المطاعم العامة السوفيتية: القوائم ، والوصفات ، والأطباق الشعبية للمطبخ السوفيتي ، والصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ السوفيتي هو مفهوم يسبب الحنين لمعظم سكان روسيا الحديثة. إن فترة تشكيلها طويلة جدًا ، تقريبًا قرن كامل ، بينما كانت القوة السوفيتية سارية المفعول. يختلف تكوين الأطباق التي تم تطويرها بعد ذلك اختلافًا كبيرًا عن التركيبة الروسية الأصلية. لقد استوعبت ، من بين أمور أخرى ، عناصر من الفرنسية. يمكن أن يسمى اختلافها الأممية. تم نقل مبادئ التموين العام السوفيتي اليوم إلى أساس المقاصف والمطاعم الحديثة.

تعهد الشعبية

كانت هناك فترة تم فيها تخصيص كل مؤسسة تموين جديدة للمأكولات الأجنبية. لقد كانت حداثة أدت إلى زيادة اهتمام المستهلك. إذا أراد صاحب مطعم جذب أكبر عدد ممكن من العملاء ، فعليه اختيار قائمة ستكون جذابة قدر الإمكان. أرجل الضفادع ، اللحم في الصلصة الحلوة والحامضة ، تيراميسو - تم بيع كل هذه المستجدات بنجاح.

لكن الوقت مضى ، والغريب يشعر بالملل. هذا عندما الناس مرة أخرىتذكرت عن المطاعم العامة السوفيتية. اليوم ، أصبحت الأطباق السوفيتية مشهورة جدًا ويتم تضمينها بنشاط في قائمة المطاعم. وهذا ليس مستغربا ، لأنها تحتوي على منتجات مألوفة لدى الشعب الروسي ، ومتوازنة ولذيذة أيضا.

تصبح قائمة

لم تقرر المطاعم العامة السوفيتية على الفور مجموعة الأطباق التي أصبحت نموذجية لها. مر تشكيل القائمة بعدة مراحل عكست التنمية الاجتماعية والاقتصادية لروسيا. حدثت تغييرات كبيرة في القائمة خلال الثورة والحرب العالمية الأولى. هذا لم يؤثر فقط على مؤسسات تقديم الطعام. في كل عائلة ، ظهرت الأطباق التي تم إصلاحها في حالة الأطباق السوفيتية التقليدية. لذلك ، من جبال الأورال ، انتشرت الزلابية في جميع أنحاء روسيا. غرست جمهوريات الاتحاد حب البرشت وحساء الملفوف والزلابية وشحم الخنزير المملح. صنعت آسيا الوسطى والقوقاز حفلات الشواء ، مانتي وبيلاف بشكل أساسي "سوفياتي".

الطعام العام السوفيتي بنفس الطريقة شمل أطباق مثل شرائح كييف في القائمة. نفس المصير ينتظر أوديسا بيف ستروجانوف. كما ترون ، القائمة مسبقة الصنع. معظم الأطباق ليست روسية في الأصل ، لكنها تتناسب عضوياً مع الصورة العامة وأصبحت معروفة ومحبوبة.

النصف الثاني من القرن

في هذا الوقت ، تغير الطعام السوفيتي كثيرًا. ظهرت المقاصف الخاصة التي تمكنت من توسيع نطاق الأطباق التقليدية ، وإنشاء قائمة جذابة ومتنوعة. كان هناك أوزة وبطة ،الزلابية و kulebyaki والكافيار والمعجنات المتنوعة.

لكن بشكل عام ، بدأوا يتحدثون عن المطاعم السوفيتية بعد الحرب العالمية الثانية. سمح النمو الاقتصادي للكثيرين بتناول الطعام في المقاصف أو المطاعم ، بالإضافة إلى مكافحة "استعباد المطبخ". انجذب الناس لظهور مجموعة واسعة من أطباق اللحوم. الآن أصبح من الممكن تجربة الإسكالوب الشهير ، وشرائح اللحم ، وشرائح اللحم وكرات اللحم.

مطاعم حديثة

اليوم ، تعيد المطاعم خلق أجواء الأوقات الماضية بهدف واحد: جذب انتباه المستهلكين الذين لديهم صورة مشرقة عن الحقبة السوفيتية في ذاكرتهم. لكن معظم المطاعم تركز فقط على الأدوات الخارجية. هذا هو ، النظارات ذات الأوجه ، وصور القادة ، والمنجل والمطرقة. غالبًا ما يكون للأطباق الموجودة في القائمة أسماء قديمة ، لكن التشابه مع الأصل ينتهي عند هذا الحد.

ولكن إذا لم يقلد صاحب المطعم زخرفة حقبة ماضية فحسب ، بل حافظ أيضًا على الوصفة ، فسوف ينجح بالتأكيد. لا داعي للذهاب بعيدًا ، تذكر منتجات المخابز في المطاعم العامة السوفيتية. يا لها من رائحة عندما كان يُحضر الخبز العادي إلى المتجر! وحول الكعك الحلو ، لا يستحق الحديث عنه على الإطلاق. اليوم ، يمكن أن يعرض المتجر عشرات الأنواع من الخبز على الرفوف ، بينما تقف على بعد خطوات قليلة من الرفوف لن تشم رائحة الخبز.

DIY

لكن لا تثبط عزيمتك إذا كنت تحب Olivier الشهير أو الرنجة تحت معطف من الفرو. ليس من الصعب جعلهم في المنزل. للقيام بذلك ، يكفي شراء كتاب بعنوان "المأكولات الوطنية لشعوبنا" ، والذي استوعب أطباق مطابخنا.الجمهوريات الوطنية ، التي وافق عليها في وقت واحد مجلس الطهي لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. تم نشره عام 1978 ثم أعيد طبعه عدة مرات. ومع ذلك ، حتى بدون هذا المنشور ، يمكن لسكان المدن والقرى في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي إعادة إنتاج أطباقهم المفضلة في مطبخهم الخاص ، ولا يوجد شيء صعب بشكل خاص في تحضيرهم ، ويمكنك أيضًا رؤية هذا.

أفضل دورة أولى

دعونا نحاول عمل قائمة أسبوعية معًا ، والتي ستتألف من أشهى الأطباق الصحية التي نتذكرها جميعًا منذ الطفولة. وأول شيء أود أن أذكره هو حساء ملفوف اللحم مع مخلل الملفوف. للطبخ ، ستحتاج إلى مجموعة المكونات التالية:

• لحم بقر - 700 جرام
• مخلل الملفوف - 300 جرام
• بطاطس - 600 جرام
• بصل وجزر - 200 جرام لكل منهما
• توابل ، أعشاب.

يجب سلق اللحم حتى ينضج. سيستغرق هذا 1.5 ساعة. نقطعها إلى مكعبات ونرسلها مرة أخرى إلى المرق. نبشر الجزر ونقطع البصل إلى مكعبات. يقلى البصل في مقلاة ويضاف إليه الجزر. نرسل مكعبات البطاطس إلى المرق ، وبعد 7 دقائق نرسل الملفوف. إذا كانت شديدة الحمضية ، اعصرها واشطفها. يغلي لمدة 10 دقائق.

تشيز كيك بالقشدة الحامضة

بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الزلابية بالجبن القريش. ستكون مجموعة المنتجات هي نفسها. سوف تحتاج:

• جبن قريش - 250 جرام
• بيضة دجاج - 2 قطعة
• كريمة حامضة - 5 ملاعق كبيرة. ل
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل
• طحين - 5-6 ملاعق كبيرة. ل
• صودا خل مطبوخة - 0.5t.l.

وصفات الطعام السوفياتي تتميز ببساطتها. لا يتطلب منتجات باهظة الثمن وأجهزة منزلية متطورة ، حتى وجود خبرة جادة في المطبخ غير مطلوب. فقط اتبع التعليمات وستكون بخير

يعجن العجين مثل الفطائر. الخطوة الأولى هي خفق البيض مع السكر وإضافة الكريمة الحامضة والصودا والدقيق. اخلط جيدا. نضع العجينة بملعقة في مقلاة ونقليها على نار خفيفة حتى تنضج.

الفطائر بالمربى

هذا طبق من طفولتنا. لكن اليوم من الصعب جدًا العثور على مربى حقيقي. لذلك ، إما أن تطبخها بنفسك في الخريف وتدحرجها في أوعية ، أو عليك أن تتصالح مع حقيقة أنك لن تنجح في مثل هذه الفطائر كما كان من قبل. لكن مع ذلك ، دعنا نتعلم كيفية طهيها. كرس مطبخ المطاعم العامة السوفيتية الكثير من الوقت لأطباق الحلوى التي يمكن تقديمها لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر أو لتناول الإفطار. عامل أطفالك بهذه المكافأة!

لعمل الفطائر ستحتاج:

• الكفير - 0.5 لتر.
• طحين - 2 ملعقة كبيرة
• بيضة - 1 قطعة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل
• صودا - 0.5 ملعقة صغيرة
• أبل جام - 200 جرام

هذه فطائر محشوة ستفوز بك بطعم سحري. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تسخين الكفير قليلاً وإضافة الصودا. الآن نسكب السكر ونضيف البيض والملح. تخلط جميع المكونات جيداً بمضرب بيض ويضاف الدقيق. العجين جاهز. سخني المقلاة وابدئي في سكبها بالملعقة. ضعي بسرعة ملعقة صغيرة من المربى فوقها ويُغلق بملعقة أخرى من العجين. يقلى على الجانبين ويوضع على منشفة لامتصاص الزيت. يمكنك تقديمها مع العسل أو القشدة الحامضة ، لكن حتى بدونها ، الفطائر تطير بعيدًا بضجة: طرية ، حلوة ، لذيذة جدًا!

بورشت "موسكو"

طبق تقديم طعام سوفيتي عظيم آخر. في السابق ، كان يتم تقديمه في جميع مطاعم البلد تقريبًا. للطبخ سوف تحتاج:

• أضلاع لحم البقر والمدخنة - 150 جرام لكل منهما
• لحم الخنزير والنقانق - 100 جرام لكل منهما
• جزر و بصل و بنجر
• مرقة - 1500 مل.
• ملفوف - 300 جم
• معجون طماطم و سمن - 50 جرام لكل منهما

الطبخ ليس معقدًا جدًا. في الوقت نفسه ، اتضح أن الطبق عبق ولذيذ بشكل رائع. الخطوة الأولى هي طهي اللحم. للقيام بذلك ، يجب سكب اللب والأضلاع مع لترين من الماء وتغلي حتى تنضج.

• نقطع البصل والجزر إلى شرائح ونقلى ونضيف الطماطم.
• بشكل منفصل في مقلاة ، سخني البنجر ، أضيفي الخل والسكر والطماطم. نضيف البصل المقلي مع الجزر ونحميه لمدة 10 دقائق أخرى.
• يقطع الملفوف. وزعيها في مرق مغلي وأضيفي باقي الخضار. أضف الخل والبهارات والملح وانتظر 5 دقائق أخرى. دعه يقف لمدة 15 دقيقة أخرى.
• إزالة اللحوم واللحوم المدخنة ، مقطعة إلى مكعبات. نضيف النقانق المفرومة ونضع الكريمة الحامضة.

لا يستغرق وقت الطهي بالكامل أكثر من 30 دقيقة. وهذا يجعل الطبق لذيذًا ومغذيًا. كل العائلة ستحبها

شرحات

بالطبع هذا هو الطبق المميز لجميع المقاصف والكافيتريات وحتى المطاعم. يعتبر الكستليت اللذيذ مع طبق جانبي وصلصة خيارًا رائعًا لتناول طعام الغداء أو العشاء. سوف تحتاج:

• لحم بقر - 2 كيلو.
• بصل - 1 كيلو.
• خبز - 700 جرام
• بيضة - 1 قطعة
• ملح ، فلفل ، زيت
• فتات الخبز - 2 كوب.
• ماء - 300 مل.
• حليب - 100 مل

الخبز يجب أن ينقع في الحليب. حتى تبتل ، تحتاج إلى لف اللحم المفروم وإضافة البصل إليه. ندخل البيض والخبز والملح في هذه الكتلة. الآن أنت بحاجة للتغلب على كتلة البئر. جودة شرحات تعتمد على هذا. ثم تحتاج إلى لف كل منها في فتات الخبز وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

اللمسة النهائية. يتم قليها من أجل قشرة فقط ، ولكن ليس للقلي. بعد ذلك ، يجب طي الشرائح إلى شكل كبير وسكبها في قاع الماء. يجب أن تغطي الشرائح بحوالي الثلث. تخبز بدون غطاء على حرارة 200 درجة لمدة 50 دقيقة. عادة ما يتبقى بعض السوائل بحلول هذا الوقت ، لكن سيتم امتصاصه على الفور بمجرد إخراج الصينية من الفرن.

هذا هو بالضبط الطبق الذي أصبح وجه المطاعم السوفيتية. تسمح لنا الصورة بالحكم على أن الكستليت المضاف إليه أي ثريد سيصبح وجبة كاملة ومرضية. وإذا أضفت أيضًا سلطة ، فستنتقل إلى تحفة فنية.

الرنجة تحت معطف الفرو

من حيث المبدأ ، لا شيء مميز. وجبة خفيفة كلاسيكية تم تقديمها في جميع مؤسسات تقديم الطعام. للطبخ سوف تحتاج:

• سمك مملح (رنجة ، ماكريل) - 700 جرام
• بطاطس - 200 جرام
• بنجر - 200 غ
• جزر - 200 جرام
• بصل - 1 لفت
• مايونيز - حسب الرغبة.

تبدأ عملية الطهي بتحضير السمك. يجب تفكيكها إلى شرائح وإزالة جميع العظام ، حتى الأصغر منها. بشكل منفصل ، تحتاج إلى سلق جميع الخضار ، باردًا وقشرًا. يتم تجميع الخس في طبقات. ضعي الرنجة في الطبقة الأولى ، والبصل في الأعلى. ثم تأتي مكعبات (يمكنك بشر على مبشرة خشنة) البطاطس والجزر المبشور والبنجر. يجب دهن كل طبقة جيداً بالمايونيز.

كيسيل الحليب

ما الذي يمكن أن يكون نهاية أفضل لوجبة من كوب من الهلام اللذيذ؟ في الحقبة السوفيتية ، كانت تُطهى بقبلة الفاكهة والتوت. وكان هناك منتجات الألبان. كانت قائمة الطعام السوفييتية متنوعة ومثيرة للاهتمام ، على عكس الأفكار الحديثة. دعونا نتعلم كيفية صنع هذا المشروب معًا.

ستحتاج:

• حليب - 3 ملاعق كبيرة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل
• نشا - 2 ملعقة كبيرة. ل
• سكر الفانيليا.

يجب تخفيف النشا بكوب من الحليب البارد وتصفيته. يُسكب باقي الحليب في قدر ويُغلى. أضف السكر. الآن صب النشا في تيار رفيع مع التحريك باستمرار. يغلي لمدة 5 دقائق. في الهلام النهائي تحتاج إلى إضافة الفانيليا. تصب في الأوعية وتبرد. من الأفضل تقديمه مع المربى أو الحليب المكثف. سيحب الأطفال بشكل خاص هذه الأطعمة الشهية. علاوة على ذلك ، إنه مفيد جدًا لـينمو الجسم لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم.

كما ترون ، كان المطبخ السوفيتي ممتعًا للغاية. جميع الأطباق بسيطة وغير مكلفة ولكنها في نفس الوقت صحية ولذيذة ومغذية. إذا كنت ترغب في التخطيط لقائمة عائلتك المعتادة أو تنويعها ، فعليك الانتباه إليها.