2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
يجب تحضير أي طبق بشكل صحيح ، بغض النظر عما إذا كانت وصفة المؤلف أو شيء فاخر. في أي حال ، من الضروري اتباع بعض القواعد - هذه هي الطريقة الوحيدة لتكرار المنتج النهائي. هذا ما تحتاجه الخريطة التكنولوجية لسلطة قيصر.
نطاق التطبيق
هذا المستند ساري المفعول ويحدد متطلبات مؤسسات تقديم الطعام. يتم استخدامه كتعليمات ، فهو ضروري عند إعداد طبق معين ، والانحرافات عن الوصفة غير مقبولة وهي خطأ جسيم.
متطلبات المواد الخام
في عملية الطهي ، يمكن استخدام المنتجات الغذائية الطبيعية والمواد الخام الغذائية والمنتجات شبه المصنعة التي تحتوي على الوثائق اللازمة وتتوافق مع المعايير المنصوص عليها في القانون. يجب تأكيد سلامة وجودة المواد الخام في الشهادات أو غيرها من الأوراق المرفقة.
المنتجات منتهية الصلاحية غير مسموح بها ، بدون وثائق ، وأيضا مع عيوب واضحة. يتم تحضير المواد الخام وتخزينها واستخدامها وفقًا للتوصيات المنصوص عليها في "مجموعة المعايير التكنولوجية لتقديم الطعام".
وصفة
يجب تحضير الطبق المحدد حسب الخريطة التكنولوجية لسلطة السيزر بالدجاج. عدد المكونات مبين في الجدول
| الاسم | المبلغ بالجرام |
| خس ايسبيرج | أربعين (40) |
| خس روماني | ثلاثين (30) |
| تتبيلة قيصر | اثنان وثلاثون (32) |
| لحم مقدد مدخن | عشرين (20) |
| خبز محمص | خمسة عشر (15) |
| فلفل أسود مطحون | واحد (1) |
| فيليه دجاج | مائة وسبعة (107) |
| الكرز الطماطم | خمسة عشر (15) |
| خيار طازج | عشرين (20) |
| جبن بارميزان | تسعة (9) |
| زيت نباتي | عشرة (10) |
| ملح البحر | صفر فاصلة خمسة (0، 5) |
|
مخرج تكنولوجي بطاقة سلطة سيزر لوجبة واحدة |
255 (255) |
التقيد الدقيق بكمية المكونات سيساعد في تحقيق الطعم المثالي.
تكنولوجيا الطبخ
قبل أن تبدأ الطبخمن الضروري غسل وتنظيف جميع الخامات المستخدمة والتأكد من مطابقتها للمواصفات القياسية. عملية الطهي:
- يتم تقطيع خس رومين و Iceberg إلى قطع كبيرة ولكن أنيقة.
- يتم تقشير الخيار الطازج والطماطم الكرزية. الأولى مقطعة إلى شرائح رفيعة ، والثانية مقسمة إلى نصفين
- وفقًا للخريطة التكنولوجية لسلطة القيصر ، يُسمح باستخدام الصلصة الجاهزة والخبز المحمص.
- يُقطع لحم الخنزير المقدد المدخن إلى شرائح رفيعة ويُقلى في مقلاة بدون زيت حتى يصبح مقرمشًا. ثم توضع على منديل ورقي ولا تنزع عنها إلا بعد خروج كل الدهون.
- قطع الخس مع الصلصة ، معظمها خبز محمص وخيار مقطع وطماطم.
- فيليه الدجاج يُفرك بالفلفل الأسود المطحون والملح والزيت النباتي لعملية التتبيل. يترك لمدة خمس دقائق لامتصاص البهارات. ثم تقطع إلى شرائح رفيعة
- شرائح فيليه مقلية في جوسبر بدرجة حرارة 250 حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- جبنة بارميزان مقطعة إلى شرائح رفيعة.
الخطوة التالية هي تصميم الطبق للتقديم حسب الخريطة التقنية و التكنولوجية لسلطة القيصر. توضع القاعدة في طبق عميق: مزيج من الخضار ، والخبز المحمص ، والصلصة ، وأيسبرغ وأوراق رومين. بعد ذلك ، ضعي شرائح الجبن ولحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا. على الحواف قطع من فيليه الدجاج. في هذا النموذج يتم تقديم الطبق للعملاء.
مميزةوجبة جاهزة
يتم تقييم جودة الذوق والرائحة والمظهر وفقًا للخريطة الفنية والتكنولوجية لسلطة القيصر. لا يسمح باستخدام المواد الخام التالفة. عند صنع السلطة ، يجب توخي الحذر عند تجهيز المنتجات وتقديمها. يجب استيفاء المتطلبات التالية:
- المظهر. قاعدة السلطة تقع في شريحة في طبق عميق ، باقي المكونات موزعة على سطحها ، غير مكدسة في مكان واحد ، لا تتداخل.
- طعم. ليس لها ظل طبق فاسد. جميع المنتجات محسوسة ، لا يوجد طعم مؤكد.
- رائحة. ليس لها صبغة حامضة أو فاسدة. غير مزعجة وخفيفة وممتعة. يعكس ملاحظات بعض المكونات.
الخريطة التكنولوجية لسلطة القيصر هي وثيقة تنظيمية تحتوي على عينة من خصائص الطبخ والنوعية والكمية. غير مسموح بالانحراف عن الوصفة
موصى به:
"قيصر" بالمأكولات البحرية: وصفة بالصور
سلطات مع مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية مثل الكثير. شخص ما يحب الخيارات الدسمة مع طبق مسلوق ، ويفضل البعض الوجبات الخفيفة مع الروبيان أو الحبار. سلطة السيزر مع المأكولات البحرية من المأكولات الأوروبية الكلاسيكية. يتم الاستمتاع بها في كل من المطاعم باهظة الثمن وفي المنزل. الوصفات بسيطة للغاية ، لكن هذا لا يمنع الطبق النهائي من أن يصبح مرافقًا ممتازًا لتناول العشاء
خريطة تكنولوجية للبطاطس المسلوقة: مثال على التجميع
في أي إنتاج توجد خرائط تكنولوجية. هذه وثيقة مقبولة بشكل عام ويجب أن تكون إلزامية. على سبيل المثال ، في إنتاج الغذاء ، يتم رسم خريطة تكنولوجية لكل طبق. من خلاله يمكنك معرفة التكوين وعملية الطهي ومحتوى بعض المواد وما إلى ذلك. فيما يلي خريطة تكنولوجية للبطاطس المسلوقة
صلصة "جنوبي": وصفة طهي ، خريطة تكنولوجية و GOST
كانت الصلصة الجنوبية مكونًا للعديد من أطباق اللحوم والخضروات والأسماك التي يمكن العثور عليها في كتب الطبخ السوفيتية. كان يقدم مع أرز مسلوق ودجاج مقلي وكباب ويضاف إلى السلطات والخل وصلصات حمراء ساخنة لإضفاء طعم حار
معكرونة مسلوقة: خريطة تكنولوجية للأصل والاختلافات
غريب كما يبدو ، حتى بالنسبة لطبق بسيط مثل المعكرونة المسلوقة ، فأنت بحاجة إلى تعليمات واضحة للطبخ ، بمعنى آخر ، خريطة تكنولوجية. هذه وثيقة إلزامية لأولئك الذين يعملون في صناعة المواد الغذائية ، ولا سيما في مؤسسات تقديم الطعام أو في المتاجر التي لديها قسم الطهي الخاص بهم
كيفية عمل خريطة تكنولوجية للخل
تحتوي المقالة على إرشادات كاملة للتجميع الذاتي للخريطة التكنولوجية لسلسلة الخل ، وما هي النقاط التي يحتوي عليها هذا المستند المهم ، وكيف يتم ملء جدول وزن المنتجات قبل المعالجة وبعدها. سوف تكتشف سبب الحاجة إلى هذه البطاقة وما هي أهميتها بالنسبة لأصحاب المشاريع الخاصة
