نقانق محلية الصنع في غلاف طبيعي: الوصفات والمكونات. نقانق لحم الخنزير محلية الصنع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

النقانق المشتراة ، ربما ، أكل أي شخص حديث. للأسف ، لا يمكن أن يرضي طعم معظم الأصناف سوى مستهلك متواضع للغاية. ولكن هل سبق لك أن جربت النقانق محلية الصنع؟ بعد كل شيء ، طهيها أسهل بكثير مما يبدو للوهلة الأولى ، والطعم ببساطة ممتاز.

متى تم صنعه لأول مرة؟

أولاً ، دعنا نلقي نظرة قصيرة على التاريخ لفهم المشكلة بشكل أفضل.

اليوم ، من المستحيل تحديد مكان طهي النقانق بدقة أكبر أو أقل. ولكن من المعروف على وجه اليقين المكان الذي تم فيه توثيق هذا المنتج اللذيذ لأول مرة - في السجلات اليونانية للقرن الخامس قبل الميلاد. لذلك من الآمن القول أن عمر النقانق يزيد عن ألفي سنة ونصف.

سبب تحضيرها بسيط: في مناخ اليونان الحار ، تفسد لحوم الحيوانات المذبوحة بسرعة كبيرة - في غضون أيام. ولم تكن هناك ثلاجات لزيادة العمر الافتراضي. بالإضافة إلى ذلك ، خلال الحملات العسكرية ، كانت هناك حاجة إلى منتج خفيف وعالي السعرات الحرارية ، وإذا أمكن ، منتج لذيذ يمكن لكل محارب حمله في حقيبته.

ثم يطبقنقانق مجففة. هذا هو اللحم المجفف للتو في الظل. جففه الهواء المالح الحار لليونان تمامًا ، مما أدى إلى زيادة العمر الافتراضي بشكل ملحوظ ، وكذلك التخلص من الماء الزائد وتقليل الوزن عدة مرات.

إيجابيات منتج محلي الصنع

يتخلى المزيد والمزيد من الناس عن المنتجات التي يشتريها المتجر اليوم ، مفضلين صنع النقانق محلية الصنع. لماذا ا؟ هناك عدة أسباب لذلك:

• لن تتضمن التركيبة بالتأكيد العديد من معززات النكهة والمستحلبات والمواد الضارة الأخرى.
• عليك أن تقرر أي نوع من اللحوم تستخدم وبالتأكيد لن تضيف منتجات قديمة إلى النقانق.
• سيكون لديك دائمًا منتج لذيذ جدًا في متناول اليد ، يتم تخزينه لفترة طويلة وسيكون إضافة رائعة إلى الطاولة إذا جاء الضيوف فجأة.
• ستتمتع بتجربة لا تقدر بثمن تتعلق بمجال جديد تمامًا وغامض لمعظم الناس لطهي المنتجات المنزلية.

صحيح ، إتقان تحضير النقانق محلية الصنع ليس بهذه السهولة - عليك أن تعمل بجد. لكن الوصفة ستفاجئ حتى أكثر الذواقة تطلبًا.

ما الذي يجعل الغلاف الطبيعي جيدًا

عرف أسلافنا جيدًا أنه من الأفضل طهي النقانق محلية الصنع في القناة الهضمية. بالنسبة لهم ، كانت مادة شائعة جدًا غالبًا ما يتم التخلص منها أو إطعامها للكلاب. ومع ذلك ، عند قطع الخنازير ، هناك ما يكفي من هذا الخير. ومع ذلك ، كل شيء واضح هنا - في تلك الأيام لم يكن هناك نظائر اصطناعية ، وبالتالي لم يكن هناك بديل معين.

لماذا الخبراءوحتى يومنا هذا يختارون الغلاف الطبيعي متجاهلين كل الحلول الحديثة؟ الميزة الرئيسية هي الطبيعة. قبل الاستمتاع بالنقانق المصنوعة منزليًا في غلاف صناعي ، يجب إزالة هذا الأخير. تصبح الأمعاء أرق أثناء الطهي وتصبح غير مرئية تقريبًا في المظهر وغير محسوسة تمامًا في الذوق.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي القشرة الطبيعية على عدد كبير من المسام الصغيرة - فهي عمليًا لا تسمح بمرور الرطوبة ، لكنها تسمح بسهولة بمرور الدخان والبخار. لذلك ، يتضح أن النقانق المدخنة محلية الصنع في القناة الهضمية لذيذة وعطرة بشكل خاص - تمامًا كما يجب أن يكون المنتج الطبيعي عالي الجودة.

إذا قررت طهي طبق على الشواية ، فمن الواضح أن السجق الموجود في غلاف صناعي غير مناسب - تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة سوف يذوب ويدمر المنتج بالتأكيد. لكن الأمعاء تجف وتصبح مقرمشة وبالتأكيد لن تغير طعم اللحوم الطبيعية.

تحضير الشجاعة

إذا كنت مهتمًا بالنقانق المصنوعة منزليًا ، توصي الوصفة بالبدء بتحضير الغلاف أو الأمعاء. اليوم ليس من السهل العثور عليها ، على الرغم من بيعها في بعض المتاجر - معدة بالفعل وغسلها جيدًا وحتى كشطها. لكن من الأسهل بكثير الذهاب إلى السوق وطلب نصف كيلوغرام من أمعاء لحم الخنزير من جزار - مثل هذا الشراء لن يكلف الكثير.

لكن كن مستعدًا لحقيقة أنه سيتعين عليهم العمل الجاد. ومع ذلك ، فإن الأمعاء ليست أنظف عضو في جسم الخنزير. ومحتويات الأمعاء في النقانق ليست ضرورية بالتأكيد. لذلك ، اشطفها جيدًا - إذا كان لديك ماء دافئ تحت تصرفك ، فهناك مشاكللن يحدث. يكفي تنظيف الأمعاء من أي مخلفات من الخارج ، ثم اقلبها من الداخل للخارج وشطفها مرة أخرى.

أسهل طريقة لإخراجها هي وضعها على جسم طويل رفيع - مثل العصا.

تأكد من أنها ليست كريهة الرائحة - فهذا يمكن أن يفسد النقانق محلية الصنع.

يجب نقع الأمعاء النظيفة في محلول ضعيف حامض قليلاً من الخل لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. هذا كل شئ. القشرة الطبيعية جاهزة.

حشو الطبخ

بالطبع أساس أي سجق هو الحشوة - لحم مفروم بمضافات مختلفة. هنا من المستحيل إعطاء إجابة محددة من حيث التكوين. بعد كل شيء ، كل هذا يتوقف على نوع السجق الذي تنوي الحصول عليه - دجاج أو لحم خنزير ، مسلوق أو مجفف.

ومع ذلك ، فإن نقانق الدجاج محلية الصنع هي الأبسط ، لذلك دعونا نبدأ مع وصفة أكثر تعقيدًا وإثارة للاهتمام - لحم الخنزير. لهذا ستحتاج المكونات التالية:

• 2 كيلوجرام من لحم الخنزير - الرقبة أفضل ؛
• 200 جرام من شحم الخنزير ؛
• رأس ثوم ؛
• ملح فلفل

التعامل مع تحضير اللحم المفروم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق - يجب تمرير لحم الخنزير وشحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم مع الثوم المقشر. يكفي ملح وفلفل اللحم المفروم الجاهز - الأساس الذي ستصبح به النقانق المصنوعة منزليًا ببساطة لذيذة بشكل مذهل جاهز.

لماذا يوجد الملح الصخري في السجق؟

ربما يعرف كل شخص سمع عن صنع النقانق محلية الصنع أن الملح الصخري يضاف غالبًا إلى اللحم المفروم. بتعبير أدق ، ملح النتريت - نترات قاتلسم خطير ولا يباع في صورته النقية.

يبدو ، لماذا تحتاج إلى إضافة السم إلى النقانق حتى تأكلها بنفسك وتطعم أحبائك؟

لا تقلق حقا. يدخل الملح الصخري الجسم بكميات صغيرة غير ضارة تمامًا. بعد كل شيء ، إذا أكلت كيلوغرامًا من الملح في كل مرة ، فسيكون الموت أيضًا أمرًا لا مفر منه. ولا أحد مات من قرصة بعد

لكن ملح النتريت يستخدم فقط إذا كنت تريد النقانق المجففة. لا يخضع للمعالجة الحرارية ، لذلك تتطور البكتيريا الخطرة بسرعة في اللحوم. إن خليط الملح الصخري هو الذي يقتلهم ، مما يجعل النقانق آمنة. كما يسمح للحوم بالاحتفاظ بلونها الوردي الفاتح.

تشكيل النقانق

عندما يتم تنظيف الأمعاء وينضج اللحم المفروم ، ننتقل إلى خطوة مهمة - حشو القشرة. ليس من السهل التعامل مع المهمة بدون معدات خاصة. لحسن الحظ ، تم تجهيز العديد من مطاحن اللحوم الحديثة بفوهات خاصة على شكل مخروطي.

إنها تجعل العملية أسهل كثيرًا. البدء:

1. انزع السكين وابشر من مفرمة اللحم ، ضع الفوهة في مكانها وثبتها.
2. اسحب الأمعاء النظيفة فوق الفوهة - مثل الجورب على الساق. اربط الطرف الفضفاض بخيط قطني رفيع لكن قوي.
3. ضعي اللحم المفروم في مفرمة اللحم وراقب كيف تمتلئ القناة الهضمية.
4. على فترات من 15 إلى 20 سم ، اربط الغلاف بالخيط لتشكيل نقانق فردية.

لا يستحق حشو الأمعاء باللحم المفروم - بسبب هذا النقانق محلية الصنعقد تنفجر أثناء الطهي وسوف تتدهور المحتويات بالكامل. من الأفضل ترك مساحة خالية كافية. على أي حال ، أثناء المعالجة الحرارية ، ستنخفض الأمعاء في الحجم وتناسب اللحم المفروم بإحكام.

طبخ النقانق

إذا كنت مهتمًا بأسهل طريقة للطهي ، فمن الأفضل طهي النقانق محلية الصنع. الوصفة بسيطة - أحضر الماء المملح ليغلي ثم اخفض المنتج في قدر. من المهم جدًا ألا ننسى فارقًا بسيطًا بسيطًا. يجب ثقب غلاف النقانق محلية الصنع باستخدام مسواك في عدة أماكن. وإلا فسوف تنفجر أثناء الطهي.

طهي لمدة 10-15 دقيقة - هذه المرة كافية بالتأكيد حتى يغلي اللحم جيدًا.

هذه ليست الطريقة اللذيذة ، لكنها سريعة ويمكن تطبيقها في شقة بالمدينة - بدون استخدام مدخن.

طبخ سجق حقيقي

ولكن إذا كنت مهتمًا بنقانق لحم الخنزير الحقيقية محلية الصنع ، فمن الأفضل اللجوء إلى التجفيف الجاف. في هذه الحالة ، يجب إضافة حوالي 40-50 جرام من ملح النتريت لكل كيلو جرام من اللحم المفروم.

يمكن حشو الأحشاء بإحكام عند طهي النقانق المجففة - لن تنفجر.

يجب تعليق النقانق الجاهزة في مكان جيد التهوية - والأفضل من ذلك كله على الشرفة. يجب أن تهبها الرياح باستمرار ، وتسريع عملية تبخر الرطوبة. ومع ذلك ، في المدن الحديثة ، يجب أن يتم ذلك ببعض الحذر - الهواء هنا بعيد كل البعد عن النظافة ، لذلك قد يظهر طلاء السخام على النقانق ، مما لن يحسن مذاق المنتج النهائي بالكاد.

الشيء الرئيسي هولم تكن درجة الحرارة مرتفعة للغاية - لا تزيد عن +15 … +17 درجة مئوية. لذلك ، من الأفضل طهي النقانق المجففة في الربيع أو الخريف.

يجب أن يكون المنتج النهائي جافًا ومرنًا. اللون - مثل النقانق المشتراة من المتجر أو مع صبغة بنية أكثر بقليل.

نستعد للاستخدام في المستقبل

أو ربما ترغب في الحصول على نقانق محلية الصنع للقلي؟ هذا أيضًا خيار شائع إلى حد ما. في هذه الحالة ، لا تحتاج النقانق الجاهزة إلى الغلي أو التجفيف - يمكنك ببساطة وضعها في الفريزر. هنا يمكن تخزينها مجمدة لمدة تصل إلى شهر. إذا لزم الأمر ، أخرجه فقط لبضع ساعات واتركه يذوب تمامًا.

ثم اطهيه في مقلاة (مع إضافة القليل من الزيت النباتي حتى لا يحترق) أو على الشواية أثناء رحلة ميدانية - وهو بديل رائع للشواء المنتظم.

أثناء الطهي ، تحتاج إلى تقليب النقانق بنشاط - يجب أن تطهى بالتساوي. إذا تركتهم دون رقابة لفترة طويلة ، فسيظل اللحم المفروم في المنتصف نيئًا ، بينما عند الحواف سيحترق بشدة.

الخلاصة

كما ترى ، لا توجد صعوبات خاصة في صنع النقانق محلية الصنع. نعم ، تستغرق العملية وقتًا طويلاً.

لذلك من الأفضل طهي 5-7 كيلوغرامات من النقانق دفعة واحدة بحيث تدوم لفترة طويلة - لا يزال يتعين عليك قضاء المساء كله ، لذلك من الأفضل تناول الموضوع بشكل كبير. لحسن الحظ ، يتم تخزين المنتج النهائي بشكل جيد للغاية ، ويتم استهلاكه ببساطةبسرعة مفاجأة