كعكة "باني فاليفسكايا": المكونات ، الوصفة ، نصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من بين الذواقة الحقيقيين الذين يحبون الحلويات ، بالإضافة إلى متخصصي الطهي الحقيقيين ، لطالما عُرفت وصفة الحلوى البولندية الأكثر شعبية ، كعكة باني واليوسكا. إنها واحدة من الأطباق الشهية المفضلة ليس فقط بين سكان بولندا. كانت صفات طعمها موضع تقدير كبير في دول أخرى من العالم. ماهي هذه الكعكة ولماذا تحمل هذا الاسم وكيفية تحضيرها؟

الاسم

كعكة "باني واليوسكا" حصلت على اسمها تكريما لواحدة من أشهر النساء البولنديات وأكثرها احتراما - ماريا واليوسكا. اشتهرت ليس فقط بجمالها المذهل ولها أصل نبيل ، ولكن أيضًا لأنها أصبحت "الزوجة البولندية" وعشيقة نابليون بونابرت ، وكذلك والدة طفله.

وكان أكثر من إمبراطور مفتونًا بهذه المرأة الفاخرة ، حيث تم إنشاء هدايا تكريما لها!

ماريا فاليفسكايا: جولة في التاريخ

كما ذكرنا سابقًا ، كانت السيدة Walewska محبوبة ومحترمة في بولندا لسنوات عديدة. في وقت من الأوقات ، ظهرت حتى العطور التي تحمل الاسم نفسه وصورة الجمال على العلبة في هذا البلد. كانت شعبية ماري عظيمة - وكانت كذلكمن الواضح حتى في مرحلة المراهقة: في ذلك الوقت ، في سن السادسة عشرة ، كان للفتاة أول معجبيها - وبأعداد كبيرة جدًا. من بين المتنافسين على يد وقلب جمال شاب كان شابًا من روسيا. على الرغم من ثروته ومظهره الجذاب ، فضلاً عن حقيقة أن ماري كانت تحبه بشكل عام ، إلا أن الزواج منه كان مستحيلًا على وجه التحديد بسبب أصله: بعد كل شيء ، كانت روسيا في تلك السنوات منخرطة فقط في تقسيم بولندا.

في النهاية ، تزوجت ماريا من كونت أناستاسي فاليفسكي كبير السن إلى حد ما ، ولكنه ثري جدًا (في ملكية عائلة Valevitsy) ، وأنجبت منه ابنًا ، أنتوني. في وقت من الأوقات ، كان الزوجان يعيشان في منزل الزوج ، ولكن عندما دخلت القوات الفرنسية بقيادة نابليون بولندا ، تم اتخاذ قلعة Walewski كمقر رئيسي ، وانتقل الزوجان إلى منزل مدبرة المنزل. في ذلك الوقت ، في إحدى الكرات ، تم الاجتماع الأول للجمال البولندي مع الإمبراطور الفرنسي. وقع نابليون في حب ماريا البالغة من العمر عشرين عامًا على الفور ، وكتب لها العديد من الرسائل ، لكنه اضطر إلى المحاولة لبعض الوقت قبل أن يذوب قلب الفتاة القاسي ، واستسلمت لمثابرته.

اشتهر نابليون بعلاقاته المتكررة مع العديد من النساء ، كل هذا لم يكن أكثر من مجرد هواية. ومع ذلك ، فقد تحول كل شيء بشكل مختلف تمامًا مع ماريا - ما كان من المفترض أن يكون علاقة قصيرة ، تحول أولاً إلى قصة حب عاصفة ، ثم إلى علاقة قوية إلى حد ما ، مما أدى إلى إنجاب طفل - ابن الإسكندر ، الذيأعطيت لقب زوج ماري القانوني.

لاحقًا ، بعد سقوط نابليون ، تابت ماريا عن علاقتها به ، وأصيبت بالندم وحاولت إضفاء صبغة سياسية ووطنية على كل ما حدث: زعمت (وكتبت في مذكراتها تمامًا مثل ذلك) أن باسم الحرية واستقلال بولندا ، أقامت مثل هذه الصلة. مهما كان الأمر ، لا يمكن لأحد الآن معرفة دوافعها الدقيقة والحقيقية. ماتت باني فاليفسكايا صغيرة جدًا - كانت تبلغ من العمر واحدًا وثلاثين عامًا فقط.

مكونات الكيك

لذا ، بمعرفة الآن من هي السيدة فاليفسكايا وما تشتهر به ، يمكننا التحدث عن الكعكة التي سميت باسمها. بالطبع ، تختلف الوصفة الكلاسيكية الأصلية الآن بكل طريقة ممكنة باختلاف الطهاة - يتم استبدال بعض المكونات بأخرى ، ويتم إزالة شيء ما تمامًا ، ويتم إضافة شيء خاص بهم. ومع ذلك ، فإن التكوين الأولي لكعكة Pani Valevskaya هو كما يلي: كعك الرمل والمرينغ (بياض البيض المخفوق بطريقة خاصة) والقشدة. في الوصفات الحديثة ، يحبون إضافة المزيد من المربى - الكشمش أو البرقوق (غالبًا ما يكون الأول).

كعكة باني فاليفسكايا: المكونات

المكونات التي أضافها الحلوانيون البولنديون في القرن التاسع عشر إلى الكعكة ، وتلك التي وضعها المعاصرون ، مختلفة بعض الشيء. يوجد أدناه خياران مختلفان - يمكنك الاختيار حسب تقديرك الخاص.

النسخة البولندية الأصلية من كعكة المرينغ Pani Walewska تشمل:

1. عجين (كوب سكر ، بيضة واحدة ، لا يزيد عن مائة جرام زبدة أو سمن ، ملعقتان كبيرتان من الدقيق ، عسل و كريمة حامضة ، واحدة صغيرةملعقة من الصودا وقشر الليمون المبشور).
2. ميرينغ (عشر قطع بروتينات وأربعمائة جرام من السكر).
3. كريمة (عشرة صفار ، مائتي جرام من الحليب ، السكر ، الجوز ، الزبدة (وليس المارجرين!) وكيس من سكر الفانيليا).

نسخة أخرى من كعكة "Pani Valevskaya" على النحو التالي:

1. عجين - أربعة صفار ، زبدة (كتلة كاملة) ، ثلاثمائة جرام من الدقيق ، سكر - ربع كوب ، قليل من سكر الفانيليا ومسحوق الخبز - قليلًا.
2. ميرينغ - أربعة بروتينات ، كوب من مسحوق السكر ، أربعمائة جرام من مربى الكشمش ، مائة جرام من الجوز ، قليل من النشا.
3. قشطة - كأسان من الحليب ، وبيضتان ، وكتلة من الزبدة ، وخمسون جرامًا من النشا والسكر ، وقليل من سكر الفانيليا.

هناك العديد من الخيارات الأخرى ، كل طاهٍ لديه "رقائق" خاصة به وأسراره ، والعديد من "تحديث" الوصفات القديمة. بشكل عام ، عدد المكونات ليس مهمًا جدًا ، الشيء الرئيسي هو مراعاة تقنية الطهي الأساسية.

كيفية صنع كعكة باني فاليفسكايا: الوصفة الأصلية

إجمالاً ، يجب أن يكون هناك ثلاث كعكات في الطيبة ، لذلك من المكونات المذكورة أعلاه ، من الضروري الحصول على هذا المبلغ بالضبط. البيض والسكر والزبدة (أو السمن) مطحون ، ويضاف إليها العسل والقشدة الحامضة وقشر الليمون والصودا. يجب خلط هذا الخليط جيدًا قبل إضافة الدقيق إليه (بعد ذلك يجب خلط كل شيء مرة أخرى). يجب أن تكون العجينة سميكة وقابلة للتمدد. يجب سكب ثلثها في شكل مدهون(أو صفيحة خبز ؛ يمكنك أيضًا تغطيتها بالورق) وتخبز الكعكة لمدة عشرين دقيقة عند درجة حرارة مائة وثمانين درجة. افعل نفس الشيء مرتين أخريين.

في عشر بيضات ، افصل الصفار عن البياض ، أضف السكر إلى الأخير واضرب. ضعيها على ورقة خبز واخبزيها في درجة حرارة 150 لمدة خمس عشرة دقيقة. بعد ذلك يجب تجفيف كل شيء: يجب خفض النار إلى مائة ، ويجب فتح باب الفرن قليلاً وترك كل شيء على هذا النحو لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

خلال هذا الوقت ، يتم تحضير الكريمة: يتم تسخين الحليب مع السكر (ولكن لا ينبغي أن يغلي!). يُخفق الصفار المتبقي ، وبعد ذلك يجب إضافته إلى الحليب. قم بتسخين الكتلة مرة أخرى حتى تتكاثف (مرة أخرى ، تأكد من أنها لا تغلي!). اتركيها لتبرد ، ثم اسكبي الزبدة وسكر الفانيليا - ثم اخفقيها مرة أخرى. في النهاية ، أضيفي المكسرات إلى الخليط واخلطي جيدًا. من المهم ألا تنسى أن لا تملأ كل المكسرات ، لكن اترك القليل لرش الكيك.

يجب أن يتفتت المرينغ المجفف إلى قطع ويترك أيضًا قليلاً لتزيين الطعام الشهي. يمكنك الآن وضع التركيبة معًا: أولاً الكعكة ، ثم الكريمة ، ثم المرينغ. بعد ذلك ، يتم تكرار التلاعب مرتين أخريين بنفس الترتيب. رشي الطيبة الناتجة في الأعلى ببقايا المكسرات والمرينغ ، ثم ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات حتى تنقع بجودة عالية.

وصفات أخرى

يمكنك استخدام وصفة مختلفة لكعكة Pani Valevskaya. على سبيل المثال ، الذي تم سرد مكوناته أعلاه.من السهل التحضير مثل الأصل.

يجب خلط الدقيق مع مسحوق الخبز ، ثم إضافة الزبدة المقطعة إلى الكتلة. افركي الخليط. يجب أن يخلط الصفار مع نوعين من السكر ، ثم يضاف إلى زيت الطحين ، ويفرك جيدًا. ستكون العجينة سميكة وكثيفة. اسكبيها (كاملة!) على صينية خبز مغطاة بالورق أو بالزيت. اخبز لمدة عشر دقائق على مائة وثمانين درجة. أثناء وجود العجين في الفرن ، اصنعي المرينغ: اخفقي البياض بالمسحوق. يضاف النشا مع التقليب.

قم بإزالة صينية الخبز ، لكن لا تقم بإزالة الكعكة: انثرها بمربى الكشمش ، ضع السناجب والمكسرات في الأعلى. ضعها في الفرن مرة أخرى - هذه المرة لمدة نصف ساعة على نفس درجة الحرارة. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى عمل كريمة: اخلطي نوعين من السكر والنشا والبيض. يُغلى الحليب في الغليان ، يُسكب في المزيج ويُمزج جيدًا. دعها تتكاثف فوق النار مع التحريك باستمرار حتى لا تنفجر القشرة. تبرد الكريمة النهائية. عندما يبرد ، أضيفي إليه الزبدة المخففة ، وتذكري أن تغلبوا على الخليط.

أخرج الكعكة ، اتركها تبرد. بعد ذلك ، قسّم إلى نصفين ، وزّع الجزء الأول بالكريمة وأغلق الجزء الثاني. ضعه في الثلاجة لينقع.

أصناف

كما ذكرنا أعلاه ، غالبًا ما يتم استخدام مربى البرقوق بدلاً من مربى الكشمش ، ولكن ، بالطبع ، يمكنك تناول أي نوع آخر تحبه. يضيف شخص ما الشوكولاتة إلى الكعكة - في الكريمة ، على سبيل المثال ، أو ببساطة يرش قطعة حلوى في الأعلى. بعض الناس يستخدمون اللوز بدلا من الجوز. أيضا تزيين الكعكة بجوز الهندنشارة أو الصقيل ، يضاف كونياك إلى التكوين. وصفة كعكة "Pani Valevskaya" بسيطة ، وبغض النظر عن المكونات التي تحتويها ، ستظل لذيذة جدًا.

كيفية طهي المرينغ بشكل صحيح

يحدث غالبًا أن يعاني الكثير من الناس من صعوبات في تناول المرينغ. ومع ذلك ، فإن وصفة المرينغ الكلاسيكية بسيطة للغاية - الشيء الرئيسي هو اتباع جميع التعليمات بدقة. من المهم تحضير الكمية المطلوبة من المكونات: يجب أن تعلم أن هناك ما يقرب من خمسين جرامًا من السكر لكل بروتين.

يجب تسخين الفرن مسبقًا - درجة حرارة حوالي مائة وعشر درجات كافية. ثم يمكنك البدء في فصل "الحبوب عن القشر" - أي البروتينات من الصفار. يجب أن تكون أطباق هذا بالتأكيد نظيفة وجافة وخالية من الخطوط. هناك عدة خيارات لفصل الصفار عن البروتين - يمكنك ، على سبيل المثال ، كسر بيضة بسكين و "عزل" البروتين ، ببساطة صب الصفار من نصف القشرة إلى نصف آخر. يمكنك استخدام جهاز مطبخ خاص ، ويمكنك أن تأخذ زجاجة - هناك العديد من الطرق ، يختارها الجميع حسب تقديرهم. الشيء الرئيسي هو وضع البروتينات على الفور في الحاوية التي سيتم جلدها فيها (يجب أن تكون عميقة بدرجة كافية). أضف السكر وابدأ في خفق الخليط. من الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط ، لأن الخلاط يطحن الطعام أكثر من خفقه ، كما أنه يتطلب الكثير من الجهد للعمل بالمضرب اليدوي. تحتاج إلى الخفق حتى تصل إلى "قمم مستقرة" - يعني هذا التعبير أن اتساق البروتينات مع السكر يحافظ على شكلها جيدًا عند إنشاء أي أشكال منها. سوف تستغرقعشر دقائق على الأقل لإحضارهم إلى هذه الحالة

عندما تكون الكتلة جاهزة ، يمكن وضعها على صفيحة خبز (مدهونة أو مغطاة). تستغرق عملية "التجفيف" وقتًا طويلاً - أكثر من ساعة. هذه هي وصفة الميرانغ الكلاسيكية!

نصائح مهمة

هناك بعض النصائح لعمل كعكة باني والفسكايا. أولاً ، عند خبز كعكة واحدة ، بدون مرينغ وكريمة ، يجب ألا تتركها في الفرن لأكثر من خمسة عشر دقيقة. ثانيًا ، إذا تم خبز الكيك بالمربى والمرينغ ، يجب أن يتضاعف الوقت الذي يقضيه في الفرن تلقائيًا على الأقل. ثالثًا ، من الأفضل ألا تأخذ أوراقًا وأشكالًا كبيرة جدًا للخبز من أجل الحصول على الحجم الطبيعي للكعكة. أربعون في ثلاثين سنتيمترا ستكون مثالية.

كعكة باني والفسكايا ، على الرغم من وفرة المكونات ، سهلة التحضير للغاية ، والطعم لا يصدق لدرجة أنه لن يندم أحد على الوقت الذي يقضيه فيها.