طريقة طهي الباذنجان اللذيذ: وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الباذنجان فواكه لذيذة وصحية غنية بالألياف. تتناسب بشكل جيد مع الفطر والخضروات واللحوم المفرومة والأعشاب والتوابل المختلفة ، مما يجعلها مشهورة بشكل لا يصدق بين المتخصصين في الطهي المحلي. هناك العديد من الوصفات حول طريقة طهي الباذنجان اللذيذ.

مقلي الأزرق

هذا الطبق المعطر والمشرق ابتكره طهاة فرنسيون. إنه يخنة نباتية مطبوخة على نار عالية. لجعل هذا مقليًا ، ستحتاج:

• 6 الصغار الأزرق ؛
• 3 لمبات
• فلفل رومي ؛
• 1 كجم من الطماطم الناضجة ؛
• ملح اي زيت مكرر و سكر و اعشاب

هذه وصفة بسيطة إلى حد ما لكيفية طهي الباذنجان. حتى لا يتذوق الصغار الأزرقون المر ، يتم تقطيعهم إلى دوائر ، ورش الملح بسخاء وتركهم لمدة نصف ساعة. ثم يتم شطفها ومسحها بالمناشف الورقية. يُقلى البصل في وعاء واسع. ثم توضع فيه الباذنجان وتوزع شرائح الفلفل والطماطم فوقه.

كل هذا يسكب بكمية قليلة من الماء ، مغطى بغطاء ويخنة على نار صغيرة لمدة 35 دقيقة. قبل وقت قصير من الانتهاء من المعالجة الحرارية ، يرش الطبق بالسكر والملح والأعشاب المفرومة ناعماً. دعها تبرد تماما قبل التقديم.

هذا هو المبدأ الأساسي الذي عادة ما نقوم بطهي الباذنجان في المنزل. ومع ذلك ، يمكن استكمال وصفة يخنة الخضار باللحوم.

أزرق سوتيه مع لحم بقر

سيجعل اللحم البقري المقلية أكثر ثراءً وتغذية. لعلاج عائلتك بمثل هذا الطبق ، ستحتاج:

• 2 الباذنجان ؛
• 300 جرام لحم بقري مبرد ؛
• 2 طماطم ؛
• 2 الفلفل ؛
• بصل صغير
• جزر صغير.
• ملح زيت مكرر اعشاب و بهارات

قبل طهي الباذنجان ، يتم غسله وتقطيعه إلى دوائر ووضعه في وعاء عميق. ثم يتم تتبيلها بسخاء بالملح وتترك لمدة 20 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، يتم غسل البقع الزرقاء جيدًا وتقشيرها وتقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. توضع القطع ذات اللون البني في قاع الإناء وتغطى بالجزر البني ، وتوزع شرائح الفلفل الحلو المقلية في الأعلى. ثم نضيف اللحم البقري المقلي. كل هذا مرشوشة بالبصل المفروم وشرائح الطماطم المملحة والمتبله بالبهارات وتسكب بكمية قليلة من الماء وتغطى بغطاء. ينضج الباذنجان في فرن ساخن إلى درجة حرارة +180 درجة مئوية. بعد حوالي ساعة يتم إخراج اللحم البقري السوتيه من الفرن و رشه بالأعشاب المفرومة.

مسقعه من الازرق

تم استعارة هذه الوصفة من المطبخ اليوناني الوطني. مطبوخ بواسطتهالطبق عبارة عن مزيج ممتع للغاية من الخضار والتوابل واللحوم المفرومة. لتكرارها في مطبخك ، ستحتاج:

• 1 ، 5 كجم أزرق ؛
• 1 كيلو بطاطس مسلوقة
• 800 جرام طماطم ؛
• 500 جرام لحم مفروم
• 200 غ جبن هولندي ؛
• بصلة كبيرة
• 4 فصوص ثوم ؛
• 250 مل من الكفير ؛
• 3 بيض الدجاج ؛
• زيت مكرر و ملح و بهارات

قبل طهي الباذنجان بالثوم والخضروات واللحم المفروم وصلصة جبنة الكفير ، يُغسل الباذنجان ويقطع إلى دوائر. ثم يتم رش الملح الأزرق بكثرة ويترك لمدة 20 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، يتم غسل الباذنجان وتجفيفه وتحميره في مقلاة ساخنة ووضعه في طبق عميق مقاوم للحرارة ، وفي قاعه توجد شرائح من البطاطس شبه المطبوخة. يُسكب فوقها جزء من الصلصة المصنوعة من الكفير والبيض المخفوق والملح والجبن المبشور. كل هذا مغطى باللحم المفروم المقلي مع إضافة البصل المفروم والثوم المسحوق وشرائح الطماطم وطبقة أخرى من الأزرق. في المرحلة النهائية ، تُسكب المسقعة المستقبلية مع الصلصة المتبقية وتُرسل لمزيد من المعالجة الحرارية. ينضج الباذنجان في فرن ساخن إلى +200 درجة مئوية. كقاعدة عامة ، 30 دقيقة كافية لظهور قشرة لذيذة على سطح الطبق.

مسقعة ارمينية

يختلف هذا الخيار عن الخيار السابق ليس فقط في اسم ونسب المكونات المستخدمة ، ولكن أيضًا في طريقة التحضير. لصنع مسقعة أرمنية ، أنتمطلوب:

• 3 باذنجان ؛
• 600 جرام لحم مفروم
• 3 طماطم ؛
• 3 الفلفل الحلو
• 3 لمبات
• ملح ، ورق الغار ، زيت مكرر ، فلفل أسود وأحمر ؛
• بصل اخضر و شبت و بقدونس

قبل طهي الباذنجان ، يُسخن الزيت النباتي في مقلاة. بمجرد أن تبدأ في الأزيز ، يتم غمس دوائر من اللون الأزرق بعناية وقليها قليلاً. ثم توضع في مقلاة ذات قاع سميك وتغطى بنصف حلقات البصل وشرائح الطماطم واللحم المفروم المقلي. كل طبقة مملحة قليلاً ومتبلة بالبهارات ورشها بالأعشاب المفرومة. قبل طهي الباذنجان المطهي باللحم المفروم والخضروات ، يتم تغطيتها بغطاء. كقاعدة عامة ، تكفي 30 دقيقة لتليين جميع مكونات المسقعة الأرمنية.

لفائف الجبن

هذا الطبق المعطر والشهية ليس فقط طعمًا لطيفًا ، ولكن أيضًا مظهر أنيق للغاية ، لذلك غالبًا ما يستخدم كوجبة خفيفة احتفالية. لتحضير الطبق ستحتاج:

• 4 منها زرقاء ؛
• 220 غ من الجبن الروسي الصلب ؛
• 1 بيضة دجاج ؛
• 3 فصوص ثوم
• مايونيز ، ملح ، شبت وزيت مكرر.

قبل طهي الباذنجان ، يتم غسله وتقطيعه إلى ألواح طولية ، سمكها حوالي 5 مم. يغمس كل منهم في بيض مملح مخفوق ويقلى. الفراغات البنييبرد تمامًا ، يغطى بالمايونيز الممزوج برقائق الجبن والأعشاب المفرومة ، ويوضع على شكل لفات. ستساعد هذه المقبلات السريعة المضيفة إذا جاء إليها الضيوف بشكل غير متوقع ، ولا يوجد شيء يعاملهم بها.

سلطة خضار

أولئك الذين لا يعرفون ماذا يصنعون مع الصغار الأزرق سيستمتعون بالتأكيد بهذه الوصفة البسيطة. طهي الباذنجان بالخضروات والتتبيلة الحارة سريع وسهل للغاية. لهذا ستحتاج:

• 1 ، 5 كجم أزرق ؛
• 1 كيلو فلفل حلو
• 1 كجم طماطم ؛
• 1 سلطة خيار طازجة
• 5 فصوص ثوم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل ؛
• ملح ، زيت نباتي مكرر ، بهارات عطرية ، بقدونس ، كزبرة و ريحان.

هذه السلطة مصنوعة بسرعة كبيرة. يُطهى الباذنجان ، مقطع إلى مكعبات ، في مقلاة مسخنة مسبقًا. توضع القطع ذات اللون البني في وعاء عميق وتُمزج مع شرائح الطماطم المقشرة. كما يتم إرسال شرائح المقلية من الفلفل الحلو والخضر المفروم هناك. في المرحلة النهائية ، تُملح السلطة النهائية وتُتبّل بالبهارات وتُسكب بالخل وتُزين بشرائح من الخيار الطازج.

بالثوم و الجبن

هذا الطبق الجميل الحار باعتدال له طعم غني ورائحة زاهية. لتحضيره سوف تحتاج:

• 2 الباذنجان ؛
• كوب من الجبن الهولندي المبشور ؛
• 2 فصوص من الثوم ؛
• ملح و زيت نباتي و أعشاب طازجة

قبل طهي الباذنجان ، يتم غسلها ومسحها بالمناشف الورقية. ثم ، على كل منهم ، وعميقة طولية وقطع عرضية لعمل مكعبات أصلية. يُسكب الزيت المكرر الممزوج بالأعشاب المفرومة والثوم المسحوق بعناية في الثقوب التي تم الحصول عليها ، وتُسكب رقائق الجبن. يتم نقل كل هذا بعناية إلى صفيحة خبز ، مغطاة بورق الألمونيوم وتُخبز في فرن ساخن لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة.

أزرق تركي باللحم المفروم

ابتكر طهاة شرقيون هذا الطبق البسيط ولكنه لذيذ جدًا. سيكون مثالاً ممتازًا لمزيج ناجح من الخضار مع اللحم المفروم وسيسمح لك بتنويع القائمة المعتادة قليلاً. لإطعام عائلتك بشكل لذيذ وسريع ، نقوم بطهي الباذنجان المخبوز على الطريقة التركية. لهذا ستحتاج:

• 1 كجم أزرق ؛
• 400 جرام لحم بقري مفروم ؛
• بصلة صغيرة
• ملح ، ماء ، زيت نباتي ، أعشاب ، معجون طماطم ، كمون وفلفل.

يتم تقشير الباذنجان المغسول جزئياً للحصول على شرائح طولية. في الفاكهة المحضرة بهذه الطريقة ، يتم إجراء قطع مستعرضة عميقة. بعد ذلك ، تُملح الكرات الزرقاء وتُخبز في الفرن لفترة قصيرة. بعد 7 دقائق ، تمتلئ الشقوق بعناية باللحم المفروم الممزوج بالبصل المفروم والبهارات. يُسكب كل هذا مع معجون الطماطم المذاب في الماء ، ويُغطى بورق القصدير ويُخبز في +200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. قبل نهاية عملية الطهي بفترة وجيزة ، يتم فتح محتويات النموذج بعناية بحيث يكون الوقت قد حان للون البني الفاتح.

بالطماطم و الجبن

من المؤكد أن هذا الطبق النباتي الخفيف سيرضي أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، اتضح ذلكجميل أنه ليس من العار تقديمه على طاولة الأعياد. لتحضيره سوف تحتاج:

• 2 أزرق صغير ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 200 غ جبن روسي ؛
• 5 طماطم ناضجة ؛
• ملح ، زيت نباتي مكرر ، أعشاب وتوابل طازجة.

الباذنجان المغسول يقطع إلى دوائر متساوية ويوضع في وعاء. يرش بسخاء بالملح على الوجه ويترك جانباً لمدة 20 دقيقة. ثم يتم شطفها تحت الحنفية ، ودهنها بالثوم المسحوق ، وتوزع على صينية خبز مدهونة بالزبدة. شرائح الطماطم والأعشاب المفرومة والتوابل ورقائق الجبن موزعة بالتساوي في الأعلى. تُخبز الزرقاء مع الطماطم على درجة حرارة معتدلة لمدة 25 دقيقة.

مع الدجاج

يمكن تقديم الأطباق الزرقاء ، المخبوزة بلحوم الدواجن ، ليس فقط كطبق مستقل ، ولكن أيضًا مع البطاطس أو الأرز أو الحنطة السوداء. لتحضيرهم سوف تحتاج:

• 3 باذنجان ؛
• 3 أفخاذ دجاج ؛
• 80 جرام جبن روسي ؛
• 1 بصلة صغيرة
• 2 فصوص من الثوم ؛
• 250 مل عصير طماطم
• ملح ، أي زيت نباتي ، زعتر و فلفل أسود.

قبل طهي الباذنجان ، يتم غسله وتقطيعه بالطول لتشكيل "مروحة". ثم يُفرك بالملح ويترك لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يتم شطف الخضار وتجفيفها بمناشف ورقية. الزرقاء منها مليئة بقطع الدجاج المطهية بالثوم والبصل والتوابل وعصير الطماطم ، وتوزع على صينية خبز مدهونة بالزبدة.مع رش الجبن المبشور. كم لطهي الباذنجان بالدجاج؟ اخبزيها في درجة حرارة معتدلة لمدة 35 دقيقة.

أزرق كوري

وصفة المقبلات الحارة تم استعارتها من المطبخ الشرقي. لذلك يمكنك بسرعة نسبيًا صنع الباذنجان اللذيذ ذو الرائحة الحارة اللطيفة. يسير الطبق جيدًا مع البطاطس المهروسة والأطباق الجانبية الشعبية الأخرى. لتحضيره ستحتاج:

• 250 جرام جزر ؛
• 250 غ فلفل رومي ؛
• 300 غ بصل ؛
• 1 كجم أزرق ؛
• 1 ملعقة صغيرة توابل للجزر الكوري ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر بلوري ناعم
• 1 فلفل حار
• 25 جرام ثوم ؛
• 2 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح المطبخ
• 50 مل 9٪ خل.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة

بادئ ذي بدء ، يتم غسلها في ماء بارد ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، ورشها بالكثير من الملح وتترك لمدة ساعة. بعد ذلك ، تُقلى في مقلاة مدهونة وتوضع في وعاء. كما يتم إرسال الجزر المبشور وشرائح الفلفل الحلو والثوم المسحوق وقطع الفلفل الحار هناك. كل هذا يرش بالبهارات ويخلط ويترك لمدة 4 ساعات على الأقل

أزرق مع الفطر في صلصة القشدة الحامضة

هذا الطبق مثالي لنظام غذائي عائلي. تسير بشكل جيد مع البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق ويمكن أن تكون عشاءًا كاملاً. لتحضيره سوف تحتاج:

• 3 باذنجان صغير
• 400 جرام فطر خام ؛
• 3 صغيرالمصابيح ؛
• 3 بيض الدجاج ؛
• كوب من القشدة الحامضة الدسمة ؛
• 100 مل عصير ليمون
• أكواب من الماء المغلي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت مكرر
• جراب الفلفل الحار.
• ملح

يُقطع الباذنجان المغسول والمقشر إلى قطع صغيرة ، ويُرش بالبيض المخفوق ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد الوقت المحدد ، يتم تحميرها في مقلاة مدهونة بالزيت ، ثم تُمزج مع الفطر المطهي مع البصل والتوابل والفلفل الحار والماء والقشدة الحامضة. يضاف عصير الليمون وخل النبيذ أيضًا. يتم خلط كل هذا بلطف وتسخينه لفترة وجيزة على نار خفيفة

أزرق مع قرنبيط

هذه الوصفة البسيطة ستكون اكتشافًا حقيقيًا لمحبي أطباق الخضار. لتحضير وجبة غداء لذيذة وصحية ، ستحتاج:

• 2 باذنجان صغير
• بصلة صغيرة
• جزرة متوسطة
• 250 جرام قرنبيط طازج ؛
• ملح ، أوراق الغار ، أي زيت نباتي و فلفل

الباذنجان المغسول يقطع إلى مكعبات ويوضع في وعاء. ثم يتم رشها بكثرة بالملح وتوضع جانباً لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يتم عصر الصغار الزرقاء من العصير المفرج عنهم وإرسالها إلى مقلاة مدهونة ، حيث يوجد بالفعل بصل وجزر بني.

يقسم القرنبيط ويغلي في ماء مملح لبضع دقائق. ثم يجب نقله إلى مصفاة للسماح للسائل بالتصريف. نورات الملفوف المسلوق والملحأوراق الغار والتوابل. يُمزج كل هذا بلطف ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء على أبطأ نار لمدة نصف ساعة. بشكل دوري يحتاج الطبق للتقليب حتى لا يحترق

باذنجان مطهي بالطماطم و الفلفل

من المؤكد أن هذا الطبق المشرق والشهية للغاية يجذب انتباه النباتيين. بالإضافة إلى أنه يحتوي على قيمة طاقة منخفضة نسبيًا ويتناسب تمامًا مع قائمة النظام الغذائي. لتحضيره ستحتاج:

• 400 جرام باذنجان ؛
• 150 جرام بصل سلطة
• 100 غ فلفل رومي ؛
• 150 جرام طماطم ؛
• 3 فصوص ثوم
• ملح - أعشاب طازجة - بهارات عطرية - زيت مكرر

يتم غسلها بعناية وتقطيعها الصغيرة الزرقاء بالماء المملح وتترك لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يتم عصرها قليلاً وإرسالها إلى مقلاة مدهونة بالزيت ، والتي تحتوي بالفعل على بصل مقلي وفلفل حلو مقلي. بعد بضع دقائق ، يضاف الثوم المهروس والأعشاب المفرومة والملح والتوابل والطماطم المقشرة مسبقًا والمقطعة إلى قطع صغيرة. كل هذا مطهي لفترة قصيرة تحت الغطاء ويقدم مع عصيدة الحنطة السوداء أو الأرز الهش أو البطاطس المسلوقة.

يخنة زرقاء وكوسة

هذا الطبق منخفض السعرات الحرارية وصحي بشكل لا يصدق له تركيبة بسيطة للغاية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يكون إضافة رائعة للحوم أو الدواجن أو الأسماك. لتحضيره سوف تحتاج:

• 450 جرام أزرق ؛
• 150 جرام جذر الكرفس ؛
• 300g الشباب ذوي البشرة الرقيقةكوسة ؛
• 150 جرام جزر ؛
• 300 جرام طماطم ؛
• 70 مللي زيت مكرر ؛
• 100 جرام ريحان أخضر طازج ؛
• ملح و قفزات سونيلي

يُقطع البصل المغسول والمقشر إلى حلقات نصف كبيرة ويُقلى في مقلاة ساخنة مدهون بالزيت. يجب تقليبها من حين لآخر حتى لا تحترق. بمجرد أن تصبح شفافة ، تضاف إليها مكعبات الجزر وقطع الكرفس. يخلط الجميع جيدًا ويستمرون في الطهي.

بعد 5 دقائق ، يتم إرسال الباذنجان المقطّع إلى دوائر سميكة وحلقات من الكوسة الصغيرة إلى مقلاة مشتركة. كل هذا يُسكب بالطماطم ، مقشرًا مسبقًا ويتم تمريره من خلال مفرمة اللحم ، مملحًا ومرشًا خفيفًا بالبهارات. يُطهى الحساء في مقلاة مغطاة على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. قبل وقت قصير من انتهاء عملية الطهي ، يُستكمل الطبق بالريحان الأخضر المفروم.

الباذنجان يستخدم كمقبلات بالإضافة إلى وجبة كاملة تسعد عائلتك وأصدقائك. وبعد أن أظهرت القليل من الخيال ، ستتمكن المضيفة الماهرة بنفسها من ابتكار وصفات مثيرة للاهتمام. من المهم فقط تذكر القاعدة الأساسية - تتطلب القواعد الزرقاء معالجة حرارية ، وإلا فإنها ستكون مريرة.