2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
يمكن للمأكولات الشهية من مختلف البلدان أن تدهش براعم التذوق ليس فقط الذواقة المبتدئين ، ولكن أيضًا عشاق الأطباق غير العادية. عادةً ما يتم تقديم منتجات اللحوم بعد أنواع مختلفة من المعالجة الحرارية ، ولكن مؤخرًا أصبح طبق اللحوم النيئة ذائع الصيت. يعتمد اسم هذه التحفة الفنية على تقنية الطبخ.
كيف نشأت النجارة؟
في جميع مطابخ العالم ، يتم تحضير منتجات اللحوم بعدة طرق. إنها مخبوزة ومطهية ومسلوقة ومقلية ومدخنة. ومع ذلك ، هناك عدد من البلدان التي تقدم اللحوم النيئة. بمرور الوقت ، انتشرت هذه التكنولوجيا في جميع أنحاء العالم. لا يعرف الجميع اسم طبق من اللحوم النيئة في إيطاليا ، مقطع إلى شرائح رفيعة ومتبل بالصلصة.
ظهر كارباتشيو في المطبخ الإيطالي في الخمسينيات من القرن الماضي. طبق منشرائح رقيقة جدا من اللحم النيء كانت متبلة بصلصة تعتمد على عصير الليمون وزيت الزيتون والأعشاب العطرية. لفترة طويلة ، لم يكن للمقبلات اسم محدد وتم تقديمه كـ "شرائح لحم نيئة بالصلصة".
في العام الذي ظهر فيه الطبق الرائع في البندقية ، أقام معرض للفنان الشهير فيتوري كارباتشيو ، الذي غالبًا ما استخدم جميع درجات اللون الأرجواني والقرمزي في لوحاته. في المظهر ، كانت أنحف شرائح اللحم النيء تشبه الألوان الموجودة في لوحات الرسام. تدريجيًا ، ارتبط اسم Carpaccio بطبق من اللحوم النيئة ، وظل الاسم الشائع الآن عالقًا.
خصائص مفيدة
يتساءل الكثير من الناس ما هو اسم طبق اللحم النيء الذي يقدم مع صفار البيض النيئ. هذا هو تارتار ، وهو طبق تعود جذوره إلى فرنسا البعيدة ، على الرغم من أنه مدين بمظهره للبدو الرحل التتار. منذ العصور القديمة ، تعتبر اللحوم النيئة مفيدة لجسم الإنسان. على عكس المنتج المعالج حرارياً ، كان من الأسهل هضمه وهضمه بشكل أسرع.
تحت تأثير نظام درجة الحرارة في اللحوم ، يتم تدمير الإنزيمات التي تساهم في امتصاصه. من أجل ضمان الهضم الكامل ، ينفق الجسم موارده الخاصة على المعالجة ، وبالتالي يستنزف نفسه. بالإضافة إلى ذلك ، تحتفظ اللحوم بدون معالجة حرارية بمجموعة كاملة من المواد المفيدة والفيتامينات الضرورية جدًا للحياة الطبيعية.
خطر محتمل
بغض النظر عن اسم طبق اللحوم النيئة ، فإن فوائده لا يمكن إنكارها. لكنهناك خطر الإصابة بالطفيليات والديدان الطفيلية المختلفة. اللحوم منتج يتطلب الامتثال لقواعد التخزين. بدون المعالجة الحرارية ، تتطور بسرعة خلفية مبيدة للجراثيم ، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض.
لسوء الحظ ، لا تلتزم العديد من مؤسسات تقديم الطعام التي تقدم أطباق اللحوم النيئة دائمًا بالمعايير الصحية. وبالتالي ، غالبًا ما ينتهي المطاف بمنتجات اللحوم في المطبخ من الحيوانات المريضة التي تم تغذيتها بمواد كيميائية مختلفة لتسريع النمو. الذواقة الذين يحبون اللحوم النيئة والمقطعة إلى شرائح رفيعة (كما هو موصوف أعلاه) يجب أن يتأكدوا من جودة المنتج المستخدم في الطهي وطازجته.
أي نوع من اللحوم يؤكل نيئة؟
تتزايد شعبية منتجات اللحوم دون المعالجة الحرارية كل عام. هذا يرجع إلى طعم جديد تمامًا لمثل هذا المنتج المألوف للوهلة الأولى. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع ما هي أفضل أنواع اللحوم المستخدمة في الطهي. لحم الدواجن النيئة ليس طعمه رائعًا ، لذلك لا يستخدم لأطباق مثل النجارة أو رز.
يعتبر لحم الخنزير ولحم الضأن من اللحوم "القذرة" ، حيث غالبًا ما يصابون بالطفيليات. باستخدامها بدون معالجة حرارية ، يمكنك المساهمة في ظهور أمراض مختلفة. غالبًا ما يتم استخدام لحم البقر أو لحم العجل لتقديمه نيئًا. هذا اللحم له مذاق رائع يسهل التأكيد عليه بالتوابل الحارة أو عصير الليمون أو زيت الزيتون.
تارتار في-التتار
استعار الفرنسيون وصفة طبق رائع من قبائل التتار البدوية. بالطبع ، بالنسبة للمطبخ الذواقة ، فقد تم تحسينه إلى حد ما وأضيفت مكونات جديدة. غالبًا ما كان البدو يأكلون اللحوم النيئة ، ويقطعونها إلى أطباق رفيعة ويبقونها تحت السرج. في أغلب الأحيان ، تم استخدام لحوم الخيول ، والتي تم حفظها تمامًا بهذا الشكل وساعدت على إرضاء الجوع الشديد في أي وقت دون الاستعدادات الإضافية. أكلوها ، مقطّعوها إلى قطع صغيرة ، متبلون بسخاء بالملح.
طبق اللحم المفروم النيء الكلاسيكي يسمى رز. محضرة من لحم البقر أو لحم العجل. يقطع اللحم بسكين حاد إلى مكعب صغير ، يخلط مع البهارات والتوابل ، ويترك لعدة دقائق. يتم تقديم الطبق على شكل شريحة لحم نيئة يوضع فوقها صفار نيء كامل. تزيين بأغصان إكليل الجبل وأوراق البقدونس.
الرنة ستروجانينا
ما اسم طبق من قطع اللحم النيء؟ يبدو أن الإجابة بسيطة ، إنها كارباتشيو. ومع ذلك ، هناك نوع مختلف من هذا الطبق يسمى ستروجانينا. ويفضل أن يتم تحضيره من لحم الغزال الصغير ، اليحمور. من حيث الأداء التكنولوجي ، لا يختلف كثيرًا عن المطبخ الإيطالي. يتم تجميد اللحوم مسبقًا ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بسكين حاد جدًا أو ماكينة مطبخ خاصة.
عند التقديم ، لا يتم تتبيل اللحم مسبقًا ، بل يتم رشه بالملح الخشن والفلفل الأسود فقط. حسب الطلب ، الصلصات على أساس الفرنسيةالخردل وعصير الليمون والزيت النباتي. عند التقديم ، زينوا الطبق بالأعشاب الطازجة وقطع الجير.
موصى به:
لحوم متنوعة: وصفات بالصور. تزيين طبق اللحم
لا تكتمل العطلة بدون اللحوم الباردة. بالطبع ، تبيع محلات السوبر ماركت الكثير من المنتجات الجاهزة بحيث يمكن تزيين اللحوم الباردة. ولكن يمكنك أن تفعل كل شيء بنفسك حتى تحصل على عمل حقيقي لفن الطهي
الطعام النيء: قبل وبعد. آراء أناس حقيقيين حول حمية الطعام النيء
يصف المقال كيف يتغير نمط الحياة والصحة وكيف يتغير جسم وعقل خبراء الطعام الخام. يتم تقديم مراجعات معممة للأشخاص الذين اختاروا نظام الطاقة هذا لأنفسهم
بطاطس مهروسة مع شرحات وصلصة اللحم - طبق شهي ولذيذ جدا
البطاطس المهروسة مع كرات اللحم طبق شهى ولذيذ للغاية ، وهو مرحب به دائمًا من قبل كل من البالغين والأطفال. تجدر الإشارة إلى أنه لإعداد مثل هذا العشاء ، لا تحتاج إلا إلى شراء منتجات بسيطة وغير مكلفة ، بالإضافة إلى تخصيص ساعتين من وقت الفراغ
معكرونة مسلوقة: خريطة تكنولوجية للأصل والاختلافات
غريب كما يبدو ، حتى بالنسبة لطبق بسيط مثل المعكرونة المسلوقة ، فأنت بحاجة إلى تعليمات واضحة للطبخ ، بمعنى آخر ، خريطة تكنولوجية. هذه وثيقة إلزامية لأولئك الذين يعملون في صناعة المواد الغذائية ، ولا سيما في مؤسسات تقديم الطعام أو في المتاجر التي لديها قسم الطهي الخاص بهم
ملفات تعريف الارتباط الشوفان: التكوين. GOST والاختلافات حسب الاحتياجات
ملفات تعريف الارتباط الشوفان ، التي يختلف تكوينها مع كل ربة منزل حسب التفضيلات ، هي طبق رائع. في الواقع ، يتم الحصول على الأطعمة الشهية المفضلة لدى الجميع من العصيدة ، والتي تعد بمثابة كابوس الطفولة لكثير من الناس. والآن ، يمارس أتباع أسلوب حياة صحي التعذيب الذاتي يوميًا ، مما يجبرون أنفسهم على تناول دقيق الشوفان الذي لا طعم له. ومع ذلك ، يمكن استبدالها بسهولة بملفات تعريف الارتباط اللذيذة ، لأن "الشيطان يكمن في التفاصيل" - يمكنك اختيار التكوين بنفسك
