المطبخ الروسي القديم: أسماء الأطباق والوصفات والصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ الروسي القديم في القرن السادس عشر واشتهر لاحقًا بالأطباق الممتعة وغير العادية ، والتي لا يزال الكثير منها يحظى بشعبية كبيرة بين سكان بلدنا. علاوة على ذلك ، سيتم النظر في العديد من الوصفات المفقودة تقريبًا ، والتي يمكن تنفيذها بسهولة تامة اليوم.

انفجار

اليوم يمكن أيضًا العثور على مثل هذا المشروب تحت اسم "uzvar". هذا المشروب ، وفقًا لتاريخ المطبخ الروسي القديم ، هو نوع من الهلام المصنوع من الفواكه المجففة. تقليديا ، تم تقديمه عشية عيد الميلاد. سوف تحتاج:

• 100 جرام من الكمثرى المجففة
• 100 جرام تفاح مجفف
• 100 جرام من البرقوق ؛
• لتران ونصف من الماء
• سكر ام عسل

طبخ

وفقًا للنسب الموضحة ، يجب أن تحصل على أربع حصص من هذا المشروب. إليك ما يجب فعله:

• يجب فرز جميع الفواكه المجففة بعناية بحيث لا يكون لها أي اختلافالحطام الأجنبي.
• بعد ذلك ، ضعهم جميعًا في قدر عميق وقم بتغطيتهم بالماء. قلّب حتى تغطى جميع المكونات بالماء.
• الآن ضع الغطاء على الوعاء واتركه طوال الليل.
• في صباح اليوم التالي ، أشعل نارًا صغيرة على الموقد ؛ انزع الغطاء ، ضع القدر فوقه واتركه حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر.
• بعد ذلك ، يجب أن يستمر مرق المطبخ الروسي القديم في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
• خلال الوقت المتبقي ، تذوق المشروب وأضف السكر أو العسل (حسب التفضيل).
• ثم أخرج المقلاة من الموقد واترك المحتويات لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاث ساعات.
• بمجرد وصول المشروب إلى درجة الحرارة المطلوبة ، صفيه في وعاء منفصل وقدميه.

Tavranchuk

وصفة روسية قديمة غير عادية للطعام ، والتي تم العثور عليها في كل من العلمانية وعلى المنضدة الرهبانية. وفقًا للأساطير ، تم تحضيره من اللحوم والأسماك والفطر. كما تم إضافة أطعمة مثل المخللات والكرفس واللفت بالداخل. لهذه الوصفة ستحتاج:

• كيلوغرام من اللحم البقري
• كوب خبز كفاس (يفضل حامض ومحلي الصنع) ؛
• ثلاث بصل
• رأس ثوم ؛
• اثنان من أوراق الغار ؛
• ستة بازيلاء من البهارات
• خمسة أغصان من البقدونس ؛
• ملح

طبخ طبق

جوهر هذه الوصفة من المطبخ الروسي القديم طويليذبل المكون الرئيسي (اللحوم) في كمية صغيرة من السائل. تبدو تعليمات الطبخ نفسها كما يلي:

• يجب تقشير البصل وغسله وتقطيعه إلى ريش.
• قشر الثوم وقسمه إلى شرائح رفيعة
• اشطف اللحم ، واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية وقطّعه إلى قطع كبيرة.
• سخني المقلاة بالزيت وضعي اللحم البقري فيها. بعد ذلك ، يتم قلي المكون الرئيسي بسرعة.
• الآن في وعاء الفخار المجهز ، تحتاج إلى وضع طبقة من اللحم والبصل والثوم فوقها. بدل حتى تنفد جميع المكونات.
• ورقة الغار والفلفل على القمة
• ثم يجب ملء جميع المحتويات بـ kvass.
• في هذه المرحلة ، تحتاج إلى تسخين الفرن إلى 180 درجة ووضع الأطباق مع الشغل بداخله. طهي في درجة الحرارة المحددة لمدة ثلاث ساعات ، في الساعة الرابعة يمكن خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة. احرص على عدم ترك المحتويات تجف أكثر من اللازم.
• قبل تقديم مثل هذا الطبق المثير للاهتمام من كتب المطبخ الروسي القديم ، تحتاج إلى رشه بالبقدونس المفروم. يجدر أيضًا إضافة العديد من المخللات والأعشاب وخبز الجاودار إليها. ليس من الضروري إضافة طبق جانبي لكن إذا أردت أي نوع من الحبوب سيفي بالغرض

بيجوس

كثيرا ما توجد تحت اسم "bigus". كانت هذه الوصفة للمطبخ الروسي القديم أكثر شهرة إلى حد ما من حساء الملفوف المشهور عالميًا. تجدر الإشارة إلى أنه حتى يومنا هذا ، فإن الوصفة الدقيقة لهذا الحساء هي عمليًاغير محفوظ. ومع ذلك ، هناك بعض الخيارات المعالجة التي يمكنك إجراؤها في المنزل. علاوة على ذلك في المادة سنقوم بتحليل بعضها.

الأول سيكون الوصفة القياسية. لتحضير الطبق يجب تحضير ما يلي:

• كيلو ضلوع لحم
• 300 جرام من الملفوف
• 300 جرام من مخلل الملفوف
• جزرة
• رأس بصل
• ملعقة ونصف من الكمون
• اثنان من أوراق الغار ؛
• فلفل اسود
• ملح

طبخ Pigus

كما ذكرنا سابقًا ، كل هذه الوصفات ليست نسخًا دقيقة من الأصل. لكن من الممكن تمامًا الحصول على طبق لذيذ ورائع ، إذا تم التقيد بدقة بجميع النسب والخطوات:

• اشطف اللحم واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية ؛
• سخني مقلاة بالزيت وضعي فيها الضلوع. يجب طهيها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
• بعد ذلك يضاف كوب ماء الى المقلاة و يغطى بغطاء. علاوة على ذلك ، تظل المحتويات مطهية لمدة ساعة.
• في هذا الوقت ، يجب غسل الجزر وبشره على مبشرة متوسطة.
• قشر البصل واشطفها وقطّعها إلى حلقات. هم ، بدورهم ، بحاجة إلى تقسيمها إلى أرباع.
• كلا المكونين يضافان إلى اللحم. كل شيء يبقى مطهي لمدة 10 دقائق أخرى
• في هذا الوقت ، وفقًا لوصفة المطبخ الروسي القديم ، تحتاج إلى تقطيع رأس ملفوف طازج (300 جرام).
• بعد ذلك ، يجب الإبلاغ عنها لبقية المنتجات. تمت إضافة نصف الكمون وأوراق الغار هناك أيضًا.
• الطبقة العليايتم وضع طبقة من مخلل الملفوف. تتناثر باقي البهارات فوقه
• ثم يُسكب كوب من الماء مرة أخرى ، وتُغطى المحتويات بغطاء ويترك لينضج لمدة نصف ساعة أخرى. في هذا الوقت ، يجب تقليب الطبق بشكل دوري.
• قبل تفريغ جميع المكونات من المقلاة وتقديم هذا الطعام الروسي القديم إلى المائدة ، يجدر تذوقها لتحديد ما إذا كانت هناك حاجة إلى إضافة مكونات إضافية أم لا. حسب التفضيل

عند تناولها ، يجب أن يكون الطبق طازجًا وساخنًا ويفضل أن يقدم مع طبق جانبي. لكن هذا اختياري.

بيجوس مع البطاطس

وصفة أخرى من المطبخ الروسي القديم (الصورة معروضة في المقال) ، والتي ستساعد في تحضير هذا الطبق بشكل صحيح. لتنفيذه ، تحتاج إلى التحضير:

• أربع درنات بطاطس متوسطة ؛
• 200 جرام من مخلل الملفوف
• اثنان بصل متوسط الحجم
• أربع قطع من الثوم البري ؛
• جزرة
• واحد جراب البازلاء ؛
• غصن الشبت
• معجون الطماطم (ملعقة صغيرة) ؛
• ورق الغار
• زيت لقلي الطعام.

الطبخ خطوة بخطوة

لإعادة إنشاء وصفة المطبخ الروسي القديمة بشكل صحيح في المنزل ، ما عليك سوى اتباع جميع الخطوات. تم سردها أدناه:

• اغسل الجزر وافركه بمبشرة خشنة
• يقشر البصل ويقطع الى حلقات. هم ، بدورهم ، بحاجة إلى تقسيمها إلى أرباع.

• البطاطا أيضايغسل ويقشر ويقطع إلى قطع كبيرة.
• سخني المقلاة بالزيت وضعي عليها الجزر والبصل. كلا المكونين مقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• في هذا الوقت ، قم بعصر مخلل الملفوف وضعه في المقلاة عند الانتهاء من الدفعة الأولى من الخضار.
• الآن يجب خلط جميع المكونات بانتظام وقليها حتى يتحول لون الملفوف إلى اللون الذهبي الداكن.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الشبت والثوم البري.

• بعد ذلك ، يتم الإبلاغ عن البطاطس وورق الغار في المقلاة. كل شيء مملوء بالماء ومختلط جيدا
• بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة ملعقة من معجون الطماطم وتخلط مرة أخرى. يجب تغطية طبق جاهز عمليًا من المطبخ الروسي القديم وتركه لينضج لمدة 20 دقيقة إضافية حتى تنضج البطاطس تمامًا.
• في هذه المرحلة ، تتم إضافة الخضر المحضرة إلى المقلاة. يُقدم الخنزير ساخنًا ، ويجب إضافة الكريمة الحامضة أو السلطة إليه.

وخيار آخر

في هذه الحالة ، سيتم تحليل وصفة المطبخ الروسي القديم باستخدام لحم الخنزير. لإنشائه ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• 400 جرام من لحم الخنزير الذبيحة
• نصف كيلو ملفوف ابيض
• 400 جرام من مخلل الملفوف
• رأس بصل
• جزرة
• 150 جرامًا من الخوخ ؛
• ورق الغار
• توابل حسب الرغبة.

طبخ طبق لحم الخنزير

لتحضير هذه الوصفة بشكل صحيح للمطبخ الروسي القديم ،اتبع جميع النسب والخطوات بالترتيب المحدد بدقة:

• يجب غسل اللحوم وتجفيفها بمنشفة ورقية وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. او ما يناسبك اكثر
• بعد ذلك ، تحتاج إلى تسخين المقلاة وقليها بدون استخدام الزيت. ثلاث دقائق تحتاج إلى الاحتفاظ بها على نار عالية ، ثم في المتوسط لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تظهر قشرة ذهبية. لا تقلق بشأن حرق لحم الخنزير. كبديل للزبدة ، الدهون التي تفرزها مناسبة.
• قشر البصل وقطّعه إلى حلقات ثمّ تقسم إلى نصفين
• ثم تضاف إلى اللحم و تطهى حتى تنضج
• يجب غسل الجزر وتقشيره وبشره وإضافته إلى المقلاة مع باقي المكونات مع أوراق الغار والتوابل. اقلي كل شيء لمدة خمس دقائق أخرى.
• بعد الوقت المحدد ، أضف مخلل الملفوف إلى باقي المنتجات. اخلطي كل شيء ، غطي واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تقطيع الملفوف الأبيض إلى قطع وبعد الفترة المحددة - أضفه إلى المقلاة. قلبي جميع المنتجات مرة أخرى حتى تتوزع المكونات بالتساوي ، غطيها واطهيها لمدة ساعة أخرى ، مع التحريك بانتظام.
• الخطوة الأخيرة في تحضير هذا الطبق من المطبخ الروسي القديم هي معالجة البرقوق. يجب سكبه بالماء المغلي وتركه لينقع.
• بمجرد مرور 60 دقيقة المذكورة أعلاه ، يمكن إضافة المكون الأخير إلى المقلاة ، وخلط كل شيء مرة أخرى واتركه ينضج لمدة 20 دقيقة إضافية. بعد ذلكأطفئ - ويمكنك أن تخدم.

لفت على البخار

كانت واحدة من المنتجات الرئيسية في المطبخ الروسي القديم ، لتحل بشكل دوري محل اللحوم والأسماك وحتى الحبوب. ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، هناك عدد قليل جدًا من الأفكار حول كيفية استخدام هذه الخضار في الطهي. ومع ذلك ، فإن بعض طرق تحضيره مناسبة تمامًا. لتنفيذ واحد منهم سوف تحتاج:

• اثنان من اللفت (إذا كنت تستخدم خضروات صغيرة للغاية ، فمن الأفضل أن تأخذ أربعة أو خمسة) ؛
• ملعقة كبيرة من الماء ؛
• رأس بصل
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس ؛
• حفنة من الأعشاب الطازجة ؛
• ملح

طبخ اللفت

في الطهي المنزلي ، غالبًا ما يستخدم اللفت كبديل للبطاطس في الحساء. في هذه الحالة ، عليك القيام بما يلي:

• الخضار يجب غسلها جيداً وتقشيرها وتقطيعها إما إلى شرائح أو دوائر. إذا كنت تستخدم عدة قطع صغيرة ، فلا يمكنك حتى قصها.
• صب الكمية المحددة من الماء في قاع الإناء حيث سيُخبز الطبق.
• بعد ذلك ، ضع اللفت المفروم في الطبق المُجهز ، وأضف البهارات والملح (إذا رأيت ذلك مناسبًا ، فهذا غير مطلوب في الوصفة).
• الفرن يحتاج إلى تسخين إلى 165 درجة.
• بعد ذلك ، يجب وضع القدر على صينية خبز وتخبز لمدة ساعة.
• بمجرد أن يصبح الطبق جاهزًا ، يجب نقله إلى صحن سلطة. لكن هذه الوصفة للمطبخ الروسي القديم لا تفعل ذلكينتهي.
• بعد ذلك ، يجب تقشير البصل من القشر ، شطفه وتقطيعه إلى نصفين من الحلقات.
• الخضر أيضًا يغسل ويقطع جيدًا.
• قم بتحميل كلا المكونين إلى اللفت ، وصب زيت عباد الشمس في الأعلى والملح واخلطهم جيدًا. يمكنك تقديم الطبق كطبق رئيسي أو كطبق جانبي للأسماك. في الواقع ، بسبب المزج الممتاز مع الأسماك ، غالبًا ما يتم استبدال البطاطس باللفت.

جور

وصفة غير عادية إلى حد ما تم نسيانها بسبب الطعم والرائحة الخاصة التي تأتي منها. تكمن المشكلة في دقيق الشوفان المستخدم في الطهي. خلاصة القول هي أنه بعد المعالجة يكتسب رائحة تشبه الخميرة. ومع ذلك ، يُعرف الطبق أيضًا باسم حساء طول العمر ، وبالتالي فإنه لا يزال يستحق الاهتمام به. للطبخ ، تحتاج إلى التحضير:

• 800 جرام من دقيق الشوفان ؛
• كأسين من الماء

عملية طبخ الجورا

ومن المثير للاهتمام أن الطبق نفسه اتضح أنه حلو للغاية ويشبه طعم ومظهر الهلام بشكل عام. كان يتم تقديمه مع مكونات مثل العسل أو الويبرنوم أو أنواع مختلفة من التوت أو الزبدة أو الفواكه المجففة. تحضر الحلوى على النحو التالي:

• الماء يحتاج إلى التسخين ، ولكن ليس الغليان.
• بعد ذلك ، عليك أن تبدأ في سكبه تدريجياً في دقيق الشوفان المحضر. في هذه الحالة ، من الضروري خلط كلا المكونين جيدًا حتى لا تتشكل الكتل ويتضح أن الكتلة ذات قوام متجانس.
• يجب تغطية الكتلة الناتجة ووضعها في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات حتى تتشكلاوبارا.
• بعد الوقت المحدد ، يجب ترشيح المحتويات من خلال القماش القطني إلى طبق خبز آخر.
• في هذه المرحلة ، ترتفع درجة حرارة الفرن حتى 170 درجة. يتم وضع الشغل فيه.
• يجب طهيه حتى يشبه الهلام السميك. لا تنسى تقليب المحتويات بشكل دوري.

حلوى جاهزة يمكن تقديمها مع الحليب. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الجور (بدون إضافات مختلفة) مفيد للجهاز الهضمي. في هذا الصدد ، يمكن استخدامه بشكل دوري من قبل الأشخاص الذين يلتزمون بأنظمة غذائية خاصة.

الكرز جيلي

في المطبخ الروسي القديم ، تم تحضير هذا النوع من البودنج مع إضافة النبيذ وكان شائعًا لفترة طويلة جدًا. ومع ذلك ، ضاعت الوصفات الدقيقة وتلاشت شعبية الطبق تدريجياً. ولكن في الوقت الحالي ، لا تزال هناك خيارات قريبة من الوصفة الأصلية. دعنا نحاول أداء واحد منهم ، يجب أن تحضر:

• ثلاثة أكواب من الكرز ؛
• كوب ونصف من حبيبات السكر ؛
• نصف كوب من النبيذ الأبيض ؛
• قرفة (حسب التفضيل ، لكن اختياري) ؛
• فصوص (مثل القرفة).

طبخ اسبيش

على الرغم من البساطة إلى حد ما والقريبة من الوصفة الأصلية ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذا ليس سوى واحد من التخمينات حول ما كان يمكن أن يكون عليه هذا الطبق في شكله الأصلي.

• اثنان من ثلاثة أكواب من الكرز ، منقر.
• معديُسكب التوت مع السكر ويترك لينقع لمدة ساعتين. إذا كنت لا تزال ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من القرفة والقرنفل لهذين المكونين.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى فرك الخليط الناتج من خلال غربال وتخلط مع كوب واحد من السكر. صب نصف كوب من النبيذ الأبيض في نفس الكتلة
• يُسكب المزيج الناتج بكمية قليلة من الماء المغلي ويخلط جيدًا.
• بعد هذا الإجراء ، يجب أن تتركه يشرب.
• بعد ذلك ، حفر الكرز المتبقي.
• يمكن نقل الخليط المبرد بعناية إلى طبق عميق.
• يتم أيضًا وضع التوت المحضر هناك.
• الجميع يترك ليبرد مرة أخرى.
• جيلي جاهز يقدم مع البسكويت

النتائج

هذه ليست سوى بعض من تلك الوصفات القديمة للمطبخ الروسي القديم في المنزل والتي فُقدت واستُعيدت كليًا أو جزئيًا. على سبيل المثال ، لم يتم تضمين الأطباق التالية في المادة:

• شوربة بالخضار و الخضار و السمك و ثلج مجروش. قديما ، كان هذا الطبق المستقل يسمى بوتفينيا
• سمك كالا. عن بعد ، يشبه المشوي ، فقط باستخدام أنواع مختلفة من الأسماك.
• يخنة اللفت بالصوم. كما التقى كثيرًا أيضًا على طاولات روسيا القديمة.
• بجعة محمصة

العديد من الوصفات فُقدت تمامًا ، ولا يمكنك معرفة وجودها إلا من خلال الأعمال الأدبية أو القواميس المختلفة.