هدية من مقاطعة بوردو - نبيذ كابيرنت ساوفيجنون: التاريخ ، الخصائص ، الأسعار

2026 مؤلف: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51:29

كابيرنت ساوفيجنون هو نبيذ قديم. يُعتقد أنهم بدأوا في اختياره في عصر روما القديمة ثم قاموا بتزويد البلاط الإمبراطوري به. كان أساس الصنف نادرًا لا يوصف وتوت صغير أزرق-أسود "كابيرنت فرانك". نمت كروم هذا العنب مع الفواكه الحامضة في جنوب فرنسا. بدأ المربون القدامى عملهم على تحسين صفات النبات بدمجه مع ساوفيجنون بلانك Sauvignon Blanc ، وهو عنب أبيض كبير. لم يؤثر اللون الفاتح لـ "sauvignon" على الصنف الجديد ، فقط التوت الأزرق الداكن أصبح أكبر.

في القرن السابع عشر ، كان الكاردينال "الرمادي" ريشيليو موضع تقدير متنوع "كابيرنت ساوفيجنون". كان هو الذي جاء بفكرة نقل كرمة هذا النبات إلى مزارع الكروم في بوردو. التربة الجافة في Medoc و Grave المشمسة هي فقط ما تحتاجه لهذا العنب. الآن هذا التنوعهي السمة المميزة لمقاطعة بوردو الفرنسية بأكملها. ومع ذلك ، فإنهم يقدرون نبيذهم بشدة: تبدأ الأسعار من 30 يورو. وهو أمر مفهوم: في فرنسا ، هذا النبيذ - في شكله النقي أو الممزوج مع سلالات أخرى - يبلغ من العمر 5 سنوات على الأقل. يُعتقد أن أفضل خصائص الخمر تصل إلى العام الخامس عشر من حصادها

بسبب حقيقة أن العنب"kAbernet Sauvignon" له جلد سميك للغاية وكل ثمرة ، كما كانت ، ترتدي شرنقة ذات ضوء صافٍ المحصول مقاوم جدًا للعفن والأمراض المختلفة. لهذا السبب ، انتشر التنوع بعيدًا عن بوردو وحتى فرنسا. في إيطاليا ، حل محل "سانجيوفيز" التقليدي بشكل كبير ، علاوة على ذلك ، فهو أحد مكونات ما يسمى بخمور توسكان الفائقة من مزيج معقد ، والذي يمنحه الضيف الفرنسي القابلية ، ونكهة الكشمش الأسود وتعدد الاستخدامات.

لكن هذا ليس كل شيء. في ذروتها في أوائل القرن العشرين ، خطت كابيرنت ساوفيجنون"" عبر المحيط الأطلسي وقطعت كروم العنب في العالم الجديد. الآن يزرع في الأرجنتين وتشيلي وكاليفورنيا وأستراليا وجنوب إفريقيا ونيوزيلندا.

بالطبع ، تتغير خصائص طعم النبيذ بسبب الاختلافات المناخية والتربة التي تنمو عليها الكروم. لكن السمات الجغرافية ليست الشيء الرئيسي الذي يميز الأنواع الفرعية المختلفة من "كابيرنت". في بلدان العالم الجديد ، يُسمح للعنب بالنضج الكامل ، بينما تتم إزالة المحصول في أوروبا قبل هذا الوقت. نتيجة لذلك ، يتم حصاد التوت في الأرجنتين أوكاليفورنيا ، أعط المشروب نغمة الفواكه الناضجة والعصيرية ، والأوروبية - قابض الدب ورائحة الكشمش ، وعرق السوس ، والخوخ.

معظم أقبية النبيذ في العالم بها كابيرنت ساوفيجنون في ترسانتها دون أن تفشل. يختلف سعر النبيذ اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الدولة المنتجة. الحقيقة هي أن دول العالم الجديد تعد المشروب للبيع في سن 4-5 سنوات ، بعد عامين من الشيخوخة في براميل البلوط. توقف المصنعون الفرنسيون مؤقتًا ، وهو أمر جيد فقط للكحول. لذلك ، لا تتسرع في فتح الزجاجة! تفوح رائحة نبيذ كابيرنت ساوفيجنون مثل الكرز والخوخ ، ورائحة النبيذ الأكثر توابلًا مثل القهوة والفانيليا والخوخ. في النبيذ الفرنسي الفاخر والفاخر ، من الواضح أن رائحة الأرز والتبغ والجلد باهظة الثمن. لكن رائحة الكشمش الأسود تجعل كابيرنت أكثر شهرة. هذا النبيذ مناسب لأطباق اللحوم من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والأرانب والدواجن.