Utskho-suneli هو توابل جورجية غامضة. ما هو مدرج في تكوين ucho-suneli؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من كان في القوقاز ، عاد إلى منزله في حب المطبخ الجورجي. أريد إعادة إنتاج chakhokhbili و lobio و satsivi في مطبخي … لحسن الحظ ، يمكننا الحصول على الكثير من الكتب مع وصفات المطبخ القوقازي. لكن أين بدون البهارات الجورجية الشهيرة؟ وإذا كان لا يزال بإمكانك الحصول على القفزات المشمسة - في الأسواق وحتى في محلات السوبر ماركت ، فماذا يمكن أن نقول عن الآخرين؟ هل هي قابلة للتبديل؟ ما الذي يمكن عمله لتعويض غيابهم؟ هنا سنتحدث عن توابل utskho-suneli ، والتي توجد غالبًا في وصفات أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. ما هو ، ما هو تكوينه ، وكيف يجب أن يبدو المنتج عالي الجودة إذا عثرت عليه في السوق - اقرأ في هذه المقالة.

علم أصل الكلمة من الاسم

الخطوة الأولى هي توضيح معنى المصطلح الثاني في هذه العبارة. "Suneli" في الترجمة من اللغة الجورجية هو نوع من التوابل المجففة ذات الرائحة اللطيفة. وهذا يعني أن جميع الأعشاب العطرية التي تتغذى على الطعام تدعي هذا الاسم. من بين الصف الطويل ، يمكن للمرء أن يتذكر على الأقل kondari-suneli. هذا هو ببساطة الكزبرة المجففة والمطحونة. المصطلح الأول - "ucho" - يعني حرفيا"شخص غريب". كيف ذلك؟ مثل هذا التوابل الجورجية البدائية ، utskho-suneli ، تُترجم على أنها "توابل أجنبية"؟ هذه الظاهرة لها تفسيرها الخاص. الحقيقة هي أن بذور نبات أوتشو تنبعث منها رائحة غير واضحة للغاية عندما تكون طازجة. فقط بعد التحميص الخفيف والتجفيف ، تظهر الرائحة بالكامل. يبدو أن النبات يأخذ رائحة غريبة.

توابل Utskho-Suneli: المكونات

إذا قلنا أنه بموجب هذا المصطلح الغريب يتم إخفاء نبات الحلبة الذي لا يوصف ، فلن نوضح رؤساء الطهاة المبتدئين. الحقيقة هي أن هناك عدة أنواع من هذه البقوليات ، بعضها ينمو خارج جورجيا شبه الاستوائية - في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا.

ولكن إذا كان النبات يحمل الاسم اللاتيني Trigonella ، فهذا لا يضمن أنه سيصنع توابلًا حقيقية من utsho-suneli. تكوين هذه التوابل خاص - القرون المجففة والمكسرة ببذور الحلبة الزرقاء. الاسم اللاتيني للعشب هو Trigonella caerulea. يجب أن يقال أن نوعًا آخر من الحلبة يستخدم في المطبخ القوقازي - التبن (Trigonella foenum-graecum). في جورجيا ، يطلق على التوابل اسم شامبالا ، وفي أوروبا ، حيث غالبًا ما تستخدم في صناعة الحلويات ، يطلق عليها اسم الحلبة أو الحلبة اليونانية.

حيث يتم استخدام uchi-suneli

يعود استخدام هذه التوابل إلى نكهة الجوز الرقيقة. أي أنه يؤكد جيدًا على رائحة السمك ولحم الضأن الصغير. كما أنه يعطي طعم خاص للدجاج. من المعروف أن المطبخ الجورجي يستخدم المكسرات على نطاق واسع ، ويتماشى utskho معها بشكل جيد. الحلبة الزرقاء ببساطة لا يمكن الاستغناء عنهاصلصة ساتسيبيلي الحقيقية. إذا تم سحق التوابل ، يتم تغليف الباستورما بهذا المسحوق. أيضا ، التوابل ضرورية لتحضير الأبخاز الأبخازي lobio. في الدورات الأولى (مرق اللحوم والأسماك) ، أثبتت utskho أنها ممتازة: مجرد قرصة ، وسيكون الطبق جورجيًا حقًا. لكن الحلبة ، على عكس اللون الأزرق ، لديها مرارة طفيفة. تستخدم بذور الحلبة في المطبخ الجورجي لصنع العجين (خاصة للخبز).

هل يمكن استبدال الحلبة بقفزات سونيلي؟

ليس بالمعنى الدقيق للكلمة. Khmeli-suneli مزيج معقد ومتوازن من التوابل. يحتوي على ثلاثة عشر بهارات. من بين هذه القائمة الحلبة الزرقاء. لكن يتم التفكير في تكوين القفزات بطريقة لا تهيمن فيها أي عشب واحد ، وكل الروائح تبدو وكأنها أوركسترا جيدة التنسيق. فقط في بعض الأطباق يُسمح باستبدال utskho-suneli. يمكن العثور على هذه التوابل في المتاجر المتخصصة أو في الأسواق مع "الأشخاص القوقازيين". في موسكو ، يوصى بإلقاء نظرة على سوق Dorogomilovsky. تحصد جدات الأعشاب الروسية الحلبة عندما تكون في فترة الإزهار ، لكن تبيع السيقان والأوراق المجففة. وبالنسبة للتوابل ، فأنت بحاجة إلى قرون وحبوب نبات البقول هذا. في أوروبا الغربية ، يتم استخدام الحلبة الزرقاء أيضًا. أوراقها ملوّنة بالجبن "الخضراء".

كيفية اختيار سبايس أوتشو "الصحيح"

ucho-suneli عالي الجودة مصنوع فقط من قرون الحلبة. داخل صندوق البذور ، تنضج الحبوب ، على غرار البازلاء الصغيرة ، ولكنها شديدة الصلابة. يتعرضونتعامل حراريا مثل القهوة ثم طحن. لون المنتج الجيد مخضر ، أقرب إلى الظلام. يستخدم utsho منخفض الدرجة ورخيص أيضًا السيقان ، مما يقلل بشكل كبير من شدة الرائحة ، لأن هذه الأجزاء من النبات لا تشم. لا ينبغي سحق التوابل الأصلية وتحويلها إلى غبار - لذلك يتم سحقها فقط بحيث تدخل في تكوين القفزات المشمسة. المنتج يستحق الشراء في عبوات مفرغة من الهواء.

لا تنزعج من الرائحة الباهتة القادمة من utsho: في الأطباق الساخنة ، ستظهر رائحتها حقًا. وكن حذرًا: خارج جورجيا ، من الأسهل العثور على الحلبة (تبن الحلبة). بعض المرارة الهندية في الرائحة لا يجب أن تكون موجودة!

ما يتوافق مع ucho

الحلبة من التوابل المميزة. يخفف الطعم الحار للفلفل الحار ويسوي حلاوة الفلفل الحلو. في لوبيو ، يعطي إحساسًا بالسمنة ، ويعزز طعم البندق للساتسيفي. إذا كنت ترغب في إضفاء "لمسة قوقازية" على طبق اللحوم ، فاستخدم أوشو سونيلي مع الكزبرة (بذور الكزبرة) والمالحة والثوم وجزء صغير من الفلفل الأحمر الحار. تكوين آخر ناجح من التوابل هو الحلبة مع حشيشة السونيلي ، أفيكا ، الكزبرة المفرومة. إذا لم تكن محظوظًا بما يكفي للعثور على ucho-suneli أصيل ، فابحث عن ملح "svanuri marili" - الملح من Svaneti. في تكوينها ، يتم العزف على الكمان الرئيسي بواسطة الحلبة الزرقاء. ولكن بعد ذلك لا يحتاج الطبق إلى أن يكون مملحًا. بالمناسبة ، في روسيا تسمى الحلبة أيضًا البرسيم الأزرق الحلو ، الماعز ثلاثي الفصيلة ، جونبا.