الأذن الملكية: كيف تطبخ؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في مقالتنا نريد أن نتحدث عن كيفية تحضير حساء السمك الملكي. إذا لم يجربها أحد ، فهذا طبق خاص جدًا. وبوجود أذن عادية ، لا يمكن المقارنة بينها. اسم "الاذن الملكية" يتحدث عن نفسه. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق. دعونا نلقي نظرة على بعضها.

حساء السمك الملكي مع السلمون

مثل هذه الأذن يمكن أن تعالج المرض وتعطي القوة ، لأنها مغذية وصحية للغاية.

المكونات:

1. فيليه سلمون طازج - 320 جرام
2. ثلاث طماطم.
3. شريحة لحم سلمون
4. يونغ بطاطا - 4 قطع
5. لمبة واحدة.
6. جزرة واحدة
7. زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
8. فلفل مطحون
9. زبدة - 30 جرام.
10. الفلفل - خمس قطع.
11. البقدونس الطازج.
12. ورق الغار.
13. ملح
14. فودكا - 50 جرام
15. ليمون.
16. شبت طازج.

طبخ حساء السمك الملكي

يجب تقشير الطماطم وتقطيعها إلى مكعبات ثم تقلى بالزبدة. بشكل منفصل علىيُقلى البصل المفروم والجزر في مقلاة أخرى.

بعد ذلك ، يجب ملء الطماطم بالماء حتى تظل الأسماك والبطاطس صالحة للاستعمال. ثم يضاف الجزر والبصل. تخلط المكونات بعناية. بمجرد أن يغلي الماء ، يمكنك إضافة مكعبات البطاطس.

يجب تقطيع السمكة إلى قطع مع إزالة العظام

عندما يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى ، تحتاج إلى وضع السمك والملح وإضافة ورق الغار والفلفل. بعد ذلك ، يُطهى مع التحريك حتى تنضج البطاطس تمامًا (لا ينبغي أن تغلي طريًا).

يجب تقطيع الخضر ناعما وإضافتها إلى الأذن. قلب برفق مرة أخرى وأطفئ النار. تأكد من إضافة الفودكا إلى الأذن ، ثم أغلق المقلاة بغطاء واترك الطبق يشرب. شوربة السمك الملكي تقدم على المائدة مع شريحة من الليمون والخبز الأسمر

ما نوع هذه الأذن؟

حساء سمك مزدوج وثلاثي ، حساء سمك ريفي وصياد سمك ، حساء سمك القوزاق وروستوف - هناك خيارات لا حصر لها لإعداد هذا الطبق الشعبي القديم. كانت مفضلة ليس فقط من قبل الفلاحين العاديين ، ولكن أيضًا من قبل الملوك. بالطبع ، كانت المكونات المستخدمة في الطهي مختلفة بين عامة الناس والبلاط الملكي. لا عجب أن يسمى الطبق "الأذن الملكية". خلال الوجبات الأرستقراطية ، لم يتم تقديم الدورات الأولى مع الخبز البسيط ، ولكن مع المعجنات الخاصة والوجبات الخفيفة المتنوعة المعدة خصيصًا للأسماك. هذه هي لفائف البصل والثوم وفطائر السمك والسندويشات المختلفة والمقبلات. تم طهي الأذن الملكية الحقيقية في مرق مزدوج من الدواجن والأسماك. كان الطبق مغطى بصبغات حارة ، ونبيذ أبيض ،البراندي والفودكا. تم تقديم الفطائر الرقيقة المحشوة باللحم المفروم أو السمك على الأذن. لإضفاء شفافية خاصة على الحساء ، تمت إضافة بروتينات الدجاج إليه. من ناحية أخرى ، تعتبر الأذن الملكية طبقًا للذواقة. ومن ناحية أخرى - طبق بسيط ، خالٍ من أي مكر وتعقيد. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك بسهولة طهي مثل هذا الطبق الملكي بنفسك. ها هي فقط المكونات التي تحتاجها مناسبة.

حساء السمك الملكي: وصفة قديمة

هذه الوصفة هي الأقرب للنسخة القديمة. في الوقت الحاضر ، سيبدو هذا التحضير معقدًا نوعًا ما ، لكن النتيجة تستحق العناء.

يجب ألا تستخدم أوراق الغار لصنع مرق الدجاج ، لأنها تحجب الرائحة الحقيقية للطائر إلى حد كبير. في هذه الأثناء ، يتم تحضير مرق مزدوج أو ثلاثي بدقة بحيث تعمل رائحة الدجاج على تلطيف الرائحة السمكية.

المكونات:

1. نصف دجاجة
2. ليتل بايك.
3. تغيير السمك - 850 جرام
4. زاندر صغير.
5. فودكا - 50 مل
6. جزرة واحدة
7. لمبة واحدة.
8. زبدة - 65 جم
9. بطاطس - 5 قطع
10. اثنين من السناجب الدجاج.
11. كوب دقيق
12. الثوم المعمر
13. حليب - 350 غ
14. زيت نباتي - 35 مل.
15. بيضة دجاج - 2 قطعة
16. ملح وبهارات
17. سكر - 20 جم
18. أخضر.

الطبخ حسب وصفة قديمة

نصف ذبيحة الدجاج يجب غسلها وغليها ، وتقسيمها إلى عدة أجزاء. يجب إضافة التوابل إلى المرق.يجب تفكيك الدجاج الجاهز والتخلص من العظام والجلد. يمكن استخدام اللحوم في حشو الفطائر. نحتاج فقط المرق ، يجب تصفيته. يجب وضع الأسماك الصغيرة في القماش القطني وإنزالها في مرق الدجاج. سيتعين عليك الطهي على أبطأ نار حتى يغلي السمك طريًا ، وبعد ذلك يمكن أيضًا التخلص منه. يجب تنظيف جثث سمك الكراكي والبايك والتخلص منها ، وتقسيمها إلى أجزاء. يتم التخلص من الرؤوس والزعانف والذيل. اسلقي قطع السمك في المرق وانزع العظام عندما تنضج

الآن يمكنك تحضير خلطة خاصة لتصفية الحساء. للقيام بذلك ، يجب تبريد مائة جرام من المرق ، ثم خلطها بالبروتينات المخفوقة حتى تصبح ناعمة. يتم ترشيح المحلول المشبع (المرق الثلاثي) بكتلة بروتينية ، وبعد ذلك نقوم بترشيحه وإزالة الخيوط البيضاء والرقائق.

نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة ونضعها في المرق المجهز. يقطع البصل والجزر إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزبدة (الزبدة) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. كل هذا يضاف إلى الحساء. بعد أن تصبح البطاطس جاهزة ، تحتاج إلى سكب القليل (كوب) من الفودكا في أذنك. إذن الأذن الملكية جاهزة (الصورة معطاة في المقال). هي بحاجة إلى التحضير قليلاً ، وبعد ذلك يمكنك تقديم الطبق إلى المائدة.

في غضون ذلك ، يمكنك طهي الفطائر الرقيقة للحساء. للقيام بذلك ، اعجن العجين من بيضتين ودقيق القمح والحليب والملح والسكر. تُحشى الفطائر منفصلة بالدجاج المفروم والسمك. يضاف البصل إلى الدجاج ويضاف الثوم والبصل إلى السمك. توضع الفطائر الجاهزة في مقلاة وتُخبز في الفرن. ووهوتقدم في أوعية عميقة مع الخضار المقطعة ، والفطائر توضع على طبق منفصل.

أذن سمك الحفش: وصفة

حساء سمك الحفش الملكي يحضر بإضافة نبيذ جاف (أبيض) أو شمبانيا جافة.

المكونات:

1. ستيك ستيرجن - 5 قطع
2. نصف دجاجة
3. جذور الكرفس و البقدونس
4. بصل - 1-2 قطع
5. جزرة - قطعة واحدة
6. بطاطس - 4-5 قطع.
7. بهارات للاختيار من بينها ، ملح.
8. نبيذ أبيض (جاف) - 55 جم

طبخ حساء سمك الحفش

نقطع الدجاج إلى قطع ونزيل القشرة. نقوم بطهي مرق خفيف بالجذور والتوابل. يمكن توترها إذا رغبت في ذلك. يمكن استخدام اللحم المسلوق في أي طبق آخر. يجب سلق شرائح لحم الحفش في مرق الدجاج ، ثم تقسيمها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، أضف البطاطس والجزر إلى الأذن. بعد خمسة عشر دقيقة ، يجب إضافة النبيذ إلى الحساء. في هذه المرحلة ، يجب إطفاء النار وترك الأذن تتشرب. يقدم الحساء مع الاعشاب والخبز المحمص

Ukha مطوي في

تختلف هذه الوصفة عن سابقتها في أن الشوربة كثيفة جدا بسبب الطحين المقلي بالزبدة. للطبخ ، يمكنك تناول أي سمكة على الإطلاق.

المكونات:

1. كيلوغرام واحد من السمك
2. نبيذ أبيض (جاف).
3. طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل
4. فطر المحار أو الفطر - 100 جرام
5. بيضة سمان واحدة.
6. جذر الكرفس.
7. زبدة.
8. جوزة الطيب.
9. ملح ، بهارات ، ريحان.

سمكنظف ونفرم بقسوة ، صب الماء البارد ثم اطهيه لمدة عشر دقائق.

نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الدقيق. ثم نضيف الفطر والدقيق والأعشاب وجوزة الطيب إلى الحساء. يُغلى المزيج ويُضاف النبيذ. قدمي حساء السمك في طبق عميق مع الأعشاب والليمون الحلزوني.

بدلا من الخاتمة

Ukha هو طبق وطني روسي رائع اكتسب شهرة وشهرة عالمية. بالطبع ، حساء السمك الحديث مبسط للغاية مقارنة بحساء السمك الملكي ، في المقام الأول من حيث مجموعة المكونات. من غير المحتمل أن يقوم شخص ما بطهي مثل هذه الوجبة الفاخرة كطبق يومي ، ولكن كخيار احتفالي ، يمكنك تجربة طبق رائع من النبلاء. دلل أحباءك بحساء السمك الملكي من خلال تحضيره وفقًا لإحدى وصفاتنا ، واحصل على الكثير من الثناء في عنوانك. هذا الطبق سيفاجئ الجميع في المنزل.