2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
صلصة جنوبية ، منتج شهير في صناعة المواد الغذائية السوفيتية ، تم إيقافها منذ أكثر من 30 عامًا ، ولكن حتى اليوم هناك أشخاص يريدون صنعها وفقًا للوصفة الأصلية.
لها مذاق حلو وحامض حاد ورائحة مميزة من البهارات والفواكه المتضمنة في تركيبتها.
كانت الصلصة الجنوبية مكونًا للعديد من أطباق اللحوم والخضروات والأسماك التي يمكن العثور عليها في كتب الطبخ السوفيتية. كان يقدم مع أرز مسلوق ، دجاج مقلي ، كباب ، يضاف إلى السلطات والخل وصلصات حمراء حارة لإضافة طعم حار.
صلصة جنوبية (GOST)
هذه الوصفة غير معروفة للجميع ، وغالبًا ما يتم تحضير الصلصة الشعبية باستخدام تقنية مبسطة ، وأكثر ملاءمة لظروف المنزل. يجب القول أنه ليس من السهل الحصول على صلصة جنوبية حقيقية في المنزل. تحتوي الخريطة التكنولوجية على معلومات يتضح من خلالها أن المنتج متعدد المكونات ويتم إعداده على معدات خاصة تحت الضغط.
ماذا تحتاج
لتحضير كيلوغرام واحد من الطبق الجاهزستحتاج المكونات التالية (بالجرام):
- الصلصة الأنزيمية (صلصة الصويا المحضرة بالطريقة التقليدية) - 102 ، 5.
- الاستخراج الأنزيمي (المتبقي بعد فصل المكون السائل) - 36 ، 1.
- هريس التفاح - 153 ، 5.
- سكر رملي - 153 ، 5.
- معجون الطماطم - 30 ، 7.
- زيت نباتي - 25 ، 5.
- كبد مملح - 51 ، 1.
- بصل مجفف - 27 ، 6.
- الثوم - 15 ، 3.
- مسحوق الخردل - 11 ، 2.
- الزبيب - 61 ، 3.
- فلفل أحمر (يمكن أن يكون أسود) - 0 ، 71.
- البهارات - 2 ، 6.
- قرفة و قرنفل - 1 لكل منهما ، 74.
- الزنجبيل - 0 ، 82.
- ورق الغار - 0.51.
- خل - 306، 7.
- ملح - 30 ، 7.
- ماديرا - 7 ، 6.
- الهيل - 0 ، 8.
- جوزة الطيب - 0.51.
في العهد السوفياتي ، تم إنتاج الكبد المملح في شكل معلب. اليوم يمكنك أن تجعلها بنفسك. يُقطع الكبد إلى شرائح رفيعة ، ويُرش بالكثير من الملح ويُزال لمدة أسبوعين في الثلاجة. ثم يتم إخراجها وغسلها. يعتقد الكثير من الناس أن صنع صلصة الكبد ممكن فقط في الإنتاج الصناعي. هذه مسألة اختيار شخصي ، لذلك يمكن حذف الكبد من الطبق.
يمكن شراء هريس التفاح الجاهز أو فرك تفاح أنتونوف المخبوز من خلال غربال.
يستخدم فول الصويا المخمر كعامل ضغط إنزيمي.
إجراء الإجراءات
- تنقع الفواكه المجففة طوال الليل في فول الصوياالصلصة.
- يقطع الكبد والفواكه المجففة في الخلاط والبهارات والفاصوليا في مطحنة القهوة.
- يتطلب الآن المعالجة الحرارية. يجب وضع جميع المكونات في قدر (ماعدا ماديرا) وتطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- أزل الصلصة من على النار ، تبرد وأضف ماديرا.
للاقتراب قدر الإمكان من التكنولوجيا الصناعية ، يمكنك غلق المقلاة بالمكونات بعجين من الدقيق والماء والملح ووضعها في فرن مُسخن مسبقًا على 140 درجة لمدة ساعة ونصف.
اتضح تقريبا صلصة الجنوب الأصلية. من الصعب مراعاة الوصفة وفقًا لـ GOST في المنزل. ومع ذلك ، يقولون إنه إذا التزمت بهذه التكنولوجيا ، فستحصل بالضبط على الذوق الذي كان مألوفًا للعديد من الشعب السوفيتي.
هل يمكنني الطهي في المنزل؟
بالتأكيد شخص ما مهتم بكيفية تحضير الصلصة الجنوبية بطرق أخرى ، لأن الوصفة الصناعية معقدة للغاية للاستخدام اليومي. كما تعلم ، ربات البيوت الحديثات ، من أجل توفير الوقت ، حاولن اختيار خيارات مبسطة ، وتظهر وصفة جديدة. فقدت صلصة "الجنوبية" ، المحضرة في المنزل ، بعض مكوناتها ، وبعضها تم استبداله بأخرى. يظل معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة نفس المكون ، والباقي حسب الرغبة.
وصفة1
ماذا تحتاج
- مرق - 1 كوب ؛
- طحين - ملعقة العندليب
- كريمة حامضة - نصف كوب
- زبدة - ملعقة كبيرة ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- ورق الغار ومعجون الطماطم - بواسطةطعم ؛
- جوزة الطيب (أو بهارات أخرى) حسب الرغبة.
إجراء الإجراءات
- يقلى الدقيق قليلاً في الزبدة ، يُسكب في المرق الساخن ، ويُوضع الكريما الحامضة وورق الغار ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- قلي البصل بقليل من معجون الطماطم وأضيفيه إلى الطبق قبل خمس دقائق من نهاية الطهي.
- ضع جوزة الطيب حسب الرغبة (أو غيرها من التوابل) في الصلصة النهائية.
وصفة2
ماذا تحتاج
- طماطم وجزر - كيلوغرمان لكل منهما ؛
- بصل - ½ كجم ؛
- فلفل حار - حبتان ؛
- ثوم - رأس واحد ؛
- خل (9٪) - ربع كوب ؛
- سكر - نصف كوب
- زيت نباتي - زجاج ؛
- ورق الغار - قطعتان ؛
- ملح - ملعقة طعام
- جوزة الطيب - حسب الرغبة.
إجراء الإجراءات
- لف جميع الخضار (باستثناء الثوم) في مفرمة اللحم ، أضف الملح والسكر والخل والزيت النباتي واطبخها مع التحريك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
- ضعي الثوم المطحون وورق الغار قبل الطهي بخمس دقائق.
- أضف جوزة الطيب المطحونة إلى الصلصة النهائية.
- ينتشر في أوعية معقمة ونشمر.
وصفة3
ماذا تحتاج
- تفاح حلو وحامض - قطعة واحدة ؛
- صلصة الصويا - 100 مليلتر ؛
- معجون الطماطم - 150 مل ؛
- عصير خوخ أو مشمش - 200 مل ؛
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل ؛
- بصل - بصلة صغيرة
- كونياك - طاولتان. ملاعق ؛
- ثوم - فصين ؛
- فلفل حلو - ثلاث قطع
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان
- قرنفل - قطعتان ؛
- الهيل - قطعة واحدة ؛
- خل التفاح - 50 مل ؛
- حبيبات السكر - أربع ملاعق صغيرة ؛
- نشا - ملعقة شاي
- قرفة مطحونة - قرصة
- جوزة الطيب المطحونة - قرصة ؛
- زنجبيل طازج - 10 جرام.
إجراء الإجراءات
- القرنفل والهيل والفلفل مطحون ناعماً في الهاون ، ويمرر الثوم والزنجبيل في معصرة ويوضع البصل المفروم ناعماً في وعاء من المينا ويضاف القرفة وجوزة الطيب والنبيذ وصلصة الصويا. يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. يرفع عن النار ويغطى ويترك لمدة 20 دقيقة ويقلب كل خمس دقائق
- قشر التفاحة ، أزل اللب ، اقطعها جيدًا. سخني مقلاة بالزيت النباتي ، ضعي فيها تفاحة ، أضيفي العصير واتركيها حتى الغليان. غطيها واتركيها على نار هادئة حتى تصبح التفاح طرية ، لكن لا تحترق.
- اخفقي المزيج المنقوع من صلصة الصويا والبهارات في الخلاط ، ضعي خليط التفاح فيه واضربي مرة أخرى. إذا رغبت في ذلك ، لا يزال من الممكن تمرير كل هذا من خلال غربال بحيث لا توجد جزيئات كبيرة.
- في المرحلة التالية ، أضيفي الكونياك والطماطم والسكر إلى الخليط وضعيهيُغلى النار ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين.
- يُسكب في خليط الخل والنشا المخفف مسبقًا في الماء البارد (ثلاث ملاعق كبيرة).
- صلصة جنوبية جاهزة. يبقى وضعها في الجرار ووضعها في الثلاجة. يجب أن يكون حوالي 900 ملليلتر.
في الختام
صلصة جنوبية محضرة وفق وصفات مبسطة بالطبع ليست هي نفسها. لسوء الحظ ، من المستحيل على الأرجح إعادة إنتاج المنتج الصناعي المحبوب من قبل الكثيرين بدقة.
موصى به:
خريطة تكنولوجية للبطاطس المسلوقة: مثال على التجميع
في أي إنتاج توجد خرائط تكنولوجية. هذه وثيقة مقبولة بشكل عام ويجب أن تكون إلزامية. على سبيل المثال ، في إنتاج الغذاء ، يتم رسم خريطة تكنولوجية لكل طبق. من خلاله يمكنك معرفة التكوين وعملية الطهي ومحتوى بعض المواد وما إلى ذلك. فيما يلي خريطة تكنولوجية للبطاطس المسلوقة
خريطة تكنولوجية لسلطة قيصر للطبخ السليم
كل ربة منزل تسعى جاهدة لتحسين تحضير أطباقها المفضلة ، وفي هذه الحالة ستأتي الوصفة الدقيقة للإنقاذ. سيساعدك مخطط تدفق سلطة القيصر على تحديد كمية المكونات والسعرات الحرارية وطريقة التقديم بدقة ، بالإضافة إلى ما يؤثر على طعم الطبق
صلصة السباغيتي الإيطالية: وصفة صلصة حقيقية مع الصورة
صلصة السباغيتي الإيطالية المبنية على الطماطم الطازجة والريحان ومكونات أخرى هو ما يجعل الطبق العادي فريدًا ولذيذًا وممتعًا. يتم تحضير هذه الصلصات ببساطة ، لكنها في النهاية تعطي طعمًا خاصًا للمعكرونة المعتادة. يمكن لكل مضيفة تدوين العديد من الوصفات التي ستساعد في تنويع القائمة
معكرونة مسلوقة: خريطة تكنولوجية للأصل والاختلافات
غريب كما يبدو ، حتى بالنسبة لطبق بسيط مثل المعكرونة المسلوقة ، فأنت بحاجة إلى تعليمات واضحة للطبخ ، بمعنى آخر ، خريطة تكنولوجية. هذه وثيقة إلزامية لأولئك الذين يعملون في صناعة المواد الغذائية ، ولا سيما في مؤسسات تقديم الطعام أو في المتاجر التي لديها قسم الطهي الخاص بهم
كيفية عمل خريطة تكنولوجية للخل
تحتوي المقالة على إرشادات كاملة للتجميع الذاتي للخريطة التكنولوجية لسلسلة الخل ، وما هي النقاط التي يحتوي عليها هذا المستند المهم ، وكيف يتم ملء جدول وزن المنتجات قبل المعالجة وبعدها. سوف تكتشف سبب الحاجة إلى هذه البطاقة وما هي أهميتها بالنسبة لأصحاب المشاريع الخاصة
