كيف تقطع السمك؟ كيف تقطع السمك للقلي؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الأسماك هي من أشهر الأطعمة التي يستخدمها البدائيون. عندها تم وضع القواعد الأساسية لمعالجتها. عند الشروع في مثل هذه العملية ، من الضروري أن نفهم بوضوح كيفية تقطيع الأسماك من أجل الحصول على منتج مناسب لمزيد من المعالجة نتيجة لذلك. بعد ذلك يمكن استخدامه لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق

تسلسل الإجراءات

يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية جزارة الأسماك ، لأنها من أكثر المنتجات الغذائية قيمة. يجب تضمينه في النظام الغذائي اليومي. أولئك الذين لا يعرفون كيفية التعامل بشكل صحيح مع مخاطر المأكولات البحرية ، نتيجة لأفعال غير ملائمة ، يحصلون فقط على كتلة عديمة الشكل لا يمكن استخدامها إلا في شكل لحم مفروم. فكيف تقطع سمكة؟

في معظم الحالات ، تتكون العملية برمتها من عدة مراحل:

1. إزالة القشور. يتم ذلك بسكين حاد أو مكشطة خاصة مثبتة في اليد اليمنى. في الوقت نفسه ، يجب على اليسار أن يضغط بقوة على رأس السمكة على الطاولة. تبدأ الحركات من الذيل وتتحرك تدريجياً على طول الذبيحة إلىالاتجاه المعاكس لنمو الموازين
2. إزالة الزعانف. يمكن ببساطة قطع نمو البطن باستخدام مقص المطبخ. لاستخراج الزعنفة الظهرية ، عليك أولاً عمل شقين طوليين على طول الزعنفة الظهرية.
3. نزع الأحشاء. هناك طريقتان للعمل هنا: من خلال الخياشيم أو البطن. يتم استخدام الخيار الأول إذا تم طهي السمك بالكامل بعد ذلك. بالقرب من الخياشيم ، تحتاج إلى عمل شق وسحب جميع محتويات تجويف البطن من خلاله. إذا كانت هناك حاجة إلى شرائح أو قطع ، فأنت بحاجة إلى إجراء قطع متساوٍ من فتحة الشرج إلى الرأس ، ثم إزالة الأجزاء الداخلية بعناية.
4. إزالة الفيلم القريب من العمود الفقري.
5. الصرف الصحي. يجب غسل الذبيحة المعدة لمزيد من العمل جيدًا تحت الماء الجاري.

بعد ذلك ، يمكن تقطيع الأسماك إلى قطع وطهيها بأي طريقة مناسبة.

ميزات المنتج الأصلي

نادراً ما تتمكن العشيقات من معالجة منتج جديد. عادة ، قبل الجلوس على الطاولة ، يكون لديه بالفعل بعض الوقت لخوض بعض الاستعدادات. يمكن أن تكون الأسماك التي تباع في المتاجر: حية أو مجمدة أو مملحة. يؤثر الاختلاف بين الحالات الأولية للمنتجات بشكل كبير على طريقة معالجتها. لذلك ، من الأفضل معرفة كيفية تقطيع الأسماك ذات الصفات المختلفة مسبقًا. مع وجود فرد حي ، كل شيء واضح. العمل معها يوصف أعلى قليلا. في حالة وجود منتج مجمد ، يجب عليك أولاً إحضاره إلى حالته الطبيعية. وهذا يعني أن الأسماك يجب أن تذوب. من الأفضل القيام بذلك في درجة حرارة الغرفة. حتى لا يجف السطح ، الذبيحةيمكن لفها بالورق أو وضعها في ماء بارد مع إضافة القليل من الملح إليها. لا ينبغي استخدام الماء الدافئ لهذه الأغراض. سيؤدي ذلك إلى ترهل اللحم وطعمه. بعد الذوبان ، تعود السمكة إلى حالتها الأصلية ، ويكون تقطيعها مشابهًا للإصدار السابق. يحتاج السمك المملح إلى النقع. يتم تنفيذ هذه العملية عادة على مراحل. أولاً ، يجب وضع السمكة بأكملها في ماء بارد لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك فقط يمكنك البدء في المعالجة. بعد ذلك ، يجب نقع المنتجات شبه النهائية عدة مرات ، مع تغيير الماء بشكل دوري. أحيانًا يستغرق الأمر يومًا كاملاً.

أطعمة شعبية مريحة

في الآونة الأخيرة ، يتم استخدام شرائح السمك أكثر فأكثر لطهي أطباق السمك. من السهل الحصول عليها. تحتاج فقط إلى فهم كيفية جزار الأسماك. الصورة في هذه الحالة مريحة للغاية ، لأنها تساعد على أن ترى بأم عينيك كيف يجب أن ينظر المنتج إلى كل مرحلة وسيطة. بادئ ذي بدء ، يجب تحرير الجثة من المقاييس ، وإزالتها بحركات بارعة من الذيل إلى الرأس. ثم تحتاج إلى قطع الزعانف حتى لا تتداخل مع العمل الإضافي.

الخطوة التالية هي إزالة الدواخل وإزالة الفيلم الأسود من داخل البطن. يمكن أيضًا إزالة الرأس. من الواضح أنه ليست هناك حاجة لشرائح. الآن تأتي أهم لحظة. من الضروري ، بدءًا من الرأس ، إجراء شق طولي على طول الذبيحة بأكملها بحيث تنزلق السكين مباشرة على طول الحافة. اتضح قطعة واحدة من شرائح. يجب قلب الجسم المتبقي وإجراء قطع مشابه بحيث تكون الحافة في الأسفل. الآنيمكن غسل الشرائح الجاهزة واستخدامها بأمان لطهي أطباقك المفضلة.

العمل مع منتج قيم

من بين كل الأنواع ، الأسماك الحمراء هي الأكثر شعبية. لقد تم تقديره بشكل كبير منذ العصور القديمة لمذاقه الممتاز وخصائصه المفيدة الخاصة. تنقسم أسماك السلمون وسمك الحفش التي تنتمي إلى هذا النوع إلى ثلاث فئات:

1. سمك الحفش في بحر قزوين والبحر الأسود (سمك الحفش النجمي ، ستيرليت ، بيستر ، بيلوجا ، وكذلك سمك الحفش آمور وسيبيريا والدانوب والروسي).
2. سلمون البحر الأبيض وبحر البلطيق (سمك السلمون المرقط ، السلمون ، السلمون الفنلندي والماص) ، وكذلك عينات المحيط الهادئ (السلمون الوردي ، سلمون السوكاي ، سلمون الصمغ ، السيم والسلمون شينوك).
3. السلمون الأبيض والوردي والأبيض (التايمن ونيلما وسلمون كوهو والسلمون الأبيض).

حتى لا تفسد المنتج الثمين ، يجب أن تفهم بوضوح كيفية تقطيع السمك الأحمر بشكل صحيح. من الواضح أن أي حركات خاطئة يمكن أن تدمر المنتج تمامًا. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام هذه اللحوم القيمة في شكل شرائح

مسلوق ومملح ومدخن وحتى مقلي. ويتم تحضير مثل هذا المنتج شبه النهائي على النحو التالي:

1. أولاً ، كالعادة ، تحتاج إلى إزالة المقاييس. أحيانًا تُباع الأسماك بالفعل في المتاجر بدونها.
2. إذا كانت هناك أحشاء ، فيجب تدمير الذبيحة.
3. الجسم المتبقي مقسم إلى أربعة أجزاء
4. الآن أنت بحاجة إلى إزالة الرأس عن طريق إجراء قطعتين. الأول يذهب بزاوية أقرب إلى الرأس ويقطع العمود الفقري ، والثاني يدور السكين في الاتجاه المعاكس.
5. الخطوة التالية هي إزالة الزعنفة من الخلف. بواسطةيتم عمل قطعتين على كلا الجانبين ، ثم يتم ضغط الوسط بالأصابع.
6. قص شرائح الفيليه من كل قطعة بسكين رفيع خاص.
7. قشر الجلد بحركات لطيفة للشفرة.

اللحم النظيف المتبقي يمكن استخدامه للغرض المقصود.

تحضير الطعام للقلي

لكل طريقة من طرق طهي السمك ، هناك نوع مختلف من تحضيرها. مع الاستخدام اليومي ، نادراً ما ملح أو يدخن الناس مثل هذه الأطعمة. غالبًا ما يتم قليها أو غليها ببساطة. إنه أيضًا لذيذ وسريع جدًا. وهذا يثير التساؤل حول كيفية تقطيع السمك بشكل صحيح للقلي. هنا ، من حيث المبدأ ، لا توجد صعوبات خاصة. مع الحفاظ على التسلسل المعروف ، يجب أولاً تنظيف الجلد من القشور ، إن وجدت. ثم تحتاج إلى قطع الرأس وإزالة جميع الزعانف. يتم ذلك إذا تم التخطيط للقلي فيليه. وهكذا يمكنك قصر نفسك على قص النتوءات الكبيرة بالمقص. ثم تحتاج إلى قطع البطن وإخراج كل الدواخل مع الفيلم الأسود الذي يغطي التجويف الداخلي. تبقى الذبيحة النظيفة مقطوعة فقط.

يجب أن تكون السكين حادة حتى لا يتم سحق اللحم أثناء المعالجة. يجب ألا يزيد سمك كل قطعة عن سنتيمترين بحيث يمكن قلي المنتج جيداً ولا يبقى نيئاً بالداخل.

قطع المنتج النهائي

أحد خيارات طهي السمك هو التدخين. اعتمادًا على الظروف والتكنولوجيا المستخدمة ، يمكن أن يكون ساخنًا أو باردًا. وردت فينتيجة لذلك ، يجب أن يكون المنتج أيضًا قادرًا على الاستعداد للأكل. ولهذا يجب أن تعرف كيف تقطع السمك المدخن. كل طريقة لها الخواص الدقيقة الخاصة بها.

تُستخدم خيارات المعالجة التالية للتدخين البارد:

• سمكة كاملة (غير مقطوعة) ؛
• خياشيم ؛
• جثة مدمرة مع الرأس وبدونه ؛
• الشريط الجانبي ؛
• طبقة أو شبه طبقة ؛
• فيليه ؛
• رجوع ؛
• تيشا ؛
• شرائح ؛
• قطعة.

للتدخين الساخن ، بالإضافة إلى الذبائح الكاملة والتالفة ، يتم استخدام شرائح وقطع ولفائف. بعد ذلك ، يتم توفير لحم السمك المحضر لمزيد من المعالجة. قبل التقديم ، يمكن تقسيم المنتج إلى أجزاء أو يمكن إزالة جميع العظام والجلد تمامًا ، مع ترك اللحوم العطرية فقط. على الرغم من أن هذه العملية هي التي تسعد بعض الناس. بالإضافة إلى ذلك ، قد يفقد المنتج عرضه التقديمي ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية.