سازان عظمي ام لا؟ كيف تقطع الكارب؟ طريقة طهي الكارب اللذيذ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكارب من أشهر أنواع الأسماك في الطبخ الحديث. يتم تحضير العديد من الأطباق منه ، والتي ، بالمناسبة ، تبين أنها لذيذة جدًا.

كما تظهر الممارسة ، غالبًا ما يفكر العديد من ربات البيوت فيما إذا كان الكارب عظميًا أم لا ، ويتحدثون أيضًا عن كيفية قصه. دعنا نتحدث عن كل هذا بمزيد من التفصيل ، وننظر أيضًا في العديد من الوصفات لطهي أطباق من هذا النوع من الأسماك.

حول فوائد الكارب

قبل أن تبدأ في فهم كيفية طهي الكارب بالتفصيل ، يجب عليك سرد بعض الخصائص المفيدة لهذا النوع من الأسماك.

الكارب هو أحد أسماك المياه العذبة ، وغالبًا ما توجد في مصيد العديد من الصيادين الروس. يحتوي على كمية هائلة من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات ، ولهذا السبب غالبًا ما يوصى بهذا النوع من الأسماك للأشخاص الذين يعانون منأمراض القلب والأوعية الدموية ، وجود مشاكل في الكبد أو فقر الدم. كما ثبت أن الاستهلاك المنتظم لشرائح الكارب يساعد على تقوية جهاز المناعة للإنسان ، وكذلك تحسين رفاهيته بشكل كبير.

غالبًا ما يتم تقييم سازان لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية: يحتوي 100 جرام من المنتج على 97 سعرة حرارية فقط. علاوة على ذلك ، يتم امتصاص المنتج بسرعة كبيرة ، لذلك ينصح في كثير من الأحيان باستخدامه للأطفال وكبار السن.

الكارب و الكارب: ما الفرق

خلال الموسم على مناضد الأسماك ، يمكنك العثور على وفرة حقيقية من أنواع مختلفة من المنتجات البحرية والنهرية. تجدر الإشارة إلى أن الكارب والكارب الأكثر شيوعًا هم. علاوة على ذلك ، تظهر الممارسة أن العديد من ربات البيوت يمكن أن يخلطوا بسهولة بين الكارب والكارب. ما الفرق بين هذه الأنواع من الأسماك؟

بادئ ذي بدء ، الفرق بينهما ناتج عن المقاييس: فالكارب ليس به ، والكارب مغطى بالكامل بمقاييس متوسطة الحجم. بالإضافة إلى ذلك ، في عملية اختيار السمكة ، يجب الانتباه إلى هيكل الذبيحة: في الكارب ، سيكون أوسع بكثير مما هو عليه في الكارب.

عند الاختيار بين الكارب والكارب ، يوصي الطهاة بشدة بإعطاء الأفضلية للخيار الأول. هذا مرتبط ، أولاً وقبل كل شيء ، بموئل الأفراد: على عكس الكارب ، يختارون مسطحات مائية أنظف. مما لا شك فيه أن هذا يؤثر على طعم الأطباق المطبوخة.

كيفية اختيار سمكة جيدة

لتحضير طبق الكارب اللذيذ ، تحتاج فقط إلى استخدام الأسماك عالية الجودة التي يتم اصطيادها في بركة نظيفة.

هناك قائمة محددةالتوصيات التي يجب اتباعها في عملية اختيار ذبيحة المبروك. لذا ، تجدر الإشارة إلى أن عيون الأسماك الطازجة ستكون دائمًا نظيفة وشفافة ، وكذلك قشور لامعة دون وجود بقع داكنة على السطح.

عند اختيار الكارب ، يجب أن تشم رائحة خياشيمها بالتأكيد - يجب ألا تكون لها رائحة كريهة ، كما يجب أن تتمتع بمظهر نظيف.

كيف تطبخ الكارب

يحب الطباخون حقًا طهي أطباق سمك الشبوط ، لأن عملية صنعها تكون دائمًا بسيطة. تدل الممارسة على أنه حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها صنع طبق ممتاز من هذا النوع من الأسماك.

خاصرة ذبيحة الكارب لها مذاق حلو لطيف ، ولها أيضًا مستوى عالٍ من العصارة. ينصح الطهاة بطهيها بطرق مختلفة: الخبز ، التسخين ، الغليان ، الطهي ، التمليح ، وحتى بالتجفيف. في الواقع ، يصنع الكارب حساءًا غنيًا ولذيذًا جدًا ، وكذلك كرات اللحم الطرية.

كيفية تنظيف الكارب

عند النظر إلى جثة السمك الطازج ، يطرح سؤال واحد على الفور: كيف تقطع سمكة شبوط؟ وتجدر الإشارة إلى أن هذا الإجراء بسيط للغاية ولا يتطلب الكثير من الجهد. من المهم مراعاة أنه من الأفضل العمل مع السمكة بقفازات مطاطية بالقرب من الحوض.

كيف تنظف الكارب؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قطع الزعانف من الذبيحة. بعد ذلك ، يجب الضغط على السمكة باليد اليسرى في منطقة الرأس ، وبعد ذلك ، باستخدام مكشطة ، قم بإزالة المقاييس منها ، وتوجيه حركة الأداة قطريًا ، في الاتجاه من الذيل إلى الرأس. تتبع هذه العمليةتنفيذ ديناميكي.

بعد إزالة جميع المقاييس ، يجب عليك فتح بطن السمكة وسحب الأمعاء وإزالة الفيلم الأسود معها. في عملية التمزق ، من المهم عدم لمس المرارة ، وإلا فإن طعم المنتج سوف يفسد. في حالة انفجار الفقاعة ، تحتاج إلى فرك الجزء الداخلي من الذبيحة بسخاء بالملح ، وبعد الإمساك بها لعدة دقائق ، اشطفها تحت الماء الجاري.

آخر شيء تحتاجه لقطع رأس السمكة أو ، في الحالات القصوى ، إزالة الخياشيم بالعينين منها (إذا تم الطهي فجأة بالرأس مباشرة).

قطع الذبيحة

عظمي الكارب أم لا؟ وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من الأسماك يتميز بمستوى مثير للإعجاب من العظام ، ولهذا السبب يمكن تقطيعه ببعض الصعوبات. في بعض الحالات ، حتى العظام الصغيرة يجب أن يتم سحقها.

لتقطيع جثة المبروك ، استخدم سكين فيليه كبير ومسن جيدًا. تحتاج أولاً إلى عمل شق من الخياشيم إلى العمود الفقري. علاوة على ذلك ، في اتجاه الرأس ، من الضروري حل الجزء العلوي من الذبيحة ، الموجود فوق عمودها الفقري. الآن ، بعد قطع الذيل ، من الضروري رفع خاصرة الذبيحة وفصلها بعناية عن الأضلاع. يجب أن يتم الشيء نفسه مع النصف الثاني.

يجب وضع نصفي الذبيحة المحضرين على السبورة مع وضع الجلد لأسفل ، ثم إزالة الجلد عنها بعناية.

خبراء الطبخ لا ينصحون بشدة بترك "النفايات" بعد ذبح الكارب - فهم يصنعون حساء ممتاز وغني جدا.

كيف تطبخشرحات الكارب الكلاسيكية

أسئلة حول ما إذا كان الكارب العظمي أم لا يجب ألا يقلق أولئك الذين يخططون لصنع شرحات من هذا النوع من الأسماك. تدل الممارسة على أنها لذيذة جدًا ورائعة. طبخ هذا الطبق بسيط للغاية ، حتى ربة المنزل غير المستعدة يمكنها التعامل مع المهمة.

لتحضير أكثر شرحات اللحم طراوة ، يجب أن تأخذ 500-600 جم من فيليه الكارب الجاهز وتمررها عبر مفرمة اللحم. بعد ذلك ، يجب إرفاق عدة قطع من الرغيف الطويل ، المنقوع مسبقًا في الحليب (150 مل) ، بالإضافة إلى البصل المقلي بشكل منفصل ، بكتلة السمك. يجب خلط جميع المكونات مجتمعة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

في المرحلة النهائية نضيف القليل من الملح والفلفل المطحون وكذلك الشبت المفروم ناعما (حسب الرغبة) وبيضة الدجاج إلى اللحم المفروم. بعد مزج الكتلة جيدًا ، من الضروري تشكيل شرحات من نفس الحجم ولف كل منها في فتات الخبز ، وتقلي بالخضروات أو الزبدة على كلا الجانبين ، حتى تتشكل قشرة ذهبية.

شرحات جاهزة مثالية مع البطاطا المهروسة وأطباق الأرز الجانبية ، وكذلك المعكرونة المسلوقة.

سمك بالفرن مع البطاطس

لطهي الكارب في الفرن مع البطاطس ، تحتاج فقط إلى استخدام ذبائح كبيرة من الأسماك ، تزن حوالي 1.5-2 كجم.

يجب تحضير الأسماك لمزيد من الخبز عن طريق تقطيعها وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه ، دون تفكيكها إلى شرائح. تشغيلإذا رغبت في ذلك ، يمكنك حتى ترك الرأس ، بعد إزالة الخياشيم منه واقتلاع العينين.

بعد ذلك ، في الجزء السفلي من النموذج المختار للخبز ، نضع البصل المقطّع إلى حلقات كبيرة (1-2 رأس). علاوة على ذلك ، تحتاج إلى وضع البطاطس ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم ، وكذلك سمك محضر مدهون على كلا الجانبين بكمية صغيرة من الزيت النباتي - بهذه الطريقة فقط ، في نهاية الخبز عملية ، تتشكل قشرة ذهبية فاتحة للشهية للغاية على سطحها. الآن يجب إرسال ورقة الخبز مع السمك إلى الفرن لمدة 50 دقيقة (يجب أن تكون درجة حرارة الخبز 200 درجة). بعد أول 30 دقيقة ، يجب إخراج السمك من أجل رش القليل من عصير الليمون الطازج ، ثم إعادته.

عندما يكون الكارب جاهزًا ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد قليلاً. يجب أن تقدم على المائدة مع الخضار المخبوزة ، وإذا رغبت في ذلك ، مع الأعشاب الطازجة.

خبز الكارب كله

وصفة الكارب المخبوزة في الفرن بسيطة للغاية ، لأن عملية طهي السمك وفقًا لها مجدية لأي ربة منزل.

لطهي السمك بهذه الطريقة ، من الأفضل استخدام جثة كبيرة. يجب تنظيفها من القشور والأمعاء ، ثم غسلها جيدًا وبشرها بمزيج مكون من الفلفل المطحون والملح ، حسب الرغبة. للقضاء على رائحة النهر ، رش الذبيحة برفق بعصير الليمون ، بعد عمل عدة جروح على الجلد.

كيف نخبز الكارب؟ بعد كل الاستعداداتتحتاج إلى وضع السمك على صفيحة خبز بورق ، مدهون بكمية قليلة من الزيت وإرساله إلى الفرن ، وتسخينه إلى أقصى درجة حرارة. بعد 25-30 دقيقة ، تبدأ جثة السمك في التقشر ، ومن الضروري إزالتها ، وبعد تشويهها بطبقة من المايونيز ، وتغطيتها بورق الألمنيوم ، ثم إرسالها مرة أخرى إلى الفرن لإنهاء الطهي. معالجة. سيكون الطبق جاهزًا في غضون 20-25 دقيقة.

سمك الشبوط مخبوز بالقشدة الحامضة

كيف تطبخ الكارب الكامل في الفرن؟ للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الوصفة التي تتضمن نقعها في صلصة الكريمة الحامضة.

لإنشاء هذا الطبق الحار واللذيذ بشكل لا يصدق ، يجب أن تأخذ جثة كبيرة تزن حوالي 2-2.5 كجم وتقطعها وفقًا للتقنية القياسية ، مع إزالة القشور والأحشاء. بعد ذلك ، يجب عمل قطع عرضية بسمك حوالي 1-1.5 سم على ظهر الذبيحة ، ثم فركها بسخاء بمزيج من الفلفل والملح ، ورشها بعصير الليمون ، مما يساعد على التخلص من رائحة النهر الكريهة. المنتج

ضعي الذبيحة على صفيحة الخبز المجهزة مغطاة بورق معدني مدهون بالزيت. داخل السمكة ، ضعي بضعة أغصان من البقدونس ، ثم غلفيها بالتساوي بكوب من القشدة الحامضة وأرسلها إلى الفرن ، مسخنًا إلى 180 درجة. بعد 40-50 دقيقة ، سيصبح الكارب المخبوز بقشرة عطرية جاهزًا - يجب إزالته من الفرن ووضعه في طبق التقديم ، وإرساله إلى المائدة.

مبروك محشي بالفطر

ما مدى شهية طهي المبروك في الفرن؟ وصفة أخرى رائعة لصنع طبق لذيذ بشكل لا يصدق تتضمن خبزه فيهمحشي

لإنشاء طبق فاتح للشهية ولذيذ للغاية ، تحتاج إلى تنظيف الذبيحة من المقاييس والزعانف والأمعاء. بعد ذلك افركيها بالملح الممزوج بالفلفل وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

أثناء نقع الذبيحة ، من الضروري تحضير الحشوة لها. للقيام بذلك ، في كمية وفيرة من الزبدة ، تحتاج إلى قلي بضع رؤوس بصل مفرومة ناعماً. بمجرد أن تكتسب الخضار لونًا ذهبيًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة 200 جرام من الفطر المفروم إلى المقلاة ، وإحضار الكتلة إلى نصف مطبوخ ، ودمجها مع نصف كوب من الأرز المسلوق ، بالإضافة إلى كوبين من الأرز الصلب. بيض مسلوق

يجب أن يعيش السمك المتبل على صفيحة خبز مغطاة بورق الألمنيوم ، ويحشوها جيدًا بكتلة مطبوخة من الفطر والبصل والأرز والبيض. الآن يجب طلاء السمك بالتساوي بالكريمة الحامضة (100-150 جم) وإرسالها للخبز في الفرن وتسخينها إلى 180 درجة. بعد ساعة سيصبح الطبق اللذيذ جاهزا.

كارب مقلي

بمعرفة كيفية طهي المبروك الكامل في الفرن ، يمكنك تجربة هذا النوع من السمك بقليه في مقلاة.

لطهي الكارب بهذه الطريقة ، يجب أن تأخذ جثة كبيرة تزن حوالي 1.5 كجم وتقطعها على النحو الموصى به أعلاه ، دون تفكيكها إلى شرائح. بعد ذلك ، يجب تقطيع الذبيحة المدمرة إلى قطع مجزأة يبلغ سمكها حوالي 2 سم.

بعد ذلك ، رش كل قطعة بمزيج من الفلفل والملح ، ثم دحرجها في الكثير من الدقيق.

يجب قلي قطع السمك المحضرةمقلاة بالزيت النباتي مسخن فيها (حوالي 5 ملاعق كبيرة). كيف تقلى الكارب في مقلاة حتى تظل الفيليه طرية ورائعة؟ للقيام بذلك ، من الضروري إجراء عملية المعالجة الحرارية على كلا الجانبين بالتساوي ، لمدة 7 دقائق لكل منهما.

يجب وضع القطع النهائية من الكارب المقلي في طبق التقديم ، مع رشها بالبقدونس المفروم والشبت ، وإذا رغبت في ذلك ، رش القليل من عصير الليمون الطازج.

بعد معرفة كيفية تقديم الكارب في المقلاة ، يجدر قول بضع كلمات عن تقديمها. لذلك ، يتناسب هذا النوع من الأسماك جيدًا مع الخضار والبطاطا المهروسة. أما بالنسبة للمشروبات ، فالنبيذ الأبيض مثالي لها

بعض ربات البيوت يطرحن هذا السؤال: كيف تقلى المبروك في مقلاة حتى يكثف طعم المنتج فقط؟ ينصح الطهاة المتمرسون بشدة باستخدام الزبدة بدلاً من الزيت النباتي ، مما يمنح السمك النهائي طعمًا أكثر رقة.

كارب على الشواية

لا أعرف كيف تطبخ الكارب لذيذ؟ حاول غمرها بالحرارة على الشواية - النتيجة بالتأكيد ستتجاوز كل التوقعات!

كيف تطبخ الكارب على الشواية؟ لتحضير طبق لذيذ ، تحتاج إلى أخذ جثة السمك وتقطيعها وإزالة القشور والأحشاء والرأس بالزعانف. بعد ذلك يجب غسل السمك وتجفيفه بمنشفة ورقية.

بشكل منفصل ، يجب تحضير صلصة لذيذة للكارب. للقيام بذلك ، امزج في وعاء واحد عصير البصل مع 50 مل من فول الصوياصلصة ، قليل من الفلفل المطحون ، البقدونس المفروم والشبت ، وكذلك عصير الليمون. نسكب التتبيلة التي تم تحضيرها فوق السمك وتترك لتتبيل لمدة 15 دقيقة ، وضعها في الثلاجة.

في نهاية الـ 15 دقيقة المخصصة ، تحتاج إلى الحصول على السمك ، ووضع رأس البصل ، وقطعه مسبقًا إلى حلقات ، وبعد ذلك ، بعد تلطيخه من جميع الجوانب بالزيت ، أرسله إلى الشواية.

وتجدر الإشارة إلى أن السمكة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستفوز بقلوب جميع الذواقة المدعوين إلى المائدة ، لأنها اتضح أنها كثير العصير ورائحة ولذيذة بشكل غير واقعي.

هيه

يجدر الانتباه إلى حقيقة أن الكارب هو طبق لذيذ للغاية وغذائي. لتحضيرها ، تحتاج إلى أخذ سمكة كبيرة (حوالي 2 كجم) وتنظيفها ، ثم تقطيعها إلى أجزاء بعد فصلها.

يجب سكب القطع المحضرة بخلاصة الخل (4 ملاعق كبيرة) ، وبعد الخلط ، أرسلها لبضع ساعات في الثلاجة للتخليل. لا تقلق بشأن كميات كبيرة من الخل - في نهاية عملية الطهي ، ستبقى حامضة طفيفة فقط.

أثناء تتبيل الفيليه ، من الضروري تحضير باقي المكونات. للقيام بذلك ، قم بتقطيع 4 رؤوس بصل إلى نصف حلقات ، وطحن 3 جرام من بذور الكزبرة في مطحنة قهوة ، وقطع حفنة من الخضر (الكزبرة ، الشبت ، البقدونس).

بعد ساعتين يجب إضافة الخضار والبصل والكزبرة المفرومة إلى السمك المخلل ، وكذلك القليل من الملح وملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس و 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. يرش بعض الفلفل الأحمر المطحونيجب خلط المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة ، ثم إضافة قليل من السكر وفص ثوم مهروس - وهذا سيعطي الطبق النهائي طعمًا خاصًا.

هيه من الكارب جاهزة. إذا كنت ترغب في الحصول على طعام شهي بمذاق أكثر وضوحًا ، فيمكنك ترك الكتلة في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا.

الأذن

من المعروف أنه يتم الحصول على حساء السمك اللذيذ والرائع والغني من الكارب. لتحضير مثل هذا الحساء ، تحتاج إلى أخذ بضع سمكة صغيرة ، وتقطيعها ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ووضعها في قدر. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن أيضًا استخدام الرؤوس (بدون عيون وخياشيم) وكذلك الزعانف والذيل لطهي حساء السمك.

بعد وضع حساء السمك على نار متوسطة ، عليك البدء في تحضير الخضار. للقيام بذلك ، قشر البصل والجزر. يجب تقطيع المكونات بشكل خشن وخفضها في مقلاة مشتركة. بعد 20-30 دقيقة ، يجب إزالة قطع السمك المسلوقة من المرق ، ويجب ترشيح السائل. بعد ذلك ، ضع بضع درنات من البطاطس في المرق المصفى واستمر في عملية الطهي.

في غضون ذلك ، في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت النباتي ، اقلي ملعقة من معجون الطماطم المخفف بقليل من المرق.

بشكل منفصل ، من الضروري تقطيع الأسماك إلى أجزاء. الكارب العظمي أم لا؟ نعم ، يوجد في جثة هذه السمكة عدد كبير من العظام الكبيرة والصغيرة ، والتي يجب إزالتها قدر الإمكان في عملية تقطيع الشرائح.

عندما تنضج البطاطس ، يجب إرسال قطع من السمك إلى الحساء ، وكذلك تقلى الطماطم.قبل التقديم يمكن تزيين الطبق بالأعشاب المفرومة ناعماً ، وإضافتها إلى كل طبق على حدة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي حساء سمك غني جدًا من رأس الكارب وعموده الفقري. مبدأ إنشاء الطبق هو نفسه كما في الوصفة الموصوفة. من المهم أيضًا أن نفهم أن الأذن من رأس سمك الشبوط تبين أنها لذيذة وغنية بشكل لا يصدق إلا إذا تم أخذ منتج جديد لتحضيره. علاوة على ذلك يجب أن يكون بدون خياشيم وعيون

كيفية عمل مخلل الكافيار في المنزل

قلة من الناس يدركون أن كافيار الكارب لا يمكن التخلص منه ، بل مملحه. من المألوف القيام بذلك جافًا ومن خلال نقع المنتج في محلول ملحي.

كيف يتم ملح الكافيار في المنزل بطريقة جافة؟ للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ المنتج الرئيسي وتخفضه لعدة ثوان في الماء المغلي. بمجرد أن يبدأ الجلد بالتخلف بسهولة ، يجب إزالته.

يجب وضع البيض المفصول في قاع طبق مسطح مع رش الملح الخشن مع رش نفس الكمية من الملح فوقه. بعد تغطيتها بغطاء ، يجب إرسال حاوية الكافيار إلى الثلاجة لمدة 3-4 أيام - خلال هذا الوقت ستكون المقبلات جاهزة. الآن يجب إزالة الكافيار من المحلول الملحي الناتج وشطفه مرتين بالماء الدافئ.

من المهم أن نفهم أن طعم الوجبة الخفيفة سيعتمد بشكل مباشر على مدى دقة تحديد كمية الملح. في المجموع ، لتحضير الوجبات الخفيفة المملحة ، يجب أن تأخذ ما مجموعه 12-15 ٪ من وزن الكتلة الكلية للكافيار.

كافيار مقلي

يستحق ذلكلاحظ أن كافيار المبروك المقلي لذيذ جدا

لتحضيره ، يجب أن تأخذ 500 جرام من المنتج ، وتغسل جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم تقطع إلى قطع صغيرة. بعد ذلك يجب تمليح المنتج وتتبيله مع إضافة البهارات حسب الرغبة وخلطها ثم وضعها في الثلاجة للتخليل.

بعد بضع ساعات ، يجب إخراج الكافيار من الثلاجة ، ولف كل قطعة في الدقيق وإرسالها إلى مقلاة في زبدة ساخنة. بمجرد تشكيل قشرة مقرمشة على قطع الكافيار ، ستكون جاهزة.

كافيار الكارب المقلي يتناسب بشكل مثالي مع البطاطا المهروسة وصلصات الحليب.