معكرونة مسلوقة: خريطة تكنولوجية للأصل والاختلافات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

غريب كما يبدو ، حتى بالنسبة لطبق بسيط مثل المعكرونة المسلوقة ، فأنت بحاجة إلى تعليمات واضحة للطبخ ، بمعنى آخر ، خريطة تكنولوجية. هذه وثيقة إلزامية لأولئك الذين يعملون في صناعة المواد الغذائية ، ولا سيما في مؤسسات تقديم الطعام أو المؤسسات أو في المتاجر التي لديها قسم الطهي الخاص بهم.

معكرونة مسلوقة

توفر الخريطة التكنولوجية لهذا الطبق الطهي مؤشرا لنسب المنتجات اللازمة لإعداده ، فضلا عن وصف الإجراءات المتسلسلة للعمل نفسه.

إذا اتبعت القواعد الأساسية ، فيمكنك أخذ مخطط التدفق أدناه كعينة.

اسم المكون	الكمية الإجمالية (غ) لخدمة 1	الكمية الصافية (ز) لخدمة 1
باستا	60	60
ماء	300	300
ملح	10	10
زبدة	10	10
خروج:	-	200

عملية التحضير التكنولوجية

يُغلى الماء المملح ، توضع المعكرونة وتُطهى حتى تنضج. يمكن أن يختلف وقت الطهي من 4 إلى 20 دقيقة ، اعتمادًا على العدد الإجمالي للحصص ونوع المعكرونة وحجمها. أثناء عملية الطهي ، يتسع حجم المعكرونة 3 مرات تقريبًا ، ويتطلب التقليب المستمر لتجنب الالتصاق. بعد طهي المعكرونة ، تُرمى في مصفاة وتُتبّل بنصف كمية الزبدة المذابة المعتادة ، وتخلط جيدًا. يضاف باقي الزبدة قبل التقديم مباشرة.

مدة صلاحية الطبق ساعتان من لحظة تحضيره

إذا كان من المعتاد في مؤسسة ما طهي نوع معين أو مجموعة متنوعة من المعكرونة ، ففي الخريطة التكنولوجية للمعكرونة المسلوقة تشير إلى وقت طهي أكثر دقة.

منتج مضاف - تم تغيير الطبق

حتى لو أجريت تغييرات طفيفة على الطبق ، ستحصل على تحفة فنية جديدة. هذه الميزة مهمة جدًا في الاعتبار عند تجميع قائمة ، تطوير خرائط تكنولوجية جديدة ، لأنها لا تؤثر فقط على الذوق (للمستهلك) ، ولكن أيضًا على الجانب المادي - التكاليف (للبائع أو المؤدي).

على وجه الخصوص ، الخريطة التكنولوجية للمعكرونة المسلوقة مع الزبدة والمعكرونة المسلوقة من حيث المكونات هي نفسها. لكن اعتمادًا على الغرض من استخدامها ، ستختلف عملية الطهي نفسها في المستقبل.

إذن ، هناك طرق استنزاف وغير صرف. يستخدم الأول عند طهي المعكرونة كطبق جانبي مستقل. والثاني يستخدم عند طهي المعكرونة للباستا والطواجن.

خريطة تكنولوجية للمكرونة المسلوقة بالخضروات

إذا أضفت الخضار إلى تكوين الطبق ، فتبين أنها أكثر إرضاءً وطازجة ورائحة.

في المجموعات القياسية ، تكون الخريطة التكنولوجية الموصى بها للمكرونة المسلوقة ، والمكملة بالخضروات ، على النحو التالي.

اسم المكونات	إجمالي الحصة (g)	صافي لكل حصة (g)
معكرونة مسلوقة جاهزة	250	250
البازلاء الخضراء	31	20
جزر طازج	25	20
هريس الطماطم	20	20
مرجرين المائدة	0	10
بصل	25	21
خروج		320

كيف تطبخ

يتم تقشير جميع الخضروات باستثناء البازلاء وغسلها وتقطيعها إلى شرائح. اقليه في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلكيضاف معجون الطماطم ويقلى لمدة خمس دقائق أخرى. في نفس الوقت يتم تسخين البازلاء الخضراء. تضاف الخضار المقلية والبازلاء الدافئة إلى المعكرونة الطازجة الجاهزة (الخريطة التكنولوجية للمعكرونة المسلوقة معروضة أعلاه) وتخلط. الطبق جاهز للتقديم

برجاء ملاحظة أن أي تغييرات على مكونات الطبق يجب أن تتم على البطاقات التكنولوجية.