الشوفان: التركيب الكيميائي ، الخصائص المفيدة والقيمة الغذائية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اليوم ، عندما أصبحت صناعة الأغذية الصحية مهيمنة ، وأصبح أسلوب الحياة الصحي والنظام الغذائي المتوازن بيئيًا اتجاهًا ناجحًا ، لا يوجد شخص لا يعرف ماهية الشوفان. تمتلئ التركيبة الكيميائية للحبوب ببساطة بمواد مفيدة لجسمنا. الألياف والدهون والبروتينات والفيتامينات والعناصر الدقيقة - كل هذا موجود في المنتج وبكميات تتجاوز الحد المسموح به. توصي جميع الحميات بأطباق الشوفان ، ويتم تحضير أغذية الأطفال على أساسها ، وتستخدم هذه العشبة المفيدة حتى في مستحضرات التجميل. التركيب الكيميائي للشوفان وتواضعه مع ظروف النمو جعل هذا المحصول واحدًا من أكثر المحاصيل شيوعًا.

معلومات من علم النبات

الشوفان عشب سنوي من عائلة الحبوب. إنه ينتمي إلى الحبوب القديمة ، والتي ، على عكس المحاصيل الأصغر (القمح والذرة والأرز) ، احتفظت بتفرد حبوبها. أصبحممكن بسبب استقراره الوراثي ، مما أعطى النبات أقصى كمية ونوعية للمكونات المفيدة. على سبيل المثال 100 جرام من الشوفان تحتوي على 17 جرام من البروتين ، بينما نفس الكمية من الأرز الأبيض تحتوي فقط على 2.7 جرام.

جنس الشوفان (أفينا) يشمل 33 نوعا ، أهم نبات زراعي منها هو الشوفان (أفينا ساتيفا). الأنواع الأخرى من النبات هي الحشائش ، مع الشوفان البري (Avena fatua) هو أكثر الحشائش شيوعًا.

ساق الشوفان عبارة عن قش ذو عقد مفتوحة بارتفاع 0.5-1.5 متر. نظام الجذر هو نوع ليفي. الأوراق متبادلة ، مستطيلة ، ذات تعرق خطي. تتفتح أزهار الشوفان من يوليو إلى أغسطس ، وتكون أزهارها صغيرة وتتجمع في أزهار آذان معقدة تتكون من عناقيد يصل طولها إلى 25 سم. الثمرة عبارة عن قرون ، تنضج مع بداية الخريف.

بذر الشوفان

في النشاط الاقتصادي ، يستخدم الشخص الحبوب والعشب وقش الشوفان. يتم حصاد عشب التبن خلال فترة الإزهار ، القش - خلال فترة الحصاد.

في إنتاج المحاصيل ، يتم تمييز نوعين من الشوفان:

• غشائي - يتميز بإنتاجية عالية
• الحبوب العارية - تتميز بإنتاجية أقل وتتطلب ظروف نمو. لكن حبات هذا الصنف من السهل جدا دراستها

في البرية ، يكاد لا يتم العثور على الشوفان. كمحصول زراعي ، يتميز بموسم نمو قصير (11-18 أسبوعًا) ، وإنبات البذور في درجات حرارة منخفضة(من + 3 درجة مئوية) ، مقاومة الصقيع قصير المدى. كل هذه الصفات تجعل من الممكن زراعة هذا المحصول بنجاح في جبال الأورال وسيبيريا.

الخلفية التاريخية

مسقط رأس هذا النبات هو الجزء الشمالي من الصين والأراضي التي تحتلها منغوليا اليوم. منذ الألفية الثانية قبل الميلاد ، تمت معالجة الشوفان هنا جنبًا إلى جنب مع المحاصيل الرئيسية - الشعير والقمح. وعلى الرغم من أنه كان يعتبر حشيشًا ، إلا أن المزارعين القدامى لم يكونوا على علم بالتركيب الكيميائي للشوفان ، لكنهم كانوا على دراية بخصائصه المفيدة.

أتى الشوفان إلى أوروبا في العصر البرونزي (القرن الرابع قبل الميلاد) ، وتم العثور على آثار له في أراضي الدنمارك وسويسرا الحديثة.

وفقًا للأدلة الوثائقية ، بحلول نهاية القرن الثامن ، أصبح كعك الشوفان هو النظام الغذائي الرئيسي لسكان اسكتلندا وإنجلترا. وفي القرن السادس عشر ، اشتهرت مصانع الجعة في نورمبرغ وهامبورغ ببيرة مصنوعة من هذه الحبوب.

على أراضي روسيا ، تم استخدام الشوفان كمحصول علف ، وصنعوا منه دقيق الشوفان وطهي الجيلي. تظهر البيانات حول هذه الثقافة في The Tale of Bygone Years (القرن الثاني عشر). جاء الشوفان إلى أمريكا مع المستوطنين الأوائل ، حيث استخدموه كعلف للخيول.

التركيب الكيميائي وفوائد الشوفان

يتم تحديد فوائد أي منتج من خلال وجود مواد نشطة بيولوجيًا ضرورية للحفاظ على الوظائف الحيوية. تشتمل تركيبة الشوفان غير المقشر على المكونات التالية (الأرقام معطاة كنسبة مئوية من توفير المعيار اليومي في 100 جرام من المنتج):

• أكثر من 10 فيتامينات. في نفس الوقت ، أعلى محتوى في الحبوبفيتامين B1 (33٪) ، فيتامين H (حتى 30٪) وفيتامين B4 (حتى 22٪).
• العديد من المغذيات الكبيرة ، أهمها الفوسفور (41.5٪) ، المغنيسيوم (33.8٪) ، البوتاسيوم (16.8٪).
• العناصر الدقيقة ذات الأداء الأقصى - السيليكون والفاناديوم والمنغنيز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التركيب الكيميائي للشوفان غير المكرر يحتوي على الكالسيوم ، والصوديوم ، والكبريت ، والكلور ، والحديد ، واليود ، والكوبالت ، والنحاس ، والموليبدينوم ، والسيلينيوم ، والفلور ، والكروم ، والزنك.

القيمة الغذائية

من حيث القيمة الغذائية (البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات) ، تكوين الشوفان فريد أيضًا (بيانات لكل 100 جرام من المنتج):

• يحتوي البروتين على 10٪
• دهون - 6.2٪.
• تصل إلى 55٪ كربوهيدرات.
• ألياف غذائية في الشوفان تصل إلى 12٪
• تحتوي المياه على ما يصل إلى 13.5٪
• إجمالي السعرات الحرارية - 316 كيلو كالوري.

في نفس الوقت ، في الكربوهيدرات التي هي جزء من التركيب الكيميائي للشوفان ، فقط 1.1٪ سكريات ، والباقي نشا. هذا ما يفسر انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم لهذا المنتج (تأثير المنتج على مستويات السكر في الدم).

تحتوي الحبوب أيضًا على 12 من الأحماض الأمينية الأساسية و 8 من الأحماض غير الأساسية ، وجميع الدهون تقريبًا عبارة عن أحماض أوميغا 6 الدهنية. في نفس الوقت 100 جرام من المنتج تغطي من حاجة الإنسان اليومية لمثل هذه الأحماض الدهنية.

الشوفان في حياة الانسان

هذه الثقافة لها نطاق متنوع للغاية. نظرًا لتكوينه وقيمته الغذائية ، يستخدم الشوفان المسحوق على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. جريش "هرقل" مصنوعة من الحبوب ،دقيق الشوفان والطحين وحتى حبوب الشوفان. يستخدم الدقيق في صناعة المخبوزات والتخمير والحلويات.

يستخدم النبات كأعلاف حبوب في تربية الحيوانات. إن التركيب الكيميائي للشوفان يجعله لا غنى عنه لتسمين الحيوانات الصغيرة.

تُستخدم جميع أجزاء النبات في صناعة الأدوية والطب التقليدي. إن التركيبة والقيمة الغذائية للشوفان المسحوق تجعله مادة خام استثنائية لمنتجات التغذية الرياضية.

محاصيل علف الحبوب

تستخدم حبوب الحبوب كمادة وسيطة ، والعشب كعلف أخضر ، والقش كمادة خام وخشنة.

تركيبة حبوب الشوفان تجعلها علفًا لا غنى عنه للماشية وصغارها والخيول والدواجن. القيمة الغذائية للشوفان الكامل عالية جدًا - كيلوغرام واحد يتوافق مع وحدة تغذية واحدة ، وهذا يصل إلى 92 جرامًا من البروتين النقي.

قش الشوفان هو أيضًا علف جيد للحيوانات: 1 كيلوغرام يتوافق مع 0.31 وحدة علف ، وتكوين الشوفان هو 40٪ كربوهيدرات و 7-8٪ بروتينات.

لماذا نحتاج هذا

الصفات المفيدة للحبوب تعتمد على طريقة معالجة الحبوب. بشكل عام ، فإن تركيبة مغلي الشوفان المخمر في الترمس مفيدة للشخص في ما يلي:

• يساهم الحديد في استعادة تكوين الدم.
• يشارك النحاس في استقرار تركيب وتعقيم الدم.
• البوتاسيوم يساهم في تحسين الأوعية الدموية ، وتثبيت القلب ، والحفاظ على توازن الماء والملح.
• المغنيسيوم يؤثر على نغمة الجهاز العصبي.
• الفوسفور يساهم في تطوير الجهاز العضلي الهيكلي
• السيلينيوم لا غنى عنه كمضاد للأكسدة للأنسجة والسوائل الخلالية.
• تشارك الفيتامينات في التغذية داخل الخلايا وتضمن التمثيل الغذائي لجميع خلايا الجسم.
• تؤثر الأحماض الأمينية على عمل جهاز الغدد الصماء.
• اليود والمنغنيز يحسنان وظيفة الغدة الدرقية.

لكن لا تنسوا أن استخدام الشوفان ممنوع للأشخاص الذين يعانون من قصور في الكلى أو القلب ، والمرضى الذين يعانون من حصوات المرارة ، والذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

علاوة على ذلك ، كلما قلت معالجة الحبوب ، احتفظ بها بمواد مفيدة أكثر للبشر.

اساس الطبخ و التغذية

يستخدم الشوفان في صناعة الدقيق والحبوب وكذلك الحبوب. يتم استخدامها لإعداد مختلف الحبوب والدورات الأولى والهلام والمعجنات.

في المطبخ الأوروبي ، اكتسبت أطباق الحبوب شعبية منذ فترة طويلة. ما هي قيمة دقيق الشوفان الصباح الإلزامي في إنجلترا. لكن من الصعب تخيل اسكتلندا بدون الخمر أو الفطائر القائمة على دقيق الشوفان. في ألمانيا وأيرلندا ، تحظى البيرة المصنوعة من الحبوب بشعبية خاصة. وفي أمريكا الشمالية يحظى حليب الشوفان بشعبية كبيرة

يعلم الجميع عن استخدام الشوفان في علم التغذية. يمكن أن تفقد الأنظمة الغذائية الأحادية والأنظمة الغذائية المختلفة مع إضافة منتجات الحبوب ما يصل إلى 3 كيلوغرامات في غضون أسابيع قليلة.

في الطب و التجميل

التركيب الكيميائي للشوفان وجد تطبيقه في الرسمية والطب الشعبي. هذه الحبوب لها تأثير مضاد للالتهابات ، وتعزز القدرة على التحمل البدني ، ولها خصائص واقية من الإجهاد. يستطب المرق والصبغات والحقن لزيادة التعب وانخفاض الأداء وإعادة التأهيل بعد الأمراض المعدية والتدخلات الجراحية.

الشوفان هو أحد مكونات المكملات الغذائية ، فهو يعمل على تطبيع تكوين وإفراز الصفراء. منتجات الحبوب مفيدة لفقر الدم ، والسل ، والحمى ، والوذمة ، والحساسية ، والسكري.

تم استخدام الخصائص المطهرة للشوفان في علاج حب الشباب وتقوية الشعر. لأقنعة الفليك تأثير تبييض وخصائص تجديد.

طعام يوغي

حبوب الشوفان المنبثقة كانت تؤكل حصريًا من قبل اليوغيين. لكن اليوم ، أصبحت فائدة هذا المنتج في صناعة الأغذية الصحية معروفة للجميع. بالإضافة إلى جميع المواد المفيدة المدرجة سابقًا ، يحتوي الشوفان المنبت على إنزيمات محللة للبروتين والتي لها تأثير مضاد للأكسدة وتجديد شباب الجسم.

إن تناول ما بين 10 إلى 15 براعم يوميًا سيكون وقاية جيدة من مرض السل وارتفاع ضغط الدم والسكري واضطرابات الجهاز العصبي والشعر الهش والأظافر. ينصح بهذا المنتج للوقاية من نزلات البرد ، تطبيع الجهاز الهضمي ، تطبيع الخلفية الهرمونية للرجال والنساء.

يمكن أن تؤكل الحبوب المنبثقة نيئة ومطبوخة منها مرق وجيلي. يتم تضمين براعم في سلطات الخضار والفاكهة.

دقيق الشوفان على الإفطار

كما تعلم ، الإفطار وجبة مهمة للغاية وهو الذي يهيئ أجسادنا للعمل أثناء النهار. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات ، يصبح دقيق الشوفان في الصباح خلاصًا من وجبات خفيفة متعددة على مدار اليوم. بفضل مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض ، يمكن أن يساعد الشوفان في الحد من الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة السكرية وتقليل الجوع.

لقد ثبت أن تناول دقيق الشوفان في الصباح يقلل من تناول الوجبات الخفيفة طوال اليوم بمقدار الثلث. لكن فقط عند تناول الشوفان كامل الحبوب ، حيث يبدأ وقت الطهي من 20 دقيقة.

لا تنسى البدل اليومي - للرجال 150 جرام ، للنساء حوالي 100 جرام من دقيق الشوفان. يمكن أن يكون النشا الموجود في الشوفان ضارًا بالأجسام المنزلية والعاملين في المكاتب. بعد كل شيء ، يمكن أن تؤدي هذه الكربوهيدرات البوليمرية أيضًا إلى زيادة الوزن ، فضلاً عن الاحتقان والالتهابات في الأمعاء السفلية.

لا تحب العصيدة - اطبخ الكفاس الطبي

كفاس على أساس الشوفان مشروب لذيذ ورائع. له تأثير مناعي ومنشط على الجسم ، بالإضافة إلى:

• يحافظ على الأحماض الأمينية مما يحفز عمل الغدد الصماء
• يزيل السموم ويخفض الكوليسترول.
• مشبع بالفيتامينات والعناصر النزرة.
• يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر.
• الكميات العالية من حمض الفوليك مفيدة بشكل خاص للحوامل.
• خصائص مدر للبول تمنع التورم.

باستثناءبالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا صنعه في المنزل. ستحتاج 0.5 كجم من دقيق الشوفان (الرقائق ممكن أيضًا) و 5 ملاعق كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الزبيب و 3 لترات من الماء. بعد خلط جميع المكونات ، يترك الكفاس ليتخمر لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم ترشيح المنتج ويصبح المشروب جاهزًا للشرب. يمكن تخزين Kvass في الثلاجة. حاول تحضير مشروب كهذا وسيتوقف أطفالك عن طلب عصير الليمون وستتعزز مناعتهم.

تحذير! يجب التخلي عن المشروب لمن يعانون من حرقة المعدة والتهاب المعدة وأمراض الفطريات.

كيفية اختيار المنتج المناسب

يوجد على أرفف المتاجر اليوم مجموعة كبيرة من منتجات الشوفان. والأكثر شيوعًا ، بالطبع ، هو الحبوب ذات الطحن المتنوع ودرجات التنقية المختلفة. كيف تختار المنتج المناسب والمفيد حقا؟ استخدم بعض التوصيات:

• تجنب حبوب الإفطار. في الأكياس الجاهزة ، كقاعدة عامة ، يوجد الكثير من السكر والمنكهات. مثل هذه الفطور لا تمنحك الشعور بالشبع ولا تزيد من النشاط. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب الإضافات المختلفة الحساسية والطفح الجلدي واضطرابات في الجهاز الهضمي.
• أعط الأفضلية للحبوب الكاملة. تذكر أن كل عملية تنظيف جديدة للحبوب تزيل العناصر المفيدة من تركيبتها.
• اختر منتجًا بتركيبة بسيطة للغاية. يمكنك إضافة الشوكولاتة والمكسرات والفواكه والتوت والعسل بدلاً من السكر إلى عصيدة بسيطة. هذا يوفر ميزانية الأسرة وفوائد ملموسة للغاية للكائن الحي بأكمله.
• الاهتمامانظر إلى العبوة. يجب تعبئة حبوب الشوفان بإحكام - فهذه هي الطريقة التي لا تخضع فيها الدهون الموجودة في تكوين الشوفان للأكسدة ، مما يقلل المرارة المحددة.

تلخيص

بعد أن اعتاد على استخدام المنتجات من هذه الحبوب الصحية ، يتلقى الشخص:

• التحكم في التمثيل الغذائي. تبدأ البروتينات في تجديد الخلايا والأنسجة ، وتملأ الدهون أغشية الخلايا ، وتملأ الكربوهيدرات الخلايا بالطاقة.
• استقرار الجهاز الهضمي. بادئ ذي بدء ، بفضل الألياف القابلة للذوبان ، والتي تساهم في سلامة الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة والغليظة.
• الحفاظ على المستوى الأمثل للأنسولين في الدم. وهذا بدوره يؤدي إلى حرق الدهون بشكل أكثر كفاءة ، والقضاء على الكوليسترول ، والوقاية من مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.
• زيادة الحيوية. يؤدي تحفيز الدماغ إلى زيادة الكفاءة وتقليل مستويات التعب وزيادة مقاومة الإجهاد