الكارب: وصفات الطبخ. الأذن من الكارب

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ربما لا يمكن لأي عائلة الاستغناء عن أطباق السمك. وتقريباً أكثر الأسماك التي يمكن الوصول إليها شيوعًا هي الكارب. تتنوع وصفات تحضيرها ؛ تجسيدها مناسب للاستخدام اليومي وللمناسبات الخاصة. في أيام الصيام ، عندما يُسمح بأطباق السمك ، يصبح سمك الشبوط في جميع تعديلاته تقريبًا عطلة للمتدينين.

هل نقلي؟

أسهل وأسرع طريقة للطهي هي الكارب المقلي. تختلف وصفات الطهي عن بعضها البعض بشكل رئيسي في الصلصات التي يقضي عليها معظم وقت الطهي. إذا لم تكن من محبي جميع أنواع الصلصات ، فستتمكن من قلي سمكة صحية في نصف ساعة.

دعونا لا نقتصر على الطريقة الأكثر بدائية من سلسلة "ملفوف بالدقيق - وفي المقلاة." دعونا نطبخ شيئًا أكثر أناقة ولذيذًا. للقيام بذلك ، يتم تجفيف الذبيحة التي تم تنظيفها والتخلص منها وعديمة الرأس قليلاً ، وتقطيعها ، ثم تمر بثلاث مراحل:

1. قطعةملفوفة في الدقيق يتم التخلص من الفائض بعناية.
2. يتم غمس كل شريحة في الآيس كريم المصنوع من البيض والحليب والفلفل والملح.
3. بعد تصريف السوائل الزائدة ، تنهار السمكة في بذور السمسم.

بعد ذلك فقط ، توضع قطع الكارب في مقلاة بالزيت الساخن. هناك سران: أولاً ، يجب ألا تلمس الشرائح بعضها البعض. ثانيًا ، تحتاج إلى قلبها مرة واحدة فقط. يؤدي عدم اتباع هذه القواعد إلى حقيقة أن السمكة سوف تتفتت ، ولن تعمل القشرة الجميلة.

طبق مجري

على الأرجح ، يوجد في كل مطبخ وطني سمك شبوط مخبوز. الوصفات ، بالطبع ، فردية ، ولديها شيئان مشتركان: سهولة التحضير والنتائج الرائعة باستمرار. على الرغم من خبز السمك لفترة طويلة ، إلا أن العمل التحضيري مطلوب فقط من الطاهي. لا داعي للوقوف فوق الموقد

بالنسبة للوصفة المجرية ، يتم تقطيع جثة المبروك ، بعد تنظيفها وتجفيفها بمنشفة ، إلى شرائح سميكة إلى حد ما ، حتى 5 سم. تُخفق ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الجيد واثنين من خل النبيذ الأبيض وواحد من عصير الليمون الطازج بالخلاط. تضاف إلى الشركة ملعقة صغيرة من العسل الطبيعي السائل ، ونصف خليط من الفلفل وملح البحر والزعتر ، بالإضافة إلى ثلث ملعقة من البابريكا وخمسة أغصان شبت مفرومة. يتم تلطيخ قطع من المبروك بهذه التركيبة وتوضع في البرد لمدة ساعة. في هذه الأثناء ، تُذاب قطعة 100 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، في مقلاة.على هذا الدهن ، يُسمح بنصف حلقات مكونة من ثلاث بصل متوسطة الحجم ، وعند الوصول إلى الشفافية ، تُضاف إليها شرائح من ثلاث حبات طماطم بدون قشرة. قطع السمك مدهونة بالدهون ، توضع بينها حلقات سميكة من الفلفل الحلو ، والقلي في الأعلى ، وفي الفرن لمدة أربعين دقيقة مع سقي السمك الدوري مع عصائره.

سمك بالخضروات

لا يقل طعم الكارب في ورق القصدير ، وهناك خيارات توفر غداءًا كاملاً وغير مكتمل عند الخروج. على سبيل المثال ، يمكنك القيام بذلك.

1. يتم تقطيع البصل المتوسط إلى نصف حلقات ، ويتم ضغط بضع فصوص من الثوم فيه.
2. أي عدد من البطاطس اختياري ، ولكن ليس صغيرًا ، مقطعة ومنكهة بتوابل السمك.
3. الفراغات مدمجة و متبلة بالمايونيز.
4. ذبيحة ثقيلة ومحضرة تُرش بعصير الليمون ، تُفرك (من الداخل أيضًا) بالمايونيز المتبل.
5. حشو البطن
6. الكارب المحشو ملفوف بإحكام بورق الألمونيوم ويترك لينقع لمدة ربع ساعة مباشرة على الطاولة.
7. يسخن الفرن ، توضع الحزمة على صفيحة خبز وترسل إليها لمدة نصف ساعة.
8. يُخرج الكارب ، يفتح ورق القصدير ، الذبيحة ملطخة بالمايونيز وتعود لمدة خمس دقائق أخرى.

لا يوجد مقبلات مطلوبة لهذا الطبق. ما لم تستطع استكماله بالخضروات الطازجة أو المخللات.

الكارب الأرميني

وصفات جبلية تستخدم تقليدياالطلب. الطريقة التي يخبز بها الأرمن الكارب بالكامل في الفرن ستجذب بالتأكيد جميع محبي الأسماك. تتم معالجة الذبيحة بشكل مبدئي وفقًا لجميع القواعد ، وبعد ذلك يتم قطع البرميل بشكل غير مباشر - تحتاج إلى تقطيع الأضلاع ، ولكن حتى لا تنهار السمكة. يُملح الكارب بدون فائض. يتم تقطيع ثلاثة رؤوس من البصل جيدًا ، جيدًا ، حتى يصبح لونها بنيًا ، مقليًا ، مملحًا ومفلفلًا ، ثم توضع في قطع صغيرة. لن يكون كل شيء مناسبًا ، لكن يجب أن يكون كذلك: يتم وضع الباقي في طبق للخبز ، وتوضع الذبيحة في الأعلى - وفي الفرن حتى يبدأ التطابق في دخول اللب بسهولة. في هذه المرحلة ، يجب سكب الكارب بكوب من القشدة الحامضة السميكة ، حيث يخلط الفلفل ومائة جرام من الجبن المبشور. نقع حتى أحمر الخدود - وعلى المنضدة بصحبة البطاطس المقلية أو المسلوقة.

كارب "سكران"

هنا مرة أخرى سنخبز. من حيث المبدأ ، أي سمكة مناسبة للطبق ، لكن الكارب سيكون ألذ. وصفات الطبخ الموصوفة أعلاه لا تتطلب الكثير من المكونات. هنا سوف تحتاج إلى نطاق أوسع. في البداية ، ليست كبيرة جدًا وتتخلص بالفعل من الذبيحة الزائدة (حتى كيلوغرام ونصف) تُفرك بالملح وتُقطع بشكل غير مباشر من خلال الأضلاع. يتم إدخال أطباق من شحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المقدد في القطع. نصف كوب من البرقوق على البخار ، والبصل الصغير ، حوالي خمسة ، يتم تقطيعه إلى حلقات ، وخالي من الحجارة ومفروم ناعماً. فلفل حلو كبير مقطّع إلى شرائح. تنهار خمس حبات طماطم متوسطة الحجم بشكل عشوائي. يتم تحميص جميع المكونات مع إضافة الملح والفلفل (الأحمر والأسود) وأكوام من الجوز المفروم. بعد خمس دقائق ، يضاف نصف زجاجة من النبيذ الأبيض ، ويتم طهي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى. تُسكب الصلصة فوق السمك على صينية خبز وتُرسل إلى الفرن لمدة ساعة تقريبًا.

حساسية مجففة

إذا كنت تحب الكارب ، فإن الوصفات المعتادة سئمت ، وتريد شيئًا جديدًا ، جرب طهي السمك وفقًا لذلك. صعب ، لكنه لذيذ! في السمكة الكبيرة ، يتم إزالة الذيل مع الرأس ، ويتم قطع الظهر وإزالة العمود الفقري والأضلاع والأحشاء. يُفرك فيليه الكارب على الجلد بمزيج من الملح والفلفل الأسود والغار المفروم والثوم المسحوق (على كلا الجانبين). تُلف السمكة برق (البداية هي المقدمة) ثم تُلف بقطعة قماش وتُربط بالخيوط. في الجزء السفلي من الثلاجة ، ستستلقي الأطعمة الشهية لمدة ثلاثة أيام ، ثم يتم غسلها بسرعة وتعليقها للتجفيف لبضعة أيام. طعمه رائع!

أذن الكارب

لا يمكنك الاستغناء عن يوشكا! لكن عليك أن تعرف كيف تطبخ. ومن الأفضل فعل ذلك على النحو التالي:

1. تقطع الأسماك المحضرة بشكل خشن ، توضع في مقلاة مع نصف بصلة وتُسلق لمدة ساعة تقريباً.
2. توضع البطاطس والجزر في قطعة أخرى مفرومة ناعما جدا.
3. يتم ترشيح المرق في وعاء بالخضروات. ستكون جاهزة عندما يتم ثقب البطاطس بالشوكة. قبل ذلك بقليل ، تُضاف أوراق الغار والملح.

الشيء الرئيسي عند التقديم هو رش الكثير من الخضر.

يمكن استكمال حساء سمك الكارب بالحبوب (السميد ، الشعير اللؤلؤي ، الدخن وحتى الحنطة السوداء) ، لكن معظم الصيادين يعتقدون أن هذاكثيرا.