فطائر الكاسترد: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فطائر الكاسترد دائمًا ما تكون طرية جدًا وحساسة وناعمة. هذا العلاج مثالي لوجبة فطور لذيذة وشهية. وإذا قمت بملء هذه الكيكات الغنية بالحلويات المفضلة لديك ، فستحصل نتيجة لذلك على أحد أفضل خيارات الحلوى.

بضع كلمات عن الفطائر

ربما يكون هذا أحد أبسط الأطباق الروسية التقليدية ، والذي يحظى بشعبية كبيرة لدى الجميع: من الصغار إلى الكبار. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وصفة فطائر الكسترد بسيطة مثل تحضير التورتيلا البسيطة والمعروفة. فقط في هذه الحالة ، تصبح المنتجات المخرمة أكثر رقة ونعومة وروعة.

في الواقع ، يجب تعلم فطائر الكاسترد المغذية في الحليب والماء المغلي للطهي من قبل جميع المضيفات دون استثناء. بعد كل شيء ، يمكن أن تساعدك هذه المنتجات المسامية والخفيفة والحساسة للغاية في أكثر المواقف غير المتوقعة.

يمكن أن تكون هذه الحلوى بمثابة مقبلات ساخنة ، وتصبح حلوى غير مسبوقة ، بل وتحل محل الوجبة الرئيسية. ويتم الحصول على هذه الصفات اللذيذة من فطائر الكسترد عن طريق إضافة الماء المغلي إلى العجين. بشكل عام كالعادة كل شيء عبقري بسيط

ميزات الطبخ

هناك العديد من الوصفات المختلفة لفطائر شو. ولديهم جميعًا شيء واحد مشترك - استخدام الماء المغلي في هذه العملية. ولكن عند إضافة الماء الساخن إلى العجين ، يجب توخي الحذر - فالتلاعب غير الصحيح يمكن أن يدمر ببساطة أساس الفطائر. ولمنع حدوث ذلك ، ما عليك سوى معرفة بعض الحيل البسيطة.

• من الأفضل عجن عجينة هذه الفطائر بالخلاط أو الخلاط. بسبب استخدام السرعة العالية ، فإن الخليط جيد التهوية ومتجانس حقًا. بالطبع ، يمكنك خفق العجين يدويًا ، لكن بعد ذلك ستكون العملية طويلة جدًا. ضع في اعتبارك أن عدم وجود كتل في الكتلة هو شرط أساسي للحصول على كعكات جميلة ومخرمة.
• لتحضير فطائر الكاسترد ، يُنصح باختيار دقيق عالي الجودة. ولكن إذا لم يكن لديك واحدة ، فيمكنك استبدالها بسهولة بالحنطة السوداء أو الحبوب الكاملة.
• بالطبع ، يلعب السطح الذي ستُقلى عليه دورًا مهمًا في صناعة الفطائر. بغض النظر عن مدى حداثة الصناعة الحديثة مع الأدوات الحديثة ، فإن مقلاة الحديد الزهر لا تزال الخيار الأفضل. تحتفظ جدرانه السميكة بالحرارة تمامًا وتوزع درجة الحرارة بالتساوي على السطح بالكامل.
• لتحقيق أقصى قدر من الرقة لمنتجاتك ، تحتاج إلى تحضير العجين بشكل صحيح. على سبيل المثال ، يمكن تحقيق تأثير جيد إذا تم خفق بياض البيض بشكل منفصل ، ثم إضافته إلى باقي المكونات. بعد هذا التلاعب ، يجب ألا تستخدم الخلاط ، وإلا ستنخفض كل الجهودلا.
• قبل أن تبدأ في قلي فطائر الكاسترد ، يجب تحضير المقلاة بشكل صحيح. يجب غسلها جيدًا ومسحها وتجفيفها وتسخينها جيدًا. خلاف ذلك ، ستلتصق الفطائر الرقيقة بالسطح وتتمزق أثناء التقليب.
• عند صنع عجينة choux ، من المعتاد استخدام إما الماء الساخن جدًا أو الحليب. لكن ليست هناك حاجة لغلي المكونات السائلة. من المهم جدًا أن يكون لديك وقت لإزالة الحليب أو الماء من الحرارة قبل الغليان. صب السائل على بقية المكونات ببطء شديد ، في أجزاء صغيرة. بفضل الإضافة التدريجية ، تكون الكتلة متجانسة وسلسة حقًا.

فطائر باللبن مع ثقوب

من بين جميع الأصناف المعروفة في الطبق ، هذه الحلوى هي الأسهل في التحضير. ولكن ، على الرغم من سهولة العملية ، فإن مثل هذه الفطائر دائمًا ما تكون رفيعة جدًا وطرية وذات طعم حليبي غني.

إلى جانب ذلك ، تبدو الكعك جميلة بشكل غير عادي بسبب تناثر الثقوب الصغيرة. ولا يلعب محتوى الدهون في المكون الرئيسي أي دور - فقط محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي يعتمد عليه.

المنتجات الأساسية

لذا ، لصنع فطائر الكاسترد اللذيذة مع الثقوب ، ستحتاج:

• لتر حليب
• 4 بيضات ؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• نفس الكمية من الخضار أو زيت الزيتون
• 2 ، 5 أكواب دقيق
• 0 ، 5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز.

قم بإزالة جميع المنتجات الضرورية من الثلاجة مسبقًا حتى تحصل على درجة حرارة الغرفة.

إذا كنت ترغب في حشو الفطائر بحشوة لذيذة ، قلل كمية السكر في الوصفة إلى ملعقة واحدة. بالمناسبة ، ضع في اعتبارك أنه في هذه العملية قد تحتاج إلى القليل من الدقيق أو أقل - كل هذا يتوقف على جودة المنتجات الأصلية.

طريقة الطبخ

أولاً ، قس كوبًا من الحليب واسكبه في وعاء مناسب لعجن العجين. ثم أرسل الملح والسكر والبيض إليها. قلب المكونات جيدًا واسكب الزيت. في هذه المرحلة ، أضيفي كوبًا آخر من الحليب إلى الخليط واخلطي جيدًا مرة أخرى. يُنصح بضرب الخليط بالخلاط أو الخلاط حتى لا تظهر فيه كتلة واحدة لاحقًا. الآن نضيف الدقيق المنخول تدريجياً مع الاستمرار في تحضير العجين.

سخني الحليب المتبقي على نار متوسطة إلى أقصى درجة حرارة للغليان. صب السائل الساخن على دفعات برفق مع تحريك الخليط جيدًا بعد كل إضافة. عندما يتبقى القليل جدًا من الحليب الساخن في القدر ، اسكب الصودا المحضرة فيه ، واخلطه بسرعة واسكبه في العجينة أيضًا. إن السرعة في هذه المرحلة مهمة جدًا - يجب أن تكون جميع المكونات على اتصال مع السائل الساخن.

إذا ظهرت كتل في العجين بعد التبخير ، فلا تتعجل لرميها بعيدًا. يمكنك حفظ الموقف إذا قمت بطحن الكتلة بعناية من خلال منخل.

التفاصيل الدقيقةالقلي

فطائر الكاسترد مع الحليب يجب خبزها فقط على سطح ساخن ، مع صب القليل من الخليط وتوزيعه بالتساوي في طبقة رقيقة. لا تنس أن تقلب المنتجات في الوقت المناسب حتى لا تجف الكعك ولا تصبح هشة للغاية. ولكن حتى لو انتهى بك الأمر مع الفطائر الجافة ، فلا داعي للذعر. يمكنك حفظ المنتجات ببساطة عن طريق دهنها بالزبدة المذابة.

يتم الحصول على عدد كبير من الثقوب في فطائر الكاسترد عند طهيها في مقلاة ساخنة وعلى حرارة عالية. لكنهم بحاجة إلى الخبز بسرعة كبيرة ، وهذا سيتطلب بعض المهارة وكل الأدوات اللازمة في متناول اليد.

فطائر الكاسترد في الماء المغلي مع الثقوب

السر الرئيسي لهذه الوصفة يكمن بالتحديد في استخدام الماء المغلي. من خلال التفاعل مع الصودا ، يوفر الماء المغلي الفطائر بتلك الثقوب التي يحبها جميع الذواقة.

مهمتك الرئيسية عند عجن العجين هي معالجة الكتلة في أسرع وقت ممكن. بعد كل شيء ، الشيء الأكثر أهمية هو أن الخليط بأكمله لديه وقت للتخمير حتى يبرد الماء.

الفطائر في الحليب والماء المغلي دائمًا ما تخرج مخرمة ، ولكن كلما زادت سخونة المقلاة ، ستظهر ثقوب أكثر في المخبوزات.

تكوين

لتحضير هذا الطبق اللذيذ المعطر ستحتاج:

• كوب حليب
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 3 بيضات ؛
• كوب من الماء المغلي
• طحين مزدوج
• 2 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• 0 ، 5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز.

على الرغم من قوامها الرقيق بشكل مدهش ، فإن فطائر الكاسترد في الماء المغلي لا تتمزق أثناء الخبز ، وتقلب بسهولة ولا تلتصق بالسطح على الإطلاق.

كما قد تكون خمنت ، يتم تحضير عجينة هذه المنتجات على أساس الحليب ، ولكن في نفس الوقت يتم تحضيرها أيضًا بالماء الساخن ، وبفضل ذلك اتضح أنها طرية للغاية ومرنة ولذيذ.

ستنتج الكمية المحددة من المكونات ما يقرب من 20 إلى 23 فطيرة رقيقة.

إجراءات

بادئ ذي بدء ، صب الماء في قدر وضعه على الموقد. بينما سيصل الغليان ، سيكون لديك الوقت لتحضير خليط من المكونات المتبقية.

في وعاء عميق ، اخلطي الحليب الدافئ مع البيض والسكر. يخفق الخليط حتى تذوب كل البلورات.

الآن جاء دور الطحين الذي يجب غربله. يجب سكبها تدريجياً وبأقل قدر ممكن. وتحتاجين لخلط العجين المطبوخ بجد والتخلص حتى من أصغر الكتل.

ثم صب الزيت النباتي في الخليط. في هذه المرحلة ، يمكنك بالفعل وضع المقلاة على النار.

صب بيكربونات الصودا في العجينة. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يغلي الماء بالفعل. قس كوبًا من الماء المغلي واسكبه في الكتلة. اخلطي المكونات بأسرع ما يمكن لتوزيع السائل بالتساوي في جميع أنحاء الخليط. هذا هو تحضير العجين لالفطائر الكاسترد جاهزة. يُنصح بتركه "يرتاح" لمدة 5 دقائق على الأقل جانباً ، ثم الشروع في تشكيل كعكات رقيقة وحساسة.

الفطائر المقلي على سطح ساخن. ضع في اعتبارك أنه كلما كانت جدران المقلاة أكثر سمكًا ، كلما كان خبز المنتجات متساويًا وأفضل. بالمناسبة ، لا يستحق تشحيم السطح في كل مرة ، لأن العجين يحتوي على كمية كافية من الزيت النباتي. على الرغم من أنه يمكنك تحديد الحاجة إلى المعالجة الإضافية بنفسك. الشيء الرئيسي هو أن الفطائر يمكن فصلها بسهولة عن المقلاة ولا تحترق. بالمناسبة ، تحتاج إلى قلبها بسرعة كبيرة ، ولا يمكنك الاستغناء عن الخبرة في هذا الأمر.

تشكيل وتقديم

بالطبع ، إذا كنت ترغب في طهي الفطائر الرقيقة ، فأنت بحاجة إلى صب القليل جدًا من العجين في المقلاة. إذا كنت ترغب في الحصول على قوام أكثر دقة ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي إلى القاعدة.

مع القليل من الوقت لإتقان الوصفة ، ستتعلم قريبًا كيفية طهي فطائر الكاسترد بهيكل مثالي ورائحة لطيفة وطعم لا يُنسى.

قدمي المنتجات الطازجة والمخبوزة بشكل أفضل مع جميع أنواع الحشو. على سبيل المثال ، يمكنك لف الشوكولاتة المذابة أو المربى أو الفدج أو الطبقة المشتراة من المتجر في الفطائر المخرمة. أو يمكنك فقط سكب الكعك الحلو مع التوت أو شراب الفاكهة.

إذا كنت تخبز الفطائر بطعم محايد ، يمكنك حشوها بالبيض المسلوق المبشور بالأعشاب أو اللحم المفروم المقلي أو الفطر. بشكل عام ، في هذاالسؤال ، كل هذا يتوقف فقط على تفضيلاتك