خريطة تكنولوجية للبطاطس المسلوقة: مثال على التجميع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 00:53

في أي إنتاج توجد خرائط تكنولوجية. هذه وثيقة مقبولة بشكل عام ويجب أن تكون إلزامية. على سبيل المثال ، في إنتاج الغذاء ، يتم رسم خريطة تكنولوجية لكل طبق. من خلاله يمكنك معرفة التركيب ، وعملية الطهي ، ومحتوى بعض المواد ، وما إلى ذلك. ستعرض هذه المقالة أيضًا خريطة تكنولوجية للبطاطا المسلوقة.

مثال على الرسم البياني

معالجة المنتج: الطبخ.

كتلة الطبق: 200 جرام

المكونات لكل 200 جرام طبق نهائي:

المكون	صافي (ز)	الإجمالي (g)
بطاطا قديمة / بطاطا شابة	200/222	286/278
زبدة	6	6
ملح ناعم	2	2
كتلة البطاطس الكاملة المقشرة والمسلوقة	215، 5	-
كتلة البطاطس المقشرة والمسلوقة والمقطعة	209
كتلة المنتج شبه النهائي	229

تتضمن الخريطة التكنولوجية للبطاطس المسلوقة أيضًا مؤشرات القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية. جميع الأرقام موضحة في الجدول:

المؤشر	كمية العناصر الغذائية لكل 200 جرام من الوجبة النهائية
بروتينات (غ)	3 ، 9
دهن (غ)	5، 7
كربوهيدرات (غ)	21، 6
سعرات حراريه	193
B1(ملغ)	0، 3
B2(ملغ)	0، 1
فيتامين سي (ملغ)	28
الكالسيوم (ملغ)	19
حديد (ملغ)	1، 5

إذا تم تحضير الطبق لمرحلة ما قبل المدرسة ، فمن المستحسن مراعاة إخراج الجزء الأخير من الوجبة.

قسم من الخريطة التكنولوجية للبطاطس المسلوقةداو:

إقامة الطفل في مرحلة ما قبل المدرسة (ح)	عمر الطفل (1-3 سنوات)	عمر الطفل (3-7 سنوات)
8 إلى 10	150 جرام	180 جرام
12	150 جرام	180 جرام
24	150 جرام	180 جرام

تكنولوجيا الطبخ

مخطط تدفق البطاطس المسلوقة يجب أن يتضمن قسمًا عن عملية الطهي نفسها.

1. البطاطس جيدة في الفرز ، وفرز الوحدات السيئة ، وشطفها. قشر
2. يجب سكب المنتج بالماء المغلي الذي يجب أن يكون أعلى من البطاطس بسنتيمتر
3. أضف الملح إلى القدر. ضعه على الموقد.
4. يجب أن تنضج البطاطس بشكل معتدل ومغطاة لمدة 20 دقيقة.
5. تصريف المياه الزائدة.
6. ضع وعاء البطاطس مرة أخرى على الموقد ورجه باستمرار حتى يجف. تستغرق هذه العملية أقل من دقيقتين.
7. صب الخضار المطبوخة بالزيت ، والتي يجب غليها أولاً.

متطلبات الطبق

يعتبر الطبق النهائي عالي الجودة إذا:

• جميع الدرنات متجانسة ، كاملة ، مسلوقة قليلاً ؛
• تناسق فضفاض ؛
• يتراوح اللون من الأبيض إلى الكريمي الباهت ؛
• لا توجد بقع داكنة ؛
• طعم مباريات فقططهي البطاطس.

خريطة تكنولوجية للبطاطس المسلوقة بالزيت

اسم الطبق: بطاطس مسلوقة بالزبدة

المعالجة: الطبخ.

المكونات لكل 100 جرام طبق نهائي:

المكون	صافي (ز)	الإجمالي (g)
بطاطس جديدة	107	130
كتلة البطاطس المسلوقة	100	-
زبدة	3	3

الخريطة التكنولوجية للبطاطس المسلوقة مع الزبدة تتضمن بالضرورة مؤشرات لمحتوى السعرات الحرارية ، والقيمة الغذائية ، وكذلك كمية الفيتامينات والعناصر الدقيقة. يتم عرض جميع البيانات في الجدول:

المؤشر	كمية العناصر الغذائية لكل 100 جرام من الوجبة النهائية
بروتينات (غ)	2
دهن (غ)	2، 8
كربوهيدرات (غ)	14
سعرات حراريه	90
B1(ملغ)	0، 06
B2(ملغ)	0 ، 05
C (ملغ)	0، 9
الكالسيوم (ملغ)	9
حديد (ملغ)	0، 8

تمت مناقشة البيانات الخاصة بإطعام أطفال ما قبل المدرسة في ورقة العمل السابقة. بالنسبة لكبار السن ، هنا الحصة الموصى بها ستكون:

1. عمر الطفل من 7 إلى 11 عامًا - 180 جم
2. الأطفال فوق 11 - 230 جم

عملية الطهي كالتالي:

1. اختر البطاطس بعناية واغسلها جيدا
2. خضار مقشر ومقطع إلى مربعات كبيرة إلى حد ما
3. اسلقي وماء مالح وضعي فيها البطاطس
4. اطبخ الطبق حتى ينضج بالكامل
5. صفي المرق وجفف البطاطس.
6. ضعي الكمية المطلوبة من البطاطس المسلوقة على الصحون و رشيها بالزيت.

هذه الخرائط التكنولوجية تسهل عمل الطهاة. أيضًا ، بمساعدتهم ، يمكنك تجنب التدريب الطويل والشاق في المؤسسة. سيصبح من السهل على أي متخصص طهي التنقل في القائمة ، حيث تم بالفعل جمع جميع المعلومات الضرورية في مستند واحد دون "ماء" غير ضروري.