ما هي اللفائف: حشو الوصفات وتكنولوجيا الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لفات هي نوع مختلف من طبق السوشي الياباني الشهير. يمكنك التعرف عليه بطريقة تحضير خاصة. على عكس السوشي (قطعة مستطيلة من الأرز مغطاة بالسمك) ، فإن اللفة لها شكل لفافة. هناك العشرات من أنواع الرولات التي تختلف في الحشو. لإرضاء أسرتك بطبق آخر لذيذ ، يجب أن تدرس ما تُصنع به اللفائف.

المأكولات البحرية

السمك هو ثاني أهم مكون (بعد الأرز) في اللفائف الكلاسيكية. في اليابان ، غالبًا ما تستخدم ثعبان البحر وأسماك عائلة السلمون والذيل الأصفر والتونة في الطهي. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الحياة البحرية الأخرى ليست مناسبة لإنشاء هذه التحفة الطهوية.

سمكة حمراء. يتم استخدام مثل هذا المنتج في الطبق التقليدي نيئًا ، ومع ذلك ، في المطبخ الروسي ، يتم تعديل العديد من الأطباق وإعادة التفكير فيها. لهذا السبب ، يمكنك استخدام السمك المملح أو المدخن بأمان. إذا تم الاختيار لصالح الخام ، فأنت بحاجة إلى شرائه فقط من البائعين الموثوق بهم. يجب أن يكون المنتج طازجًا تمامًا وليستحتوي على طفيليات.

الرنجة. يمكن استبدال الأسماك الحمراء باهظة الثمن بسمك الرنجة المملح. طعم الطبق النهائي لن يعاني من هذا. للتخلص من الملح الزائد ، يجب استكمال الحشوة بشريحة من الخيار الطازج.

الانقليس. غالبًا ما يتم اختيار القوائم مع هذا الحشو من قبل عشاق الذوق الحار. يمكن لطهاة السوشي ذوي الخبرة تقديم نصائح قيمة: يمكنك استخدام منتج مدخن لهذا الغرض. قطعة من الأفوكادو أو الجبن الكريمي الرقيق يمكن أن تضفي تناغمًا في الذوق لمثل هذه اللفائف.

كافيار. هذه المأكولات البحرية ، التي يحبها الكثيرون ، تستخدم بشكل لفات بدلاً من ذلك لأغراض الديكور. بفضل المنتج متعدد الألوان ، لا يصبح جزء من اللفائف لذيذًا فحسب ، بل يصبح أصليًا أيضًا. يوضع بيض كبير في الأعلى ، ويمكن أن يغطي كافيار السمك الطائر اللفة من جميع الجوانب.

سبيط. سيكون من الخطأ عدم ذكر مثل هذا المنتج ، لأن الحبار هو أحد أفضل الإجابات على السؤال حول ما يتم صنعه من اللفائف والسوشي. يمكن استخدام هذه المأكولات البحرية بأمان مع الخيار والكافيار والأسماك الحمراء.

جمبري. هذا منتج آخر مثالي كملء لللفائف. يتميز لحم الجمبري بقوام رقيق وطعم بحري خفيف. لتكشف عن كل صفات طعم هذه المأكولات البحرية ، فأنت بحاجة إلى طهيها لمدة لا تزيد عن دقيقة. وإلا فإن الجمبري يصبح قاسيا.

منتجات اللحوم

يعتقد بعض الناس أن الأسماك والروبيان هما المكونان الوحيدان المناسبان للطبق الياباني ، لكن هذا ليس هو الحال. اذا كاناسأل عن اللفائف المصنوعة في العديد من ألواح السوشي في روسيا ، فستكون منتجات اللحوم من بين أكثر الحشوات شيوعًا. لن تجد مثل هذه المأكولات الشهية في أرض الشمس المشرقة ، ولكن بالنسبة للمواطن الروسي ، فإن مزيج الأرز واللحوم أمر شائع.

هام. مثل هذا المنتج له طعم غني. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على لحم الخنزير على أرفف أي متجر ولن يتطلب تكاليف مالية كبيرة. في أغلب الأحيان ، يتم تقطيع لحم الخنزير إلى أطباق رفيعة ومغطاة فوق اللفة. أي خضروات ، بيض مخفوق ، جبنة صلبة يمكن أن تكون موجودة بالداخل.

دجاج. يتم إنشاء لحم الدجاج الطري ببساطة لصنع السوشي ولفائف التوابل الحارة. غالبًا ما يُستكمل الدجاج بشريحة من الخيار والجبن الكريمي. تحظى لفائف الدجاج الدافئة بشعبية خاصة.

بالخضروات

بالعودة إلى السؤال حول ما يمكنك صنع اللفائف به ، لا يسع المرء إلا أن يذكر الخضار. غالبًا ما تستخدم مكونات الخضروات ليس كملء مستقل ، ولكن كإضافة للأسماك أو اللحوم.

خيار طازج. يمكن تسمية هذا المنتج بخيار يربح فيه الجميع ، لأنه يتناسب مع أي مكون آخر تقريبًا (السمك المملح والمدخن ، ولحم الخنزير ، والدجاج). لا يمكنك الاستغناء عن الخيار إذا احتجت لإعطاء الطبق نضارة وخفة

خيار مملح. يجب استخدام هذا المكون بعناية لأن نكهته الغنية يمكن أن تطغى على العديد من الأطعمة الأخرى.

أفوكادو. سينقذ مثل هذا المنتج إذا لم تفعل المضيفةيعرف ماذا يصنع لفائف محلية الصنع عندما تكون جميع الخيارات الكلاسيكية قد استنفدت بالفعل. يضيف الأفوكادو نكهة حلوة للطبق النهائي ، لذلك لن يحب الجميع هذه الوصفات. في هذه الأثناء ، يمكنك أن تجد مزيجًا جيدًا مع الأسماك أو اللحوم.

اناناس. مثل الإصدار السابق ، تعتبر لفائف السوشي والأناناس طبقًا حارًا إلى حد ما مع طعم ورائحة غير عادية. يتحقق الترادف المثالي عند دمجه مع لحم الدجاج.

سلطة تشوكا. بالنسبة لأولئك الذين هم في حيرة بشأن ما يتم صنعه من لفائف النباتيين ، ستكون سلطة chuka اكتشافًا حقيقيًا. توضع هذه السلطة المتبلة بصلصة حارة في منتصف الرول. غالبًا ما تستخدم أوراق نوري كطبقة علوية.

كيفية طهي الأرز بشكل صحيح

يتم فرز الأرز غير المطبوخ ذو الحبوب المستديرة ، وغسله جيدًا حتى يصبح الماء صافياً. بعد ذلك ، تُسكب الحبوب بالماء النظيف لمدة ساعة واحدة وتُغسل مرة أخرى.

ضع الأرز في قدر ثقيل القاع (غير مطلي بالمينا) واسكب الماء فوقه. نسب الحبوب والماء: 200 جم / 250 مل. دع الماء يغلي على نار متوسطة ، ثم اخفض الحرارة واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد هذا الوقت ، يُرفع القدر عن الحرارة ، لكن لا يُفتح الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى.

تحضير صلصة الأرز

تذوب كمية صغيرة من الملح والسكر في خل دافئ قليلاً. يُسكب السائل الناتج في تيار رفيع في الأرز الدافئ المطبوخ بالفعل. استخدم ملعقة للخلط بالتساوي. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الحركات اختلاطًا خفيفًا.غطي قطع الأرز بمنشفة ورقية واتركيه لبعض الوقت لامتصاص الصلصة.

تجميع القوائم مع ورقة نوري

للتجميع ، ستحتاج إلى makisu (حصيرة خاصة لتشكيل البكرات) ، وهي مغطاة بطبقة رقيقة. تُطوى ورقة النوري إلى نصفين وتقطع. ضع الورقة على السجادة بحيث يكون الجانب اللامع في الأسفل. على ورقة وزعي بالتساوي 4 ملاعق كبيرة. ل. أرز. يجب أن تكون هناك مساحة خالية تبلغ 1 سم من الحافة العلوية ، وحوالي 0.5 سم من الحافة السفلية ، ويجب ألا يتجاوز ارتفاع طبقة الأرز 0.7 مم.

أقوم بتكديس المنتجات بشريط (ما تُصنع به اللفائف ، كما ذكرنا أعلاه - يمكن أن تكون أسماكًا أو منتجات لحومًا أو خضروات). بعد ذلك ، يجب محاذاة الحافة السفلية لورقة النوري مع الحافة السفلية للسجادة. يتم رفع الحافة ولفها ، بينما من الضروري دعم الحشو قليلاً. شاهد الفيديو لترى كيف يبدو عمليا

تجميع القوائم بدون ورقة نوري

يظل مبدأ تجميع اللفات كما هو ، ومع ذلك ، لا يتم وضع الأرز على صفيحة من النوري (كما في الحالة السابقة) ، ولكن على ورق تغليف. عند وضع طبقة الأرز ، من الضروري التأكد من أنها تبدو مستطيلة الشكل. فقط في هذه الحالة ستحصل على قطع شهية متساوية.

أي حشوة توضع على الأرز في شريط - كل شيء يمكنك صنع لفات به في المنزل. إذا تم تغطية الجزء العلوي من اللفائف بأطباق من السمك الأحمر أو لحم الخنزير ، فهذه المكونات لم تتم بعداستعمال. يتم لف اللفة باستخدام حصيرة بالطريقة القياسية ، وبعد ذلك تحتاج إلى ثني الفيلم.

لكي تكتسب القوائم الشكل الجميل الصحيح أثناء الطي ، يجب تسويتها قليلاً لتصبح مستطيلة الشكل. على اللفة النهائية ، انشر أطباق السمك أو لحم الخنزير بعناية.

لفات القطع

غالبًا ما يواجه صانعو السوشي المبتدئين صعوبة في تقطيع اللفة إلى أجزاء فردية. في هذه الحالة ، قد يتم سحق اللفائف ، وسيسقط الأرز على الطبق.

لمنع حدوث ذلك ، يجب استخدام بعض النصائح:

1. يجب أن تكون السكين طويلة وحادة للغاية. في هذه الحالة ، سيكون من الممكن قص اللفة بحركة واحدة.
2. لجعل القطع أنيقًا ، بعد كل لفة ، من الضروري ترطيب نصل السكين في ماء الخل. مع هذا النهج ، سيتوقف الأرز عن التساقط من الجوانب ، وما يصنع من اللفائف في المنزل (قطع اللحم ، والأسماك ، والخضروات) سيكون له قطع متساوٍ تمامًا.
3. ينصح المحترفون بقطع اللفة بالترتيب التالي. أولاً ، قم بعمل قطع في المنتصف (يتضح أن نصفين). بعد ذلك ، يتم تقطيع كل قطعة إلى 3 قطع أخرى.

كما أصبح واضحًا بالفعل ، فإن الأسماك ليست الحشوة الوحيدة للسوشي والقوائم. لمحبي هذا الطبق الياباني ، هناك عدة عشرات من الحلول لمسألة ما تُصنع به اللفائف في المنزل.