سمك مدخن: ضرر وفائدة ، تكنولوجيا التدخين ومدة الصلاحية

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

السمك هو أحد المنتجات التي يرتفع الطلب عليها. هناك العديد من الطرق لطهي الأسماك ، ومن بينها التدخين الذي يعتبر شائعًا. أثناء المعالجة الحرارية ، يكتسب المنتج لونًا ذهبيًا لطيفًا ورائحة دخانية مبهجة. يمكن حتى طهي الأسماك المدخنة ، التي لا يزال ضررها وفوائدها موضع جدل كبير حتى يومنا هذا ، في المنزل.

فوائد السمك المدخن

في التغذية الغذائية والطبية ، غالبًا ما يتم غلي الأسماك أو طهيها على البخار. في هذه الحالة ، يحتفظ بالعديد من المواد المفيدة والدهون التي يحتاجها الجسم. تشبه عملية التدخين المعالجة بالبخار الساخن ، ونتيجة لذلك يحتفظ السمك بنسبة تصل إلى 80٪ من الفوسفور والكالسيوم واليود.

الإسقمري المدخن يشير إلى أنواع الأسماك الدهنية التي تشبع جسم الإنسان بأحماض أوميغا 3 و 6. والمواد الأساسية لها تأثير مفيد على عمل الأعضاء الداخلية. إلاعلاوة على ذلك ، فهم يساعدون:

• تطبيع عمل القلب
• تحسين البصر
• تزويد الجسم بالبروتين الذي يحتاجه لبناء الأنسجة العضلية.

أثناء عملية التدخين ، لا يلزم استخدام إضافي للدهون ، مما يمنع تكوين الكوليسترول. هذا يجعل من الممكن استخدام الأسماك المدخنة في النظام الغذائي للتغذية.

بضع كلمات عن الأذى

يتساءل الكثيرون عما إذا كان من الممكن تناول السمك المدخن أثناء فقدان الوزن أو التغذية العلاجية. يؤدي حرق الخشب الذي ينبعث منه دخان للتدخين إلى تكوين مركبات كيميائية تؤدي إلى ظهور مواد مسرطنة في المنتج. في حالة وجود مثل هذه المواد الضارة يمكن أن تؤثر على تطور السرطان والأمراض الخطيرة الأخرى.

العيب المهم الآخر الذي يعاني منه الماكريل المدخن هو الطفيليات. في عملية معالجة المنتج بالدخان ، لا يتم استخدام درجات حرارة عالية ، مما يساهم في وفاة الديدان الطفيلية. هناك خطر الإصابة بالطفيليات المعوية. كما لا ينصح باستخدام السمك المدخن في أمراض المسالك البولية.

قبل المعالجة الحرارية ، يُحفظ المنتج في محلول ملحي قوي. غالبًا ما يتسبب التركيز العالي للملح في مغص كلوي ، ويعزز زيادة الوزن. المنتج الذي تم تخزينه بشكل غير صحيح لا يقل ضررًا على البشر.

أنواع التدخين

هناك عدة أنواع رئيسية من المعالجة الحرارية للأسماك من خلال الدخان. أشهرها التدخين البارد والساخن. أقل شيوعًاالمعالجة بالدخان السائل. كل طريقة لها عيوبها ومزاياها. تشير تقنية تدخين الأسماك بطريقة ساخنة إلى موقع المنتج مباشرة فوق الخشب المشتعل (نشارة الخشب). يؤدي التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة إلى تسريع عملية الطهي بشكل كبير ، ومع ذلك ، فإن المواد المسرطنة المنبعثة تترسب على جلد السمكة.

تعتبر الطريقة الباردة أقل ضررًا ، حيث يمر الدخان أثناء عملية التدخين عبر نظام من القنوات التي تساهم في تبريده. ومع ذلك ، فإن طهي السمك بهذه الطريقة يستغرق وقتًا طويلاً.

عند معالجة "الدخان السائل" ، يكون ضرر وفوائد الأسماك المدخنة واضحًا ، بينما لا يوجد استخدام لمثل هذا المنتج. على نحو متزايد ، يوجد هذا النوع من الأسماك على أرفف المتاجر. عملية "التدخين" تتمثل في نقع جثة دافئة في خليط من الدخان السائل والأصباغ والمواد الحافظة.

التدخين في المنزل

منذ العصور القديمة ، كانت الأسماك المدخنة هي المنتج المفضل لكثير من الناس. يعتمد ضررها وفوائدها إلى حد كبير على طريقة التحضير والامتثال لقواعد تكنولوجيا المعالجة. مما لا شك فيه أنه يمكن الحصول على أعلى جودة للأسماك في المنزل إذا اتبعت طرق التدخين الآمنة.

لطهي السمك اللذيذ بيديك ، ستحتاج إلى مدخن يسهل صنعه ، حتى بدون مهارات خاصة. من الضروري حفر حفرة في الأرض بطول 2-3 أمتار ، الجزء العلوي منها مغطى بألواح معدنية أو من الصفيح. يتم وضع برميل حديدي مع صر على حافة واحدة عليهاضع السمك. من ناحية أخرى ، فإنهم يصنعون منخفضًا صغيرًا تُسكب فيه نشارة الخشب وتُضرم فيه النيران.

الدخان المنبعث أثناء عملية الحرق يمتد ببطء عبر النفق ، ويغلف السمكة تدريجياً. لمنع الدخان من التبدد ، يتم تغطية البرميل مع جثث الأسماك المحضرة بقطعة قماش من القماش. للتدخين الناجح ، من الضروري الحفاظ على عملية مستمرة من حرق الخشب (نشارة الخشب). تستغرق السمكة التي يصل حجمها إلى 1 كجم من 1.5 إلى 2 ساعة للطهي ، ويجب قلبها عدة مرات أثناء المعالجة.

مدخن ساخن

في المنزل ، يمكنك طهي السمك ليس فقط باردًا ، ولكن أيضًا مدخنًا ساخنًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مقلاة حديدية كبيرة ، تُسكب نشارة الخشب في قاعها. يتم وضع شبكة في الأعلى توضع عليها الأسماك التي تم تنظيفها وتحضيرها مسبقًا. في طريقة التدخين الساخن ، لا يتم تغطية الأسماك بقطعة قماش أو غطاء للسماح لمنتجات الاحتراق بالهروب.

يتم إشعال النار في نشارة الخشب ، ومنحها توهجًا جيدًا ، وإضافة رقائق خشبية أو أغصان صغيرة جافة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام خشب الفاكهة لهذه الأغراض. أنسب التفاح والبرقوق والمشمش والكرز نادرا ما تستخدم. تحت تأثير الدخان الساخن ، تطبخ الأسماك بسرعة كبيرة. لتحضير 1 كجم ، يكفي 25-30 دقيقة من المعالجة. من المهم التحكم المستمر في العملية والحفاظ على الحريق وقلب الأسماك. قبل الاستخدام ، يُمسح بقطعة قماش مغموسة بعصير الليمون.

مدة الصلاحية

دور مهم لسلامة المنتهيةالمنتج يلعب نظام درجة الحرارة. ستعتمد جودة الأسماك المحفوظة على التقيد الصحيح بها. كل نوع من أنواع التدخين له معاييره الخاصة. تتميز الأسماك المدخنة الساخنة بأقصر مدة صلاحية ؛ عند درجة حرارة من -2 إلى +6 درجة ، يمكن الاحتفاظ بها لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام.

يمكن أن تستمر مدة صلاحية الأسماك المدخنة بطريقة باردة ، بنفس مؤشرات درجة الحرارة ، حتى 7 أيام. وفي نفس الوقت دون فقدان الذوق والصفات المفيدة

لإطالة العمر الافتراضي للأسماك المدخنة ، من الأفضل وضعها في الفريزر. في درجات حرارة من -15 إلى -18 درجة ، يمكن أن تصل إلى 90 يومًا.

السمك المدخن ، الذي يعتمد ضرره وفوائده بشكل مباشر ليس فقط على تقنية التحضير ، ولكن أيضًا على التخزين المناسب ، سيصبح زينة لأي وليمة.