كيف تطبخ السلمون الوردي المدخن على البارد؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

السلمون الوردي المدخن على البارد منتج ممتاز ينال الإعجاب بطعمه الراقي ورائحته التي لا تُنسى. مثل هذا الطعام لمذاق حتى الذواقة الأكثر تطوراً. يمكن أن تصبح الأطعمة الشهية زخرفة طاولة ليس فقط في الأعياد الكبيرة ، ولكن أيضًا تسعد الضيوف عند تنظيم وليمة عادية. كيف لطهي السلمون الوردي المدخن البارد؟ وصفة تسمح لك بتحقيق نتيجة ممتازة ، أود أن أضعها في الاعتبار في مادتنا.

قطع السمك

لطهي السلمون الوردي المدخن على البارد ، يجب أن يتم تحضيره بشكل صحيح لهذه العملية. أثناء القطع ، يتم قطع رأس السمكة. ثم تتم إزالة الزعانف والذيل. بعد ذلك ، يتم عمل شقوق متوازية على جانبي العمود الفقري. تتم إزالة التلال بعناية دون إزالة الجلد من السلمون الوردي. في الختام ، يبقى إزالة الأضلاع بعناية. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون السلمون الوردي جاهزًا للتدخين البارد.

تمليح

كيف تطبخ السلمون الوردي المدخن على البارد؟ بعديجب أن يتم تقطيع أنصاف جثة الأسماك بسخاء بالملح. يمكنك أيضًا فرك اللحم بالبهارات والشبت المفروم بعناية. يجب وضع هذا الفراغ في منصة نقالة وإرساله إلى الثلاجة ليوم واحد. في اليوم التالي يجب إزالة السائل الناتج وغسل السمكة من خليط الشبت والبهارات. ثم يوصى بمسح السلمون الوردي حتى يجف بالمناديل ووضعه في الثلاجة مرة أخرى لعدة ساعات. يجدر الانتباه إلى حقيقة أنه لا ينبغي أن تكون الأسماك مبللة قبل التدخين مباشرة. في وجود ما يسمى بالعصير ، سيكون للمنتج النهائي طعم حامض غير سار إلى حد ما.

مدخن بارد

لتحضير السلمون الوردي ، يمكنك شراء إعداد المصنع. ومع ذلك ، من السهل بناء وحدة تدخين على قطعة أرض شخصية. يكفي حفر خندق في التربة ، بعمق بضعة حراب من مجرفة. يجب تغطية هذه الحفرة بصفائح معدنية ورشها بالأرض. في أحد طرفي الخندق ، يكفي تثبيت برميل ، حيث سيأتي الدخان في الواقع. سيتم رمي الحطب من الجانب المقابل

وتجدر الإشارة إلى أنه مع البناء المستقل لدخان ، ما عليك سوى العثور على المواد المناسبة وإنفاق الأموال على الحطب. بالنسبة لمصباح الزيت المدخن على البارد في المصنع ، فإن وجود مثل هذه الوحدة سيوفر الكثير من الوقت والجهد. تحتوي هذه التركيبات على مولد دخان خاص وضاغط مزود بمقاييس حرارة. كل هذا يؤثر بشكل مباشر على جودة السلمون الوردي المدخن البارد.

المواد الاستهلاكيةالمواد

يوصى بطهي السلمون الوردي المدخن على البارد في المنزل باستخدام نشارة الخشب أو نشارة الخشب كوقود. تعتمد مدة العملية ورائحة الأسماك على طبيعتها. ينصح الخبراء باستخدام خشب العرعر أو ألدر. إذا لم يكن هناك وصول إلى نشارة الخشب هذه ، فيجب عليك الانتباه إلى أشجار الفاكهة ، والتي يمكن قطع الرقائق منها مباشرة على قطعة الأرض. سيكون البديل الجيد للخيارات المذكورة أعلاه هو الحطب من الكرز وأشجار التفاح والكمثرى وشجيرات التوت. لكي يكتسب السلمون الوردي المدخن على البارد رائحة حارة ، يجب خلط كمية صغيرة من أوراق البلوط الطازجة أو الكشمش الأسود مع نشارة الخشب.

درجة حرارة الدخان

يقول الأشخاص الذين لديهم خبرة واسعة في تدخين السلمون الوردي البارد أن طبيعة تمليح الأسماك مرتبطة بشكل مباشر بدرجة حرارة الدخان. بمعنى آخر ، كلما زادت ملوحة اللحم ، كلما كان الدخان أكثر برودة. مهما كان الأمر ، أثناء التدخين البارد ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 30oС. يبدو أن الحفاظ على درجة الحرارة عند 25 درجة هو الحل الأمثل.

عملية الطبخ

توضع جثث السلمون الوردي المحضرة على شبكة المدخن أو توضع على فواصل عمودية. يتم معالجة الجزء العلوي من السمكة بكمية قليلة من الزيت النباتي

إجمالي الوقت الذي يجب إنفاقه على إحضار المنتجالظروف المثلى ، تعتمد على حجم الجثث. يتم معالجة أجزاء لحم الخاصرة الكبيرة التي تزن حوالي 300 جرام بالدخان لعدة أيام. إذا تقرر تدخين السلمون الوردي ككل ، دون تقطيعه إلى أجزاء منفصلة ، فقد يستغرق الأمر في هذه الحالة من 3 إلى 6 أيام.

يوصى بإخراج السمك من المدخن بعد أن يبرد تمامًا. يمكن تحديد الجاهزية من خلال مراعاة النقاط التالية. يجب أن يكون للجثث سطح كثيف وجاف بدرجة كافية. لا يمكن اعتبار السلمون الوردي المدخن جاهزًا إذا انفصل اللحم بسهولة عن الجلد. كما تبين الممارسة ، خلال العملية ، تفقد الأسماك حوالي 15٪ من الكتلة الأولية. هذا أيضًا يستحق التركيز عليه لتحديد مدى جاهزية المنتج.

حول تخزين السلمون الوردي المدخن

لتتمكن من تقديم الأسماك المطبوخة في المنزل بشكل متكرر إلى المائدة ، يجب توخي الحذر لتخزين المنتج في ظروف مناسبة. أفضل حل هو تخزين الأطعمة الشهية في عبوات محكمة الغلق. في هذه الحالة ، يظل السلمون الوردي المدخن طازجًا لأطول فترة.

إذا لم يكن هناك وصول إلى وحدة منزلية خاصة لإنشاء أكياس مفرغة ، في هذه الحالة يجب وضع الأسماك في وعاء بلاستيكي معقم. يجب تغليف الحاوية بإحكام بغشاء تغليف وإرسالها إلى الثلاجة. لا حاجة لتخزين السمك في الفريزر. يكفي أن يكون المنتج محاطًا بهواء بارد بدرجة معتدلة. سيسمح لك الامتثال لهذه القواعد البسيطة بالاستمتاع بالمذاق الرائع للسلمون الوردي المدخن لفترة طويلة.