.

الآن تحب العشيقات السمك المتبل لبساطته وطعمه غير العادي. يقولون أنه من أجل طهي هذا الطبق بلا طعم ، عليك أن تجرب بجد للغاية. يمكن أن تكون هذه الأسماك مقبلات وطبقًا رئيسيًا.

التاريخ

من المعروف أن الوصف الأول لوصفة السمك المتبل يعود إلى القرن التاسع عشر ، وفي ذلك الوقت ظهر وصف هذا الطبق في كتب الطبخ. منذ ذلك الحين ، تم تضمين الطبق بنشاط في نظامنا الغذائي. السمك المتبل جزء من تقاليد المطبخ اليهودي

يُعتقد أيضًا أن الطبق نشأ في مقاصف اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. ويعتبر العديد من مواطنينا الطبق السوفياتي والروسي حقًا الآن ، إرثًا من تلك الحقبة. بمعنى آخر ، ليس من السهل العثور على الجذور الحقيقية للأسماك الموجودة تحت ماء مالح. لكن من ناحية أخرى ، هل من الضروري القيام بذلك عندما يمكنك الاستمتاع فقط بهذا الطعم الرقيق الذي لا ينسى؟

وصفة كلاسيكية

سننظر في عدة خيارات لطهي السمك في ماء مالح. كلهم جيدون بطريقتهم الخاصة. عليك أن تقرر أيهما يناسبك أكثر. سنبدأ بأبسط وصفة سمك متبل كلاسيكية. ستصف الصور خطوة بخطوة مراحل التحضير وستكون بمثابة تلميح لك إذا واجهت الوصفة لأول مرة. هذه الوصفة لا تتطلب مناورات معقدة وكثيرًا من الوقت. هذه هي طريقة الطهي الأكثر شيوعًا.

المنتجات الأساسية

جميع منتجات هذه الوصفة بسيطة وبأسعار معقولة. سنحتاج:

• فيليه سمك (سمك القد ، حدوق ، رمح أو أي سمكة بيضاء أخرى من اختيارك) - 500 جرام
• ثلاث جزر متوسطة الحجم.
• خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• بصلة واحدة كبيرة (بصل أبيض أو أحمر إذا كانت متوفرة).
• طحين للبقسماطسمكة
• زيت نباتي لقلي السمك
• ماء - 250 مل.
• ملح ، سكر ، أعشاب طازجة ، بهارات (فلفل ، ورق الغار ، قرنفل).

طبخ

نقوم بتنظيف السمك من الدواخل والقشور ، ونزيل الزعانف ، ونزيل العظام ، ونقطع شرائح السمك إلى قطع كبيرة ، ونضعها في وعاء ، ونضيف الملح والفلفل. بعد ذلك ، يجب غرس الشرائح. وقت التسريب - 20 دقيقة. بعد ذلك ، تُلف شرائح السمك في الدقيق وتُقلى في مقلاة بالزيت النباتي.

بعد ذلك ، ضعي الفيليه ليبرد واستمر في تحضير ماء مالح للأسماك. نقوم بتنظيف الجزر والبصل. قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة أو ماصات (حسب تقديرك). يمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة إذا لم تكن هناك رغبة في تقطيعه. بعد ذلك ، نضع الخضار في قدر (أو في مقلاة عميقة) ونقلبها في كمية صغيرة من الزيت النباتي الساخن. بعد 3-4 دقائق من القلي ، أضيفي معجون الطماطم والتوابل إلى الخضار ، واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج (حوالي 20 دقيقة) ، يجدر التحقق بشكل دوري لمنع احتراق التحميص.

5 دقائق قبل الاستعداد ، اسكب كوبًا من الماء في ماء مالح جاهز تقريبًا وانتظر حتى يغلي. بعد الغليان ، نضيف الملح و قليل من السكر.

بعد ذلك ، اسكبي السمك المقلي المبرد قليلاً بالفعل مع ماء مالح جاهز وبردي كل شيء في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعي الطبق في الثلاجة لبضع ساعات. السمك المتبل جاهز! قبل التقديم ، نزين الطبق بالأعشاب الطازجة المفرومة.

السمك تحتماء مالح: بولوك

هذه الوصفة سهلة والنتيجة لذيذة. بولوك هو سمكة من "النظام الغذائي الصحي". السمك صحي جدا وليس زيتي جدا. خيار مثالي. بولوك له طعم دقيق. شرائه مبرد ، قد يتم بالفعل تجميد النسخ المجمدة عدة مرات ، أثناء الطهي سوف تنهار مثل هذه الأسماك وتتفكك.

المنتجات الأساسية

لتحضير هذه السمكة في ماء مالح نحتاج المنتجات التالية:

• فيليه بولاك (حوالي 500 جرام).
• اثنان من الجزر متوسطة الحجم.
• بصلة متوسطة الحجم (يفضل البصل الأبيض أو الأحمر).
• جذر بقدونس واحد.
• زيت نباتي - 30 مل.
• دقيق القمح بالمقدار المطلوب للبقسماط
• خل (3٪) - 100 مل.
• ماء (يفضل تناول أي مرق) -350 مل.
• بهارات (قرنفل ، جذر الطرخون ، ورق الغار).
• ملح ، سكر ، فلفل (حسب الذوق).

إذا لم تتمكن من العثور على جذر الطرخون أو جذر البقدونس بشكل منفصل ، يمكنك البحث عن خلطات التوابل التي تحتوي عليها.

خطوة الطبخ

قطع السمك إلى قطع كبيرة والفلفل والملح. بعد ذلك ، اتركه ينقع قليلاً (حوالي 10 دقائق). ثم يُلف بولوك في دقيق القمح ويقلى في مقلاة بكمية قليلة من الزيت النباتي.

يجب تبريد شرائح السمك المقلي ، وفي هذا الوقت يمكنك تحضير ماء مالح للأسماك. نفرم يديك جيدًا ، وابشر الجزر ،قطع جذور الأعشاب ناعما. نمرر كل هذا في مقلاة بالزيت النباتي

أضف قليلًا من السكر والملح والبهارات إلى الخضار الجاهزة تقريبًا. ثم أضف الخل واملأ كل شيء بالماء (أو المرق). تُطهى التتبيلة في مقلاة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم تحتاج إلى تبريدها.

عندما يبرد الفيليه والمخلل إلى درجة حرارة الغرفة ، اجمعهما في وعاء خاص من السيراميك (أو الزجاج). السمك المتبل جاهز! نزيل الطبق في الثلاجة. بعد ساعة إلى ساعتين ، يمكنك تقديمها باردة.

سمك أبيض مع تتبيلة الخردل الحارة

الاختلاف عن الوصفات الأخرى هو عدم وجود الخضار في الطبخ. في الواقع ، هذا سمك مقلي في صلصة خفيفة ، وهو ماء مالح. كيف تطبخ السمك تحت ماء مالح بهذه الطريقة؟ كل شيء بسيط للغاية. تسليط الضوء على الخردل. تحتاج أن تختار شيئاً في المنتصف من حيث البهارات ، هذا هو الأفضل للطبخ.

المنتجات الأساسية

• سمك (سمك مفلطح جيد لهذه الوصفة ، لكن يمكنك استخدام أي نوع آخر من الأسماك البيضاء) - 500 جرام.
• خردل كلاسيكي - 3-4 ملاعق كبيرة
• زيت نباتي (الكمية اللازمة لقلي السمك).
• طحين للبقسماط.
• ملح و أعشاب

طبخ

قطع السمك ، نحتاج فيليه للطبخ. ثم نقطع شرائح السمك إلى قطع كبيرة. بعد ذلك ، يجب تغطية كل قطعة من السمك بالخردل من جميع الجوانب ، ووضع كل القطع في وعاء واتركها لمدة عشر دقائق تقريبًا.

بعد ذلك ، تُقلى شرائح الفيليه بالزيت النباتي في مقلاة ، بعد دحرجتها في الدقيق. يقلى السمك حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. بعد القلي ، نملح شرائح الفيليه ونزينها بالأعشاب. تتضمن طريقة الطهي هذه التقديم ساخنًا وباردًا.

نصائح

عند شراء السمك المبرد ، عليك اختيار الذبائح ذات العيون الصافية. إذا كانت العيون غائمة ، فإن تاريخ انتهاء صلاحية السمكة قد انتهى ، فمن الأفضل رفض مثل هذا الشراء. انتبه أيضًا إلى المقاييس ، فهي لامعة ومتساوية في الأسماك الطازجة ، والخياشيم لها لون وردي.

إذا اخترت الماكريل أو الماكريل لطهي الأسماك تحت ماء مالح ، فمن الأفضل غليها وعدم قليها أثناء عملية الطهي. خيار الطهي هذا مفضل لهذه الأنواع من الأسماك في هذا الطبق. إذا كانت قطع السمك صغيرة ، فقم بغليها على الفور في الماء الساخن ، ويجب وضع قطع كبيرة من الفيليه في الماء البارد. إذا أضفت القليل من الحليب إلى الماء أثناء الغليان ، سيصبح السمك أكثر رقة ولطيفًا.

التبخير يمكن أن يكون بديلاً عن السلق. في هذه الحالة ، سيكون لحم السمك أيضًا طريًا ولينًا. عادة ما يستغرق الطهي بالبخار حوالي 15 دقيقة.

كمية كبيرة من الزيت النباتي عند القلي ستجعل الطبق النهائي أثقل وأكثر إرضاءً. في بعض الأحيان يكون مطلوبًا ، وأحيانًا يتم حذفه. إذا احترق القلي ، سيكتسب الطبق مرارة غير ضرورية.

يستغرق نقع الطبق قبل التقديم من ساعة إلى ساعتين تقريبًا ، ولكن إذا ظل الطبق في الثلاجة طوال الليل ، فعندئذٍسوف يصبح أكثر لذة وحارة. يمكنك تعديل الوصفة بنفسك حسب تفضيلاتك الغذائية.