اللفائف المقلية محلية الصنع: دقة الطهي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اعتدنا منذ فترة طويلة على المأكولات غير العادية لأرض الشمس المشرقة. بالنسبة للكثيرين ، يعد الذهاب إلى مطعم السوشي تقليدًا لا غنى عنه لعطلتهم المفضلة ، ويستخدم شخص ما خدمات توصيل القوائم إلى منازلهم أو مكاتبهم. ولأنهم شغوفون بثقافة الشرق ، فإنهم يحاولون إتقان إعداد اللفائف بأنفسهم ، وغالبًا ما يفسرون الوصفات الكلاسيكية للمنتجات المحلية وعادات الطهي الخاصة بهم. حتى تمبورا ماكي - اللفائف المقلية - لم يعد يُنظر إليها منذ فترة طويلة على أنها تثير الفضول. حسنًا ، ما هو المدهش في ذلك؟ هذه المقبلات مغذية ولذيذة ، ويمكن شراء جميع المكونات الضرورية بسهولة من أي سوبر ماركت للبقالة ، وإعداد مثل هذا الطبق بنفسك ليس بالأمر الصعب. دعونا نحاول التفكير في بعض الوصفات البسيطة.

الخطوة التحضيرية: طبخ الأرز

يؤكد "طهاة السوشي" ذوو الخبرة أن الشيء الرئيسي في المطبخ الياباني هو الأرز المطبوخ بشكل صحيح. عادة ما تكلف الحبوب في عبوة جميلة مكتوب عليها "خاص للسوشي" خمسة أضعاف السعر. ولكن في الواقع ، لا تختلف أنواع الأرز الياباني عمليا عن الأرز الفيتنامي والكورية. إذا كنت تعرف قواعد الاختيار ، يمكنك العثور بسهولة على أرز ممتاز لصنع لفائف ساخنة منزلية الصنع في أي قسم بقالة. اختر الأرز الأبيض ذو الحبوب المستديرة. لا ينبغي استخدام الأرز المطهو على البخار والقطع في اللفائف.

بادئ ذي بدء ، اشطف الحبوب جيدًا. ثم نقعها لمدة ساعة في ماء مثلج. بعد الاتكاء على منخل ، اتركيه لمدة ساعة أخرى حتى يجف الأرز. بالنسبة لخمسة أجزاء من الأرز ، تحتاج إلى تناول 8 أجزاء من الماء بالضبط. يُسكب الماء المغلي فوق الحبوب ، يوضع على نار متوسطة. يقلب كثيرًا. لا ينبغي تغطية الغطاء. عندما تصبح حبات الأرز طرية عند تشققها ، ارفع المقلاة عن النار. عند طهي اللفائف المقلية في المنزل (وصفة مع الأرز) ، تذكر: عصيدة الأرز ليست مناسبة لهذه الأغراض. لا ينبغي غلي الحبوب لدرجة أنها تفقد شكلها وتتحول إلى عجينة. يتبل الأرز المطبوخ ويترك ليبرد. يتم استخدام كمية صغيرة من الأرز أو خل النبيذ والسكر والملح كضمادات. أضف المكونات في أجزاء صغيرة واخلطها وتذوقها.

ما الذي يجب استخدامه كملء؟

بينما يبرد الأرز ، لنقم بالحشو. يتم تحضير اللفائف المقلية في المنزل مع السمك المملح والمتبل والمأكولات البحرية والخضروات والجبن والبيض المخفوق. إذا لم تحدد لنفسك مهمة الالتزام الصارم بالوصفة اليابانية الأصيلة ، فأنت حر في الارتجال. هذا لا يفتح مساحة للإبداع فحسب ، بل يجعل المهمة أيضًا أسهل. أولاً ، ستبدو بعض الأساليب اليابانية الكلاسيكية للكثير مناغير مقبول تمامًا ، وثانيًا ، من المستحيل ببساطة وضع العديد من المنتجات على أرفف المتاجر المحلية. على سبيل المثال ، غالبًا ما يلف اليابانيون أسماك المحيط النيئة في لفافة. من الصعب شراء هذا المكون في روسيا ، ولن يحب الجميع فكرة مثل هذه الأطعمة الشهية.

لللفائف المقلية محلية الصنع ، يمكنك استخدام السلمون المملح والسلمون الوردي ، والحبار المدخن أو المسلوق ، وبلح البحر ، والروبيان ، والخيار الطازج ، والأفوكادو ، والجبن ، والنودلز الزجاجية وحتى لحم الدجاج. إذا كنت تخطط لطهي عدة أنواع من اللفائف المقلية ، قم بإعداد حشوات مختلفة.

نوري و اكثر

المنتج الأكثر شيوعًا لفات التغليف هو الأعشاب البحرية المضغوطة. بدلاً من ذلك ، يمكنك صنع لفائف مقلية محلية الصنع ملفوفة في ورق أرز يُباع في محلات البقالة أو ممرات السوشي. يمكنك أيضًا لف الحشوة في فطائر عجة رقيقة.

انثروا النوري على حصيرة من الخيزران. وزعي الأرز بالتساوي مع ترك مساحة فارغة بعرض بضعة سنتيمترات في أحد طرفيها. ضعي الحشوة على الحافة باستخدام أنبوب ، ولفي اللفافة ، واضغطي عليها بساط. بلل الحافة الحرة بالماء ، واضغط بقوة. اترك اللفافة مستلقية لبعض الوقت قبل القلي ، دون تقطيعها إلى أجزاء. يتم تشكيل لفات ورق العجة والأرز وفقًا لنفس المبدأ.

لفات الربيع وميزاتها

لفائف الربيع المقلية ، الوصفة التي لم يخترعها اليابانيون ، بل الأمريكيون ، وصفة غريبة ، مصنوعة من المنتجات التقليدية لدول الشرق:حبار ، جمبري ، خضروات طازجة ، بامبو ، هليون. يمكنك صنعها بالوصفة التالية.

صب الماء المغلي على 50 جرام من نودلز الأرز. اسلقي 400 جم جمبري وقشرهم. ابشر 2 جزر وخيار على مبشرة كورية. قطع خس آيسبرغ أو ملفوف بكين إلى شرائح. بلل 8 ورقات من ورق الأرز بالماء لجعلها طرية. لف اللفائف ، قسّم المعكرونة والروبيان والخضروات بالتساوي إلى 8 قطع.

الخليط للقوائم

يتم غمس اللفائف المقلية في الخليط وتغطيتها بالبقسماط قبل الطهي. لتحضير 8-10 لفائف ، ستحتاج إلى 3 بيضات ونصف كوب من الماء المثلج. تغلب على الخليط بالخلاط.

اغمس اللفة الكاملة في الدقيق. ثم تغمس في البيض ثم تدحرج في فتات الخبز. يمكنك إضافة قليل من التوابل إلى فتات الخبز. تمليح العجين لا يستحق كل هذا العناء ، حيث يتم تقديم اللفائف عادة مع صلصة الصويا التي لها طعم مالح واضح.

تحميص

يمكن طهي اللفائف المقلية التي نشأت في الولايات المتحدة في المقلاة العميقة. سخني زيت الزيتون ، اغمر اللفائف على الرف السلكي واتركها لمدة 2-3 دقائق. قم بإزالة السلة ووضعها على منشفة ورقية مطوية لتصريف الشحوم الزائدة.

إذا لم يكن لديك هذه التقنية ، فاستخدم مقلاة أو ووك. تقلى اللفائف بالزيت مع تقليبها أثناء القلي. يمكن استخدام زيت عباد الشمس غير المعطر.

تقديم تيمبورا ماكي على الطاولة

عادة ما تؤكل اللفائف المقلية ساخنة. قطعها إلى قطع بسكين حاد.قدمها مع مخلل الزنجبيل والصلصات - الصويا والوسابي. يجب تناول الطعام الياباني مع عيدان تناول الطعام.