زيتون كالاماتا: أصله يوناني

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وفقًا للأسطورة الشائعة ، فإن شجرة الزيتون هي هدية من أثينا ، إلهة الحكمة. لذلك ، اليونان هي مسقط رأس زيتون كالاماتا. منذ العصور القديمة ، كان الإغريق يأكلون ثمار هذه الشجرة. ولم يقتصر الأمر على أنفسهم فحسب ، بل قاموا أيضًا بتعليم العديد من الشعوب الأخرى القيام بذلك. كما أنها تصنع زيتًا ممتازًا من الزيتون ، والذي وجد تطبيقًا في كل من الطهي ومستحضرات التجميل. واليوم غصن الزيتون هو رمز للوطن

كالاماتا

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع الزيتون. فقط في اليونان ، وفقًا للخبراء ، هناك عدة عشرات من الأصناف الصناعية. من بينها ، ربما يكون زيتون كالاماتا أحد أشهر المأكولات في العالم. تزرع بالقرب من قرية كالاماتا (ومن هنا جاءت تسميتها) ، في جنوب البيلوبونيز. يستمر الحصاد من نوفمبر حتى عطلة عيد الميلاد.

ناضج تمامًا ، يبدو زيتون كالاماتا أرجوانيًا أسود ، وله كثير العصير وفي نفس الوقت لحم صلب ،نحافة الجلد. يتم نقعها تقليديا: في صلصة حمراء من خل النبيذ وزيت الزيتون ، مما يعطي الطبق طعمًا حارًا أصليًا للغاية وببساطة لا يضاهى. بالمناسبة ، فإن التنوع الذي يزرع في كاليفورنيا (يوجد مناخ مناسب جدًا لهذا) يسمى أيضًا كالاماتا (ولكن في تهجئة الحرف الأول هو C ، ولا يوجد فرق في النطق).

يوناني كالاماتا زيتون

المنتج مثالي للاستخدام في تحضير العديد من الاطباق ومن اشهرها المعكرونة والبيتزا. ربما هذا هو السبب في أنهم محبوبون للغاية من قبل متخصصي الطهي من مختلف البلدان. زيتون كالاماتا مفيد لطهي لحم الضأن وأطباق السمك والسلطات اليونانية التقليدية. يمتزج جيداً مع الجبن والثوم والأعشاب.

القيمة الغذائية

محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج هو 115 سعرة حرارية لكل 100 جرام. 90٪ من هذه السعرات الحرارية تأتي من الدهون غير المشبعة. مكونات أخرى لا تقل أهمية: النحاس والحديد والكالسيوم والفيتامينات والألياف والفوسفور والزنك والسيلينيوم والبوتاسيوم. المنتج نفسه لا يحتوي على كولسترول ضار ، وغني بالصوديوم ، ويتم تقديمه على المائدة ، بشكل أساسي في شكله المعلب (مدرج في العديد من الأطباق كمكون لا غنى عنه).

زيتون كالاماتا: فوائد

1. مصدر لا غنى عنه للأحماض الدهنية غير المشبعة الصحية. هذا يجعل المنتج مفيدًا لنظام الأوعية الدموية وعضلة القلب. يقلل كالاماتا من مستوى المواد الضارة مثل الكوليسترول في الدم ، ويخفف الدم ، ويمنع تكوين جلطات الدم بشكل وقائي وجلطات. يعرف الأطباء اليوم أن الزيتون علاج جيد للاكتئاب وارتفاع ضغط الدم المستمر. هذا يساعد في مكافحة الحصى في الجهاز الإخراجي: الكلى ، الكبد ، المرارة.
2. المنتج له خصائص مضادة للالتهابات. فيتامين (هـ) والدهون الأحادية غير المشبعة والمغذيات النباتية مسئولة عنها في الزيتون.
3. زيتون كالاماتا مصدر لمضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة في جسم الإنسان ، وتحمي الخلايا من الأكاسيد والأضرار. هذا الغذاء الغني بمثل هذه المواد قادر على الحماية حتى من السرطان في المراحل الأولية ومن الأمراض الأخرى ذات الطبيعة الالتهابية.
4. بسبب محتواها المرتفع نسبيًا من الكالسيوم ، فإن الزيتون يعزز النمو السليم للعظام لدى الشباب ويمنع هشاشة العظام عند كبار السن.
5. كمصدر للألياف - يمنع زيتون كالاماتا الإمساك ، ويدعم عملية التمثيل الغذائي عند المستوى المناسب ، مما يساهم في تشبع أسرع للمعدة بالأطعمة النباتية.

شراء وتخزين الزيتون

إذا كان المنتج معلبًا وفقًا لجميع القواعد - بجودة عالية ووفقًا للتكنولوجيا ، فيمكن تخزينه في برطمانات محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة عامين من تاريخ الحفظ. يجب حفظ جرة مفتوحة في الثلاجة ، ويجب عدم إزالة الزيتون من المحلول الملحي. الحاوية محكمة الإغلاق ليست مناسبة جدًا ، حيث يمكن أن تخلق السموم. لكن الغشاء اللاصق الذي يوضع على عنق البرطمان هو الشيء ذاته.

باستا

معكرونة زيتون كالاماتا هي طبق أوروبي شهير"إنتيرماريوم". في تقاليد الطهي المحلية ، هناك طلب كبير على هذا التالينيد ، وهو مقبلات من الزيتون. انتشار زيت كالاماتا عبارة عن دهن مصنوع من الفواكه المخمرة الداكنة التي تحمل الاسم نفسه ، بالإضافة إلى نبات الكبر والأوريغانو. تقليديا ، يتم تناوله عن طريق دهنه على الخبز أو البسكويت - في الصباح ، مع فنجان من القهوة السوداء القوية. وأيضًا: بالنسبة للخضروات الطازجة ، على سبيل المثال ، ستكون تالينيد صلصة رائعة ومتناغمة. في اليونان ، يمكن أيضًا حشو المعكرونة بأطباق السمك ، ويتم تقديمها في وعاء منفصل مع أطباق ثانية ساخنة من اللحوم والأسماك. حاز مطعم Talenada على لقب "كافيار البحر الأبيض المتوسط" لمذاقه الممتاز والفريد.

بيتزا يونانية بزيتون كالاماتا

وصفة زيتون يونانية أخرى تستحق العناء. يجب أن تأخذ قشرة بيتزا كبيرة ، 150 جرام جبن موزاريلا مبشور ، بضع فص ثوم مهروس ، صدر دجاج ، 150 جرام فطر ، 150 جرام فيتا ، نصف كوب من زيتون كالاماتا منزوع النواة ، قليل من الزعتر المجفف صلصة الطماطم.

1. طبخ الصلصا. للقيام بذلك ، خذ 200 جرام من الكرز - الأحمر والأصفر ، وحفنة من الريحان ، وملعقتين كبيرتين من خل النبيذ ، وقليل من زيت الزيتون وخردل ديجون ، ومزيج من الفلفل - رشة. تخلط جميع المكونات في الخلاط حتى تحصل على عجينة.
2. ضعي قاعدة البيتزا المحضرة على صفيحة خبز ، ورشي القليل من الجبن المبشور ، ثم بالثوم (أو رقائق الثوم الجافة).
3. فوقها صدر مفروم ومسلوق ، فطر ، مفرومشرائح ، شرائح زيتون. نغفو الأوريجانو وفي النهاية - جبنة الفيتا المبشورة. تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقدم مع صلصة الطماطم.