كيفية طهي اللحوم: نصائح وحيل مفيدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تتميز منتجات اللحوم بمذاقها الممتاز وقيمتها الغذائية العالية. على الرغم من الاستخدام الواسع للمنتج ، لا يعرف الجميع كيفية طهي اللحوم بشكل صحيح. للحصول على طبق يحتفظ بصفاته المفيدة ، يجب اتباع قواعد معينة.

كيفية اختيار اللحوم للطبخ

يعتمد وقت المعالجة الحرارية لمنتجات اللحوم بشكل كبير على جزء الذبيحة المعدة للطهي. لطهي اللحوم بشكل أسرع ، يجب أن تأخذ قطعة من الكتف أو العجز أو لحم المتن. يعتبر مثل هذا المنتج أكثر رقة ، ولكن قد لا يكون مذاقه واضحًا بدرجة كافية. سوف يطهى قطع من عظم القص أو الفخذ لفترة أطول ، والأنسجة العضلية لهذه الأجزاء أكثر تطوراً.

يعتمد مقدار ما تحتاجه لطهي اللحوم أيضًا على عمر الحيوان. كلما كان أصغر سنًا ، قل الوقت الذي تستغرقه عملية الطهي. يجب أن يكون لحم البقر المخصص للغليان لونًا أحمر لطيفًا ، بدون حواف جافة أو مناطق معرضة للعوامل الجوية. يجب أن يكون اللحم مرنًا ويملأ الحفرة بسرعة بعد الضغط بإصبع. جودة عالية وشابةلحم الخنزير له لون وردي دقيق ، له رائحة لطيفة. قد تشير الخطوط الرمادية أو الصفراء للأنسجة الدهنية إلى تخزين اللحوم لفترة طويلة في ظروف خاطئة.

التكنولوجيا المناسبة

تواجه العديد من ربات البيوت مسألة ما إذا كان من الممكن طهي اللحوم المجمدة دون إزالة الجليد أولاً. في عملية المعالجة الحرارية ، تفقد المنتجات الحيوانية صفاتها المفيدة. إذا قمت بطهي اللحوم الطازجة ، فإن بروتين الطبقة العلوية ينثني بسرعة ، مع الاحتفاظ بالمواد القيّمة بالداخل.

ستذوب القطعة المجمدة تدريجيًا تحت تأثير درجة الحرارة ، مما يؤدي إلى إطلاق المزيد والمزيد من البروتين في المرق. عند الخروج ، قد يتحول الطبق إلى طعم صعب. قبل الطهي ، يجب إذابة اللحم في درجة حرارة الغرفة أو على الرف السفلي للثلاجة ، فقط بعد الذوبان الكامل يشرعوا في الطهي.

لجعل المنتج مثيرا ، مع طعم غني ورائحة رقيقة ، يجب اتباع قواعد بسيطة.

1. يجب وضع قطعة كاملة من اللحم في الماء المغلي. هذا سيمنع فقدان العناصر الغذائية ويحافظ على العصائر بالداخل.
2. في حالة عمل المرق ، يجب أن يغطي الماء اللحم بالكامل. بعد الغليان ، تحتاج إلى إزالة الرغوة وتقليل الحرارة وتغطية المقلاة بإحكام بغطاء.
3. نملح المنتج ونضيف البهارات قبل نهاية الطهي ، ثم ينضج اللحم. لتحسين الطعم ، 30 دقيقة قبل الانتهاء ، يمكن إضافة البصل والجزر وجذر البقدونس إلى المرق.
4. من غير المقبول إضافة الماء أثناء الطهي ، هذايساهم في تدهور جودة ومذاق الطبق النهائي
5. يُترك اللحم الجاهز في المرق لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إخراجه ولفه بورق قصدير. قبل التقديم ، يُقطّع إلى أجزاء ويُرش قليلاً بالمرق.

يعتمد مقدار طهي اللحوم على عمر الحيوان وحجم القطعة. بالنسبة لحم الخنزير الصغير ، يكفي 40-50 دقيقة من الغليان المنخفض ، ويجب طهي اللحم البقري لمدة 1.5-2 ساعة.

القيمة الغذائية

على الرغم من العناصر المفيدة الموجودة في منتجات اللحوم ، إلا أنها تختلف جميعها في محتواها من السعرات الحرارية وصفاتها الغذائية. يعتبر لحم الخنزير الأكثر بدانة ، ومع ذلك ، من حيث محتوى فيتامين ب والحديد ، فهو يفوق بشكل كبير الدواجن ولحم البقر. بالنسبة لأغذية الحمية ، فإن اللحم المسلوق من الكتف أو الكربونات أكثر ملاءمة.

صدر الدجاج هو الأقل تغذية. قبل طهي لحوم الدواجن يجب تنظيفها من الجلد والطبقات الدهنية. في هذه الحالة ، لن يكون المنتج مغذيًا فحسب ، بل سيكون أيضًا غذائيًا. توجد كمية كبيرة من المواد المفيدة في لحم البقر ، في شكل مسلوق يمتصه الجسم تمامًا ، مما يعيد التوازن الضروري للبروتين والفوسفور والكالسيوم.

اللحوم المسلوقة في علم التغذية

قيمة اللحوم في النظام الغذائي الصحي وخسارة الوزن ترجع إلى عدم احتوائها على الكربوهيدرات. لذلك ، يمكن أن تصبح القطع الخالية من الدهون من المنتج المغلي أساسًا للعديد من الأنظمة الغذائية. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في منتجات اللحوم بشكل كبير على طريقة معالجتها الحرارية. لا ينصح خبراء التغذية بتناول اللحوم المقليةإضافة الدهون. طعم مثل هذه الأطباق مرتفع ، لكن محتوى الكوليسترول يجعلها أقل فائدة.

لقائمة النظام الغذائي ، الدجاج منزوع الجلد ولحم البقر ولحم الأرانب في شكل مسلوق أو مخبوز أو مطهي هو الأنسب. تتناسب هذه المنتجات بشكل جيد مع سلطات الخضار. يجب تجنب الجمع بين البروتين الحيواني وطبق جانبي من الحبوب والبطاطس والبقوليات. ليس فقط الطعم ، ولكن أيضًا جودة المنتج تعتمد على كمية لحم البقر المطبوخ. يساهم الطهي الطويل في فقدان المواد القيمة ، لذلك ، أثناء عملية المعالجة الحرارية ، من الضروري التحقق من درجة الاستعداد.

وقت طهي اللحم البقري

للحصول على منتج لذيذ وصحي ، يجب ألا تتبع القواعد التكنولوجية فحسب ، بل يجب عليك أيضًا حساب وقت الطهي بدقة. لا يعرف الكثيرون مقدار طهي لحم البقر في قطعة كاملة. يعتمد هذا العامل على جزء الذبيحة وعمر الحيوان. لذلك ، يجب أن تذبل اللحوم الصغيرة الطازجة من منطقة الكتف أو لحم المتن عند الغليان المنخفض لمدة 70-90 دقيقة.

يتم طهي القطع من عظم القص أو الفخذ لمدة 1.5 ساعة على الأقل ، بينما يجب الاحتفاظ بلحوم الحيوانات القديمة لمدة 2-2.5 ساعة بغطاء مغلق بإحكام على نار منخفضة. هذه المرة كافية لطهي قطعة كاملة من اللحم. إذا قطعتها إلى قطع ، سينخفض وقت الطهي إلى النصف.

كيفية طهي اللحوم بسرعة

إذا لم يكن هناك وقت لطهي منتج اللحوم وفقًا لجميع القواعد ، فيمكن تسريع العملية بأسرار صغيرة لربات البيوت من ذوي الخبرة.

1. لحم البقر سيطهى بشكل أسرع إذا تم تقطيعه إلى قطع صغيرة وضربه برفق بمطرقة.
2. قبل طهي اللحم ، يمكنك ثقبه بالسكين في عدة أماكن ورشه بعصير الليمون. هذا سوف ينعم الألياف ويقصر وقت الطهي.
3. سوف يغلي اللحم بشكل أسرع إذا أضف 1 ملعقة كبيرة بعد الغليان. ملعقة من الخل أو الخردل الجاف. سيجعل المسحوق المرق عكرًا قليلًا ، لكن الطعم سيصبح أكثر نقاءً ولذيذًا.

أثناء عملية الطهي ، تضاف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي إلى الماء لتقليل وقت الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يجعل اللحم طريًا وعصيرًا بشكل خاص.