وجبات خفيفة جورجية: أصناف وأشهى الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تحظى الوجبات الخفيفةالجورجية بشعبية كبيرة بين سكاننا منذ فترة طويلة. بفضل مذاقها الغني ورائحتها المشرقة والحارة ، استحوذ الباذنجان والملفوف والأطباق الأخرى على قلوب المستهلكين ، لأن طاولة الأعياد النادرة تكتمل بدونها.

أشهى وصفة: الباذنجان الجورجي

لتحضير الباذنجان العصير والرائع ستحتاج المكونات التالية:

• باذنجان - 1 كجم ؛
• بصل - قطعتان ؛
• فلفل حلو - قطعتان ؛
• ثوم - 2-3 فصوص ؛
• كزبرة ؛
• كرفس ؛
• حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة
• ملح ؛
• ماء - 2 ملاعق كبيرة ؛
• خل - 70 جرام ؛
• زيت نباتي - 70 جرام ؛
• ماء - 1.5 لتر ممزوج بـ 3 ملاعق كبيرة من الملح

دعونا نقسم عملية الطهي إلى عدة مراحل:

• صب 1.5 لتر من الماء في قدر كبير ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح وضعها على نار متوسطة ؛
• اغسل الباذنجان تحت الماء الجاري ، أزل السيقان وقسمه إلى 4 أجزاء ؛
• أضف الخضار إلى القدر وطهي لمدة 15-20 دقيقة ؛
• طحن الكزبرة ، فصوص الثوم بالخلاط ، إضافة الزيت النباتي ؛
• فرم البصل ناعما
• اغسل الفلفل الحلو تحت الماء ، اقطعه إلى نصفين واقطعه إلى شرائح ضيقة ؛
• صفي الباذنجان وقطعيه إلى قطع صغيرة ؛
• ضع كل الخضروات معًا ، أضف الملح والسكر والخل والماء ؛
• نخرج الخضر المطحونة من الخلاط ونضيفها إلى الخضار ؛
• قم بخلط الكتلة الناتجة جيدًا وضعها في الثلاجة لمدة يوم.

الباذنجان الجورجي ، الوصفة اللذيذة التي قلناها لك بالفعل ، يمكن تناولها مع كل من الأطباق الرئيسية وعلى حدة. على سبيل المثال ، مثل هذه المقبلات تسير بشكل جيد مع البطاطس المسلوقة والسمك المشوي.

كيف تطبخ مخلل الملفوف؟

مخلل الملفوف على الطريقة الجورجية له رائحة حارة وحموضة خفيفة ومذاق لطيف. لن يكون من الصعب حتى على الطهاة المبتدئين تحضير مثل هذه المقبلات.

إذن مكونات هذا الطبق:

• ملفوف أبيض - 2.5 كجم ؛
• بنجر - 250 جم ؛
• جزرة - 250 جم ؛
• فلفل أحمر - 3 حبات صغيرة ؛
• كرفس - 150 جم ؛
• ثوم.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

• اغسل الملفوف وقطّعه إلى 8 أجزاء متساوية ؛
• الآن اغسل البنجر والجزر تحت الماء الجاري ومقطع إلى دوائر صغيرة ؛
• تقطيع الكرفس
• طحن الثوم
• تنظيفالفلفل من السيقان والبذور ويقسم إلى نصفين. ثم قطعها إلى شرائح رقيقة ؛
• انقل الخضار إلى قدر صغير. الطبقة الأولى هي الملفوف ثم الشمندر والجزر. كرر هذه الطبقات عدة مرات ، ورش الكرفس في النهاية.

الآن يمكنك المتابعة لتحضير التتبيلة

تتبيلة ملفوف

لجعل التتبيلة غنية بالتوابل ، نحتاج إلى المنتجات التالية:

• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة
• سكر حبيبي - 150 جرام ؛
• خل 6٪ - 100 مل ؛
• ورق الغار
• فلفل اسود.

أولاً ، يُغلى الماء ويذوب الملح والسكر فيه. ثم أضيفي أوراق الغار والفلفل وفي النهاية الخل. هذا كل شيء ، ماء مالح للمقبلات الجورجية جاهز!

الخطوة الأخيرة في طهي الملفوف الجورجي

بمجرد أن نجهز التتبيلة ، نسكبها في قدر مع الخضار ونغطيها بالقهر. الآن نقوم بإزالة الوجبة الخفيفة في مكان مظلم ليوم واحد

بعد يوم ، يتم نقل الملفوف المخلل على الطريقة الجورجية إلى عبوات زجاجية وتخزينها في الثلاجة. هذه المقبلات رائعة للبطاطس المقلية وأطباق اللحوم والعصيدة.

لفات الباذنجان الجورجي

لتحضير هذا الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• باذنجان - 600 جرام ؛
• جوز مطحون - 150 جرام ؛
• ثوم - 3-4 فصوص ؛
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل - 2-3ملاعق كبيرة ؛
• ملح ؛
• فلفل
• كزبرة ؛
• زيت نباتي للقلي

دعونا نقسم عملية الطهي إلى الخطوات التالية:

• اغسل الباذنجان وقشره ؛
• قصها بالطول إلى شرائح طويلة ، لا ينبغي أن يزيد سمكها عن 1 سم ؛
• ملح القطع الناتجة وصرف الماء الزائد من الخضار ؛
• الآن تقلى شرائح الباذنجان في الزيت النباتي. من الأفضل استخدام زيت الزيتون ، ولكن إذا لم يكن متوفرًا ، فعندئذٍ عباد الشمس سيفي بالغرض ؛
• تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ثم انقل الشرائح إلى مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد ؛
• في وعاء منفصل ، اخلطي الجوز المطحون والملح والفلفل والكزبرة والخل ؛
• انقل الكتلة الناتجة بعناية إلى شريحة باذنجان ، ولفها وتأمينها باستخدام سيخ خشبي أو عود أسنان.

قبل تقديم المقبلات الجورجية الحارة ، يجب تزيينها ببذور الرمان وغصن البقدونس أو الشبت أو البصل الأخضر.

لفات مع الجبن والجبن

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام للوجبات الخفيفة الجورجية على طاولة الأعياد هي لفائف الباذنجان مع الجبن والجبن. بفضل الحشوة ، يصبح الطبق النهائي طريًا وطريًا وله مذاق كريمي.

إذن المنتجات الضرورية:

• باذنجان - 800 جرام ؛
• جبن قريش - 350 جرام ؛
• جبنة صلبة - 200 جرام ؛
• بقدونس ؛
• الشبت ؛
• كزبرة ؛
• ملح ؛
• فلفل
• خل 2 ملاعق كبيرة.

بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل الخضار تحت الماء الجاري وإزالة السيقان. نقطعها الآن إلى شرائح طويلة ، ملح وفلفل. باستخدام الخلاط ، اخفقي الجبن والشبت والبقدونس والكزبرة. ابشر الجبن الصلب وأضفه إلى الكتلة الناتجة.

حشوة اللفائف جاهزة ، فلننتقل الآن إلى قلي الباذنجان.

صب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ، وانتظر حتى يسخن ، وافرد شرائح الباذنجان. تقلى على الجانبين لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة. الآن اترك الشرائح لتبرد على منشفة ورقية.

لإتمام عملية الطهي ، ضعي الحشوة على شرائح الباذنجان ، ولفيها بحذر على شكل لفة وثبتيها بأسياخ أو أعواد أسنان. يمكن استخدام لفائف الباذنجان الجورجي لطاولة الأعياد ولغداء كل يوم.

طريقة عمل مقبلات الفخالي

من أجل إرضاء نفسك وأحبائك بالمقبلات الجورجية pkhali ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• بنجر - 2 قطعة
• جوز - 150 جرام.
• بصل أحمر - 2 رأس
• الثوم - 2 فصوص.
• سبايس "Hmeli-suneli" - 1 ملعقة كبيرة.
• سيلانترو
• ملح
• خل النبيذ.
• فلفل
• كزبرة على طرف السكين

عملية صنع المقبلات الجورجية حسب الوصفة:

• بادئ ذي بدء ، اغسلي البنجر واخبزيه في الفرن حتى يصبح طريًا ؛
• الآن قم بتبريد الخضار ، وإزالة القشرة وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ؛
• في وعاء منفصل ، اخلطي المكسرات والأعشاب والتوابل والبصل المفروم ؛
• عصر عصير الثوم من خلال أداة خاصة وإضافته إلى الكتلة الناتجة ؛
• قم بتحميل خل النبيذ وكتلة من الأعشاب والمكسرات والبصل في وعاء الخلاط ؛
• طحن حتى تصبح ناعمة ؛
• أضف البنجر إلى الخلاط وطحن الكتلة ؛
• بأيد مبللة تشكل كرات صغيرة ، نضعها على طبق ونزينها بالمكسرات وباقات الأعشاب.

بغالي خليط من الخضار و الاعشاب متبلة بالجوز المفروم. يمكن تقديم هذه المقبلات كطبق جانبي للأطباق الرئيسية.

مقبلات بالخضار و الجبن الذائب

وصفات المقبلات الجورجية دعونا نبتكر ونضيف المكون السري الخاص بنا. وبهذه الطريقة يمكنك تنويع طاولة الأعياد ، ومفاجأة الضيوف بخدمة لا تشوبها شائبة وأطباق أصلية ولذيذة ورائحة.

الكرات مع الخضار والجبن الذائب متشابهة في التركيب والمظهر مع مقبلات الفخالي ، لكنها ليست حارة ، لكنها أكثر طراوة.

إذن ، المكونات هي:

• جبن مطبوخ - 300 جرام ؛
• بنجر - 500 جرام ؛
• جوز - 100 جرام ؛
• بقدونس ؛
• الشبت ؛
• بصل - 1 رأس ؛
• ملح ؛
• خل ؛
• فلفل

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غلي البنجر ، ثم تبريده وتقطيعه إلى شرائح صغيرة.الآن نقطع البصل والأعشاب ونمزجها كلها في وعاء منفصل. يقطع الجوز ويصب في الخضار.

الخطوة التالية هي تشكيل المقبلات نفسها. باستخدام الخلاط ، اطحن المكسرات والأعشاب والبنجر والجبن المطبوخ المبشور. لجعل الجبن يفرك بشكل أفضل ، ضعه في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة. تغلب على الكتلة الناتجة حتى تصبح ناعمة وشكل الكرات منها.

قبل تقديم الطبق على طاولة الأعياد ، زيّنيها ببذور الرمان وحفنة من البقدونس وباقي حبات الجوز.

الباذنجان الجورجي المحشي

المنتجات المطلوبة:

• باذنجان كبير - 3 قطع
• لحم مفروم - 250 جرام ؛
• لمبة ؛
• ثوم - 2-3 فصوص ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• معجون طماطم - 3 ملاعق كبيرة
• حفنة من البقدونس
• ملح ؛
• فلفل
• زيت نباتي للقلي

دعونا نقسم عملية الطهي لهذا المقبلات إلى الخطوات التالية.

• نغسل الباذنجان ونقطع السيقان وننظفها بتقنية "الحمار الوحشي". بمعنى آخر ، نقطع جزءًا من القشرة ، ونتخطى الجزء التالي ونقطعه مرة أخرى.
• في المنتصف نقوم بعمل شق صغير لا يزيد سمكه عن 2 سم
• نسكب الباذنجان المقشر بالماء ونضيف الملح ونتركه هكذا لمدة 35 دقيقة
• بعد الوقت المحدد ، جفف الخضار بالمناشف الورقية واقليها في مقلاة من جميع الجوانب. طبعا يفضل استخدام زيت الزيتون فهو لا يترك رائحة وطعم. ومع ذلك، إذاليس لديك في متناول اليد ، يمكنك الحصول على عباد الشمس المعتاد.
• نحول الخضار المقلية على منديل لتصريف الزيت الزائد

أثناء تبريد الباذنجان ، دعنا ننتقل إلى تحضير حشوة رقيقة ورائحة.

طريقة تحضير الحشو

بادئ ذي بدء ، يقطع البصل ويقلى على نار متوسطة حتى يظهر لون ذهبي. ثم نضيف اللحم المفروم ، يمكنك أن تأخذ أي لحم خنزير أو لحم بقري أو دجاج - وتقلى تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.

طماطم بلدي ، وطحنها على مبشرة وإضافة إلى اللحم المفروم. نقطع فصوص الثوم إلى قطع صغيرة وننقلها إلى الحشوة. أضف الآن الملح والفلفل والبقدونس. حرك الكتلة الناتجة وأخرج المقلاة من الموقد.

والخطوة التالية هي حشو الباذنجان. في مكان القطع ، نقوم بفصل الباذنجان على شكل "قوارب". ثم ندهن طبق الخبز بالزيت النباتي ونضع فيه الباذنجان ونملأه باللحم المفروم والأعشاب. يمكن تزيين الطبق العلوي بشرائح الطماطم أو الفلفل الحار أو الجبن المبشور. نخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة على 200 درجة