الأنواع الرئيسية لمنشآت تقديم الطعام

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بالتأكيد استخدم كل مواطن مرة واحدة على الأقل في حياته خدمات مؤسسة تموين عامة ، لكن لا يعرف الجميع بالضبط ما يمكن أن يعنيه هذا الاسم وما هي أنواع المؤسسات التي تنقسم إليها.

أنواع أساسية

اليوم ، تنقسم جميع هذه المؤسسات تمامًا إلى الأنواع التالية:

• فارغ ؛
• الطهي المسبق ؛
• بدورة إنتاج كاملة.

الأول متخصص فقط في تصنيع مختلف المنتجات شبه المصنعة ، والتي يتم تحضيرها وبيعها في مؤسسات أخرى.

تصنيف مؤسسات التموين العام ، بدوره ، يقسمها إلى:

• مصنع شبه مكتمل ؛
• مصنع فارغ ؛
• مصنع مطبخ
• مصنع أغذية.

لا يتم تقسيم المؤسسات التحضيرية إلى سلالات فرعية. كلهم متخصصون في إعداد المنتجات شبه المصنعة الواردة من مؤسسات الشراء ومجهزة بالضرورة بقاعات كبيرة للزوار ومحلات ساخنة وباردة ،وكذلك غسل الصحون.

مؤسسات تقديم الطعام ذات الدورة الكاملة هي الأكثر شيوعًا وتمثل العديد من المقاهي والمقاصف والمطاعم والمؤسسات الأخرى حيث يتم تنفيذ دورة كاملة من الطهي ، من المعالجة الأولية للمنتجات إلى بيع المنتجات النهائية.

المتطلبات العامة

بغض النظر عن تصنيف المؤسسات تخضع جميع المنشآت للمتطلبات التالية:

• تتوافق مع نوعها والغرض منها ؛
• تقديم خدماتهم في الوقت المناسب وبالكامل ؛
• تلبية الاستهداف الاجتماعي ؛
• راحة ؛
• ثقافة الخدمة
• أمن ؛
• بيئي و جمالي

حسب نوعها ، تقدم المؤسسات الخدمات التالية:

• أنشطة ترفيهية ؛
• طعام ؛
• تصنيع منتجات الطهي
• إطلاق سراحها للمستهلك ؛
• جودة الخدمة وما إلى ذلك.

يتم التحكم في كل هذا على مستوى الولاية من خلال القوانين ذات الصلة. لا يُسمح بتوزيع الكحول ومنتجات التبغ إلا بتراخيص لهذا النوع من النشاط

مصنع المعالجة

هذا النوع من المؤسسات هو إنتاج ميكانيكي واسع النطاق لعدد كبير من المنتجات شبه المصنعة من مختلف المنتجات. وتحدد طاقات هذه المصانع بالطن

هذا النوع من معدات تقديم الطعامتضم خطوط معقدة متخصصة لتجهيز الأسماك والخضروات واللحوم والدواجن. توجد بالضرورة معدات تبريد وإزالة الجليد ، ومستودعات كبيرة بها ناقلات وورش عمل منفصلة لمعالجة المنتجات. من الضروري في مثل هذه المؤسسات أن يكون لديك مركبات خاصة لتوصيل منتجاتها إلى مؤسسات الطهي المسبق ومتاجر المنتجات شبه المصنعة. في كثير من الأحيان يتم إنتاج المنتجات مجمدة.

مصنع نصف تشطيب

تختلف عن مؤسسة التموين العام السابقة فقط في تخصص ضيق. يمكن أن تنتج هذه المصانع منتجات نصف مصنعة فقط من الأسماك أو اللحوم أو الخضار. تكون قدرة المؤسسات أقل في بعض الأحيان ، ولكن يتم تحديدها أيضًا بأطنان من المواد الخام المنتجة.

مصنع المطبخ

في مثل هذه المؤسسات ، بالإضافة إلى ورش العمل لإنتاج المنتجات شبه المصنعة ، قد تكون هناك شركات الطهي المسبق الخاصة بهم في الهيكل. وعليه يمكن لمصنع المطبخ بيع منتجاته الخاصة في مبناه الخاص حيث توجد صالة خاصة للزوار.

يمكن أن تعمل كافيتيريا ومطعم للوجبات الخفيفة ومقصف ومقهى وحتى مطعم على أساس المصنع. أيضًا ، قد يكون للمؤسسة ورشة عمل خاصة بها لإنتاج المشروبات الغازية والحلويات والآيس كريم وما إلى ذلك. يتم تحديد القوة هنا بالفعل من خلال عدد الأطباق المنتجة في كل وردية.

مزيج الغذاء

يشمل تنظيم مؤسسة تموين عامة من هذا النوع كلاً من إنتاج المنتجات شبه المصنعة وبيعها المستقل. في نفس الوقت ، جزءمن الصنف المُنتَج يمكن تسليمه إلى مؤسسات ومخازن أخرى. وبالتالي ، فإن المصنع عبارة عن مشروع ميكانيكي ضخم للغاية مع برنامج إنتاج ومستودع واحد. يمكن إنشاؤه على أساس الجامعات والمدارس ومناطق المصانع الكبيرة مع القدرة على خدمة ليس فقط مجموعة محدودة ، ولكن أيضًا سكان المناطق المجاورة.

مؤسسات الدورة الكاملة. المقاصف

يحتوي كل كتاب وصفة طعام على عدة أعمدة لكل طبق. كل منهم يحدد كمية مختلفة من المنتجات لنفس الأطباق ، ولكن بشرط أن يتم تحضيرها في مؤسسات مختلفة. هذا يجعل من الممكن خفض تكلفة الإنتاج للمؤسسات الميزانية ، والتي تشمل المقاصف.

يتم وضعهم غالبًا في المؤسسات التعليمية أو المصانع الكبيرة ، ويتم بالضرورة تجميع القائمة في المقاصف يوميًا وفقًا لاحتياجات الوحدة الرئيسية. المقاصف مشتركة:

• حسب الموقع (تعليمي ، عمل ، عام) ؛
• تشكيلة (حمية ، تغذية عامة ، متخصصة) ؛
• الجمهور الرئيسي (المدرسة ، العمل ، الطالب)

تعمل جميع المقاصف على مبدأ الخدمة الذاتية ، ويتم تنظيم المطاعم وفقًا لساعات عمل المؤسسة التي يوجد بها المقصف (ثلاث وجبات في اليوم ، وجبتان في اليوم ، وجبات في نوبات العمال ، وما إلى ذلك).

هناك فئة منفصلة تشمل المقاصف الغذائية ، والتي تعمل في الغالب معهامنازل داخلية طبية. يجب أن تحتوي قائمتهم على أطباق من 5-6 وجبات ، وفي غرفة الطعام مع عدد قليل من طاولات النظام الغذائي ، يُسمح بمجموعة متنوعة من 3-5 أنظمة غذائية. يجب أن تكون المعدات في مؤسسات تقديم الطعام مناسبة - بواخر ، هراس وما إلى ذلك.

يمكن أيضًا أن تكون المقاصف متنقلة ، بينما توزع الطعام فقط ، فإنها لا تطبخها بنفسها. يجب أن تكون الأطباق الموجودة فيها غير قابلة للكسر. يجب أن تحتوي غرف الطعام الأخرى على أواني زجاجية أو خزفية. يجب أن تكون هناك خزانة ملابس ، غرفة تواليت ، ردهة ، لافتة مكتوب عليها اسم ووقت العمل. يمكن أن يكون الأثاث خفيفًا ، مع طلاء صحي ، وتبلغ مساحة زائر واحد 1.8 متر2.

مقهى

في مؤسسات تقديم الطعام هذه ، يتم تقديم الأطباق للزوار من قائمة ثابتة ، بغض النظر عن يوم الزيارة.

المقاهي تهدف إلى تنظيم أوقات الفراغ للسكان وتتخصص في الوجبات البسيطة ومجموعة كبيرة من المشروبات الساخنة. هم مقسومون على:

• عدد الزوار (الأطفال ، الشباب ، إلخ) ؛
• تشكيلة (حلويات ، آيس كريم ، إلخ) ؛
• نوع الخدمة (خدمة نادل أو خدمة ذاتية).

تنوع القائمة يعتمد على تخصص المؤسسة وقد تشمل أطباق أو مشروبات مميزة.

في قاعة المقهى ، يجب الحفاظ على المناخ المحلي عن طريق التهوية ، ويجب أن يكون هناك تصميم زخرفي للقاعة بأسلوب معين ، وغرفة مرحاض ، وخزانة ملابس ولوبي. الأثاث خفيف ، والأطباق مصنوعة بالفعل من الفولاذ المقاوم للصدأ.معدن أو زجاج أو خزف. لكل زائر يجب أن يكون هناك 1.6 م2قاعة

GOST يشمل أيضًا كافيتريات في هذه الفئة من مؤسسات تقديم الطعام. إنهم متخصصون في المشروبات الساخنة والوجبات الخفيفة ذات التحضير البسيط ، وغالبًا ما يتم تنظيمها في المتاجر الكبيرة ومحطات الحافلات وما إلى ذلك. لا يسمح ببيع الكحول هناك. وتتسع القاعة لعدد 32 زائر كحد أقصى.

شريط

يختلف عن المقهى بوجود بار في الصالة بكراسي دوارة عالية. إنهم متخصصون في بيع المشروبات الكحولية ، والمشروبات الكحولية منخفضة ، والمشروبات المختلطة وغير الكحولية. تقسيم القضبان:

• من تشكيلة (بيرة ، كوكتيل ، قهوة …) ؛
• خصوصية (رياضة ، عروض متنوعة …)

يحتوي البار بالضرورة على قاعة بها طاولات يخدمها النوادل. أثاث به مع مساند للذراعين وطلاء بوليستر ناعم. يجب أن يتوافق التصميم مع المواصفات ، وأن يكون المناخ مدعومًا بالتهوية أو تكييف الهواء. الأطباق مثل المطاعم

مطعم

يمكن استخدام طهي الطعام في مطعم معياري أو متخصص.

يتميز هذا النوع من المؤسسات بوجود أطباق معقدة ومجموعة واسعة من المنتجات الكحولية والتبغ. مستوى الخدمة في جميع المطاعم مرتفع. وهي مقسمة إلى فئات:

• الأول ؛
• العليا ؛
• ترف

قد تتخصص هذه المؤسسات في مجالات معينة في الطهي ، ولكن تأكد من ذلكتزويد الزائرين بحصة كاملة من الطعام. تتخصص المطاعم في تنظيم أوقات الفراغ للمواطنين ، وإقامة الولائم ، وتوصيل أطباقهم إلى منازلهم ، وحجز المقاعد مسبقًا ، وما إلى ذلك. يوفر مستوى الخدمة المتزايد وجود المرافقة الموسيقية في القاعة والحفلات الموسيقية والبرامج الترفيهية والألعاب المختلفة: البلياردو وماكينات القمار وما إلى ذلك. في المطاعم من أعلى فئة ، يجب أن يعرف طاقم الخدمة اللغات الأجنبية لتلبية جميع احتياجات الضيوف الأجانب.

تصميم مؤسسات تقديم الطعام يجب أن يأخذ في الاعتبار متطلبات 2 متر2لكل زائر. يجب أن يكون تصميم القاعة رائعًا وأصليًا مع وجود مسرح أو حلبة رقص إلزاميًا. يتم التحكم في المناخ بواسطة مكيفات الهواء. يجب أن يكون الأثاث عالي الراحة وطاولات مع مفارش المائدة. تستخدم الأواني في الفولاذ المقاوم للصدأ ، أو cupronickel ، أو الكريستال ، أو الزجاج المنفوخ أو الخزف.

تحتل عربات الطعام في قطارات المسافات الطويلة والمطاعم الكوبيه مكانًا منفصلاً. يبيعون وجبات بسيطة ولكنها كاملة ومشروبات كحولية ومنتجات أخرى

سناك بار

يهدف عمل هذا النوع من مؤسسات تقديم الطعام إلى توفير أكبر عدد ممكن من العملاء الذين يتم خدمتهم في وقت قصير. مؤسسات الوجبات السريعة لها تخصص ضيق وتنقسم إلى:

• للخبراء ؛
• فطائر ؛
• فطائر ؛
• شاي ؛
• فطيرة ؛
• سجق
• مطاعم بيتزا ؛
• شواء ؛
• حانة صغيرة وهكذاالتالي

جميعهم ، باستثناء حفلات الشواء ، يعملون على الخدمة الذاتية ويتواجدون في أماكن يتواجد فيها أقصى تركيز من الناس. يمكن أن تعمل البيتزا مع أو بدون النوادل. عادة ما توجد في الصالات طاولات عالية بدون كراسي وأطباق مصنوعة من الزجاج أو القيشاني أو الألمنيوم. وفقًا للمعايير ، قد لا تحتوي هذه المؤسسات على دورات مياه وخزائن وردهات. المساحة المطلوبة لعميل واحد كما في المقهى

يمكن تخصيص وصفات لمنشآت تقديم الطعام ، مثل قوائمها. على سبيل المثال ، تقدم سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الشهيرة كنتاكي فرايد تشيكن وماكدونالدز وغيرهما لعملائها وجبات سريعة فريدة تُباع فقط تحت علاماتها التجارية الخاصة.

حانات الوجبات الخفيفة مع الحد الأدنى من التشكيلة تسمح لك بأتمتة عمليات الطهي عمليًا ، مما يزيد من سرعة الخدمة ، وبالتالي يزيد من إنتاجية المؤسسات.

شركات التوصيل

لتزويد السكان بمنتجاتهم في المنزل ، لا تعمل المطاعم فقط. هناك نوع منفصل من المؤسسات متخصص على وجه التحديد في التسليم. يتم قبول طلبات المنتجات عن طريق الهاتف أو خلال زيارة شخصية للمؤسسة. يمكن توسيع المجموعة أو تضييق نطاقها ، اعتمادًا على تخصص المؤسسة. كقاعدة ، مثل هذه المؤسسات ليس لها قاعات خاصة بها ، لكن البعض لا يزال يضع عدة طاولات في غرفة صغيرة في ورش الإنتاج.

متاجر طبخ

الإنتاج في هذا النوع من مؤسسات تقديم الطعام ليس كذلكتم تنفيذها. المتاجر عبارة عن قاعات صغيرة تعرض المنتجات النهائية. لديهم دائمًا مجموعة معينة من السلع والقدرة على طلب أطباق معينة في الوقت والتاريخ المناسبين. تحتوي المتاجر عادة على عدة أقسام متخصصة:

• وجبات جاهزة (المقبلات الباردة ، السلطات ، الخل ، أطباق اللحوم والأسماك ، الحبوب ، الفطائر ، الأوعية المقاومة للحرارة) ؛
• منتجات نصف منتهية (شرائح مجمدة أو مبردة ، شرحات ، لحم مفروم ، جولاش ومنتجات أخرى من الخضار أو الأسماك أو اللحوم) ؛
• منتجات حلويات (كعك ، فطائر ، معجنات وغيرها من المنتجات المنزلية ، بالإضافة إلى الحلويات التي يتم شراؤها من المتجر ، وملفات تعريف الارتباط ، وما إلى ذلك).

لا يعمل أكثر من 8 موظفين في مثل هذه المؤسسات ، وإذا كان هناك مساحة خالية ، يمكن وضع عدة طاولات عالية في المتجر.

الخلاصة

كثير من الناس يفهمون المقاهي والمقاصف على أنها مؤسسات لتقديم الطعام ، ولكن في الحقيقة قائمة هذه المؤسسات واسعة جدًا وتختلف باختلاف التخصصات والتصنيف وطريقة بيع المنتجات.

بغض النظر عن هذه الأنواع من الأعمال ، من المهم أن تتذكر أن عليهم جميعًا التزامًا بضمان سلامة منتجاتهم. للقيام بذلك ، يجب على جميع الموظفين الامتثال لمعايير SanPiN:

• العمل فقط في الملابس الصحية ؛
• لا تخزن الأشياء الشخصية في المطبخ ؛
• إجراء فحوصات طبية في الوقت المحدد ؛
• لا تذهب إلى المرحاض بالملابس الصحية ؛
• حافظ على نظافة مكان العمل ؛
• وضع علامة على المنتجات النهائية ؛
• العمل فقط مع المخزون المحدد ؛
• تحضير المنتجات في ورش العمل الخاصة ؛
• تخزين الوجبات الجاهزة والمنتجات لتحضيرها وفقًا للمعايير المعمول بها وما إلى ذلك.

في الواقع ، هناك الكثير من قواعد النظافة في مكان العمل لمنشآت تقديم الطعام ، ويلزم العمال المهرة ليس فقط التعرف عليهم ، ولكن أيضًا لمتابعة جميع المتطلبات في كل يوم عمل. فقط الصيانة الدورية للنظافة والنظام يمكن أن تحمي الوجبات الجاهزة من الكائنات الدقيقة الضارة.

عند إنتاج المنتجات ، يجب على الشركات المصنعة تقديم شهادات الجودة ، وتمييز المنتجات بوقت الإنتاج والتخزين ، وكذلك تزويد العميل بجميع المعلومات التي يهتم بها حول تكوين الطبق.