المصادر الرئيسية للكربوهيدرات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من أجل النمو الكامل ، لا يحتاج الشخص إلى البروتينات والدهون فحسب ، بل يحتاج أيضًا إلى الكربوهيدرات. مطلوب مبلغ معتدل. من أجل عدم الإضرار بالجسم ، من الضروري مراعاة الحالة الصحية ونمط الحياة والعمر. علاوة على ذلك ، كل منتج له استيعاب خاص. تختلف مصادر الكربوهيدرات ، ما عليك سوى استخدامها في المعايير المناسبة.

وظائف الكربوهيدرات

الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة ، لذلك لا داعي لاستبعادها من النظام الغذائي. في جسم الإنسان يؤدون الأدوار التالية:

• المشاركة في بنية أغشية الخلايا ؛
• إجراء تخليق الأحماض الأمينية والأحماض النووية ؛
• تكسير الدهون
• تنقية الجسم من السموم
• حماية من الفيروسات والبكتيريا.

يتم تناول الكربوهيدرات في المجالات الغذائية والصيدلانية. وبفضل خصائصه لا غنى عن هذا المكون.

ما هي الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات؟

مصادر الكربوهيدرات منتجات مختلفة ، لكن عسل النحل الطبيعي يحتل الصدارة. يعتبر تعايشًا بين النباتات والحيوانات. فقط استخدمه باعتدال

لكن المنتجات الحيوانية منخفضة في الكربوهيدرات. عادة ما يكون هذا هو اللاكتوز الموجود في الحليب ، ونتيجة لذلك يتم استعمار وتطوير بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة في الأمعاء. هذه هي الطريقة التي يتم بها قمع العمليات السلبية للتخمير.

المصدر الرئيسي للكربوهيدرات هو الأطعمة النباتية ، والتي تنقسم إلى:

• السكريات الأحادية: الجلوكوز ، الفركتوز ؛
• السكريات: السكروز ، المالتوز ؛
• السكريات: السليلوز ، النشا ، مكونات البكتين.

الخضار والفواكه والتوت تشمل:

• جلوكوز: عنب ، خوخ ، تفاح ؛
• الفركتوز: الكشمش ؛
• سكروز: بنجر ، جزر ، شمام.

قشور الفاكهة النباتية عبارة عن عديد السكاريد. يوجد الكثير من المالتوز في منتجات المخابز والحلويات والدقيق والحبوب والبيرة. السكر المكرر قبل تنقيته الصناعية يكاد يكون 100٪ سكروز نقي.

السكريات الأحادية والسكريات الأحادية

السكريات الأحادية هي مصادر للكربوهيدرات ، والتي تشمل الجلوكوز والفركتوز. المكونات بسيطة التركيب وقابلة للذوبان في الماء. تعتبر مصدر لخصائص الطاقة للكربوهيدرات.

يعطون طعمًا حلوًا. هضم الكربوهيدرات سريع. المنتج النهائي لعملية التمثيل الغذائي هو الجلوكوز. يحدث تحلل السكر في الجلوكوز والفركتوز.

السكريات

الكربوهيدرات المعقدة عبارة عن عديد السكاريد ، لكن يتم هضمها ببطء. المكون هو الألياف (السليلوز) ، والتي لا يتم هضمها في الأمعاء والمعدة ، ولكنها تعمل على تطهير الجهاز الهضميمن التلوث المسالك المعوية.

هذه المصادر من الكربوهيدرات ضرورية في تكوين البراز ، والتي عادة ما تفرز. اتضح أنه بدون الألياف ، لا تستطيع الأمعاء أن تعمل بشكل كامل. النشا يتحول إلى جلوكوز أثناء الهضم ، لكن التحلل يتم بالأنزيمات. يستخدم عديد السكاريد في تشكيل الجل في تحضير العديد من الأطباق.

بماذا ينصح خبراء التغذية

يحتاج كل شخص إلى الكربوهيدرات من أجل النمو الكامل. يسمح مصدر الطاقة للجسم بالعمل بشكل طبيعي. يقدّر خبراء التغذية الكربوهيدرات لعسر هضم الألياف ، والتحلل البطيء للنشا ، ووجود مكونات البكتين. ينصحون بتناولها بنسبة 80٪ من السكريات.

خبراء التغذية يوصون باستهلاك منتجات الدقيق الكامل. يجب أن تكون الفاكهة في شكلها الطبيعي. والحلويات والمنتجات سهلة الهضم يجب أن تكون موجودة على المائدة فقط في المناسبات الخاصة.

يجب مراعاة الكربوهيدرات لأسباب صحية. عادة ، لكل منتج ، يكون للجسم رد فعل خاص به ، والذي يوضح ما إذا كان من الممكن استخدامه أم لا. ينصح خبراء التغذية بمراعاة الطاقة المنفقة

نتائج نقص و زيادة الكربوهيدرات

إذا لم يحصل الجسم على الكمية المطلوبة من الكربوهيدرات ، ينخفض النشاط البدني والعقلي. في بعض الحالات يكون هناك اكتئاب. مع التقييد الحاد لهذه المكونات ، تحدث الحالة الكيتونية ، ويمكن أن تسبب المواد السامة تلفًا في الدماغ.

متىفي حالة الإفراط في تناول الكربوهيدرات ، تدخل الكثير من الكربوهيدرات إلى الجليكوجين في الكبد ، والذي ينتج الطاقة. إذا لزم الأمر ، يتم استهلاكه. تتراكم مصادر الكربوهيدرات في الجسم. عندما يكون هناك الكثير من هذه الأطعمة ، يتم ترسيب الفائض على شكل دهون.

دور الألياف الغذائية

يشار إلى الألياف الغذائية أيضًا باسم الكربوهيدرات. يشبه تركيبها الكربوهيدرات المعقدة ، لكنها تكاد لا تهضم في الجسم ولا تزوده بالطاقة. ومع ذلك فهي مطلوبة لشخص. هذه المكونات ضرورية لعمل المعدة بشكل صحيح. تزيد الألياف من حركية الأمعاء.

الألياف الغذائية تقضي على النفايات والكوليسترول والسموم والمواد المسرطنة من الجسم. اتضح أن المكونات تعمل على الوقاية من أمراض القلب والسرطان والسكري. بفضلهم ، يتحسن الشعور بالامتلاء ، ولهذا السبب ، حتى كمية صغيرة من الطعام تعطي الشبع لفترة طويلة. هذه الخاصية ضرورية لفقدان الوزن.

الألياف الغذائية هي مصدر مهم للكربوهيدرات ، لأنها تشارك في تخليق فيتامين ب في الأمعاء. هذه المنتجات مناسبة للنباتيين. الحبوب هي المصدر الرئيسي لذلك المعجنات والخبز والمعجنات والخضروات والفواكه مفيدة للجسم.

لكن منتجات الخبز والدقيق ليست مناسبة لخبراء الطعام النيء. هم أيضا لا يأكلون الحبوب. المصادر الرئيسية للكربوهيدرات هي الفواكه والخضروات والفواكه المجففة والمكسرات. المنتجان الأولان يشبعان الجسم بالألياف الغذائية. ولكن لكي تكون الكربوهيدرات كافية ، يجب أن تكون قيمتها كبيرة.

المكسرات من بين المنتجات الضرورية. لكنفقط يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه إلى جانب الكربوهيدرات ، تدخل الدهون الجسم. على سبيل المثال ، اللوز (100 جم) يحتوي على كربوهيدرات (13 جم) ، دهون (53 جم) ، لذلك أولئك الذين يفقدون الوزن يجب أن يستهلكوها بكميات صغيرة.

يمكنك تقليل كمية الكربوهيدرات ، ولكن فقط إذا سمحت الصحة بذلك. يجب ألا يستمر هذا التقييد طويلاً ، وإلا فلا يمكن تجنب النتائج السلبية. والأفضل من ذلك ، تناولها ضمن المعدل الطبيعي.

الامتصاص

يجب أن تستهلك كل هذه الأطعمة. تختلف مصادر الكربوهيدرات في معدل التفتت والتغلغل في الدم. لذلك ، يمكن أن يؤثر النشا والخبز والحبوب على الجسم بطرق مختلفة. يمتص السكر بسرعة. على سبيل المثال ، يزيد 100 جرام من المنتج من كميته في الدم في وقت قصير ، وهو ما لا يمكن قوله عن المنتجات الأخرى.

بسبب إثارة إفراز البنكرياس ، يتم تحرير الأنسولين بمساعدة العمليات الاصطناعية التي يتم تنشيطها. هذا هو السبب في أن السكر يمكن أن يتحول إلى دهون ، وأحيانًا إلى كولسترول. معيار المنتج المستهلك لن يضر.

تظهر المكونات المعقدة القابلة للهضم في المنتجات النباتية - فالألياف والبكتين ليس لها قيمة للطاقة وبالتالي يتم التخلص منها كلها تقريبًا من الجسم. وبسبب هذا تم إعطاؤهم اسم مواد الصابورة. لكن في عملية الهضم ، فهي ضرورية لأنها تعيد النشاط الحركي للأمعاء. يُنصح باستخدام المنتجات التي تحتوي على مكونات الصابورة للإمساك. مفيد خبز كامل الحبة والفواكه والخضروات.

نورما

يتم تحديد الحاجة إلى الكربوهيدرات من خلال استهلاك الطاقة البشرية. يجب أن يستهلك الأشخاص الذين ترتبط أنشطتهم باستمرار بالعمل البدني المزيد من هذه المنتجات. أولئك الذين يشاركون في العمل العقلي ويتحركون قليلاً سيحتاجون إلى كمية أقل من الكربوهيدرات. هناك معايير مقبولة بشكل عام:

• للشباب - 80-100 جرام من السكر سهل الهضم ؛
• للمسنين - 50 غ

على مر السنين ، يصبح التمثيل الغذائي في الجسم أبطأ ، ويدور السكر في الدم لفترة طويلة ، ويتحول ببطء إلى الجليكوجين. وبسبب هذا تظهر كمية كبيرة من الدهون والكوليسترول وهذا يؤدي إلى أمراض كثيرة.

يساعد أخصائيو التغذية في حساب معدل الكربوهيدرات ، مع مراعاة الوزن والعمر والحالة الصحية. باستخدام نصيحة الخبراء ، يمكنك دائمًا الحفاظ على لياقتك البدنية دون التأثير سلبًا على صحتك.

يتم تقييم الكربوهيدرات لأنها توفر الكثير من الطاقة. هذا هو السبب في أنها تنظم السعرات الحرارية. يمكن للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يرغبون في فقدانه تقليل السعرات الحرارية عن طريق تقليل كمية الكربوهيدرات المستهلكة. لا ينبغي إزالة البروتينات والدهون تمامًا من القائمة. لا يمكن تقييدها إلا لفترة حتى يعود الوزن إلى طبيعته. بفضل هذه المكونات ، تعتمد رفاهية الإنسان.

فقط من الكربوهيدرات ، المنتجات الطبيعية مفيدة ، والأطعمة المكررة ضارة للجسم. وتشمل الأخيرة المعجنات والكعك والآيس كريم والحلويات والمربى. إنها عالية السعرات الحرارية ، إلى جانب ذلك ، لن يتلقى الجسم ما يلزملتطورها الطبيعي للمكونات. لكن إنتاج مثل هذه المنتجات يتزايد فقط ، مما يهدد صحة الناس.

لا ينبغي التخلص من الكربوهيدرات بشكل كامل من النظام الغذائي ، حيث لا غنى عن مكوناتها. لا يمكن تقييدها إلا بنظام غذائي ، وبعد ذلك تحتاج إلى استعادة الكمية المطلوبة. فقط بفضل تناول المكونات الضرورية ، سيعمل الجسم بسلاسة.